第一，植物都含有少量的蛋白质，称为植物蛋白，牛吸收了蛋白质并以肉的形式储存下来慢慢长大、利用纤维素转化成糖来提供能量，糖也能通过牛的生化反应合成脂肪。
第二，动物进食不同，是根据动物内脏进化结构适合食物，食草动物的盲肠、烂尾都很大是制造蛋白质的，那么人的盲肠和烂尾也是有大小之分，对于盲肠烂尾较大的人吃素食身体也健康，对于较小盲肠烂尾人来说吃素食身体就较差需要进食肉来补充蛋白质（主要是硬蛋白）不然就会发生疾病和亚健康，亚健康都是缺少些某些人体所需的物质，如普遍缺少的是维生素较多，因维生素与高温而损失（除维生素D外不怕高温）熟食基本上没有维生素了，维生素在新鲜生食物中，自榨果汁汁才是最好补充维生素途径。
第三，肉主要成分是蛋白质，再细分是氨基酸，最关键的是氮元素。如果没有氮元素，就不可能有氨基酸，更不可能有蛋白质。换句话说，如果牛不能够摄入足够的植物蛋白（氨基酸），是不可能长出一身肌肉的，这就涉及到氮平衡的问题。
第四，瘤胃微生物由60多种纤毛虫和细菌组成。1克瘤胃内容物中，约有细菌150亿-250亿个和纤毛虫60万-180万个，总体积约占瘤胃液的3.67。正是由于这些细菌和微生物的活动，才能使瘤胃分解粗饲料中的碳水化合物（粗纤维）而产生低级挥发性脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸〉。低级脂肪酸被瘤胃胃壁吸收进入血液中，给牛提供了养分〈能量此外瘤胃微生物还能把非蛋白质氮化合物(例如尿素)转化成菌体蛋白送到小肠内被消化吸收，为牛提供蛋白质的营养。
第五，纤维素为多醣，消化成单醣葡萄醣，肠壁吸收，通过三羧酸循环转化成蛋白质和脂肪。肌肉主要成份是蛋白质。水、维生素和微量元素青草内有。所有食草动物大同小异。马也吃草，肌肉更发达。
第六，牛吃草进肚子里，草在牛肚子里经过发酵而变成更高的营养使牛吸收，以致牛可长出肌肉，其实其他动物同样是把食物吃过肚子进行发酵的包括人类，只是各种动物对食物发酵的程序各有不同而已，比如说酿酒与制作豆腐乳的发酵程序不同，又比如说牛能发酵豆腐乳来食用，而人只能发酵酒食用，但豆腐乳的发酵更复杂些，而它的营养更高些，酿酒也有营养，但这种营养的持续时间短些，以此美推，—切的发酵食物都很营养，好比豆腐乳，浆油，酸菜，咸鱼等等，经过发酵的肥料对植物农作物同样有很好的营养，比如牛粪用白炭发酵后，再拿去肥田，效果极佳。
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