免费学做海盐卷，文末见。
别拉那么快，先看完干货~
感谢小伙伴们的点赞与支持，过了一个小长假，小编终于还是把这篇《一篇解决全部面包问题（下）》肝出来了！
点击图片，跳转《一篇解决全部面包问题（上）》
我是颜值党，
为什么我的面包表皮颜色过深/太硬？
1、太多糖
解决方式：减糖或减少奶品材料。
2、炉火太大
解决方式：动动小手，把温度调低啊喂！白面包的话，215°C左右的炉温就差不多啦！
3、发酵不足
解决方式：延长发酵时间（要设定）。
4、炉内水气不足
解决方式：喷水蒸汽入内或用烤盘在盛热水放入炉内，烤面包应使用保温较好的烤箱。
5、烤焙太久
解决方式：依各类产品烤焙温度，根据自己烤箱的状态进行灵活调整。上火过高容易快速将面皮表面定型，面团不容易长高；而下火过低的话则会导致面团沉积。
6、醒发不当
解决方式：多放水！水份不足就容易产生干硬的问题。
7、用错模具
解决方式：相同烘烤的温度、时间，糖、蛋、奶、油多的配方，尽量不要用低糖款模具烘烤。如果非用低糖款模具，需要降低烘烤温度或者减少时间。
道理我都懂，
但是为什么面包“香”与“味”不佳？
1、生产方式不佳
解决方式：改用传统的发酵方法与发酵温度控制，以增加发酵带来的香味。
2、原料不佳（品质太差）
解决方式：改用较佳的原料，如面粉改用麦心粉，油用动物黄油或初榨橄榄油。
3、发酵不足或过长
解决方式：发酵不足，则无香味；发酵过长，会变酸。正确的基础发酵后，面团戳洞不回缩，发酵至约2倍大小，这才是健康与美味的状态哦~
4、面粉储藏不当
解决方式：要防潮、防高温！不然的话，面粉会因此降低品质，失去筋性。
5、发酵过度
解决方式：要注意面团发酵时间是否过久。发酵过度会有明显的酸味，所以在发酵1小时候过后可以戳下面团，大致预估发酵是否完成。
6、面包不熟或烤焦
解决方式：烤面包的时候不要打王者。每种面包有不同的温度，注意完全烤焙。
7、面包刚出炉就包装
解决方式：冷至室温才可包装，别的不说，那么快包装的话，不怕烫手吗？
8、面包盘及生产工具不洁
解决方式：老师从小就教育我们什么？工具要常常清洗，注意卫生！
做完以后发现
面包保鲜期不长，是什么原因？
1、油、糖不足
解决方式：提高油、糖的比例。糖在烘烤的过程中会发生褐变反应和起到焦化作用，能让面包上色得更快。但是糖也不是越多越好，一般来说，吐司的含糖量约为8~10%，甜面包10~15%，软欧包5~8%，硬欧包0%。
2、发酵不足（或过长）
解决方式：给予面团适当的发酵。
3、面团太硬
解决方式：加入最大吸水量，水越多则越松软。
4、俪粉太多
解决方式：减少操作用的生面。
5、搅拌不当
解决方式：应尽量将筋打起，面团表面光滑不粘手，稍有厚度，能看到手印，抻出膜后无锯齿状。
6、炉内水气不足
解决方式：尽量在入炉的最初3—4分钟有水蒸气，放一小碗水就可以啦。
7、烘焙太久
解决方式：面包熟即需离炉。放太久，会糊。
8、包装时过热
解决方式：冷至室温再包装。
9、用优质粉类
解决方式：用含量12%蛋白质的粉及避免用变质旧面粉。
10、不及时包装
解决方式：在冬天干冷的气温下，数小时就变硬了，所以必须及时包装哦~
面包长得丑，
俗称面包在入炉前或入炉初期下陷?
1、面粉筋度不足
解决方式：记得做面包要用高筋面粉，不要用错低筋面粉。如果高粉的筋度不够，换另外一个牌子试试，或者加入适量的面筋粉（谷朊粉）。
2、搅拌不足
解决方式：延长搅拌，将面团筋度打起。
3、缺少改良剂
解决方式：加入改良剂，ps:家庭烘焙不用加！
4、缺盐
解决方式：按各种面包配方、食盐配方量，加盐到面粉的1.5—2%。
5、醒发过长
解决方式：国内在冬天时，常醒发4—5小时，那是绝非正常，应提高酵母用量及加热醒发（38°C左右）。
6、醒发过大
解决方式：醒发至80—90%体积即须入炉，入炉后才会“弹起”。如烤炉容量不足，亦应移出醒发室。
7、油、糖、水太多
解决方式：减少液体的量。油、糖皆为软性原料，液体太多时则面筋形成骨架不能承担重量而塌陷。
8、移动时抖动太大
解决方式：不要紧张，面团没那么脆弱，不要手抖。醒发后，入炉须轻放。
📖👨🏻🍳本文指导老师
李世明
● 12年入行，在大型烘焙店做产品研发
● 拥有9年烘焙经验
● 惜恬烘焙主理人，负责生产管理与面包培训等
东芝和不藏私联合打造：
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*部分图片源于网络，侵删
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