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我国癌症高发，是味精吃太多？提醒：真正致癌的是这2种调味品
李伯伯退休后，最大的爱好就是给家人做美食，每次孩子们回家，他都会大展厨艺，看着他们吃得津津有味，他就特别有成就感。
但最近，网络上的一篇文章却让他犯了愁，上面说“味精吃多了会致癌”，他心想：“我每次做菜都会放味精，难道……”
这天，他拿着味精瓶，心里琢磨着：“这小小的味精，真有那么可怕吗？”
老伴儿李阿姨看他忧心忡忡的样子，忍不住问：“老李，你这几天怎么了？总是心不在焉的。”
李伯伯叹了口气，把心里的担忧说了出来。
李阿姨听后笑了笑：“我看你啊，就是爱瞎操心，我们吃了这么多年味精，不也没事吗？别听风就是雨的。”
可李伯伯还是放心不下，他决定找个时间去医院问问医生，弄个明白，毕竟，健康这事儿，可马虎不得。
说到味精，其实不少人对它有着误解，那么，味精到底会不会致癌？我们日常生活中的调味品，又有哪些潜在的健康隐患呢？
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01
味精致癌？真相并非如此
其实，关于对味精的恐惧起源于1970年代，当时一篇科学论文错误地报告了味精在实验动物中可能引起脑损伤的结果。
虽然后续研究已经多次证明，味精在适量使用的情况下对人体是安全的，但“味精致癌”的说法仍然广为流传。
味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种氨基酸，存在于许多自然食品中，比如番茄和奶酪，它通过增强食物的鲜味来提升口感。
关于味精加热产生的焦谷氨酸钠对健康的影响，科学研究表明，即使在高温烹饪的过程中产生，数量也非常少，并且焦谷氨酸钠对人体的毒性极低，远远达不到可能影响健康的程度。
从科学的角度来看，正常使用味精是安全的，并不会致癌。
02
我国癌症高发，是调味品惹得祸？
根据2022年国家癌症中心发布的数据，中国新发癌症病例数达到482.47万例，这说明癌症已经成为重大的公共健康问题。
癌症的发生与多种因素有关，其中饮食习惯尤为重要。
全球的研究指出，大约20%-25%的癌症负担与不良饮食和营养不良有关。
因此，关注饮食中的潜在危害，特别是长期以来备受争议的调味品，变得尤为重要。
市场上的主要调味品，比如味精、蚝油和酱油经常被误认为是癌症的潜在诱因。
味精和蚝油中的谷氨酸钠被误解为致癌物，尤其是在高温烹饪的过程中。
然而，科学研究并未证实这些调味品在常规饮食中的使用量能够引起癌症。
关于蚝油和酱油，尽管它们在加工过程中可能会产生焦谷氨酸钠，但这些物质的含量极低，不足以造成健康问题。
对于酱油中的焦糖色素产生的4-甲基咪唑（4-MEI），虽然被归类为潜在的致癌物，但实际风险非常有限。
国际癌症研究机构（IARC）将其归类为2B类致癌物，即“可能致癌于人类”，但这主要是基于大量摄入的情况。
事实上，中国及其他国家的食品安全标准，严格限制了这种添加剂的使用量，确保了消费者的食品安全。
03
真正致癌的是这2种调味品
1、盐
过量摄入盐与高血压紧密相关，长期高盐饮食还可能增加胃癌的风险。
高盐环境会导致胃产生更多的胃酸，长期过量可能会刺激胃黏膜，增加慢性炎症和胃癌的风险。
2、糖
过量摄入糖同样对健康有害，尤其是在导致高血糖、肥胖和糖尿病等代谢症状方面。
长期高糖饮食还可能增加某些类型癌症的风险，如胰腺癌。
高血糖环境会导致体内的胰岛素水平持续升高，长期过量的胰岛素可能会刺激细胞过度生长和分裂，增加癌症风险。
04
这4种癌症，可能都是“吃”出来的
许多研究已经显示，不良的饮食习惯与多种癌症类型的发病风险增加有关。
1、肠癌
肠癌与过量摄入油炸食品、加工肉制品等高脂肪食物有密切关系。
这些食物中的高脂肪和化学添加剂可能会导致肠道内的微环境改变，增加癌前病变的风险。
建议增加膳食纤维的摄入，比如全谷物、新鲜果蔬，这些食品可以帮助保持肠道健康，减少癌症发生的可能。
2、肝癌
肝癌的一大诱因是黄曲霉毒素，这种毒素主要存在于储存不当的粮食和坚果中。
在潮湿和温暖的环境中，食品容易发霉，生成黄曲霉毒素。
在储存食物时，一定要干燥、清洁的环境中，并且避免食用任何看起来或尝起来有霉变迹象的食物。
3、胃癌
胃癌与高盐饮食和经常食用烧烤、油炸类食品紧密相关。
这些烹饪方法产生的高温可能会导致食物中的化学物质结构改变，生成致癌物质，比如多环芳烃和杂环胺。
减少这类食品的摄入，增加蒸、煮等健康的烹饪方法，能够显著降低胃癌的风险。
4、食管癌
食管癌的一个常见诱因是经常食用过热的食物，长期这样下去会对食管黏膜造成重复伤害，促进癌症的发生。
避免食用过热的食物，养成检查食物温度的习惯，是预防食管癌的一个简单而有效的措施。
经过一番深入了解和医生的详细解答，李伯伯终于明白了味精与癌症之间并无直接关联，关键在于适量使用。
他开始调整家里的饮食习惯，减少盐和糖的摄入，多吃蔬果和粗粮。
健康饮食是预防癌症的关键，我们不必过分惊慌于网络上的各种传言，让我们一起行动起来，为健康而努力吧。
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END
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