在《黄帝内经》中曾云：“卫气之留于腹中，蓄积不行，菀蕴不得常所，使人支胁胃中满，喘呼逆息者。”古人对于食物与身体之间的关系有着深刻的认识。
随着现代医学的发展，我们对食物的认知日益加深，平菇作为一种日常常见的食材，既有着丰富的营养，又存在一些需要注意的禁忌，平菇究竟有什么样的神奇之处，我们又应该如何注意呢？（编辑：蜻蜓）
01平菇的营养之珍
1.预防便秘
平菇的纤维含量堪称惊人，成为预防便秘的佳品，在现代饮食中，便秘问题越来越常见，而多摄入平菇能够有效改善这一困扰。高纤维含量有助于促进肠道蠕动，加速有毒废物的排泄，使肠道保持通畅。对于那些长期饱受便秘之苦的人们，平菇可谓是一种自然而有效的解决方案。
2.提高身体抵抗力
平菇富含各种维生素和矿物质，成为增强身体免疫力的良好来源，维生素和矿物质是维持人体正常运作所不可或缺的元素，而平菇作为全面的食物补充，能够为我们提供丰富的营养支持，通过增加人体的抵抗力，平菇有助于抵御各种疾病，使我们更加健康有活力。
3.镇静神经
平菇不仅仅是一味美食，它还具有一定的镇静作用，当平菇进入人体后，其成分能够吸收对人体有刺激的物质，产生一种镇静的效果，这对于那些经常感到情绪不稳定和烦躁的人来说，可能是一种天然的心灵抚慰，多吃平菇或许能够在繁忙的生活中带来一些宁静与平和。
4.抗癌作用
平菇中含有丰富的β-葡聚糖，这一成分被发现具有抗癌的作用，β-葡聚糖能够有效提高人体的免疫系统，从而预防癌症的发生，此外，平菇中的硒和多糖也被证明可以抑制肿瘤细胞的生长，为癌症的防治提供了一种天然的支持。
02平菇的食用之禁
1.皮肤敏感、瘙痒者慎食
对于一些皮肤敏感、瘙痒的人来说，平菇可能并非最佳的食材选择，这并非对其美味的贬低，而是基于平菇可能引起眼睛炎症的风险，因此，对于这一特殊群体的人们，建议在食用平菇前谨慎选择，以免引发不适。
2.腹泻、传染病患者慎用
尽管平菇富含营养，但对于一些患有腹泻或传染病的人来说，摄入平菇可能会对身体造成进一步的不适，在身体未完全康复之前，建议这部分人群暂时避免摄入平菇，以免加重病情。
3.不宜与驴肉同食
平菇与驴肉同食的说法或许有些令人意外，但据医学研究表明，这两者可能发生不良反应，可能导致心绞痛的发生，因此，在选择食材搭配时，尤其是平菇与其他食材的组合，需要谨慎考虑，以保障食用的安全性。
4.个体差异需谨慎
个体差异是食物适应性的一个重要因素，有些人可能对平菇的某些成分更为敏感，因此在食用平菇之前，尤其是那些有特殊体质或患有相关疾病的人，建议先了解自身状况，以免引发不适。
03用平菇做成多种佳肴
平菇是一种多用途的食材，其嫩滑的口感和淡雅的味道适合用来制作各种菜肴。
【蒜香平菇炒青菜】
所需食材：平菇、大蒜、青菜、食用油、盐、鸡精
具体步骤：
1.准备工作：将平菇切段，确保平菇干净且没有泥土，大蒜切末，青菜洗净切段备用。
2.炒制平菇：热锅凉油，油温热后放入切好的大蒜末，用小火爆香，将切段的平菇加入锅中，翻炒至出水，确保平菇熟透，口感更佳。
3.炒制青菜：加入切好的青菜，翻炒均匀，炒至青菜变软但仍保持嫩绿时，即可。
4.调味：在炒好的平菇和青菜中加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调味，翻炒均匀，确保调味料均匀附着在菜肴上。
5.完成菜品：菜品炒制至入味，平菇和青菜都呈现出美丽的翠绿色时，即可出锅，将炒好的蒜香平菇炒青菜摆盘，可以根据个人喜好点缀一些香菜叶或者芝麻，使整体菜品更具美感。
小贴士：
1.在炒制平菇时，可以适量加入一些食用油，以提高口感和香气。
2.青菜的选择可以根据个人口味，也可以搭配一些嫩口的蔬菜，如西兰花、油菜心等。
3.调味时，可以根据个人口味适量增减盐和鸡精的用量，使菜品更符合个人口味。
【蚝油炒平菇】
准备食材：平菇、蚝油、生抽、盐、糖、生姜、大蒜、食用油
具体步骤：
1.准备工作：将平菇修整干净，确保没有杂质，切段备用，生姜切成细末，大蒜切末备用。
2.腌制平菇：在平菇上加入蚝油，适量生抽，适量盐，适量糖，搅拌均匀腌制片刻，热锅凉油，将腌制好的平菇倒入锅中，用中小火翻炒均匀，让平菇充分吸收蚝油和调味料的香味。
3.炒制香味：加入适量的食用油，将切好的生姜末和大蒜末爆香，让香味充分释放，将腌制好的平菇加入，继续炒制均匀，让平菇熟透。
4.调味：在炒好的平菇中加入适量的盐，根据个人口味再次调味，继续炒制均匀，确保盐均匀分布。
5.出锅：待平菇入味、香气四溢时，即可出锅，将炒好的蚝油平菇摆盘，可以撒上一些香菜末或者葱花进行点缀。
小贴士：
1.在炒制平菇时，可以适量加入食用油，增加口感和香气。
2.蚝油已经有一定的咸味，所以在调味时注意不要加入过多盐。
3.炒制的时间不宜过长，以保持平菇的嫩滑口感。
04总结
在丰富了解平菇的营养价值与食用禁忌后，我们发现这一食材在满足味蕾的同时，也需要我们慎重对待，饮食如同生活，需要我们精心呵护，才能获得更健康的体魄。
选择食物要根据个体差异，不同的体质和状况需要不同的对待方式，在追求美味的同时，我们更应该将健康放在首位，以平菇这一充满魅力的食材为例，教导我们在饮食中寻找平衡。
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