贵州有一种奇特的食物，口味清奇，卖相着急。
它背负着奇特的盛名，一边被侗族人奉为“百草精华”，一边又自带招黑体质。它就是，瘪（biě）。
给你一个意味深长有弧度的嘴角
瘪是什么？是传说中的shi吗？shi好吃吗？
呐，这天终于到了，作为一个求知欲旺盛的美食公众号，我们义无反顾踏上了吃shi的路——目的地是贵州公认瘪最正宗的榕江县。前方高能预警！！！！
神奇食物在贵州
被妖魔化的瘪
の科学释义
瘪，起源于侗族，指从羊/牛这种反刍动物的未完全消化物中提取的液体：
喏，新鲜的瘪
还有点……抹茶的色泽？
这种液体是反刍动物的消化系统中消化草而分泌出来的消化液，以及与草反应后留下的汁液。
侗族人说，真正的瘪只取自羊小肠和胃连接的瘪肠中，这部分的小肠更厚，吸收的营养更丰富～
瘪分两种：胃里的是大瘪，小肠里的是小瘪。大瘪较稀，小瘪浓稠，本着“浓缩是精华”的原则，别看离屎越来越近，小瘪才是价格更贵的那个！
多数瘪店会取大小瘪混合加工食用，这样分量才够；如果只取小瘪，可以说相～当～奢～华～了～
羊瘪制作小剧场
瘪的自白：
不要问我从哪里来！
此次我们探访了以羊瘪出名的黔东南榕江县，其中，又以塔石乡的香羊为最佳。
塔石香羊都放养在山上，专挑嫩草和嫩树叶的尖儿吃
只喝清水，饮食干净
塔石乡位于榕江县西北部，地处雷公山主峰南麓，坐落在深山峡谷中，水好、草多，盛产山羊，羊肉格外细嫩，没有膻味还特别香，故名“香羊”。
下面核能预警，让我们走进科学，走进塔石羊瘪的奇妙世界！
Step 1 杀羊取肠胃
江湖传言让羊饿几天清空胃之后，喂其草，待食下消化而宰之。这是针对非长期放养吃草的羊，塔石山羊只需等待羊长到三四十斤，放牧之后等羊消化一晚，次日清晨就杀了（怕怕）。
宰杀之后取出肠胃，一刀刨开，羊肠胃中的内容物一顷而下，置于桶中。初步取瘪完成！
Step 2 过滤
未加以处理的肠胃内容物包括羊消化系统分泌的汁液、草/树叶的汁液和没有消化完成的食物……简单地说，就是有液体、固体以及，不明物体。
这时，你需要另一个桶、恰当的过滤网和一个便于按压的大勺子：
第一次过滤结束后，90% 的固体和不明物体已经变成一坨坨不忍直视的绿色物体，叫百草泥（正经脸），好的，这些东西可以扔掉了。
剩下的黄绿色液体是精华，无论它散发着什么味道，你都要忍住不！能！倒！掉！
秉承着丑小鸭会变天鹅的心态，现在可以第二次过滤了，完成之后，恭喜你，你已经得到了一份纯净的生瘪。看看这瘪，绿得幽静、绿得纯粹，美貌堪比抹茶，实在惹人怜爱。
Step 3 加料～！
准备好生姜、米酒、棰油籽，倒入生瘪中，去腥消毒，开火熬制。
鲜黄色的生姜为沉静的生瘪平面带来了第一丝彩色和波澜；清澈的米酒如清泉注入深邃的瘪中，遂又消失不见；棰油籽（学名:吴茱萸 ）是羊瘪加工中必要的成分，有清凉祛火消炎的作用。
这样听上去，有没有好吃点了？
Step 4 文火熬制
接下来文火熬制半小时，加温后的瘪汤一阵阵蓬起泡沫，要不断地搅拌，像宽慰孩子一样耐心地把这股怒火按压下来！紧接着又是另一波，如此，周而复始。
关键的汤汁熬制成功，这是所有羊瘪料理的主料，接下去想吃干的还是湿的，就看你个人喜好～
壮士，干了这碗羊瘪！
口感来说，羊瘪给味蕾带来的体验，完爆视觉感受。知乎有一个帖子是“看上去没食欲但实际很好吃的东西”，羊瘪名列前茅。
愿意上前一步品尝的勇士，请接好这份羊瘪的正确打开方式：
入门级｜干瘪
如同干锅，干瘪是用汤汁、羊肉汤、干辣椒、辣椒酱、棰油籽、花椒粉等调料，大火翻炒羊肉和羊杂：
干瘪添加了很多调料，口感更香，会有瘪的一点点苦味，但不难接受，是多数嗜瘪爱好者的第一站。
干瘪直接食用即可，一筷子你要多夹一些内容，无论是羊肉还是羊杂，来者不拒，统统入碗，然后挑开山奈姜蒜等不宜入食的香料，酣畅淋漓地吃肉吧骚年！拌饭吃也是极其美味的！
我的心得：坚持奋战到最后，不到最后不知道羊瘪到底有多香。
进阶级｜汤瘪
和干瘪相比，汤瘪更能展现瘪之精华。
汤瘪由原味瘪汁和羊骨汤熬制而成。熬制前，加入炒好的辣椒和大葱，香气飘然。吃法和火锅相似，直接把羊肉和羊杂扔进绿水池塘，边煮瘪边烫吃，佐以辣椒酱。
吃汤瘪要慢慢来，先吃一些羊肉，看看口味是否能够接受；当瘪汤沸腾时，你也可以轻轻来一勺，尝尝瘪汤的滋味，微苦清凉，不会失望。
对了，如果你已然接受了这份朴实的墨绿汤，还可以用它来拌饭吃，完美！
最高级｜生瘪
传说中的……翔刺身！
生瘪是侗族群众自清朝以来最初的吃法，一些侗族村落还保留着这样的习俗。如果你在侗年正好去到这样的村落，热情的村民会邀请你加入他们的筵席中。
生瘪直接从羊身上去除，不加以消毒过滤，直接食用，是追祖的行为，野性的食用方法。
可以猎奇，但求生欲很强的鹅君并不推荐各位食用。
在黔东南地区，你会看到很多羊瘪店都打着“塔石”这个招牌，如果想品尝正宗的塔石羊瘪，推荐你到榕江县城的“塔石特色羊瘪馆”看看。
彩蛋
让食物再野一会儿！
贵州怪料理
侗家红肉
一份来自侗族大家庭的生肉礼赞！因为看起来很红，即称为红肉，是用上等的里脊肉和猪内腔里的血拌在一起而成，色泽红艳，异常撩人。
炒虫
这种虫叫做九香虫，贵州人叫它打屁虫。以前大家常在河边玩耍，突然一阵臭味，如果没有人认领，又突然看到这种虫子，那么恭喜你，臭味的出处就是它。
对于虫子，贵州和云南一样，当是炸炒最好。从蜂蛹蝉蛹到九香虫蚱蜢，软糯香脆：
凉拌羊血\鸡血\鸭血
凉拌禽类血是贵州20世纪初比较普遍的饮食习惯。特别到了夏日，每家餐馆都要备点新鲜的血，佐以配料香菜等进行凉拌，口感细嫩顺滑：
猪小弟
猪小弟是公猪生殖器的可爱别称，一般搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份，装在铁盘子端上来，桌子上开洞，下面放置炭火，边烤边吃。
猪小弟不但有软糯的口感，还可以有蹄筋那种入口即化的感觉，是夜宵小霸王！
谢谢收看！
感恩的心～
文，图｜黑今一片云
编辑｜阿七，blublu
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