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每日清晨，一辆辆油罐车从法国北部而来，停在法国最大的一家酸奶工厂前，排队等候卸下他们车厢中“珍贵”的货物——一大早刚从牧场收集来的牛奶。
然而，这样的清晨景象以后可能会越来越“难得”。因为冬季可能面临天然气短缺，法国奶业或遭受重创。
“奶农将被迫倒掉牛奶”
与许多国家一样，法国官方计划在天然气或电力不足时首先关闭企业。
但是削减能源，甚至强制削减企业的能源，有可能造成意想不到的经济后果，比如法国消费者喜爱的酸奶生产将陷入停滞。
法国乳制品生产商联合会主席、巴黎东南部一家酸奶厂主管帕特里克•法尔科尼耶直言：“没有天然气”就意味着“没有更多的酸奶”。
为什么会如此呢？这是因为，通常情况下，制作酸奶需要选用巴氏奶，即通过巴氏杀菌工艺后的新鲜牛奶。
巴氏杀菌 Pasteurization
巴氏杀菌工艺是100多年前由法国人巴斯德发明的，一个多世纪以来，在全球得到广泛应用，加之设备相对简单，法国等牧场距离市场相对较近的国家大多选择这种技术为鲜奶杀菌。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；
第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
不过，因为巴氏奶杀菌不彻底，必须全程冷链，且保质期很短，这大大制约了巴氏奶的销售半径，还会带来环保压力与高昂成本。
目前，法国的酸奶厂通常会将油罐车一大早送来的新鲜牛奶，进行严格质检后转移到消毒罐里，进行巴氏杀菌。然后，经过杀菌的牛奶就可以被转化为酸奶或其他乳制品，再冷藏着快速运往超市。在这些步骤中，天然气必不可少。
“我们已被告知，今年冬天特定时段天然气供应可能会中断，对我们来说，情况非常严重。” 法尔科尼耶说：“如果缺少天然气，将无法对牛奶进行巴氏杀菌，厂商无法接收牛奶。这样一来，奶农将被迫倒掉牛奶。”
法国乳制品生产商联合会有22名成员厂商，这些厂商的酸奶产量占法国酸奶总产量的70%。
据法尔科尼耶预计，酸奶一旦断供，消费者将在几天内迅速感受到，“我们每天都会向超市供货，虽然产品保质期有30天，但生产出的第二天就开始出售了” 。
躲过了新冠，没躲过缺气
此外，这一行业原本遭受新冠疫情冲击，大量工人因病休假。再加上乌克兰危机后，能源、包装和水果价格近期飙升致使成本增加了20%，如果再遭遇天然气断供，酸奶厂商或将无法生存。
“我们已经遭遇了太多打击，没有资本再经历一场危机。"法尔科尼耶说。
法国总理伊丽莎白•博尔内上月底说，不排除今冬实施能源定量配给的可能性。她敦促企业采取措施减少能源消耗。
法尔科尼耶透露，他们在考虑将燃料换成甲烷，因为这种气体可以从农场、垃圾填埋场和废水处理厂的有机物分解产生出来。但他估计这将需要5到10年的时间，而且快速减少能源使用的可能性很小。
酸奶与法国缘分深远
这个消息令不少法国网友感到崩溃，一些网友甚至开始计划“囤货”。
法国人酷爱酸奶。它不仅是早餐的主食，而且经常与午餐一起吃或作为小吃。
酸奶中含有大量的益生菌，能改善肠道的微生态，有助于预防腹泻、便秘、发炎性肠道疾病（IBD），结肠癌和幽门螺杆菌感染等。此外，酸奶还含有蛋白质。
在法国历史上，也有一段有趣的酸奶治疗纪录。
相传，16世纪法国国王法兰西斯一世曾患上严重的痢疾，法国医生们都束手无策。后来奥斯曼帝国的君王苏里曼一世派出御医带着一头山羊，用山羊奶制成的酸奶治好了法国国王，震惊了当时的法国医学界。
或许因为如此，法国如今也是全世界最爱吃酸奶的国家之一，平均每个法国人一年要吃下20公斤的酸奶。
总而言之，希望今冬我们不会有“断奶”的危机……
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文字：糯米团子
图片：pxhere
动图：soogif
审编：五更长旺
参考资料：
https://www.thelocal.fr/20220911/gas-rationing-risk-means-french-yoghurt-factory-faces-sour-future/
https://www.takefoto.cn/news/2022/09/13/10156390.shtml
https://www.sohfrance.org/suannaidezhongleiyounaxiefaguoshishijieshangzuiaichisuannaideguojia/
https://www.swissinfo.ch/chi/sci-tech/%E6%9C%AA%E6%9D%A5%E7%9A%84%E7%91%9E%E5%A3%AB%E5%A5%B6%E9%85%AA%E7%AB%9F%E6%98%AF%E7%94%B1%E5%9D%9A%E6%9E%9C%E5%88%B6%E6%88%90%E7%9A%84/47746474
https://www.sohu.com/a/337530008_339728
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