辣子鸡
辣子鸡
辣子鸡
辣子鸡已经被很多人喊着求做法了。贵州特色。但是挺麻烦的,主要是需要的辣椒,糍粑辣椒做起来麻烦。今天把做法放出来吧。
材料:干红辣椒,大蒜,姜,鸡肉,盐,生抽,白酒,白糖,耗油,豆瓣酱。
做法:先处理糍粑辣椒。把干红辣椒用水煮几分钟然后泡十几分钟,捞出来,放大蒜子,生姜,一起用搅拌机打成酱!再锅里放油,油要多,把辣椒酱倒下去慢慢熬,放盐。熬啊熬,大火转小火记得铲动,否则一不小心就糊锅了。水分都熬干了就变成了一锅红汪汪直鼓油泡泡的糍粑油辣椒啦!可以装起来,炒菜,拌粉,拌面都极好!很香哒!当然,它是我们今天的主菜辣子鸡必不可少的关键灵魂!
接着就是鸡肉。锅里放油,放盐,把鸡肉爆香,放生姜,多放点!!!一起爆香!喷白酒炝锅!那个香啊,滋滋的响。然后放点耗油一点白糖一起炒,再加入切碎的豆瓣酱。再放糍粑辣椒和辣椒红油!一起炒。炒炒炒!放大蒜子一起炒,大蒜子务必多,一颗切成两半!再放点水煮一下。水干了放生抽!出锅。
辣子鸡好吃要吃冷的!就是说等它冷了后,肉肉都泡在红油里,放置几个小时,隔夜后味道更棒!鸡肉收紧了,口感太好了!时不时会想吃一坨肉。
配米饭,米粉,面条都是一级棒。而且它可以存放很久,不容易坏。越放越入味。