古代医学经典《黄帝内经》中有着“饮食有节，起居有常”的至理名言，这句千古传世的智慧，深刻阐释了食物与身体健康的紧密关系，然而，当我们即将迎来春节时，家家户户准备年夜饭的美食盛宴，大虾作为一道香饽饽引人瞩目。（编辑：蜻蜓）
然而，市场上却悄然盘踞着让人胆寒的“问题虾”，如何在美味中兼顾健康成为一个亟待解决的问题，那么，在这个充满美食诱惑的春节盛宴中，我们应该如何确保既享受美味又保持身体的健康呢？
01.5种“问题虾”
1.摸着发黏的大虾
发黏的大虾往往是市场上的“问题虾”之一。新鲜的大虾表面光滑，而发黏可能是虾表面滋生了细菌，影响口感和食用安全。购买时，我们可以轻轻摸一摸虾的表面，选择光滑而无黏感的大虾，以确保食材的新鲜和卫生。
2.虾身比较直的大虾
虾身笔直可能是大虾质量不佳的表现，新鲜的大虾往往是由活虾速冻而成，虾身有弯曲的弹性，相反，死虾冷冻的虾身失去弹性，表现为笔直而僵硬，在挑选时，我们应优先选择虾身弯曲的大虾，这样更有可能是新鲜而美味的选择。
3.颜色异常的大虾
颜色异常往往是大虾新鲜度和品质的重要指标，青灰色或部分红色是新鲜大虾的常见颜色，发白或发黑的大虾可能是冷冻时间过长或变质的表现，对口感和健康都存在潜在风险。购买时，要警惕颜色异常的大虾，选择颜色正常的新鲜品种。
4.虾头变色的大虾
虾头变色通常表明大虾不再新鲜，正常新鲜的大虾，虾头与虾身应该呈一致的颜色，而变色的虾头可能是保存条件不佳，导致大虾整体品质下降，购物时，留意虾头的颜色，确保其与虾身一致，是购买新鲜大虾的重要判断标准之一。
5.闻着有异味的大虾
新鲜的大虾应该具有淡淡的腥味，几乎没有其他异味，如果闻到酸味、臭味或刺激性气味，可能是大虾已经变质滋生了细菌，或者是用药水浸泡过，这类大虾存在食用安全隐患，应当避免购买，在购物时，通过嗅觉判断是否有异味，是挑选新鲜大虾的一项有效手段。
02.如何买到新鲜虾？
1.观察外表
从外表来看，新鲜大虾表面通常光滑，手感清爽，而“发黏虾”则可能因为表面细菌的滋生而触摸起来有一定的粘性，购物时，轻轻摸一摸虾的表面，选择光滑而无黏感的大虾，确保食材的新鲜和卫生。
2.观察虾身
活虾速冻而成的大虾，虾身自然弯曲，肌肉保持弹性，购物时，优先选择虾身弯曲的大虾，避免购买虾身笔直的品种。
3.用嗅觉判断
新鲜的大虾应该具有淡淡的海鲜香气，几乎没有其他异味，如果闻到酸味、臭味或刺激性气味，说明大虾可能已经变质滋生了细菌，或者是用药水浸泡过，购物时，通过嗅觉判断是否有异味，避免购买“异味虾”。
03.油焖大虾
在年夜饭的美味佳肴中，油焖大虾是一道不可忽视的招牌菜，这是一道鲜美多汁的海鲜菜肴，以大虾在香浓的酱汁中烹制而成，下面是油焖大虾的简单做法：
先把大虾洗净，去头去壳，保留虾尾，用刀背轻轻拍打大虾背部，使其稍微变形，有利于入味，在热锅中加入适量的食用油，加热至七八成热，将大虾放入锅中，迅速翻炒至变色，加入料酒去腥。
加入姜蒜末炒至香味四溢，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精，炒匀，加入一些辣椒（根据个人口味），继续炒匀，加入适量的青蒜段，炒匀使调味料均匀裹在大虾上。
最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一段时间，待大虾入味，中途需翻动大虾，确保入味均匀，同时注意火候，不要过熟，大虾入味后，收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
04.总结
在这个美食丰盛的季节，年夜饭的美味离不开新鲜的大虾，然而，市场上的“问题虾”让我们在挑选时需谨慎，通过掌握三招挑选技巧，我们可以轻松避开“问题虾”的陷阱，从而购买到口感鲜美、安全可靠的大虾，希望大家在新的一年里，不仅味蕾满足，更享受到食材的纯净与健康。
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