“ 为什么一种普通的蔬菜会与“毒”字挂钩？我们的餐桌上，空心菜究竟是敌人还是朋友？”
近年来，有关空心菜的各种传闻在网络和社交平台上广泛传播，其中最为引人关注的莫过于“毒蔬菜”、“重金属超标”以及“抽筋菜”等说法。这些传闻让许多消费者对空心菜产生了疑虑和恐慌。
那么，空心菜真的是“毒蔬菜”吗？它的重金属含量真的超标吗？它为何会被称为“抽筋菜”？泛米米带大家用科学的眼光，一探究竟。
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重金属超标？
重金属超标是指某些密度大于5克/立方厘米的金属元素，如铅、汞、镉等，它可能干扰神经递质的合成、释放和代谢过程，导致神经系统毒性，引起头痛、失眠、记忆力减退等症状。
空心菜是一种常见的绿叶蔬菜，富含膳食纤维、果胶、烟酸和维生素C等营养物质，对人体健康具有诸多益处。
植物本身就有吸附土地里成分的特性，主要是看种植植物的土地是什么样的，如果种植地土地里重金属超标，那么种植出来的菜自然重金属超标。毕竟植物生长就是要吸取土地里的养分，植物的根部还没智能到绕过重金属不吸附，只吸取生长所需的养分的。
据《环境科学学报》2020年的研究，空心菜中的重金属含量与其生长环境密切相关。
由于空心菜生长迅速，吸收营养的能力强，如果土壤中含有重金属等有害物质，空心菜确实可能吸收并积累这些物质。
但这并不意味着空心菜本身就是“毒蔬菜”。只要空心菜是在正规安全场地种植，且经过严格的检测和监管，其重金属含量通常都在安全范围内，可以放心食用。
根据网友们的说法，以前90年代到零几年间，有很多菜农把空心菜种在污水处理厂或者有工厂的水体附近，也有直接把水空心菜种在污染水体里的。然后专门卖给别人吃，自己不吃。被人发现以后，就这样传开了。这个传言90年代后期就有了，并不是什么新鲜传闻。
以前乱种菜的现象很普遍，郊区菜地，有的工厂排放含重金属超标的废水，菜农用这些含有废水的河水（沟渠水等等）浇菜（就近取水省力），这种情况十来年前多，现在很少了，环保抓得严，因为“绿水青山就是金山银山”，但不能排除有的厂有偷排废水现象。
也有网友表示：空心菜那个生长速度都能重金属超标的话，怕是早就拿去净化土壤了，土壤重金属污染的问题可以种空心菜解决了。
所以正规渠道购买的空心菜，有专业检测，是可以放心的，自己种的空心菜，也是放心的，当然，买土不要买到垃圾土了，买大品牌的营养土，或者自己配土，泛米米之前文章《一菜友用网购“低价营养土”育苗种菜，结果震惊了......看看都有哪些猫腻》有介绍，很多低价营养土土是有猫腻的。
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抽筋菜？
关于空心菜被称为“抽筋菜”的说法，这主要是因为空心菜中含有一定量的草酸。
草酸能与钙离子结合，影响钙的吸收和利用，从而可能导致钙质流失。当人体血钙降低到一定程度时，就可能出现抽筋的现象。
《体育科学研究》2019年的报告指出，抽筋与多种因素相关，并非单一食物所能引起。
草酸在食物中普遍存在，如巧克力、可乐和一些绿色蔬菜都含有草酸。正常情况下，草酸并不会导致抽筋。
空心菜中的钙含量其实相当高，每100克空心菜中含有的钙质达99毫克，所以空心菜的草酸对钙吸收的影响相对较弱。
实在担心，可以用一些方法减少空心菜草酸，比如，将空心菜放入沸水中焯烫是一种有效的去除草酸的方法。焯水时可以在水里加入食用油和小苏打，这样不仅能去除草酸，还能保持空心菜鲜亮的色泽。焯水时间不宜过长，以避免营养流失。
焯水后，将空心菜放入凉水中过一下，然后滤干水分。这有助于进一步减少草酸的含量。
不过之前有网友在泛米米文章留言，身体虚弱，有手臂疼和脚疼、腿疼、腰疼、手脚麻痹的人，不适合吃空心菜，否则，加重。
有肾结石或其他与草酸摄入相关的健康问题，也不适合吃空心菜。大家可以参考。
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在无污染的土壤中种植的空心菜，不仅安全，而且营养价值高。事实上，空心菜含有丰富的维生素A、C和钙、铁等矿物质，对健康大有裨益。泛米米相关文章《春天一定要种这个菜，“有水就能活”，可以吃整个夏天，占地小，产量高，对新手友好》。
人们对空心菜的误解，反映了公众对食品安全的普遍关切。
空心菜作为一种营养丰富的蔬菜，不应被贴上“毒蔬菜”的标签。让我们一起为空心菜正名，用科学的力量击破谣言。
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