逛超市的蔬菜柜台，看到琳琅满目的春天才有的蔬菜，真真切切地感觉到春天真的来了，虽然外面的天气还是春寒料峭，棉衣加身。雷笋摆的满满当当，标签上不但注明了价格，连产地也一并注明，这东西是从产地不远万里运过来了，长途跋涉之后，一斤16块钱，还能接受。
要说迎春花是报春花，那么雷笋绝对是报春菜，这几天的雷笋正鲜嫩，错过了可真要待上一年才能再吃到，所以，但凡看到，别手软，拿几根回家，煮汤、油焖都可以。以前分享过油焖雷笋的做法，今天继续教大家做好吃的雷笋，不油焖，不煮汤，又脆又香又嫩，一盘都不够吃。
【雷笋炒肉丝】
【食材】：雷笋四五根、猪里脊2两、葱蒜各适量、酱油两汤匙、淀粉1汤匙、油盐适量、白糖少许。
【具体做法】：
1、猪里脊切条或丝，加入淀粉、酱油、盐抓拌均匀，然后加入食用油拌匀腌制几分钟。
2、把笋冲洗一下，把它表面的泥土冲洗干净，然后竖着划一刀，但不要太深，然后顺着划的刀缝剥开笋，把老掉的根部切掉不要，可以用手掐两下来分辨老嫩。
3、然后把雷笋纵向剖开再切成细条，如图。
4、烧开小半锅清水，水开后倒入春笋，焯烫两三分钟后捞出沥水待用。
5、热锅热油，先加入腌制好的肉丝炒至变色，加入葱花蒜末小火炒香。
6、倒入焯过水的雷笋，翻炒一两分钟，然后加入酱油、盐和少许糖。
7、继续翻炒均匀即可关火出锅装盘享用。
8、雷笋特有的清香气直钻鼻孔，夹起一根笋，香嫩清脆，家常又下饭，不吃几次雷笋，真的对不起大自然的馈赠。
【成诗有话说】：
1、笋的粗纤维极其丰富，大家在烹饪前，一定要将老化的根部切掉，不要担心浪费的问题，因为春笋的根部的粗纤维难以消化，容易千万肠胃负担。
2、春笋在烹饪前最好是先焯水，一是去除草酸，去掉春笋的涩味儿，再者可以软化春笋的粗纤维。
3、如果食用春笋后喉咙有发痒想咳的感觉，说明不适合食用春笋，请停止食用。
ps：这篇文章是我以前写的并首发在今日头条上的，当时我还没开店，身在北方，所以想吃笋就得去超市买不知道放了多久的笋，而且价格还高。现在好了，我开了小店，并一直对接各大地标产品，让大家第一时间品尝到来自产地直发的各种好东西，不仅新鲜，还实惠。雷笋也上架了，鲜嫩得狠~
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