鱼腥草，又名蕺菜、臭草、折耳根等，为三白草科植物蕺菜的带根全草，因鲜草有鱼腥之味，故名鱼腥草。鱼腥草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下，分布在中国长江流域以南各省，夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。鱼腥草在民间食用已经有数千年的历史，《本草纲目》曾记载：“江左山南人好生食”。地下嫩茎和地上部分的嫩叶都可作为蔬菜食用。
鱼腥草是老百姓较为熟悉的中药之一，在我国南方有把鱼腥草当做凉拌菜的习惯。它不仅可以食用，还可以泡茶饮用，药用功效也十分显著，被老百姓称之为“野菜之王”。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，被称为“天然而又安全的抗生素”。下面，我们就一起来认识一下鱼腥草这味药材吧！
鱼腥草的传说故事
相传宋朝熙宁六年夏季，大雨滂沱，河水猛涨，泥沙淤塞，冲毁房屋，淹没农田，弄得沿河两岸侗民们流离失所，无家可归。雨停水退后，沿河两岸的侗民甚至牲畜大多患上了同样的一种病，整天拉稀。由于当时医疗条件很差，没有人知道得的是什么病，一时间人心惶惶。就在这紧要关头，在白马滩侗寨里，有一个张姓后生手持一把鱼腥草，对寨子里的人说：“这种草大概可以治这种病，大家不妨试试看吧。”
侗民们半信半疑，心想试一试也无妨。于是，侗民们就拖着病躯上山下地挖鱼腥草的根吃，果然病情见好。消息很快传遍了沅洲各寨，所有染病之人全都因吃了鱼腥草把病治好了。原来，姓张的后生是因为他家常用房前屋后的鱼腥草喂猪，左邻右舍的猪都病了，惟独他家的猪没有发病，于是试着挖鱼腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大为好转。从此，沅洲侗民对鱼腥草特别珍爱，觉得越吃越好吃了。
鱼腥草的药用价值
中医认为鱼腥草其味辛、性寒凉，归肺经，擅长清解肺热，为治疗肺痈之要药。常用于肺痈咳吐脓血及肺热咳嗽，痰黄而稠等。前者，常与桔梗、芦根、冬瓜仁等同用，以加强清热解毒，消肿排脓作用；后者，常与黄芩、贝母、桑白皮等清肺化痰止咳药同用；治疗热毒疮疡，常与紫花地丁、金银花、连翘等清热解毒药同用；治疗热林小便涩痛，常与木通、滑石、车前子等利尿通淋药同用。
鱼腥草是天然而又安全的抗生素，有助于清热、消炎、抗病毒，而且其药性能通达人体的上、中、下三焦，对于各种细菌病毒引起的风热感冒、咽炎、肺炎、泌尿系感染、生殖系感染，及皮肤炎症，都有很好的疗效。虽然鱼腥草的营养价值和药用价值比较高，吃法多样，但是在吃的时候要注意，它是寒性食物，比较辛寒，不宜多吃，尤其是脾胃比较虚寒，或者风寒感冒人群最好少吃。
防治便秘
鱼腥草中含有很多的挥发油，还有一些天然芳香类的物质，它们可以刺激肠胃，分泌出消化液，并能刺激肠胃的蠕动，帮助人体消化，促进粪便的排出，对便秘也有不错的防治效果。
抗菌抗炎
鱼腥草含有大量的药用成分，特别是对身体某些部位的炎症和对病毒的抵抗力特别强，能有效地抑制人体某些部位的炎症，抑制细菌在人体内的生长，起到抗菌和抗炎的作用。
扩张血管
鱼腥草中的一些提取物，能够使毛细血管扩张，增加血流量以及尿液分泌，同时所含的大量钾元素，也具有增强利尿的作用。
抑菌杀菌
鱼腥草中含有鱼腥草素，对于很多的细菌都有抑制的效果。它能够通过抑制细菌的繁衍来抑制细菌的扩散，从而达到杀菌的效果。
鱼腥草的应用
鱼腥草在餐桌上，又叫折耳根、折耳菜，我国早在两千多年前就把鱼腥草作为野菜佐食。相传春秋时代越王勾践卧薪尝胆、炼意励志之时，曾带领众人择鱼腥草而食之，以充饥废荒，魏晋时起，鱼腥草便正式作为药用，被收入医药典籍。在历史变迁发展中，它便一直扮演药、食两用的双重角色，为民众养生保健、防病治病发挥着作用。在我国西南地区，野生或家种的鱼腥草已成为大众餐桌上身价倍增的“大路野菜”。
鱼腥草的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。生熟均可食用，在云贵川等省，夏季常用鱼腥草搭配蒜、香菜等凉拌食用，清热又下饭；而在广东、广西等湿热地区，则更常以鱼腥草作为清热药材，用于煲水和煲凉茶饮用，以做祛湿降火之用。每天喝一点鱼腥草茶，还可以缓解烟毒，清肺热，减少肺部的感染症状，避免呼吸道的各种异常表现，从而预防慢性咽炎的发生。
鱼腥草炖鸡
做法：母鸡1只，鱼腥草50g。
将鸡清洗干净后切块，放入沸水锅内焯一下捞出，鱼腥草清洗干净放入锅中，加入适量清水煎煮药汁，鸡块和药汁一同放入炖锅内，加入生姜炖2个小时，加入盐、胡椒粉、味精调味即可。
功效：消炎解毒、温中益气，可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜食用。
鱼腥草茶
做法：鱼腥草10g。
将鱼腥草择去杂质清洗干净后放入养生壶中，加入适量清水煮开即可。
功效：清热解毒、消痈排脓、利水通淋。
鱼腥草粥
做法： 鱼腥草30g，大米100g，白糖适量。
将鱼腥草择净放入锅中，加入适量清水，浸泡5-10分钟后，中火煎取汁，大米淘洗干净后加入药汁煮粥，待粥熟时加入白糖，再煮沸即可。
功效：清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，适用于痰热壅滞所致的肺痈吐血、肺热咳嗽、湿热淋症等。
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