红葱酥，闽南人离不开的调味料，家家户户常备必备。无论是煮汤还是调馅儿，都会放上它，连同炸过红葱酥的油。它可是一味极为香郁的佐料，闽南人对它的喜爱和依赖程度是与生俱来的。
与闽南同根的台湾人，同样视红葱酥为调味的精灵，台湾最著名的卤肉饭的灵魂就是这味红葱酥。少了红葱酥的卤肉饭必定不是正宗的。
红葱头，与洋葱不同，与紫皮洋葱当然也就不同。以前我做卤肉饭时，由于买不到红葱头，总是用紫皮洋葱代替，这也成了心中的憾事。
朋友寄来红葱头，果断地炸了一大碗红葱头酥，用它做了卤肉饭，果然，前所未有的好吃。
有朋友问我红葱酥如何做，其实非常简单，一分钟您就可以了解。
--红 葱 酥--
【食材】：红葱头、花生油。
【具体做法】：
1、图中即为红葱头，它的个头不大，犹如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有红色的外衣包裹。
2、把红葱头剥掉外面的干皮，切掉两头后再顶刀切片，就成了一个个的同心圆。这个剥皮比较困难，您可以把它外面的脏东西弄一下，然后直接切掉两头后切片，再用手捡出干皮或是吹掉。
3、热锅热油，油温至六成热时，倒入红葱头，中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。
4、直到炸成金黄色即可关火。千万不要炸至色泽过深，会发苦。
5、沥油捞出，也可以留在油里，一起装玻璃瓶密封保存，随吃随取，特别方便。看这色泽，是不是特别诱人呢？说实话，我边炸边尝，沥油后又吃了几勺，香味浓郁且悠长。
【小贴士】：
1、红葱头下锅时油温不要过高，期间用中小火炸制；
2、炸至色泽快要到你想要的样子时就要关火，不然油的余温会把它炸糊产生苦味；
3、红葱酥可入馅儿可入汤，用处多多。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活喜欢简单料理的女子。擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道，欢迎关注。
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