《科普一分钟》
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抹茶蛋糕、抹茶拿铁、抹茶冰淇淋等，抹茶到底是什么茶？
抹茶的原料是绿茶，但与全日照栽培的普通绿茶不同，抹茶所用的茶树一般在采摘前20天就要进行遮阴处理。从生产工艺来看，抹茶的制作流程也比绿茶粉要复杂得多。
杀青是茶叶加工的第一道工序，目的是通过高温处理来蒸发掉鲜叶中的部分水分，破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，从而延长茶叶的保质期。
普通的绿茶粉对茶叶的杀青方式没有特殊要求，蒸青、炒青、烘青的绿茶均可作为绿茶粉的制作原料；而抹茶的制作必须采用蒸青的杀青方式，即通过高温蒸汽来对鲜叶进行初加工。
需注意，有些抹茶粉中会添加白砂糖和植脂末，买的时候要仔细看配料表，最好买纯抹茶的产品。
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