在福建省永安市西洋镇下街村的山头上，满山遍野的野生蕨菜郁郁葱葱，长势喜人，许多村民一边享受着春日暖阳，一边采收着新鲜的蕨菜。
“野生蕨菜季节性强，只有春季和夏初生长，节令一过便无迹可寻。”正在忙碌采收蕨菜的西洋镇下街村村民康金海说，前几年，他发现自家的山上特别适合野生蕨菜生长后，从中“嗅”到了商机，于是充分利用自家山上的生态资源，大胆转型试种野生蕨菜。
“这几年市场行情比较好，刚上市的蕨菜很受广大消费者的欢迎，销路一点也不愁。目前，主要销往三明、南平、安徽一带，接下来计划扩大种植规模，带动更多的人参与。”提起蕨菜的种植前景，康金海信心满满。
康金海介绍，野生蕨菜的种植管理相对比较容易，只要施些农家肥，加上不定期人工除草，就可延长其生长周期。
野生蕨菜经过人工管理后，遇到天气暖，一年可采摘5个月；遇到长势旺盛期，每2至3天可采摘一次，每次能采摘300多斤，平时市场价每斤15元左右，最贵时一斤可卖到30元。康金海共种植野生蕨菜20余亩，年均收入可达10多万元。
蕨菜顶部呈蜷曲状，因此也被称为龙头菜、猫爪子，通常生长在山上，有“山菜之王”的美誉。在中国，蕨菜几乎遍布全国各地，一般在春夏季生长比较茂盛。
蕨菜主要食用的部位是从叶芽生长出来尚展开的羽状叶和幼嫩的叶柄。陆游曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。” 足以见得它的美味程度。据说，在古时，蕨菜还是康熙围猎时最爱的“长寿菜”。
蕨菜的食用方法很多，营养价值丰富。春季可以采食其嫩叶、嫩芽或者进行腌渍。茎部可制成蕨粉，淀粉含量36.5%，具有很好的滋补作用，既可以代替粮食，又能做成糕点和粉条食用。
不过，蕨菜虽然味道鲜美，还有一定养生功效，却必须得“吃对”才行！我们在食用蕨菜时，需要控制好食用量，去除嫩尖后焯水烹饪至熟透，偶尔尝个鲜、不要频繁吃。
其实，蕨菜不只是食用，它的全身都是宝。
在纺织工业中，蕨菜可以用来浆纱。而且蕨粉还能够酿酒，每100千克的蕨粉可酿白酒40—45千克，酒精度为45度。
此外，蕨菜植株中含有的纤维可以用来造纸和制绳。
蕨菜的茎和叶可治疗泻血症，蕨粉味甘、寒、滑，可入药，具有驱虫、清热解毒、利尿消肿、补气升阳、祛风散寒、回表止汗、托疮排汗、降低血压以及促进细胞更生的功效。
据网络数据，因地域不同，蕨菜的市场批发价格起伏也较大，最高可以达到十几元一斤。
近年来，随着市场需要量的增加，蕨菜的人工栽培面积也迅速扩大。除了国内食用，每年还要大量出口，在国际市场上竞争力比较强。
蕨菜的抗逆性很强，喜欢湿润、凉爽的气候条件，耐高温也耐低温，32℃仍能生长，-35℃下根茎能安全越冬。在土壤的选择上，最好是有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。
来源｜农场视界
编辑｜衷晨
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