从冬天被催到春天的南京吃喝指南，终于赶在51之前来了......
我们前几年虽然写过不少南京的内容，但时过境迁，好多朋友反馈其中很多店都已经火到大排长队，以及也想吃点新鲜的小店！
于是我们请很会吃的南京土著朋友，掏出自己的私藏店铺清单，设计了刚刚好的周末游路线：13家店，面馆、正餐、夜宵烧烤、咖啡、甜品、酒吧安排好了。
这不是一篇烂大街的南京吃喝指南，没有烤鸭也没有牛肉煎包，大部分都是只有本地人知道，但外地游客会错过的宝藏sku，让你吃到一个更加精髓的南京：
比如一碗香到失魂的长鱼炒面，比如本地人吃了几十年的南京土菜馆（有好多其他地方见不到的特色菜），比如一串鲜嫩多汁的烤鸭舌......真的，即便你来过南京，也值得照着它再吃一趟。
每个品基本就1-2家店，都是我们找南京土著精中再选精出来的——周边怎么赏花看景，也一起安排好了。
只要清空肚皮，跟着走就行。
Day 1
⏰早晨
很多人在南京第一顿早饭是小馄饨，但吃来吃去差别不算大。有限的早饭配额，更推荐留给南京以汤浓著称的长鱼面。
长鱼就是鳝鱼，以宝应等苏北半野生鳝鱼骨+菜籽油煸炒后，熬了几个小时的奶白浓汤，表面自带一层鱼油+菜籽油香，撒上白胡椒，让你一大早就鲜到成仙。
这家火车站附近的长鱼炒面，值得你下了动车提着行李箱就来吃。（很多南京土著都不知道，是扬州宝应人开的，就是长鱼面最出名的“宝应”，但去宝应当地都不一定能吃到长鱼炒面这个品类，算是他家独创）
愿成为南京最有审美的一碗炒面（之一）。
👉十足劲道的宝应跳面（类似镇江和诸暨的手擀面，和面时要用棍子压的，有咬头）；
👉弹韧的鳝鱼（苏北半野生的鳝鱼因为运动多+饲料好，有种略带胶质的糯糯韧韧，不像很多养殖鳝鱼是绵软的口感），
面和鳝鱼的粗细一致，但是两种不同弹韧口感，口感非常呼应，有趣！
鳝鱼本来就够鲜了，还加了韭菜+鸡蛋增香（猛火爆炒的那种香
，每根面条上都带了一点美拉德反应，锅气爆炸），简直作弊级别的好吃。编辑部的面条圣女徐大半，甚至愿意专门为了这碗面反复来南京......
建议搭配是一口面，一口汤。徐大半建议汤里再加份猪油渣——他家猪油渣跟别家不太一样，是宝应那种大块的花脂渣，直接吃酥脆大块油脂爆浆，吸了汤汁后鲜润柔嫩，真的很要命。
凉菜也是特色。点一份猪头肉和猪耳朵双拼，现切现拌，料汁和蒜蓉香菜末搭配得恰到好处，嚼起来十分弹韧。
吃完这么顶的早餐，午饭前去附近的南京林业大学和玄武湖逛逛，消消食吧。
春日的玄武湖草长莺飞，杨柳拂堤，一派生机盎然，流苏、绣球、琼花等挂满枝头。如果天气好，在南林大和玄武湖还能看到晚樱。
噢对，红山动物园也在附近，动物园爱好者怎么说也不能错过！（真的超喜欢他家园内的贴士手写文案以及一系列周边，是真正懂动物世界的动物园）
⏰中午
正餐咱今天安排两家，一家是吃南京正统老菜大菜的留到晚上，中午咱简单吃个轻量级土菜小馆子：知音酒家。
南京有不少自成风格的有趣土菜，每家都有几道自己别出心裁的搭配，有吃私房菜的惊喜，这家就是挺有代表之一，而且只在本地饭圈有名气，都是懂行挑剔的老爷子来吃酒，0游客。
招牌就是这份水煮鳝鱼，南京只有两家店会做。很像是到了南京本土化后的一种呈现：水煮菜特有的一层红油汤底，但减了辣度，药膳香料味更浓重。
倒不是说汤底调味多香，这菜主要是吃又肥又厚的大鳝鱼片啊！（南京人真的很爱鳝鱼+1）
还有这个很野的臭豆腐炒鸡蛋，谁第一个想出来的啊？！
灵魂是孜然与臭豆腐强强相撞，香得有种无比奥妙的层次，简直就是南京土菜的精髓。（南京好几家小馆子都会用臭豆腐炒菜，太费饭了！！）
中午不吃多，点两道招牌点到为止，最后一个水芹香干，主要是尝尝这种南京水生植物的纤细清香，清清口，就准备再去下一家了！
⏰下午
吃饱喝足，嘴巴就有点馋甜品。
这家不远的幸福朝食部，位于珠江路的一栋写字楼里，是很日式的温馨小店，能跟朋友坐一下午。
最喜欢它家的一点：季节限定很有想法。
比如这个季节去，你能吃到青提奶油蛋糕的升级版：青提菊花脑奶油蛋糕——戚风中加了南京特色野菜菊花脑，为蛋糕体注入一抹很灵魂的清凉香气，是独属于南京的春天呀。
常规款也非常稳妥：日本柚子千层非常清爽，酸酸甜甜；草莓牛奶布丁蛋糕是店里的常青款，糕体柔软轻盈，香甜把握得恰到好处。
青梅露打底的气泡水也很好喝。在32楼远眺，紫金山、玄武湖、鸡鸣寺尽收眼底。
吃完下楼，走走逛逛，很快就能到新街口。附近的八条巷里，有一家可可爱爱的咖啡小馆子，叫Tamp，中文名“大力夯”。
这是南京咖啡馆里特调做得不错的选手，每一杯都有小小的惊喜层次。
比如“椰林飘香”：咖啡搭配椰子水，入口丰满绵延，等咖啡奶油渐渐沉下去，是椰子水的轻盈感主导，有着“椰林飘香”的夏日清透，配比调得不错。
“微风海边”：比一般主打热带水果的特调更明媚一点——酸甜埃塞冷泡打底，佐以百香果和斑斓，上面放一块新鲜菠萝，仿佛一口飞到了热带的海边。
⏰晚上
终于迎来今天的重头戏：南京杠把子老餐厅，广迎居老正兴。(被某纪录片导演卿点的）
很多小馆子不高兴做的功夫大菜，你基本都能在这点到。八宝葫芦鸭、姜瓜栗子扒鸭、生炒甲鱼、龟蛇煲、金腿梅脊炖腰酥……
必点的是炖生敲——南京有着300年历史的鳝鱼料理王者（南京真的很爱鳝鱼+11），要将鳝片先敲软（就像上海的大排），再炸出虎皮，再放入砂锅慢慢烹煮，整道菜要花几个小时，所以每日限量，最好提前预定。
哦，看这酥软柔糯的口感，虎皮吸汁极致入味，配合最后浇上的蒜泥，大概率是你不曾有过的雄浑鳝鱼体验。
八宝葫芦鸭，从清朝起就是高难度网红菜了，这家就是相当标准的出品：
整鸭剔骨，在保证鸭皮不破的同时，从鸭子的口中塞入八宝饭，之后塑成两头一大一小的葫芦形状，再焖烧2小时左右。
切开，鲜香回甜的经典调味，松软的鸭肉搭配满腔八宝糯米饭，就是吃一个碳水配肉好吃胖成鬼啊！
香酥鸭更看水平！要先腌再蒸，再擦干水分下锅炸。
火候很到位，表皮酥脆但丝毫不会油腻，加了少许花椒最是提味解腻。（一定要趁热吃）
其他几个炒菜也很到位，比如西芹鸭舌、生炒鱼头等，有猛火爆炒的镬气，同时一点点薄芡勾得刚刚好挂味。
既有老派京苏大菜的底子，又不失南京菜的细腻风致。
吃完大餐，喝点酒消化消化啦！
散步去到附近一间颇有个性的鸡尾酒吧，叫幸会。
他家酒单相当天马行空：以五行和八卦为基础，延伸出不同的风味搭配，老板自己一个人站台，出品基本比较稳定，还可以DIY定制！
跟老板说你的喜好（酸的、甜的、度数高或低的），三言两语，他就能给你整出来一杯。
我个人喜欢先选一杯“戊”，用汾酒做基底，佐以柠檬、柑橘和自己调制的果酱，喝起来先是感觉涩，之后是汾酒独有的青草气息与果香搭配。
第二杯选“壬”，金酒打底，草莓、香兰叶、牛奶、气泡，一杯简单好喝的草莓果汁呀！
第三杯，喝个清爽点的“震”。看上去更像是金汤力的延伸。用大红袍金酒加了汤力水，再放几根大红袍，喝起来沁人心脾。
买单之前老板会送一杯威士忌或龙舌兰shot，简单直接，一饮而尽。喝前幸会，喝完再会。
Day 2
⏰早上
起个大早，先去吃碗皮肚面碳水暴击一下。
南京皮肚面名店不少，但皮肚面其实就是吃个丰盛大杂烩皮肚、猪肝、肉丝、鸡蛋、西红柿、青菜，炒香后加水煮面，面菜一锅出，不如避开排队网红店，选个食材和面条都不错的社区小店。
比如这家管记皮肚面，藏在居民楼底层，真的就是本地人去吃的露天面馆。
他家面条就很地道的南京审美：偏「呛」，硬度十足，略带夹生的嚼劲，越嚼越有浑厚面香，非常饱足的碳水感。（如果不喜欢夹生口感，可以让老板煮软一点）
皮肚也标准酥弹的，不会烂糟糟的软烂。
辣椒油也很满意：香而不冲，落喉后略带辣的后劲，那种不同于西南辣椒油的粗犷浑厚的辣椒壳香气，是南京皮肚面的灵魂所在。
2个人的话，点一份全家福升级版“巨无霸”够了：面条三两八，有皮肚、肉丝、猪肝、香肠、腰片、火腿肠、木耳、西红柿、鸡蛋。
足足一海碗！
吃完面条，来附近喝杯咖啡解解腻。
在南京，专做手冲的咖啡并不多。喜欢升咖啡的理由就是：手冲豆单很丰富，单价舒适，没有什么特别贵的竞赛豆，主打一个舒服好喝，很适合几个朋友来滚菜单。
常规意式和手冲都不出错，还能选做爱乐压版本！
对比着喝格外有趣。上次来，喝到这杯狮子王埃塞的爱乐压版本，就是更顺滑，就是一杯酸酸甜甜的水果糖。
爱喝小甜水的，也有不少选择。
比如这杯椰油美式，加的不是椰奶哦，而是椰油和椰浆，椰香更有通透一体的灵魂，而且质地更顺滑。
店里最近的热门选手叫“草莓炸弹”，用日晒埃塞做的冰滴、康普茶和草莓混合，装进易拉罐里。
喝前摇一摇，伴随着泡沫倒进玻璃杯，闻上去是明显的红色莓果香气，入口是酸酸甜甜的草莓果酒，紧接着带来巧克力般的顺滑和草莓的尾韵。值得尝尝！
⏰中午
临近中午，我们去吃这家底子深厚的富临轩。
这是一家很低调的老馆子，跟其他土菜馆相比，并不局限于做传统的南京菜，而是汇聚了徽菜、粤菜的融合派淮扬菜，甚至有些贵价食材，出品不输高级餐厅！（但毕竟是人均100+的土菜馆，只要管理好预期，真的会很惊喜）。
特色牛筋骨是招牌。富临轩独辟蹊径，用牛胸口的一块脆骨作为食材，称为“胸子板儿”。
调味是炸至金黄的蒜头和姜片、佐以冰糖、蚝油、柱侯酱，咸香回甜很有层次不输粤菜。
哦，这肥润的一口~
“常遇贵人”：是肥肠和臭鳜鱼一起红烧，有点小刺激的。
淮扬菜里本就有肥肠+臭豆腐的雌雄双臭。这道有两个小心思：
👉把臭豆腐替换成臭鳜鱼，混搭出的发酵鲜又更复杂了一点。（放心，没有那么那么臭，发酵咸鲜为主）
👉肥肠臭豆腐一般是偏薄嫩的中间肠段，这道特地选了更精华的大肠头部位，口感更肥厚有嚼劲，跟臭鳜鱼Q弹紧致的鱼肉的咀嚼度更一致~
上海的泓1087也有同款肥肠臭鳜鱼，但富临轩这款更有地道韵味。：）
黄记凉粉也是必点的看家菜，从老板的爷爷那一辈开始就在夫子庙摆摊卖凉粉了——很多南京人从小吃到大（几乎只有他家有）。
凉粉的口感软滑，酱汁、辣椒和蒜蓉调配的比例恰到好处，开胃无敌。
酱油鸡杂炒饭特别适合收尾，满满一大盘，炒饭的香味、酱汁的黏合、鸡杂的口感，南京人真的很擅长内脏炒饭！！（这份鸡杂和米饭搭配的口感比网红大肠炒粉更和谐诶）
此外，富临轩还有不少家常菜，如美极腰片、老妈荷包蛋、元宝虾、油焖笋等，都值得尝尝。
⏰下午
下午，我们再去老城南晒晒太阳，饮咖吃糕。
先去PICA PICA喝杯特调！位于绒庄街上，离熙南里很近。红蓝白的配色很舒服，午后的阳光照进屋子里，温馨惬意。
相比昨天喝的tamp，这家特调的脑洞会更大一些：
比如招牌款“Pica Pica”，用了香草黄油、茉莉红茶和话梅果酱的搭配，啜一口，回甘，既有咖啡的风味，又有果茶的口感。
“野蛮绵羊”也不错喝，芒果、百香果、柠檬，热带水果风味浓郁，山茶花乌龙茶和咖啡，又很好地平衡了水果的酸甜，最后铺一层山茶花木姜子泡沫，很有趣的口感体验。
再往南边走，国创园附近的甜品店AIBOO，是我们路过一定会带一块的那种欢喜小店。
最爱的是这块“山茶”，别看是小小的一块蛋糕，山茶花慕斯裹了梨子奶油和栗子奶油，放再夹了啤梨的栗子蛋糕胚上，吃完上面的奶油和蛋糕，发现蛋糕里还夹了许多肉桂脆底，嚼起来又酥又香！
“阿橙”做得很可爱，像一朵由春入夏的花。用了橙花、血橙、佛手柑等材料，吃起来略酸，但酸甜的比例调配得很好，很适合为下一家店开胃……
AIBOO的巴斯克蛋糕做得也很有名，这块斑斓日本柚子巴斯克，吃起来口感绵密，浓郁奶香中配合糯香的斑斓，好吃好看。
⏰晚上
南京local烧烤，推荐这家：特色是烤鸭舌——这两年南京很火的一个sku，有些店根本预定不上，这家就属于你能walk in的店里，水平相当不错的。
每桌几乎都是一大把大把地上鸭舌！因为鸭舌选得好啊——肉眼可见的肥嫩多汁，几乎个个爆汁，极其鲜嫩，火候也相当在线。鸭舌本身就贵，这家要想鸭舌吃爽，价格也不便宜哦
除了烤鸭舌，其他品类略显逊色，但是胜在食材不错+能烤出食材的特色。比如鸭胗特意片得很薄，烤出来嫩中带有脆弹；
烤大虾也好吃！虾肉汁水充盈、肉质紧实，每一只虾头都有厚厚的脑，十分满足。
就连寥寥几种蔬菜烤得也很好，适合作为最后的收尾。
入夜，我们再来喝几杯。
这家酒吧Southern Trip，南方匠旅，融入很多贵州元素，在南京本地显得相当特别。
很喜欢这一杯初春山野。入口是醇厚的荷叶风味的朗姆酒，略带一丝大米的气息，裹着果酸味强烈的贵州刺梨风味利口酒，呷一口枇杷干，真的像是迈进了初春的山野。
八仙过海也好喝。用八仙果风味的威士忌做基底，加了南枣风味的利口酒、西柚汁和青柠汁，喝到了一些柑橘香，整体风格很和谐。
百草复兴用了贵州木姜子风味伏特加、毛辣果澄清液、白酸汤发酵液，搭配金酒和雪莉酒，像一个贵州山野的汉子，热烈、莽撞。
来southern trip不能只喝酒，怎么能错过经典的贵州小食呢！
无论是毕节燃面还是毕节酸汤饭，或者咸宁洋芋、宣威腊肠等小食，都是诸多食客的心头好，难怪很多人已经把这里当作自己私藏的深夜食堂。
两天的路线就安排到这里了！
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文 - 小肥虾 编辑 - 徐大半
图 - 小肥虾、basil
修图 - 大孚
设计- zyx