北方人最爱的食物莫过于饺子了，它不仅味道鲜美，而且烹饪方法来的尤其健康。小时候逢年过节才能吃到的美食，如今想吃就包，再无节日的限制。但凡能吃的蔬菜，几乎皆可入馅儿包成饺子。
萝卜白菜，青椒蒜苔，蒜黄韭菜，茴香芹菜，黄瓜西红柿，甚至是土豆，无一不可。在这之中，韭菜馅儿饺子可谓是大众口味中的经典，不管是配以猪肉还是虾仁，再或者是鸡蛋，都极为鲜美可口，尤其是春秋两季的韭菜。
很多人在包这个饺子时，还没包几个，馅儿就出了一大堆水，导致饺子不好包，看有人写的此类菜谱，为了防止韭菜馅儿出水，会加些油炸的撒子什么的，其实根本没有必要，而且，加这些东西，饺子的健康程度势必要打折扣。大家在调馅儿时，只要注意一步，就可以完全避免馅儿会出水的问题。到底哪一步？且看菜谱。
【韭菜鸡蛋馅儿饺子】
【食材】：韭菜1把、鸡蛋5个、熟花生油（其他油亦可）3汤匙、香油少许、盐适量、面粉适量。
【具体做法】：
1、把面粉放进厨师机，添加适量清水，和成细腻的面团，然后放置饧一会儿待用。
2、韭菜洗净沥水。我家吃韭菜时，一般是要把韭菜的根茎部分去掉不要的，防止有农药残留。
3、鸡蛋打散，加少许盐，调匀，油锅烧热，倒入蛋液，即刻用筷子划炒，蛋液开始凝固时要马上关火，继续用筷子划炒至全部凝固成小块儿，这样炒出来的鸡蛋都是小小的碎块儿，而且极嫩。把炒好的鸡蛋盛出来放进大碗中晾凉。
4、洗净的韭菜顶刀切碎，放进晾凉的鸡蛋中。
5、接下来我们先不调馅儿，先来整理面团。把饧好的面团取出，揉成长圆柱状，切成小剂子。
6、然后撒上些干面粉防止粘连，把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。
7、饺子皮都准备好了，我们来调饺子饺子馅儿：先调入适量油，拌匀。韭菜被油包裹住之后再放盐，由于形成了隔离层，韭菜就很难再出水。
8、然后再加入适量盐和香油，拌匀后，馅儿就调好了。这里的盐不要多放，因为炒鸡蛋时是放了盐的。
9、接着就把饺子全部包好吧！在饺子全部包好之前就可以烧水了，等水开饺子就包完了，一切刚刚好。
每当吃韭菜鸡蛋馅儿饺子，平时10个就饱，这馅儿的饺子没有20个打不住，真是便宜又好吃，总也吃不够。尤其是今日出伏，按老传统要吃饺子。立秋后的韭菜清香扑鼻，用它入馅儿，好吃又有营养。
【小贴士】：
注意调馅儿时间与调馅儿时油与盐的先后顺序，韭菜馅儿就不会出水。
感谢阅读，如果您认同这篇文章，烦请点亮右下角的“赞”和“在看”，并“分享”给更多人看，同时在右上角为「静默成诗的美味厨房」设置“星标”，在以后的岁月长河中，阅读并学到更多家常菜的做法。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活和简单料理的女子，擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道。同时开有一家水果小店（静默成诗的小店），主营全国各地直发的原生态知名水果，欢迎关注。
-end-