秋天这么短暂，如果只能跑去一个城市吃，我一定会选苏州。
这个季节，这里的时令食材，丰饶又美丽，有肥腴雍容的，有气质清丽的，也有仙气缥缈的。
👆这两盘都是这个季节，水里来的，气质完全不同。
现在又是金桂飘香的季节，这时候来苏州吃甜品会幸福死。
毕竟，这是一个把桂花作市花，还特别懂吃甜的城市；）
这个季节的苏州，走在街上会醉
当然你会说，秋天别的地方食材都很丰富呀。
但把鸡头米剥出来做糖水，螃蟹拆出三个部位做浇头……能耐着性子，把每样食材好好照料，精细打点，价格又日常的，好像只有苏州了。
走吧，一起去苏州，花式吃秋季限定！
太湖开渔：
正是鲜味最肥时
经过七个月漫长的蛰伏期，太湖终于在九月开渔啦。
河鲜也在这时候长到了最肥美丰腴的状态，这是你秋天必须来苏州的第一个理由。
这个季节的大闸蟹，膏肥肉厚，黄澄澄的蟹黄流着浓郁的油脂，每一只蟹脚都撑满了细腻的肉。
直接吃蟹固然快活，但苏州人不满足于清蒸，创造了进阶的做法：蟹粉面。
苏州人的每个季节都有一碗专属的面。春天的三虾面，初夏的焖肉面，秋日的蟹粉面，再细分一点，到了深秋，还有纯蟹膏蟹黄做的奢华秃黄油面。
包邮区吃蟹鼻祖了，让每只螃蟹都死得其所：）
蟹粉面应该是苏州秋日食材中价格最膨胀的一碗。拆了五六只河蟹，只为这一碗蟹粉面。
看这一盆蟹粉，我觉得我可以直接㧟着吃。
蟹蒸熟，一只只拆开，蟹肉蟹黄混在一起，蟹自带的鲜已经够销魂了，简单的调味，加点黄酒、姜丝去腥，接下来，苏式细面铺垫在碗底，蟹粉毫不吝啬地浇上去。
@御面斋 ︳蟹粉面 还有河虾虾籽点缀在其中。
蟹粉细腻柔软，带着一点颗粒感，轻轻在舌头上婆娑抚摸。语言变得贫瘠，只剩下一个词在脑袋里反复出现：鲜。
蟹粉豆腐，是比蟹粉面更软嫩的存在。原本寡淡的豆腐，和蟹粉同烧，染上了浓郁的鲜香。每用牙齿碾碎一小勺豆腐，就像在口腔里放了一个小型弹药，小小空间里，久久回味着香香软软的气息。
@新聚丰 ︳蟹粉豆腐
蟹是太湖里最浓墨重彩的一笔，“三白”则呈现出另一个画风，像一张清新、淡雅、意境悠长的山水画。
白鱼身型窄长，背部呈青色，腹部光洁，鳞细肉厚，最适合清蒸。
葱姜是最好的调色剂、调味料，把一条清蒸白鱼调理得淡妆轻抹，清雅脱俗。
@珍珠饭店 ︳清蒸白鱼
细鳞在油光在一闪一闪，很是漂亮。轻轻剥开，白嫩的鱼肉就被挑起来了。从容不迫地将细刺挑干净，把鱼肉含在嘴里慢慢融化，绵软、细腻。
太湖平均水深只有两米，浮游生物众多，是小型鱼类生活的天堂。比如只有几厘米长的银鱼，对环境敏感，水质好的地方才能顺利生长。
活银鱼全身透明，有着像玉一样温润清亮的光泽。
它身形小，肉身极其细软，脊柱一根刺，嫩到可以忽略不计，口感介于豆腐和啫喱之间。
一碗莼菜银鱼羹，揉合了太湖口感最柔的两种风物，透着清香和无边温情：
除此之外，它还有各种打开方式。和鸡蛋同炒，银鱼的质感变成了极嫩的里脊肉丝。
@珍珠饭店 ︳银鱼炒蛋
只留蛋清，和银鱼混合在一起，在油锅里轻轻翻炒。整道菜如白芙蓉出水一般，柔软中带着清香。划一勺，银鱼与蛋清缠绵在一起，口感交融。
@新聚丰 ︳芙蓉银鱼
还有一道不太常见的鲃肺汤。
秋季的鲃鱼最肥，剖开取肝，汆入高汤，一碗鲃肺汤就好了。鲃肺汤清澈却又香醇，鱼肉弹嫩，好似在嚼QQ软糖！
@江南雅厨 ︳鲃肺汤
鲃鱼形似河豚，个头更小且无毒，白嫩嫩圆鼓鼓的模样，很是可爱。鲃鱼生活在太湖里，对水质的要求极高，近几年因为环境产量少了很多。
爱吃浓油赤酱的，不要错过这盘黄焖河鳗。当季河鳗，饱满得像是要撑破了皮要把肉涨出来一样；价格也相对便宜，一整条河鳗，时价138元，比隔壁的鳗鱼饭实惠多了。
@珍珠饭店 ︳黄焖河鳗
一道黄焖河鳗，要用现杀的鳗鱼来做，所以下单的时候，店家会提醒说需要等待较长的时间。制作的过程也有讲究，要将一整条鳗鱼切成段，先大锅烹，再小锅煨，最后再用回大锅收汁。
用筷子夹要小心，鱼皮真的太滑嫩了，一不小心就溜下来！鱼肉酥软入味，酱汁挂在上面，鲜咸微甜。
响油鳝糊则是苏式浓油赤酱的代表，虽说一年都能吃到，但以小暑黄鳝为最佳，一直到十月，都是吃响油鳝糊的好季节。热油浇下去的这一下，香气瞬间迸溅出来。
@阿成饭店 ︳响油鳝糊
水灵灵，脆嫩嫩
名副其实“水八仙”
秋天来苏州逛菜市场，有种误入凡间仙境的感觉。
八位仙女是谁呢？茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈菇、荸荠、莼菜、菱角，每一种都长在水塘中，剥开硬壳，它们大多拥有雪白细腻的肌肤，娇滴滴、水灵灵的口感。
@葑门横街
菜场里的小摊好多都是没有固定门面的，他们在店与店之间的小巷里，摆上几个盆，就开门做生意。这样的小摊，菜品跟着时令走，当季什么最多就卖什么。
如果要选一位头牌，应该是最金贵，最娇气的鸡头米吧。
在“水八仙”里，鸡头米赏味时间最短，只有这几个月能吃到新鲜的，中秋之后就基本下市了，而且极其耗费人工，果肉留存率低。
但它又有着其他食物无可替代的口感，弹嫩、饱满，简单做成糖水就自带仙气。所以才惹得苏州人民怜爱，愿意为其花费一整个夏末初秋的时间。
与它同起同坐的，自然也不逊色。
茭白，要剥去一层层绿色的外衣，里头白白胖胖的这一段，才是茭白本白。
滚刀切成块，用小火将茭白慢慢煎至微黄，再加入酱油、白糖等调味上色，最后盖锅焖烧，一碗油焖茭白就有了。
@新聚丰 | 虾籽茭白
苏州人民的油焖茭白，还会有点特别的点缀——春季河虾留下来的虾籽。虾籽绵密地裹住茭白，这味道，是春秋跨季二重奏的鲜美。
莼菜在馆子里，用来做各种羹汤：莼菜银鱼汤、莼菜三丝汤、莼菜鱼圆汤。
莼菜的口感，像是在雨后新采的茶叶上覆了一层膜，既有茶叶的清涩，又滑溜溜的，好神奇！
@阿成饭店 | 莼菜银鱼羹
苏州靠近太湖，又河荡密布，到了秋季处处可采菱。菱分多种，青的红的绿的，但只有水红菱，果肉是最娇嫩的。
鲜嫩的水红菱，个头不大，两端长出细细尖尖的角，浸在波光粼粼的凉水里，一下子就让人想到了苏州诗人车前子对它的形容：
“像新开的羊毫毛笔饱蘸胭脂在宣纸上一笔洇出，也像少女留在餐巾纸边的唇影。”
水红菱的外衣又薄又软，用手指抵在它的肚脐部分，就能轻巧地对半掰开剥下外衣，露出白净的菱肉。菱肉可以直接吃，清甜爽口，比起其他品种的菱角要脆嫩很多。
红菱再变得老一点，就只能入菜了。我们这次吃到一碗鸡头米炒红菱，很妙：菱角爽脆，鸡头米软糯，一层薄芡，裹住两种口感相反的食材，相映成趣。
@珍珠饭店 ︳鸡头米炒红菱
“红菱白藕”，苏州的塘藕也到了最好的季节。
藕分田藕和塘藕，相比之下塘藕往往生长得更恣意更饱满些。苏州多莲荡，葑门外，车坊间，都盛产塘藕。
别看摊子上卖的藕相貌难看，带着斑驳的泥点，洗干净了削去皮，是真正的出淤泥而不染。直接将鲜藕片切片了吃，慢慢咀嚼，就能感受到它清澈松脆的滋味。
除了直接吃，还可以用来做桂花糖藕。将塘藕的每个孔隙里都塞满糯米，煮上几小时，煮到入味入色，通体蜜红透亮。再切成一片一片，藕断丝连，撒上灵魂的桂花。
从脆脆的白胖子，到糯糯的红胖子，变的不只是颜色，还多了饱满的甜香。
@阿成饭店 ︳桂花糖藕
要论清甜，荸荠应该是这个季节的第一名。
荸荠其貌不扬，黑不溜秋的，皮也很难削。
可以让小贩帮忙削好，用竹签串成葫芦状。
荸荠的口感像极了脆生的甜梨，咀嚼起来，沙沙脆脆，清清爽爽。
这个季节，茨菇刚上市，量还不多，只有几家小摊能看到它的身影。茨菇可不是蘑菇哦，这同样是“水八仙”的一仙。
它长得像是多了棒槌的小土豆，口感更是接近土豆，扎实、绵密，淀粉感十足。可以和香干同炒，也可以切了片油炸。
@江南雅厨 | 茨菇香干
总之，在秋天的苏州，你走进大大小小的餐厅，大概都能吃到水八仙。
什么都想吃一点，推荐一道荷塘小炒，苏州的时令素菜会在这里依次上映。这个季节，鸡头米和与红菱、虾仁、藕带一起炒，吃的是一整个荷塘的秋色呀。
闻桂香，尝桂味
金秋最甜美的几口
桂花季来苏州，会忍不住变成摇头晃脑的小狗，左闻闻右闻闻，猛吸一口两口三口。
你可能不知道，桂花是苏州的市花。
在苏州，桂花不仅香，还有各种好吃的打开方式👇
看看一家甜品铺子的招牌就知道，桂花在苏州的地位了。
一碗桂花酒酿小圆子，先是淡雅的桂气打头阵，再是米酒香气若隐若现地飘出来，交织在一起，还没吃，鼻腔就已经满是清香了。
甜味也是多层次的，圆子糯甜，桂花蜜甜，酒酿甘甜，一层一层荡漾开来。
@随柳居 ︳桂花酒酿小圆子
把酒酿小圆子换成鸡头米，则是另一种风格。夏末金秋最具代表性的两种风物，揉在这一碗里，每一口都是季节的最高馈赠。
@珍珠饭店 ︳桂花鸡头米
桂花和赤豆，是另一对默契度满分的组合。
赤豆煮成糊，便有了细腻的香甜感。随性撒上一把桂花，让原本单一的甜延伸出更清甜饱满的滋味。
@随柳居 ︳桂花赤豆糊
也可以像煮绿豆汤一样，将芋圆、红豆同煮，煮到开花，再撒上桂花。每一口都做到了刚好，不过分甜腻，也不过分香。淡淡的，就攻占了你的味蕾。
@小爸爸绿豆汤 ︳桂花赤豆小芋圆
连糕团也要随时令上新👇
@明月楼
两块桂花年糕，一块用的纯糯米，拿到手热乎乎的直接吃，软绵绵拉出悠悠长长的桂花香气。
另一块用的糯米混粳米，质地更硬朗一些，适合切成薄薄的，煎着吃。
闻着桂花香，吃着桂花味，这样的苏州，怎能不让人想留下来呢？
* * *
最后还有一个限定小彩蛋，是长发的鲜肉月饼。
中秋前后，长发商厦就热热闹闹排起了长队。队伍的左边是大平铁锅，铺上四五十个白白胖胖的月饼，师傅用铲子一个一个帮衬着翻身，保证两面都烤得香喷喷金灿灿。
来都来了，不如捎一两盒走。咬开酥脆的外皮，里面是多汁鲜美的猪肉。这个奇妙的组合，第一次吃有点不知所措，第二次就按捺不住了。
上个月去长发，买20个鲜肉月饼竟然还送小平底锅：）
在苏州风风火火地吃了河鲜，又尝了水八仙，最后还能携一身桂香走。
就现在，就此刻，赶紧出发吧。
文 | 陈一日
编辑 | 登登
图 | Cl₂
后期 | 亮晶晶
设计 | 冰粉儿
感谢倚风、嘉雯、雨滴对本文的帮助