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汉堡，一个代表着“美国快餐文化”的食物，近几年如雨后春笋般出现在法国大大小小的餐厅菜单上。每到午餐时间，你会看到街上饥肠辘辘的食客们涌进餐厅，人人手上握着一个多汁美味的汉堡填肚。人们对其受欢迎程度甚至超过了经典的法式三明治（Croque monsieur，一种用火腿和奶酪制成的热三明治，起源于法国的咖啡馆和酒吧）。
图源：unsplash
# 汉堡，点燃法国人的激情
2012年之前，如果你在法国想吃汉堡，几乎只能在麦当劳(McDonalds)和Quick这两家快餐店里买到。但如今，有将近80%的餐厅都提供汉堡套餐，甚至在一些传统法国餐厅的餐单上，你也能看到它的影子。与此同时，法国人对汉堡也呈现一种“痴迷”状态。据法国饮食调查机构Gira的报告称：2019年，法国人一共消耗了17亿个汉堡。
图源：unsplash
对此，饮食专业机构Gira Conseil的主席Bernard Boutboul补充道，“这是非常巨大的增长数字。在过去的十年里，汉堡是法国食品业中唯一一个数字增长了10倍的产品。”“一个完美的汉堡，首先面包皮是新鲜的，这最重要。其次，它的肉质要鲜嫩，而且里面一定要有完全融化的奶酪！”
31岁的Julia这样描述她的完美汉堡。作为一名资深的汉堡爱好者，Julia表示自己只会去特色菜是汉堡店的餐厅用餐。
图源：推特@BigFernand_FR
# “对汉堡的狂热”从何而来？
毫不夸张地说，如今法国餐厅里供应的汉堡已经取代了传统的牛排炸薯条（一款几乎所有法国餐馆都会提供的国民小吃）。但是，为什么法国人喜欢吃汉堡呢？
图源：汉堡包连锁店Hank 官网截图
Bernard Boutboul解释说：“这都归功于汉堡的神奇配方——它包含了四种法国人最喜欢的食材：面包、牛肉、奶酪和薯条。”尤其是2014年法国餐厅Big Fernand推出 “优质汉堡”并大获好评之后，其它餐厅的老板也迅速抓住商机，纷纷研制独家的汉堡秘方。而且，对于厨师来说，比起传统复杂的法式烹饪，制作汉堡要更加快速简单。因为在传统法式烹饪中，还需要削蔬菜皮，制作酱汁，而且耗时更久，所以需要消耗的劳动力成本和时间成本也更高。
# 法式汉堡：反“美国化”的食物
对于一些人来说，这可能听起来很讽刺。毕竟汉堡作为一款毫无精致感的美国快餐食品，竟然能在一个以高级烹饪闻名的国家大获成功。但是，法国人却不这么认为。法国人对汉堡的热情非但没有被美式快餐风“殖民”，反而给法国厨师们提供了一个“反对垃圾食品”和“反对‘美国化’”的机会。他们将法餐中天然、健康的理念植入到汉堡中，制作出一系列适合“法国胃”的“法式汉堡”。
图源：pexels
正如Bernard Boutboul所说:“在餐馆里，我们的汉堡是装在盘子里的，汉堡的夹层里面有法国牛肉，还有用法国土豆做的薯条，酱料也是法国主厨们特调的口味。这一切都是按照法国人的口味标准来做的，可以说法国的汉堡已经远离了传统的美式汉堡。毕竟，法国人人都是美食家。在这个美食之国，我们要摒弃高热量高脂肪的美式汉堡，改吃品质高、口味好的‘法式汉堡’”。
汉堡连锁店Hank推出的“切达芝士汉堡包”
图源：Hank官方推特
01
牡蛎汉堡
汉堡和牡蛎的组合，听起来很奇怪？但是在法国的Istr餐厅主厨Cyril Krieg却颠覆众人的想象力，提出了一款极具法国特色的“牡蛎汉堡”！汉堡里面夹着两片炸牡蛎，配有切达奶酪、黄瓜片，最后再淋上主厨自制的柠檬蛋黄酱。
图源：ISTR官网
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ISTR餐厅
推荐：牡蛎汉堡（25欧）店铺地址：41 Rue Notre Dame de Nazareth ,75003 Paris单品售价：25欧
02
粉碎汉堡
“粉碎汉堡”也叫“撞碎”的汉堡（Smash Burger），美国的汉堡连锁店“shake shack” 和”Smashburger”都曾推出过。之所以被叫做“粉碎汉堡”，是因为它的肉饼是由两层焦脆的牛肉薄饼叠加在一起，口感上更丰富、有层次感！一份“粉碎汉堡”的制作时间仅需要5分钟，非常适合赶时间的上班族们。
图源：“粉碎汉堡”店 echo-Paris官网
＋
Echo 餐厅
推荐：双响炮粉碎汉堡
店铺地址：95 Rue D’aboukir, 75002 Paris
03
素食汉堡
法国人喜欢追求健康的饮食习惯，就连汉堡也要选择素食汉堡（味道还真不错！）
来自美国的Auther刚到巴黎不久，就爱上了这里的素食汉堡。
“我是一个绝对的汉堡迷，选择素食汉堡可以让我在享受美食时的罪恶感大大降低！法国的素食汉堡非常值得一试，虽然不是肉，但品质与肉质汉堡不相上下！”
图源：pexels
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Hank Vegan Burgers
推荐：
l'allumé, Sergent Pepper, La Rockeuse, La Catcheuse, Le Touriste, Le capitaine Hank .店铺地址：55 Rue des Archives, 75003 Paris.
8 rue de Rochechouart 75009 Paris.
5 rue Pizay 69001 Lyon.
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Super Vegan
推荐：素食汉堡
店铺地址：118 rue des Moines, 75017 Paris
汉堡里的牛肉饼能提供优质蛋白质、蔬菜及时补充维生素、秘制酱料更是惊艳味蕾.......汉堡的优点数也数不过来，不说了，小编也要去恰一个汉堡啦！对于汉堡，大家有什么特殊的偏好或者私藏的小店吗？快在评论区和我们一起分享吧！
文字：开心妹
策划审编：想法哥&享法妹
参考资料：
https://www.thelocal.fr/20200916/burger-boom-what-explains-the-french-passion-for-hamburgershttps://m.sohu.com/a/227862849_160107http://www.oushinet.com/news/europe/france/20160126/219288.htmlhttps://www.sortiraparis.com/hotel-restaurant/restaurant/articles/227822-le-nouveau-burger-a-l-huitre-d-istrhttps://www.istr.paris/https://www.discoverwalks.com/blog/the-best-vegan-burgers-in-paris/
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