蛋黄酥是一种经典的中式糕点，以其甜而不腻的口感和层次丰富的内在质量而备受喜爱。其制作过程融合了传统手艺和现代烘焙技术，外形精致，口感醇厚。
蛋黄酥的主要成分包括面粉、黄油、糖、蛋黄等，有的还加入豆沙、麻薯等作为馅料，形状多变，有圆形、方形、菱形等。它的外皮酥脆，内馅绵软，口感层次分明，既有蛋黄的咸鲜，又有面皮的香甜。
蛋黄酥在东亚地区，特别是在台湾和日本非常流行，是传统的茶点心之一。它既可以作为零食直接食用，也可以搭配茶水或咖啡享用，是一种广受欢迎的休闲食品。
中式点心中，酥类占据着一大部分。而根据酥皮做法的不同，蛋黄酥又有着大包酥与小包酥之分。工厂批量生产都是大包酥，家庭制作都是采用小包酥，小包酥的蛋黄酥层次更加清晰而且口感更加酥香。批量生产的蛋黄酥皮部分往往没有层次，或层次很少或发生粘连，严重影响口感。
好多人在打听蛋黄酥的做法，整理了一下，分享给大家。
【蛋黄酥配方】
【油酥】低粉180克、 猪油90克
【水油皮】中粉（普通面粉）210克、糖10克、水90克、猪油60克
【馅】豆沙馅500克、咸蛋黄适量
【具体做法】：
1、先做水油皮，将所有水油皮原料放在一起揉制出膜（一定要出膜哦，跟做面包一样），用面包机来揉更省力，揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。然后再来做油酥，将油酥原料放在一起用手揉成团，刚开始会比较松散继续揉搓就会成团，越揉会越软，做好跟水油皮对比一下，两者的软硬度一定要一样，一定要一样，一定要一样哦！不一样的话可以做适当调整。
2、把松弛好的面团平均分成20份，油酥13克左右，油皮18克左右。
3、将油皮按扁包入一个油酥，收口向下。
4、 然后收口朝上擀成椭圆形。从上至下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。
5、 然后还是接口处朝上，擀成长条形。
6、从上到下卷起，大概要卷上三圈的样子。
7、然后盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制蛋黄酥了。
8、豆沙分割成25克一个，包一个咸蛋黄。
9、 取出一份松弛好的酥皮面团，中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形。
10、 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢，向下摆放。
11、最后，蛋黄液中放一点点纯净水搅拌均匀，刷在表面，撒上黑芝麻。烤箱预热180度，中层，30分钟左右即可。
【蛋黄酥的制作要点】
一颗好的手工蛋黄酥，首先，它的外表应该是非常光滑且完整的，业界内称为“不混酥”。也就是在制作过程中，油皮和酥皮虽然是相依相伴，但又应该是泾渭分明，不能彼此融合，那样的话，蛋黄酥的表皮就会显得破破烂烂，不完整，不光滑。但是，能做到不混酥的手工蛋黄酥，不能说没有，可绝对少见。混酥，不只是影响外观，还直接影响到蛋黄酥的口感。
再者，一颗完美的手工蛋黄酥，豆沙一定是自己炒制，才能确保它的天然无防腐剂，减少糖的用量，不会让人吃起来甜到发腻，更健康与自然。
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三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活和简单料理的女子，擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道。同时开有一家水果小店（静默成诗的小店），主营全国各地直发的原生态知名水果，欢迎关注。
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