《黄帝内经》中有言：“心者，五脏六腑之大主也，精神之所舍也。”这一句简洁而深刻的谚语，折射出心脏在人体生命中的至关重要地位，进入中老年，心脏问题逐渐凸显，成为我们生命健康的一大难题，随着年龄的增长，心脏健康问题逐渐凸显，成为中老年人群生命健康的一大关切。（编辑：蜻蜓）
心脏的健康直接关系到整个身体的寿命和健康水平，除了关注心理健康和维持良好的情绪状态外，饮食也是维护心脏健康的重要方面，一些食材被认为对心脏有益，而马齿苋就是其中之一。
01.马齿苋
马齿苋，又称长寿菜、五行菜，是一种常见的野菜，尤其在夏天时随处可见，它在农村最为常见，夏季时田野里的马齿苋绿油油的一片，展现出清新的绿意，这个季节里，马齿苋多半生长在蔬菜大棚里，其口感和在田野里生长的一样，充满了野趣。
马齿苋因其特殊的草本植物形态，得名“马齿苋”，它的草本特性让它在农村成为最常见的野菜之一，而其又被冠以“长寿菜”、“五行菜”的美称，表明了它在民间的重要地位，在许多地方，马齿苋常常被当作是一种药食两用的蔬菜，以其丰富的营养成分备受推崇。
马齿苋的美誉源自其独特的保健功效，它富含丰富的维生素、钙、磷、铁等多种营养元素，被认为有助于降低胆固醇，改善血管壁的弹性，对心血管有保护作用，预防心脏病，因此，人们常常将其称为“护心菜”。
马齿苋富含维生素C，这是一种强效的抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基的损害，维护皮肤健康，促进伤口愈合，马齿苋中含有适量的叶酸，叶酸是一种B族维生素，对胎儿发育、维持正常的血液水平和预防心血管疾病都非常重要。
马齿苋中富含维生素A，这对于保护眼睛、维持正常的视觉功能和免疫系统的健康都很重要，马齿苋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持良好的消化系统功能，降低胆固醇水平，控制体重。
马齿苋含有多种矿物质，如钾、镁、铁等，这对于心脏健康、骨骼健康和血液形成都具有重要作用，马齿苋中含有一些抗氧化物质，有助于抵抗身体内的氧化应激，减缓衰老过程，降低慢性疾病的风险。
马齿苋中的植物酸有助于维持酸碱平衡，促进新陈代谢，马齿苋中含有一定的蛋白质，虽然不如肉类那么丰富，但仍然是一种植物来源的蛋白质。
02.马齿苋饺子
马齿苋饺子是一道利用马齿苋这种绿色蔬菜制作的美味饺子，马齿苋富含维生素和矿物质，是一种营养丰富的野菜，下面是马齿苋饺子的基本做法：
先把马齿苋洗净切碎，猪肉剁成末，青葱切末，姜切末，在热锅中加入适量食用油，加热后放入姜末炒香，然后加入猪肉末煸炒至变色，加入马齿苋，继续翻炒，使其熟透，加入生抽、盐、胡椒粉调味，最后加入青葱末翻炒均匀即可。将馅料晾凉备用。
取一张饺子皮，放入适量的馅料，然后根据个人包饺子的经验，将饺子包好，将包好的饺子放入沸水中，煮至饺子浮起，继续煮2-3分钟，确保饺子熟透，将煮好的马齿苋饺子捞出，装盘备用，可以准备一碟蘸料，例如生抽、醋、蒜蓉、姜末等，根据个人口味调制。
03.鸡蛋马齿苋饼
鸡蛋马齿苋饼是一道美味又健康的蔬菜饼，利用马齿苋这种绿色蔬菜，搭配鸡蛋和面粉制作而成，下面是鸡蛋马齿苋饼的基本做法：
先把马齿苋洗净，切成碎末备用，在一个容器中，打入适量的鸡蛋，加入面粉，搅拌均匀，使面糊呈现糊状，向面糊中加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，将切碎的马齿苋加入面糊中，搅拌均匀，使其均匀分布在面糊中。
在平底锅中加热适量的食用油，将调好的面糊倒入锅中，用铲子摊成薄饼，煎至两面金黄酥脆，煎好的鸡蛋马齿苋饼出锅，切块即可，将切好的饼装盘，可以撒上一些香葱末进行点缀。
04.总结
心脏的健康直接关系到我们的寿命长短，而在这个过程中，马齿苋成为了我们的得力助手，被誉为“护心菜”，马齿苋作为一种常见的野菜，不仅在草木间生长，更在我们的餐桌上扮演着护心的重要角色，其丰富的营养元素，尤其是对降低胆固醇、改善血管弹性等方面的作用，让它成为一种理想的心脏保健食材。
马齿苋，这位“护心菜”的美誉可不是空穴来风，而是通过科学实践得来的结论，饮食中加入这位“神草”，不仅是为了味蕾的享受，更是为了心脏的健康，通过保护心脏，我们不仅仅是为了延年益寿，更是为了在有生之年能够过上更加充实、健康的生活。
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