前段时间不是看大家都在说现在餐饮和旅游比较火爆嘛，然后就去查了查相关的资料。
国内在整个2023年，餐饮行业的增长在2022年低基数的影响下，增长确实是比较快的。
像九毛九、海底捞这类公司的营收增速超过了30%，呷哺呷哺、百胜中国、奈雪的茶营收增速超过 15%，他们利润也出现了不同程度增长。
不过这些大品牌虽然营收增速很快，利润也有一定程度的增长，我们也看到人均消费的客单价在下滑。
从东吴证券和晚点财经的数据看，不少大品牌在2023年客单价同比减少了5-10%的样子。
比如海底捞的人均消费已经降至100元以下，太二的内地客单价已经降至72元。
客单价下滑的主要原因还是促销打折，不过促销打折对客流量增加的刺激作用还是很明显的。
像前面提到的海底捞去年下半年翻台率涨到了 4.2 次 / 天，是疫情发生后首次超过 4 次 / 天。全年也恢复到 3.8 次 / 天。太二内地门店全年翻台率达到 4.1 次。
在客单价下滑的情况下，我们依然看到这些品牌利润还有一定程度的增长，很大程度上是因为营收的增速比客单价减少速度要更快。
而且除了这些客单价相对高一点的大品牌之外，即使是一些市面上平价的咖啡茶饮品牌，今年的客单价也在降。
很典型的就是一些奶茶品牌，今年因为促销比较多都有一定程度的价格下降。
按照窄门餐眼的数据，2024年2月，古茗、沪上阿姨、瑞幸、等品牌的客单价环比降幅超过 3%。
其实这个情况并不是现在才发生，如果你看过全球连锁咖啡品牌星巴克公布的财报，也会发现类似的情况。
截至2024财年第一季度（2023年10月2日至2023年12月31日），这个财报季星巴克全球实现综合净收入94亿美元，同比增长了8%的样子。
如果看同店销售额数据的话是增长了5%，同店交易量增长了3%，平均客单价增长了2%。
这里面中国市场在2024年第一财季，实现了7.35亿美元的营收，同比增长达到18%。
营收增长的同时，星巴克中国的门店数也同比增长了18%，达到了6975家。
财报会上星巴克首席财务官Rachel Ruggeri把星巴克中国的营收增长，归结为新店增长和同店销售增长两个主要原因。
图片来源：星巴克官网
不过在营收增长18%的同时，和国内其他连锁品牌类似，星巴克的客单价也下降了9%。
按照星巴克CEO纳思瀚的说法，客单价下降主要是因为促销和补贴力度加大导致的，这点和其他我们前文提到的品牌是一样的。
可以看出大多数餐饮品牌的营收增长，主要是来自前一年疫情影响的低基数，但客单价的下滑却是实实在在。
而且从大趋势看的话，未来整个餐饮行业要面临的内卷和挑战，还是蛮大的。
其实这种相对平价的连锁品牌客单价下滑幅度并不算大，那种中档甚至高端餐饮的客单价下滑20%-30%，已经是不稀奇的现象了。
原因也很简单，疫情期间人们手里的钱花了个七七八八，但是疫情以后不少人开始在这个领域创业，报复性开店新增了不少供应。
单单在放开之后2023年的前半年，全国就新增餐饮企业123.13万家，“报复性开店”格外明显。
这么多人跑来创业干餐饮，是因为这个行业的门槛相对会比较低，基本上租店装修雇个厨师就能干。
再加上之前教育、房地产和互联网这些领域，有很多人因为政策变化行业收缩找工作比较困难了，其中一部分转行做了餐饮。
另外就是还有不少人可能是觉得疫情以后不是放开了嘛，大家可能要开始报复性消费了。
所以大把的人在疫情之后，开始涌入到餐饮这个领域创业。等于说短时间内供给增加了很多。
未来这个情况会改善么？个人觉得短期不会。因为供给增加了这么多的同时，需求端却没有同步增长太多。
原因是很多老百姓疫情期间，消耗掉不少手里的储蓄。疫情以后因为收入和预期的变化，也减少了部分消费的支出。
等于说市面上餐饮店开的多了，这就导致整个行业的供应还在增多。但是因为不少人在砍消费支出，需求端却没增长太多。
在这种情况下供应增加了这么多，需求端却没有增加多少。供求关系逆转之后，客单价下行就是大趋势了。
这就是为啥我们现在到很多商场里面去转一圈，会发现即使是饭点很多店也没啥人排队。
在这期间我们也看到，很多商业街上的餐馆三个月一换，基本是开了又关。
餐厅经营者看到这个情况肯定着急啊，就开始各种想办法引流，各种想办法卷。
现在那些厮杀最厉害的快餐企业，为了引流甚至有些人家直接把套餐价格打到了9.9元。
你说这个价格能赚钱么？我觉得成本都保不住，即使是预制菜做这么便宜的价格也难。
但是在目前市场上整体餐饮行业供过于求的大背景下，这种低价引流的情况一时半会并不会停，后续的厮杀会越来越激烈。
在这样的竞争环境下，新手进来基本就是当炮灰的，几个月就会直接出局。
我们以前说《餐饮这种看似没门槛的生意往往门槛是最高的》，未来这个门槛会变得更高。
有小伙伴发给我兽爷的一个帖子，说今年一季度注销和吊销的餐饮企业接近46万家，比去年同期增长了约232%。
是不是有这么夸张的增幅我们自己没统计，但是注销的餐饮企业这么多也侧面佐证了新手进这个行业的难度。
其实旅游也是类似的道理，现在我们看到到处都是人山人海，但其实大多数都是穷游，老百姓出去玩的人均消费也比以前下降了。
拿前段时间南方小土豆们都喜欢去的哈尔滨来说，当地的文化广电和旅游局前段也公布了2023年的数据。
2023年度，按常规口径监测，哈尔滨市共接待总游客量1.35亿人次，同比增长145.78%，这个数字比2019年增长41.4%。
全市实现旅游总收入1692.45亿元，同比增长239.03%，比2019年增长7.4%。
可以看出 41.4%& 7.4%这两个数字非常直观，是典型的旺丁不旺财状态。
因为对比2019的话，来旅游的人次大幅增长，但旅游消费增长幅度低，人均反而下降了。
在目前这种情况下，其实除了那些已经经营多年有自己存量客户的老店，新手入场是非常难做的。
在一个整体上供给大于需求的行业，没有点特别的东西想要杀出一条血路基本是异想天开。
记得前几天有人问我说有个四五十万想要创业，现在这个大环境下做啥会比较好，能不能去做个饭店啥的。
我说可能你把这笔钱换成硬币，拿到池塘边打水漂会比较好，这样亏起来相对还会比较慢。
你一个新手拿着这个钱去开餐馆，可能两三个月就赔个底掉，别说房租装修了，恐怕最基本的人工都赚不回来。
这个话虽然不好听，但这也说得是实际情况。真的换成硬币打水漂，比你拿去投餐馆开始亏得慢多了。
现在对于多数普通人来说，攒这点钱并不容易，但是亏掉这点钱实在是太容易也太快了。
投入的那点钱可以基本认为是打水漂了，唯一的不同就是可能打水漂亏得稍微慢一点。
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