马齿苋，七月遍地可见的野菜。我们当地把马齿苋叫做马生（音）菜，偶尔看到有人在野外揪马齿苋，也多是拿回家煮了晾干，等秋后用它包包子或是饺子。因为马齿苋有着淡淡的酸味儿，所以，食用起来并不是很讨喜，但晒干之后，它的酸味儿就能去除。当我在自家菜园发现好多水灵的马齿苋后，把它发了出来，征求大家意见怎么做才好吃。
一个河南的网友说：面粉中加马齿苋加盐加五香粉，然后蒸成马齿苋馒头，蘸着蒜汁儿吃特别香。虽然全国各地的网友给了好多食用建议，但河南这位朋友的建议最吸引我，于是，就有了今天这款马齿苋馒头。说实话，这样做出来，没吃出马齿苋的酸，馒头没有异味儿，因为加了盐加了些许香料，馒头很是可口，刚刚出锅我就干掉大半个馒头。现在正是吃马齿苋的季节，做法分享给大家，有时间码起来，真的很好吃。
【马齿苋馒头】
【食材】：普通面粉500克、马齿苋1把、酵母5克、盐4克、十三香半汤匙、小苏打1克、温水150克左右。
【具体做法】：
1、酵母用温水化开，倒进面粉中，和成较硬的面团。我直接用的厨师机和的面，解放双手。这个面团要硬，因为后面我们要加马齿苋碎进去，马齿苋中水分不少，若是这里面团和的软硬到位，再加马齿苋的话，面团就软到不能碰了。
2、这是和好的面团，一个字：硬。如果担心掌握不好，就把马齿苋碎加进面粉一同揉面。
3、和好的面团放一边发酵。把马齿苋择洗干净，沥干水分，切碎，加入盐和十三香，搅拌均匀，腌制入味儿。
4、面团发酵至两倍大后，把小苏打用一点点水化开。我这里加了一点儿小苏打，一是为了掩盖马齿苋的酸味儿，再则为了馒头味道更好。没有小苏打就用纯碱面，两者若都没有，就省略，不加也没有大毛病。
5、把小苏打水倒进发酵好的面团，再把腌制好的马齿苋碎也放进去。
6、继续启动厨师机，把面团与马齿苋碎搅拌均匀。还是那句话，如果想省事儿，就把马齿苋碎腌制好之后加入到面粉中揉成蔬菜面团，揉好之后再发酵，发酵完成之后再加小苏打水揉匀即可。
7、待面团与野菜碎完全揉匀，把面团拿到操作台，分成大小一样的面剂子。
8、分别揉圆，整形成圆馒头的形状。
9、然后放进蒸锅，盖好锅盖，让它松弛十来分钟，再开火。
10、水开上汽后蒸20-25分钟左右即可关火，先不要揭开锅盖，让它焖三四分钟再取出来。
11、又大又软的马齿苋馒头，有盐味儿，也有香味儿，没半点儿马齿苋的酸，很好吃。说实话，没想到它没酸味儿，也没想到它很可口。我没有蘸蒜汁儿吃，因为马齿苋放得不是很多，如果这个馒头一半多是马齿苋，那么蘸着蒜汁儿吃肯定很不错。
【成诗有话说】：
1、大家在用绿叶蔬菜做馒头时，加少许碱或是小苏打，能有效防止绿叶蔬菜变色变黄，这是一个下厨的小常识，大家要记住。
2、大家如果从野外采的马齿苋，拿回家要用淡盐水浸泡一下再吃，这样比较卫生。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活喜欢简单料理的女子。擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道，欢迎关注。
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