一到秋冬，有一件特别棒的食材，我家就基本天天离不开了。不管是蒸煮还是煲汤，家人都爱。最重要的是，这种食材在霜降之后口感达到最佳，而且它的营养价值，在咱们常见的食材之中，当属佼佼者，用NO.1来形容它一点都不过分。天冷了，少吃米面多吃它，调脾胃，增加抵抗力，尤其是老人孩子要多吃。这是前言。
爱吃汉堡的孩子很多，别说孩子，我也爱吃。汉堡里夹的肉饼很香，但用料往往不如自己做的放心，自己做的肉饼，用料实在还没有任何添加。所以，今天要分享的这个肉饼不但可以直接吃，也可以夹在汉堡里吃。
冬天有样特别好的蔬菜，是大家一定要去吃的，那就是药食同源的铁棍山药。冬天多吃些山药，调理脾胃增加身体抵抗力，而且老少皆宜，是冬季进补的不二之选。整个冬天下来，我家要吃几十斤山药，每年如此。
大家可能看出来了，没错，冬天我家的肉饼，基本都是离不开山药的。每次做好，家里老人和孩子比赛吃。它的做法也是相当简单，分享给大家。
山药肉饼
【食材】：猪肉250克、铁棍山药200克、大葱1段、生抽2汤匙、白糖5克、盐少许、淀粉20克、油少许。
【具体做法】：
1、主要食材合影。猪肉可以选择全瘦也可以稍稍带点儿肥，即使用全瘦肉，因为加入大量山药的缘故，吃起来也不会发柴。
2、铁棍山药是药食兼具的蔬菜，营养价值特别高，教大家认识一下正宗的垆土铁棍山药：它长得不那么直溜，因为垆土质地特别坚硬，胡子很多毛孔粗大，身上有似铁锈的红斑分布，山药也非常硬实，放地上，人踩上去也不易踩坏。知道这些，大家在购买铁棍山药时就不会被忽悠了。
3、把猪肉洗净，切成小块儿，把山药去皮切成小段，全部放进绞肉机，同时，把葱段、生抽、白糖、盐，也都放进去，用绞肉机可一气呵成。如果没有绞肉机，那就手工剁肉和山药泥（山药泥是生的哦）。这个肉饼的馅儿最好是糜的状态，容易煎熟而且利于消化，尤其是给孩子和老人吃的时候。
4、启动绞肉机，把全部食材绞成糜状。有人可能会有疑问，这个肉馅儿里不加水或者是蛋液吗？不用的，因为山药有水分，而且山药的用量也不小，能完全把肉馅儿滋润到位。
5、之后，加入约20克的淀粉，玉米淀粉、红薯淀粉都可以，手头有什么就用什么。
6、继续启动绞肉机，把淀粉与山药肉馅儿搅拌均匀，我们的准备工作就到位了。
7、平底煎锅倒入适量的油，把山药肉馅儿团一个大小合适的肉圆，然后压扁一些，放到锅中，摆一圈，然后小火煎。
8、煎至两面金黄，山药肉饼的香气已慢慢散发到空气中。
9、然后添加适量清水，水量以到达肉饼腰部为限。加清水继续煎的目的是为了让山药肉饼完全熟透。
10、加水后，盖上锅盖，小火烧至汤干，即可关火出锅。此时要盯着锅哦！不然一个不小心，肉饼会煎糊掉。
11、由于加了许多山药，这个肉饼吃起来只有香，一点儿都不腻，而且能吃出山药的特有的清香和微微的清甜，口感跟加了马蹄的狮子头有一拼：清香不腻。
【成诗有话说】：
1、加淀粉是为了让猪肉和山药更好地黏合，因为山药本身有黏性，所以，淀粉加少许即可。
2、由于用到了生抽，大家加盐调味儿时注意控制盐的用量，不然肉饼就咸了。
3、如果不想用煎的方式来做，也可以用蒸，蒸出来的肉饼同样好吃。
4、山药季，多吃些山药，对身体有好处，尤其是对于抵抗力低的老人和孩子来说。
分享给大家来自河南焦作温县的正宗的垆土铁棍山药，都是现挖的新鲜山药，真正药食兼具的山药，不用膨大素，顺丰包邮。大家冬天一定要多吃几次。
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三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活和简单料理的女子，擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道。同时开有一家水果小店（静默成诗的小店），主营全国各地直发的原生态知名水果，欢迎关注。
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