上周做了一期面粉干货特辑（点击蓝字跳转文章），关于“过期4个月的面粉还能不能吃”这个问题，得到的回复让我真实地获得了一整天的开心👆看来不管在不在上海，在当下“食材紧张”的时机，大家都把勤俭节约发挥到了极致。
夏天到了，大家都爱吃一些冰凉清爽的点心，那就绝对离不开——淡奶油！各种各样的冰淇淋、雪媚娘、冰面包、奶冻……想想都觉得暑气消了不少。囤货正当时，今天就从4个方面——淡奶油的选择、保存、打发、替代来讲讲这个“普遍单价并不算便宜”的食材。关于你日常遇到的头疼问题，希望本篇文章可以救你于水火之中。
哪款淡奶油最好吃？
whipping cream
口味的问题，回答是因人而异的。同一款奶油不同人吃，口感也不同，所以我还是建议你多试，市售的动物性淡奶油味道都不至于太糟糕。影响淡奶油的口味、口感最主要有两个方面：1⃣️脂肪含量，2⃣️制作工艺。
绝大部分的淡奶油脂肪含量在35%-40%之间。每款淡奶油都会标出自己所含的脂肪含量，在包装盒可见。
一般来说脂肪含量越高，口感就越醇厚，奶味就更浓重。但每个人对于味道都有自己偏好，有人喜欢奶香清新，可选择脂肪含量低一点（假如要做奶油裱花类的蛋糕，乳脂就不能低于35%）的品牌；有人喜欢奶味浓郁，就可选择脂肪含量高的品牌。
不同品牌的淡奶油的制作工艺（奶源、制作技术、添加剂等）不同，也会让淡奶油有一点区别。打发前最直观的区别，是淡奶油的颜色。而打发后的淡奶油，则是质地、膨发率、口感的区别。一般来说膨发率高（打入的空气多）的淡奶油，口感轻盈一点，膨发率低的淡奶油，口感会厚重一点。
综上所述，还是那句话，一瓶淡奶油是否好吃，完全看你个人的口味口感偏好。另一个是还要看把淡奶油运用在什么地方，才能发挥它的最佳用处。
像奶油、裱花类蛋糕，里面的蛋糕胚夹着大量的馅料（水果、慕斯、泥状馅料等），那就需要打发后稳定性更好的淡奶油，特别是夏天，否则奶油化了坍塌，得多难看呀。而如果是作为液体添加入面糊/面团/馅料/饮料/浓汤等，更多作为调节主食材软硬度、风味等，则没有那么讲究，无论是冷藏型还是常温型保存的淡奶油都合适。
大包装的淡奶油怎么存放？
whipping cream
淡奶油有两种：冷藏型以及常温型。顾名思义，冷藏型的淡奶油冷藏保存，常温型则可以在常温下保存，不过仅限于未开封前，开封后还是得放在冰箱冷藏储存好。而且打发前（非打发使用不需要），需要提前放在4℃-7℃的冰箱冷藏最少12小时再使用。
那么，冷藏型的淡奶油直接塞进冰箱里就行了吗？哒咩！
淡奶油建议保存在4℃-7℃的环境下最为安全，其中又以5℃-6℃更佳。如果你家的冰箱不稳定，那么越靠里温度越低，会容易冻伤淡奶油，越靠外温度越高，就不利于保存了，容易变质。如果你家冰箱温度偏低，建议用毛巾在淡奶油包装盒外包裹一层，再放进去保存，或者放在门边的位置，这样不容易冻坏。
冰箱环境的卫生程度，会对开封后淡奶油的保存时长有影响。如果你的冰箱放的食材少、杂菌少，整个空间比较流通，开封淡奶油的保存限期可以长2-3倍。
已经开封的淡奶油怎么保存？
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1、懒人消毒法
工具：
剪刀、纸巾、锡纸、长尾夹
做法：
1⃣️剪刀用火烤或者酒精擦拭，消毒。
2⃣️在淡奶油开口处剪开，尽可能把开口剪小。
3⃣️量取完淡奶油之后，尽可能的排空盒子里的空气，开口处擦拭干净。
4⃣️用少许锡纸覆盖开口处，把开口处向内折几层。
5⃣️用长尾夹夹住，冰箱冷藏保存。
2、分装法
工具：
分装袋（储奶袋/一次性自立吸嘴袋/一次性饮料瓶）
做法：
1⃣️储奶袋要是用来装母乳的，袋子里边都是无菌的，所以装淡奶油正合适。不藏私一位小编一直都是用储奶袋的方法，分装好放在冰箱好久都没发生变质，比每次使用后挤空包装里的空气，再密封好的方法简单方便许多。
2⃣️一次性自立袋，跟储奶袋差不多，装满后拧紧袋子冷藏，分享的博主说可以保存一个月没问题。
（图片来源小红薯@娃娃大王）
3⃣️一次性饮料瓶有好多种容量，可以根据自己每次习惯的使用量选购，比如150ml、250ml等，开封后的淡奶油马上倒入瓶子，尽量装满，装完马上拧紧盖子冷藏，就像没开封似的。据博主说可以保存一个月以上。
（图片来源小红薯@赵钱钱）
除了冷藏，可以冷冻保存淡奶油吗？
whipping cream
如果你的淡奶油不作为打发用，只是作为液体调味添加，比如加入蛋糕糊、面包面团、浓汤、饮料等，那么大可以把淡奶油分装在袋子里，然后冷冻（冷冻后的淡奶油再解冻后会水油分离，失去发泡性，想打发也打不起来了）。以面包为例子，淡奶油放入面团中具有全面改良面包品质的作用。首先它会起到乳化的作用，也就是说可以延缓面包老化，相比于牛奶的延缓效果更佳。第二，它可以给予制品更浓郁的奶香味，美味加倍～～～
如何判断淡奶油是否已经保存不当？
whipping cream
接上上个问题，温度过低的“冻伤”淡奶油是怎样的？当你取出冷藏好的淡奶油打发，倒出来的时候，有不少结块（不是变质，变质的话淡奶油是会发苦且有一股怪味），或者打发1-2分钟就变硬了，那十有八九是冻伤了。
轻度冻伤的淡奶油很快就能打硬，而且体积不会膨胀，当你裱花的时候，很快就会软掉，抹面也会很粗糙。相反，正常打发则会体积膨胀，有勾状。如果是重度冻伤，症状会更明显，它会油水分离结粒。所以，在适当的温度保存真的很重要！
怎么打出稳定的淡奶油？
whipping cream
打发淡奶油时，记住两个要素，一是温度要低（1⃣️淡奶油本身是冷藏保存的，温度低；2⃣️打发环境温度低，室温16℃-22℃之间为佳），温度高时淡奶油很难打发起来，而且打发好的淡奶油非常粗糙！如果室温达不到低温，那就在装淡奶油的容器下面，隔着冰袋或者冰水去打发。
二是不用高速，可以中速或者先中高速再低速这种顺序来打发。淡奶油从5分发到10分发的速度非常快，最好使用中速或慢速来进行打发，以免打发过度。
PS：很多人会忽略一点，有些打蛋器即使是低速，但比起其它机器，它也转速飞快。所以如果排除万难还是打不好淡奶油，考虑换个机器吧。
淡奶油打发的时候非常容易飞溅，所以最好使用大一些高一些的容器来打发，如果要打发很少的淡奶油，可以用量杯作为容器，非常方便，或者直接放进密封罐里摇，也可以把淡奶油打发好。
淡奶油中加入的糖量一般在5%-10%，看个人对于甜度的偏好。细砂糖可以在开始打发的时候一次性加入（是的，对于老手来说无需分三次）。
不同打发状态的淡奶油，
分别是什么样的？
whipping cream
3分发时，淡奶油从液体变浓稠一点点。
4分发时，变得更浓稠一点，淡奶油可以用打蛋器提起再流下。
5-6分发时，淡奶油变得更浓稠更细腻，搅拌时已经开始出现纹理，但这个纹理会瞬间消失，这个程度适合制作慕斯。
▲5分发
▲6分发
7分发时，淡奶油体积变大，提起打蛋器，滴落的纹路不会马上消失。
8分发时，提起打蛋器时形成的尖角会下垂，类似蛋白打发时的湿性发泡。这时候的淡奶油可以用来做蛋糕卷的夹心。如果你是抹面新手，建议用这个硬度的淡奶油抹，淡奶油经过抹刀的来回摩擦硬度还会有变化。
9分发时，淡奶油基本已经不会流动了，提起打蛋器，会形成小尖角的状态。这个硬度的淡奶油可以用来抹面和裱花。
再打下去淡奶油就会失去光泽，变粗糙，继而水油分离。可以通过加入新的淡奶油来调节打发程度，打发过度的淡奶油可以加入一些奶粉来拯救。
打过的奶油还可以将错就错吗？
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当然啦！可以用来做黄油。这个自制黄油的方法，最初的目的是用来拯救打发过度淡奶油、被冻坏了的淡奶油和临期淡奶油，以此不至于浪费昂贵的食材。毕竟这样做出来的黄油，成本比直接买黄油要高啊。但也有的小伙伴偏偏就爱这口更加浓郁的奶香，所以今天就把自制黄油的其中一个方法分享给大家！戳图片⬇️即可跳转链接～
闹心题：
家里没有淡奶油了！可以用什么代替？
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主要看淡奶油用来做什么! 如果是做打发类的性质或者淡奶油用量很大已经能影响整个成品的口味、口感的食谱，无法替换，你换别的食谱做吧。
如果淡奶油是作为液体加入面团或者蛋糕糊，没有它的情况下，可以考虑用淡奶油分量的60%-70%的液体（例如牛奶、奶粉+水、水等）来添加吧。或者换上部分奶油奶酪、马斯卡彭等来增加成品的奶香味，具体分量要视乎食谱来斟酌调整的。
如果作为裱花装饰等，自己在家制作淡奶油也不是不可以：牛奶、吉利丁片、细砂糖，可以做成平替版淡奶油！（⬅️戳链接可以跳转具体做法哟）
怎么样！在盛夏到来之际出来这一篇文章是不是算是及时雨？快夸夸我～下一篇关于食材的干货写点啥好呢？由你们来决定啦～
- 今日作者 -
大橙
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✧(≖ ◡ ≖✿)淡奶油问题，搞定！
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