蚝油，这种调味品，目前正在被无数下厨的人滥用，这个现象很普遍又触目惊心，而且一些教做菜的美食视频，不管是炒菜还是炖菜，也基本离不开蚝油。可以说，蚝油现在被广泛使用于各种烹饪场景中，虽然它可以增添食物的味道，但是，滥用蚝油却可能对健康产生不良影响。
首先，蚝油含有较高的钠含量，每100克蚝油中的钠含量约为1000毫克。如果过量使用蚝油，可能会导致人体摄入过多的钠，增加高血压和心脏疾病的风险。长期食用过多的钠，会使血液中的胆固醇升高，增加患心脑血管疾病的风险。
其次，蚝油是贝类制品，某些人可能对其过敏。如果使用蚝油后出现过敏症状，如皮肤红肿、呼吸困难、恶心或呕吐等，应立即停止使用并咨询医生。
此外，蚝油中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能对人体造成一定的毒害作用。
对于低盐饮食者、高血压患者、心脏疾病患者、肾脏疾病患者等人群，应特别注意控制蚝油的摄入量或避免使用。
炒菜时最好不要加蚝油，原因如下：
1、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
2、蚝油多吃的坏处 ：容易上火，咽喉出血；蚝油是美味，但不是健康食材。
3、蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等调味料均可造成尿酸高进而诱发痛风，所以患有痛风的病人要特别注意。同时蚝油中含糖，糖尿病患者也要慎食。
4、痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致，外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%，但它却可能是诱发痛风的导火索。因此，痛风患者避免进食高嘌呤食物是避免发病的重要手段。
尤其是在烹饪以下三种菜肴时，记住不要用蚝油：
1、烹饪辛辣、红烧和腌制的菜肴时不要使用蚝油 ：蚝油虽然能增强新鲜度和香味，但并不适合所有的菜肴。比如做辣的菜，蚝油会被辣味盖住，放和不放没有区别，纯属多余；
2、红烧菜需要糖色油炸。蚝油中的焦糖和谷氨酸混合在一起，会产生“怪味”，影响菜肴的风味；
3、腌菜最重要的是“保质期”，但蚝油是非发酵产品，容易变质，加蚝油会加速腌菜的变质。
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