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吃这种鸡蛋≈喝10勺油！胆固醇超标、血管“添堵”，很多人都吃错了
李阿姨可是个厨艺大师，每天早上都会变着花样给家人准备丰盛的早餐，她的炸鸡蛋更是一绝，外酥里嫩，香气四溢，家人都赞不绝口。
可最近，李阿姨总是感觉头晕目眩，身体明显不如以前了。这天早上，她正在厨房准备早餐，忽然一个踉跄差点摔倒。
准备好早餐后，李阿姨就急匆匆地去了医院，检查结果显示，李阿姨的血脂偏高。
医生仔细询问了她的日常饮食习惯，当听到“每天早餐都吃炸鸡蛋”时，医生不禁皱了皱眉。
随后，语重心长地说：“阿姨，您这样吃鸡蛋，血脂不高才怪呢。您知道吗，炸鸡蛋的油脂含量非常高，这样吃简直就像在喝油啊！”
李阿姨听后心里五味杂陈，难道自己一直以来的早餐习惯都错了吗？
鸡蛋被誉为“全营养食品”，每个鸡蛋含有约7克优质蛋白质、5克脂肪，以及丰富的维生素A、D、E、B群和矿物质如铁、锌、硒等。
蛋白质中的氨基酸比例接近人体需要，非常适合人体吸收利用。
尽管鸡蛋的营养价值高，很多人却在烹饪方式上犯了错误，特别是油炸鸡蛋。
油炸鸡蛋虽然香脆可口，但吸收大量油脂，使得原本健康的鸡蛋变成了高脂肪、高热量的食物，潜在危害不容小觑。
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01
为什么油炸鸡蛋吸油率高？
《中国居民膳食指南》中指出，炸散鸡蛋的吸油率高达43%，遥遥领先于其他油炸食品。
这主要是因为鸡蛋在打散后增加了与油的接触面积，同时在搅打过程中空气进入蛋液，形成气泡，这些气泡使得油脂更容易渗入鸡蛋内部。
蛋黄中的卵磷脂具有很强的乳化作用，可以让水和油更稳定地存在于蛋液中。
这些因素综合起来，使得油炸鸡蛋成为了“吸油海绵”。
02
油炸鸡蛋有哪些健康风险？
摄入过多油脂会导致胆固醇和血脂水平升高，增加心血管疾病的风险。
一个炸鸡蛋所含的油脂就已经接近《中国居民膳食指南》建议的每日烹饪油量上限25-30克。
更何况市面上出售的炸鸡蛋通常使用的油质并不健康，如棕榈油、大豆油或起酥油，这些油脂含有较高的饱和脂肪和反式脂肪酸，进一步增加了健康风险。
过量摄入这些不健康油脂会导致动脉粥样硬化、肥胖及其他代谢性疾病，我们一定要对油炸鸡蛋保持警惕，尽量减少油炸鸡蛋的摄入。
03
鸡蛋有哪些健康的烹饪方式？
1、煮鸡蛋
做法：冷水下锅，水开后转小火再煮5-6分钟，然后焖3-4分钟。
优点：煮鸡蛋口感滑嫩，没有额外添加油、盐，易消化吸收。
小贴士：鸡蛋较大时适当延长煮的时间，但最好不要超过15分钟，以免破坏营养。
2、水煮荷包蛋
做法：温水下锅，放入蛋时轻柔、缓慢，全程小火，以水中轻微冒泡的状态最佳。
优点：水煮荷包蛋不需要添加油，口感鲜嫩清爽，不油腻。
3、蒸蛋羹
做法：水与蛋液比例在1:2左右，加入少量盐，用温开水或凉开水，小火蒸蛋。
优点：蒸蛋羹有利于吞咽和消化，适合老人、孩子及消化功能不好的人食用。
04
一天吃几个鸡蛋比较好？
根据我国居民膳食指南，正常人每周应摄入280-350克蛋类，相当于每周6-7个鸡蛋，也就是每天一个蛋。
《中国血脂管理指南（2023）》建议，成年人每日胆固醇摄入量不应高于300毫克，一个鸡蛋的胆固醇含量大约200毫克。
对于青春期学生、病后恢复期、孕期和哺乳期女性来说，建议每天最多吃3个鸡蛋，这类人群对优质蛋白质需求较高。
如果平时饮食中肉奶等动物性食物较少，可以增加鸡蛋摄入量。
对于高血脂人群来说，建议每周不超过5个鸡蛋。
高胆固醇血症者的胆固醇调节能力较差，应该严格控制胆固醇的摄入量，可以选择只吃蛋白或者少量蛋黄。
自从听了医生的建议后，李阿姨开始改变自己的饮食习惯。
她放弃了高油脂的炸鸡蛋，尝试了各种健康的鸡蛋吃法，她发现这些新的吃法不仅美味可口，而且让她的身体变得更健康。
小小的鸡蛋也隐藏着大学问，只有科学合理地摄入营养，才能保持身体健康。
让我们从现在开始关注自己的饮食习惯，选择健康的吃法，在享受美味的同时也守护健康。
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