有些东西省不得，
省下来的地方最终也会以其他方式还回去。
hi~我是大橘。
今天收工早，和同事去万达聚餐，找了一家吃蛙的店，发现一个很有意思的事情。
1、餐饮店盈利的真相
在很多年前还没有这些花里胡哨割韭菜的店铺之前，我们那个年代吃饭大多数都是在路边的大排档。
那时候的大排档可不是现在的南京大排档，没有南京大排档的富丽堂皇，也没有它的豪华精致。
这是那种在路边搭起一个小帐篷，帐篷偶尔还渗点雨水，乌泱泱一大群人挤在里面。
喝酒的喝酒，猜码的猜码，你这一桌的人和旁边那一桌的人几乎就是背靠背在吃饭。
那时候端上来的锅头就是一个铁锅，单独用一个燃气灶来加热，最原始的时候就是桌子旁边还放着一个小煤气罐。
后来就慢慢演变成了电磁炉加热，再后来就是一个独立的装一小瓶燃气的灶台，没有火了就更换里面的小燃气瓶。
直到现在，几乎所有餐饮店都换成了酒精灯或者蜡烛。
不知不觉，潜移默化。
甚至端上来的那一刻你也没觉得有什么问题。
但还是有差异的，用不同的锅头不同的灶台会影响店铺的翻台率。
翻台率就是指一家餐饮店在一定的时间内接待并服务的顾客桌数，翻台率越高，就意味着店铺的收入和盈利越高。
2、生意的底层逻辑
我们这一锅蛙端上来的时候，锅底垫了生的洋葱和土豆。
和其他店不同的是，这个锅底加热的火特别大，洋葱和土豆一下子就熟了。
大家有没有算过在家吃饭真正花费的时间是多长？
据数据显示，家庭中买菜、洗菜、切菜再到炒菜煮好饭，还不算上吃完饭后洗锅碗瓢盆的时间。
前前后后忙活下来三菜一汤最快也要两个多小时。
但真正吃饭的时间其实只有不到15分钟。
也就是说，这顿饭吃完如果不聊天闲谈的话一小时内就走人了。
但如果用的是蜡烛呢，出去吃过这类餐饮店的人应该都知道，一颗小小的蜡烛想实现烫菜几乎是不可能的。
整个过程非常的缓慢，通过锅里的一丝丝热气来感染这颗菜，最后吃起来也是要生不熟的。
以前从来没有留意过，餐饮店是怎么让翻台率最大化的，就在这锅蛙端上来滋啦啦冒着热气的时候，忽然就想明白了。
有些商家想节约物料成本，用蜡烛代替煤气，这个省的地方其实是省错了位置，因小失大，正当不当。
长久下去，别说翻台了，只怕是连台都翻不了。
上菜的速度越快，火力越大烫菜熟得也越快，同时体验感各方面都会不一样。
就好像是我吃不吃是一回事，但你熟不熟又是另一回事。
根据《中国餐饮业发展报告》，提升翻台率可以通过减少顾客平均等待时间来实现。
而等待时间每减少1分钟，翻台率可提升5%。
在生意场上，缩短时间成本其实就是变向增加盈利空间。
每一家店铺都是一个微观经济体，在每一个经济活动里，要的不仅仅是数字的增长，更是效率和质量的平衡。
成本控制是必要的，但不能以牺牲顾客的体验为代价。
在经济学中，这被称之为“边际效用递减”。
大白话说就是，在一定的条件下，过分追求成本的降低，反而会导致整体效益的下降。
不要做成本的减法，而是要做有价值的加法。
生意的本质，不光是一手交钱一手交货那么简单。
真正的盈利，来自于对市场的深刻理解和对顾客需求的精准把握。
祝好。
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