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每年的12月份，小编都会被各种圣诞美食围绕：栗子火鸡、海鲜大餐、牡蛎鹅肝，还有节日必备的木桩蛋糕和热红酒。
图源：pexels
说起木桩蛋糕（bûche de Noël），其实法国人的圣诞点心不止于此。东有阿尔萨斯地区传统的Kouglof和Mannala，南有普罗旺斯当地的les treize desserts。
图源：emiliejohnson.blogspot.com
今天，小编就来为大家介绍一下法国阿尔萨斯地区最具代表性的两款圣诞面包——Kouglof和Mannala！
Kouglof
图源：marmiton
Kouglof（又作kugelopf或kougelhopf）最早起源于奥地利维也纳，后来流传至欧洲其它国家。如今，Kouglof是法国阿尔萨斯地区最具代表性的面包之一。这个欧洲特产面包，还有一个萌萌哒中文名 “咕咕霍夫”。
咕咕霍夫的造型十分抓眼。圆圆胖胖的“身材”，外表是螺旋纹路，形状酷似一个皇冠，面包中间则是镂空的洞洞。据资料解释，Kouglof一词来源于Kugelhut (kugel的意思是“球”，hut的意思是“帽子”)，这个词过去特指斯特拉斯堡议会成员的帽子。
图源：casseroleetchocolat
Kouglof起源
咕咕霍夫拥有很长的历史，最早可以追溯到十八世纪。如今，关于它的起源流传着3种说法。
●第一种传说是咕咕霍夫起源于法国阿尔萨斯小镇里博维莱（Ribeauvillé），它是当时的东方三王（les Rois Mages）为了感谢Ribeauvillé镇上一位糕点师Kugel的热情款待而制作的，而咕咕霍夫的外形则是模仿了东方三王头巾的形状。后来，这款蛋糕被出生于奥地利的皇后玛丽·安托瓦内特（Marie-Antoinette）带入法国宫廷，自此在上流阶层掀起了一阵风潮。
●第二种说法是咕咕霍夫源于伯利恒（Bethlehem），也就是耶稣的出生地。相传，当时东方三王中的一位国王在朝拜的时候不慎将自己的头巾落在耶稣诞生的马厩里，那是一顶镶嵌着扁桃仁形状钻石的金线头巾。后来，一位来自斯特拉斯堡的糕点厨师发现了它，并把它当做了烘焙模具。于是，一款名叫“Kugelhopf”（阿尔萨语，意为“头巾”）的糕点横空出世。
●第三说法认为咕咕霍夫是另一种经典的法国糕点朗姆酒巴巴蛋糕（Baba au Rhum）的前身。相传当时的波兰国王（也就是路易十五的岳父）曾在洛林地区的一个小镇Lunéville设立了宫殿。在品尝到当地糕点咕咕霍夫之后，国王认为口感太干，于是宫廷的糕点师将咕咕霍夫浸泡在有朗姆酒的糖浆里。一个世纪后，甜点师George将咕咕霍夫带到斯特拉斯堡，而他的同事Stoher (朗姆酒巴巴蛋糕发明者)也在同时期创造了极具特色的巴巴蛋糕。
咕咕霍夫口感介于面包和蛋糕之间，奶油口感十足，通常与咖啡搭配。在家制作咕咕霍夫，带凹槽的环形模具是必备的。接下来，就让我们一起看看法国网友是怎么自制咕咕霍夫的吧！
Kouglof
高筋面粉 |
260克 |
糖 |
25克 |
鸡蛋 |
100克 |
黄油 |
75克 |
盐 |
2克 |
干酵母 |
4克 |
辅料
牛奶 |
70克 |
葡萄干 |
50克 |
朗姆酒 |
40克 |
柠檬皮屑 |
5克 |
杏仁片 |
2克 |
具体步骤
步骤1：用朗姆酒提前把葡萄干浸泡一小时。将鸡蛋、牛奶、糖、盐加入到面包机内胆中。
步骤2：加入高筋面粉，表面撒上干酵母。使用面包机的和面功能，将之揉成团状。
步骤3：加入沥干的葡萄干、软化的黄油、还有柠檬皮，揉至黄油全部吸收。
步骤4：发酵45分钟左右，直至原面团的两倍大。
步骤5：将模具内部刷一层融化的黄油，然后将杏仁片零散放入贴好。
步骤6：将面团整成圆形，中间戳一个洞，将洞拉大，将面团放入模具中。烤箱内放一碗水，二次发酵40分钟。
步骤7：烤箱预热后，以180度烘烤25分钟。待面包表面呈金黄色，即可出炉。
Männele
图源：twitter@visitkarlsruhen
Männele是一种小型奶油蛋卷，形状酷似小人。这是一种阿尔萨斯地区的传统小吃，通常用于庆祝圣尼古拉斯节。
Männele起源
●Männele在阿尔萨斯语中是“小家伙”的意思，历史最早可追溯至15世纪，后来流传至瑞士、德国、卢森堡和法国北部的阿尔萨斯和洛林地区。如今，Männele早已成为法国传统的节日点心。尤其在圣尼古拉斯节期间， 这种人形的点心更是为大家所欢迎。除了经典的黄油口味外，现在还推出了更精致的姜饼版本——它采用了圣尼古拉斯的形象，用醋栗和彩色糖粉加以装饰。法国人习惯在早餐的时候，将它与牛奶咖啡、热巧克力搭配食用。
如何用面团捏出小人的“头部”和“身体”，是制作Männele的关键所在。
首先，要在面板上撒一层薄薄的面粉，避免面团粘黏在一起。然后，把面团擀开后分割成每个直径3厘米，长15厘米的小面团。接着，再用剪刀剪出小人的形状。
切记：将手臂的两侧切割成同一水平，另外两腿之间的缝隙也不要太窄或太高。双腿和胳膊不要剪得太细，避免烤制后图形变得不均匀。最后再剪出头的形状，直接贴在身体上，一起放入烤箱烤制。
Männele
高筋面粉 |
500克 |
糖 |
100克 |
鸡蛋 |
2个 |
黄油 |
100克 |
盐 |
5克 |
干酵母 |
25克 |
牛奶 |
200克 |
蛋黄 |
1个 |
具体步骤
步骤1：容器中倒入一半的牛奶，使之回温，再把酵母粉倒入牛奶中搅拌溶化，然后筛入100克面粉均匀搅拌。
步骤2：用干净的布或保鲜膜盖住容器，醒发20分钟。
步骤3：将黄油放至平底锅内融化，再倒入牛奶、砂糖和食盐，搅拌后熄火冷却至室温。
步骤4：把步骤3的混合黄油倒入步骤2醒好的混合物中，继续搅拌成块。
步骤5：在步骤4基础上，打入2个鸡蛋并加入剩下的面粉，继续揉捏面团15分钟。然后，放入容器中盖上盖子醒发30分钟。
步骤6：把面团放在面板上，擀开后分割成每个直径3厘米，长15厘米的小面团。用剪刀剪出小人的形状。（关于“小人”的具体操作请看文章上段）
步骤7：捏好人形面图案后，放在涂抹过黄油的烤盘上。在面团上涂抹蛋黄液，再用葡萄干或巧克力碎当做小人的眼睛。
步骤8：醒发面团20分钟，之后放入预热（150/180度）好的烤箱里，以180/210度继续烘烤25分钟。
步骤9：待面包表面呈金黄色，即可出炉。
以上就是Kouglof和Mannala两款法国圣诞面包的介绍和制作方法，感兴趣的小伙伴们，可以在准备圣诞晚餐的时候小露一手。
关于法国的圣诞美食，大家还对哪些感兴趣？欢迎在评论区告诉我们～
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文字：开心妹
审编：子塔
资料来源：
https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E5%9C%86%E8%9B%8B%E7%B3%95
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/kouglof-231585
https://newyork.consulfrance.org/Recipe-of-the-month-The-Kougelhof
https://en.wikipedia.org/wiki/Manala
https://www.196flavors.com/france-mannala/
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