食材明细
蛋黄 50克 细砂糖 150克 蛋白 100克 低筋粉 150克 香草粉 3克 糖粉（筛表面用） 适量
手指饼干一般用全蛋来做的比较常见，图中是分蛋法制作，口感上更加细腻、蓬松。
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将蛋黄与70克砂糖混合。
2
用打蛋器打发，搅拌至浓稠泛白备用。
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蛋白加入剩下的80克砂糖。
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打发至湿性发泡。
5
分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。
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中稍微搅拌，不需拌匀。
7
将低筋粉和香草粉拌匀，过筛至面糊中。
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用橡皮刮刀以切的方式将分类与蛋糊拌合至无面粉粒状，看起来蓬松即可，不要拌至光滑。
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将平口花嘴放入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中。
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烤盘上铺好油纸，挤上手指状的面糊，中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。
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烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱特点适当调整）烤箱提前预热，195度，8-10分钟，烤好后立即出炉
