「想法」，添“星标”
法国生活资讯一手掌握！
巴黎的深秋已至，干燥的空气里飘荡着浓郁的烤栗子香气，勾起人们的食欲。
秋天，注定是一个美食荟萃的季节。
在法国市场上，贩卖着各种当季蔬果：蔬南瓜、栗子、松露、苹果、牡蛎、鲷鱼……在这个食欲之秋，就让我们翻开法式厨房的“金色食谱”，来看看法国家庭最爱的那些秋季限定美食吧~
图源：pexels
烤南瓜
原料表
.1颗重1.2公斤的南瓜
.12个大蒜瓣 .4片月桂叶
.2枝百里香
.2汤匙橄榄油
.少许胡椒粉和食盐
图源：pexels
操作步骤
1.烤箱温度调至180℃，将油倒入一个大沙拉碗中，加入月桂叶和百里香，并将其打碎。然后，再依次加入大蒜瓣、盐和胡椒。
2.将南瓜片冲洗干净，风干并切成大块，去皮。把它们放入碗中，表面刷一层橄榄油。
3.将刷好橄榄油的南瓜块放在不粘烤盘上，依次分开避免粘连。然后，放入烤箱烤制30到35分钟，中间记得把南瓜片翻转几次。理想状态是：南瓜瓤是嫩的且呈浅褐色。
蔓越莓香酥雪梨塔
原料表
.4-6个梨
.40克黄油
.40克红糖
.50克蔓越莓
.2汤匙核桃仁
.3枝新鲜百里香
（面团原料） .200克面粉
.100克固体黄油
.100克磨碎的帕马森乳酪
.3枝新鲜百里香
.1个鸡蛋
图源：Jérôme Bilic
操作步骤
1.准备面团：将面粉和黄油切成块，将帕马森乳酪、盐和百里香叶放入搅拌器中搅拌至沙粒状。然后再加入鸡蛋，快速搅拌揉面，直到面团揉成一个球球。最后面团撒上面粉，放入冰箱冷藏1小时。
2.将梨去皮，分别切成四瓣。
3.在一个大平底锅里加入黄油和糖，将梨块煎成褐色。然后，加入蔓越莓和碎核桃仁，撒少许的盐、胡椒粉和3枝百里香叶。
4.将平底锅里的所有食品放入烤箱托盘中，以210℃的温度烤制5分钟。 5.在准备好的模具上涂一层黄油和面粉，将冷藏过的面团放入模具中，再用叉子戳几下去除气泡。然后，将梨子铺在面团上，以同样温度烤制40分钟，趁热食用。
蒜香奶油蘑菇饼
原料表
.250 克鸡油菌
.2瓣大蒜（一个切碎，一个压碎）
.牛油
.230克撻皮
.5汤匙酸奶油
.1个蛋黄
.1撮肉豆蔻粉
.6汤匙碎欧芹
.椒盐
图源：pexels
操作步骤
1.清洗鸡油菌
2.在平底锅中加热一些黄油，用1瓣蒜末炒鸡油菌3分钟，加入盐和胡椒粉。
3.将烤箱预热至180℃。
4.切6片撻皮，大小与馅饼模具一样大，将它们放入模具中并用叉子刺破。
5.将鲜奶油与蛋黄、肉豆蔻和另一个压碎的蒜瓣在碗中搅拌均匀，再撒入盐、胡椒粉。
6.把准备好的馅料放在馅饼的底部，烤10分钟。然后将鸡油菌分布在其中，再烤10分钟。
7.在出锅的馅饼上撒上欧芹碎，趁热食用。
简易苹果蛋糕
原料表
.4个苹果
.3个鸡蛋
.120克细砂糖
.300克面粉
.1包发酵粉
.90克软化黄油
.1茶匙香草精
.1/2柠檬皮
图源：pexels
操作步骤
1.打散鸡蛋。同时在另一个碗中，将面粉和泡打粉混合好，再将它们倒进鸡蛋液中，最后依次加入黄油、香草精和柠檬皮。
2.将苹果削皮。两个苹果切成细条，另外两个切成方块。
3.在蛋糕盘上涂上黄油和面粉。倒入面团，把苹果片放在上面，撒上糖，放进预热到180°C的烤箱里，烤制45分钟。
蓝纹奶酪菠菜南瓜披萨
原料表
.1片南瓜，去皮去籽切块
.枫糖浆
.1大把小菠菜
.1张披萨饼
.75克马苏里拉奶酪
.50克蓝纹奶酪
.少许橄榄油和椒盐
图源：pexels
操作步骤
1.将烤箱预热至200°C。
2.将枫糖浆抹在南瓜块上烤制15分钟。
3.在平底锅中加入少许橄榄油，煸炒小菠菜到干瘪状态。 4.将披萨饼放在烤盘上。
5.切开马苏里拉奶酪，擦丝蓝纹奶酪。
6.在面团上撒上奶酪、菠菜和南瓜块，烤制10 到15分钟，直到饼皮边缘金黄酥脆，馅料又热又冒泡即可出锅。
陶瓷杯土豆泥馅饼
原料表
·250克小土豆，去皮并切成1厘米大小的块状
·一颗花椰菜，切成小块，约375毫升
·2汤匙无盐黄油
·2汤匙18%或15%奶油
·10ml老式芥末
·1/4茶匙的食盐
·胡椒粉
原料表（牛肉馅）
·450克（1 磅）瘦肉碎牛肉或碎羊肉
·1个小洋葱，切碎。
·2瓣大蒜，切碎。
·1根胡萝卜，去皮切丁。
·1/4茶匙盐
·新鲜胡椒粉
·80毫升红酒
·2汤匙面粉
·250毫升无盐牛肉汤
·2汤匙番茄酱
·2汤匙切碎的新鲜迷迭香
·1/2茶匙辣酱油
·60毫升磨碎的帕马森乳酪（可不选）
图源：pexels
操作步骤
1.准备土豆泥和花椰菜。把土豆和花椰菜放在一个大平底锅里，浸泡在冷水中，然后用大火煮沸。接着，将大火调至中火，把蔬菜炖软（大约10—12分钟），关火沥干。
2.在同一个平底锅中，用小火融化黄油、奶油、芥末，撒入盐和胡椒粉，再把蔬菜放进锅里翻炒，最后倒出静置。
3.准备牛肉馅。在一个大的不粘锅中，用中高温煸炒碎牛肉2-3分钟，直到颜色变深。之后，以此加入洋葱、大蒜、胡萝卜、盐和胡椒，继续煸炒3-4分钟，直到洋葱、胡萝卜变软。 4.预热烤箱200℃。
5.将红酒倒入装有牛肉的不粘锅中，继续烹煮2 分钟。然后，将面粉撒在肉上并搅拌。接着，加入牛肉汤、番茄酱、迷迭香和辣酱油，将火力降至中低并煨熟，偶尔搅拌，直到混合物变稠（大约8-10分钟）。
6.将牛肉馅分成4小份，用土豆泥覆盖住。如果喜欢吃芝士，可以在表面撒上帕马森干酪。
7.把土豆泥牛肉放在烤盘里，烤制馅料变成金黄色即可。
香煎酸橙三文鱼饼
原料表
·1个土豆，去皮切成4块。
·1罐（213 克）野生三文鱼，脱水沥干。
·2个鸡蛋，轻轻打散。
·1/4杯（60 毫升）红洋葱切碎
·2汤匙印度风格酸橙腌料（泡菜，Patak 品牌）切碎
·250毫升（1 杯）panko（日式面包屑）
·新鲜胡椒粉
·1汤匙植物油
原料表（酸奶和香菜酱）
·60 毫升原味酸奶
·2汤匙切碎的新鲜香菜
操作步骤
1.将马铃薯沸水煮至嫩软（5-10 分钟），脱水沥干。放在一个中等大小的碗里，用叉子捣碎。
2.将鲑鱼（包括皮和骨头）倒入土豆泥中，继续用叉子捣碎。之后，依次加入鸡蛋液、洋葱、酸橙腌料和胡椒，捏成6个小饼。把肉饼放在一个深盘子里，用panko裹好。 3.找一个大的不粘锅，加入1汤匙植物油，中高温加热，然后依次放入3个鲑鱼肉饼，再继续用中火煎至金黄色（每面约2-3分钟）。
4.重复上一步，继续煎好剩下3个肉饼。
5.酸奶和香菜酱：在一个小碗里，将酸奶和香菜混合，与三文鱼煎饼一起食用。
通心粉罗马豆汤
原料表
·3汤匙橄榄油
·1个洋葱，切碎
·150克培根/火腿切碎·2个土豆，去皮切丁
·2盒无盐鸡汤块，每盒 900 毫升。·1/2汤匙食盐
·2汤匙切碎的迷迭香
·375毫升通心粉
·1罐（540 毫升）罗马豆或蔓越莓豆，冲洗并沥干
·80毫升帕尔马干酪，磨碎
·2汤匙切碎的新鲜欧芹
·4片烤面包片
·1瓣大蒜，切成两半
图源：pexels
操作步骤
1. 1汤匙橄榄油倒入平底锅中，中火加热后，倒入洋葱和培根翻炒，直到洋葱变软（大约 3 分钟）。
2.冷水锅中加入土豆、鸡汤、盐和迷迭香，待水煮沸后将火力调至中低档，再盖上盖子文火炖至土豆变软（大约15分钟）。
3.加入通心粉，煮至有嚼劲即可（大约8分钟）。 4.将罗马豆倒入通心粉中并搅拌均匀。
5.用勺子把鸡汤和通心粉倒入碗中，撒上帕尔马干酪和欧芹，淋上1汤匙的橄榄油。
6.用大蒜擦一下烤面包片，然后淋上剩余的橄榄油。最后，把面包片和通心粉肉汤一起端出来食用。
烤焦糖山核桃烤红薯沙拉
原料表
.2个红薯
.1汤匙蜂蜜
.一大把山核桃或坚果
.1汤匙肉桂
.1汤匙椰子油
.1份绿叶蔬菜 .石榴籽
原料表（酱汁）
.1汤匙核桃油
.1汤匙苹果醋
.1汤匙第戎芥末
.1汤匙蜂蜜
.1撮粉色喜马拉雅盐
图源：pexels
操作步骤
1.预热烤箱180℃。
2.将红薯刷洗干净，不要去皮。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，涂上椰子油，烤制约45分钟。切记，烤到一半时把它们翻面继续烤。
3.在平底锅中，依次放入蜂蜜、盐和胡椒和山核桃，将山核桃炒至焦糖化。
3.将核桃油、醋、芥末、蜂蜜和1撮盐均匀混合，制成香醋。
4.把洗过的绿叶放在盘子里，再倒入香醋调料混合拌好。再将红薯切成片，撒上肉桂，趁热倒入沙拉中，最后再撒上焦糖山核桃和石榴籽。
今天小编介绍的菜品不仅采用了应季的新鲜蔬果，而且色泽金黄、口感丰富，非常适合想在秋天“贴秋膘”的小伙伴们哦~
大家快动手做起来吧！
向上滑动预览
文字：开心妹
审编：沐橙园&子塔
资料来源：
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Fiches-cuisine/Tous-les-themes/Recettes-d-automne
https://fr.chatelaine.com/cuisine/25-recettes-pour-celebrer-larrivee-de-lautomne/#gallery/25-recettes-pour-celebrer-larrivee-de-lautomne/slide-1
本文为想法专稿，未经授权谢绝转载。如需转载，请点击“阅读原文”查看转载须知。
更多在法生活攻略!!!👇
点击图片查看详情👆
球分享
球点赞
球在看