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渝快餐饮创业网正式上线。欢迎各界朋友经常光临！
渝快餐饮网将为大家提供火锅、干锅、汤锅、中餐、特色产品等餐饮培训项目、调料销售（火锅底料、干锅底料、红油及其他调料等）、餐饮用品销售（餐桌椅、餐具等）、开店创业指南（前期市场调查、开业筹备指导、后期经营管理指导）等各项信息。
渝快餐饮创业网还为大家提供免费技术管理资料下载，大家可以注册会员下载使用，希望大家长期关注！
网址：www.cwykcy.com
更正下，上面把网址打错了。
渝快餐饮创业网：www.cqykcy.com
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作者：离你远一点 回复日期：2009-6-10 17:52:00
楼主,我想问一下,你知道麻辣涮肚么
我们东北这边很流行,就是牛肚,鲜蘑,海带,木耳,豆皮什么的用
木头签子串成串,放在一个小锅里端上来,很麻很辣,这个是你们
重庆特产么?? 网上说是哈尔滨人根据四川火锅改良的,你知道
哪里可以学到怎么做这个东西么?
还有,你觉得开饭店如果没做过厨师,是否需要去学习厨艺术比较好
跟学校培训班学能学到东西不?? 比如特色川菜什么的?
回复：
不知道你们那里是生动菜品串好下锅涮呢还是已经做熟了端上桌的，如果是前者就是重庆串串香（北方称为麻辣烫）的形式。如果是后者就是现在重庆和成都流行的冒菜形式。因为没有亲眼见到你说的东西，所以不知道究竟是什么，学习火锅和串串香来重庆随时都能够学得到的。
开饭店不一定要会厨师技术，就像你卖衣服不一定要的那个裁缝一样。但你一定要了解饭店的管理，并能够找到专业的人才组建好管理技术团队。如果是开小特色店，比如酸辣粉、烧烤店、烤鱼店这些你到可以去学技术，这些技术学习快好掌握。但真正的川菜、火锅技术则比较系统和复杂些，需要花较长时间和精力，学校只能够学到皮毛，技术是在实践中不断提高的，要不然厨师也没有那么精贵了，那都是时间历练出来的价值。
作者：fjlxe 回复日期：2010-7-9 16:37:00
你好，本人想在西安开家冒节子肥肠粉，没有餐饮方面经验。并且想去学做
肥肠粉。请指教各方面。谢谢
回复：开店首先是选址，你所开的项目属于早餐快餐范畴，应该选址人流量大的地段；其次是技术，技术你可以自己学，刚开始也可以找师傅，这个在当地应该好解决；选好地址装修开业就是。没有经验确实是比较麻烦的事情，你可以看看西安当地有这个项目的加盟品牌不，可以少走点弯路，另外小店经营做好几个方面：环境清洁卫生、服务人员着装整洁、服务热情、产品质量好、分量足、价格公道、性价比高。
111#作者：色色八戒 回复日期：2010-8-16 0:56:00
楼主这么好的帖子啊。
我有问题请楼主分析下。
我本人对餐饮喜欢，但一点都不会做菜，现在想在广州做个火锅，我本人是搞技术的，在很多大公司做过，对管理和标准化有不错的基础。我本人现在没什么钱了，现在积蓄只有7万，能吃的苦。我如果开个火锅，想做傣妹火锅那样的，我能行吗？能做好吗？
忘楼主回复。先谢谢了。
回复：如果你对餐饮行业不太熟悉，建议谨慎涉足。你有四种形式可以作为开店的选择：一是加盟，但你的资金可能不够；二是请师傅，也存在师傅靠不住或技术不好的风险；三是自己学技术，时间会需要比较长，四是找一个地方买主要原料，他们一般会收取少量费用教你基本技术。以广州的房租和装修来说，7万资金投资餐饮确实少了些，除非找偏远的郊区开个小麻辣烫也许可以。傣妹火锅就是麻辣烫的升级。关于你做餐饮能不能行的问题，任何投资都有风险，有成功的可能也有失败的可能，你自己要有心理准备，想进入这行先多了解这行，尽量把风险降到最低，预祝你能够成功。
很乐意能够帮助意欲进入餐饮行业的朋友，因本人平时工作较忙，大家有什么需要帮助的请加我QQ450008530，加我的时候请注明天涯，因为一般不闲聊，谢谢！
本人博客刚更新了“开重庆火锅店全攻略”的文章，欢迎大家交流！
《餐饮连锁企业实战管理手册系列》
全套12册
渝快餐饮工作室根据本团队多年餐饮连锁管理实战经验,收集整理了实战管理管理手册系列,全套12册20几万字。该系列手册是渝快餐饮工作室团队根据实战过程中创建并不断吸收、借鉴、归纳、总结并最终整理成册用于企业管理全过程；涉及到餐饮企业管理的方方面面,内容详实实用,为你开办餐饮连锁公司、发展特许连锁经营业务提供详细的实战管理体系.使您的企业轻松步入规范化、制度化、科学化管理的行列. 让您少走弯路,减少摸索时间,加快企业发展步伐,赢得市场先机,创造企业财富.
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目录:
一、营运管理手册（共53页）
内容为单店前厅，后厨，财务，后勤，安保，人事等各部门及各岗位工作流程。
二、餐饮营销策划手册（共40页）
内容包括餐饮营销的概念，市场调查及定位，餐饮营销媒体简介，餐饮节日促销，公益活动，开业策划。
三、人事手册目录（共54页）
人事管理标准，薪资管理体系，员工晋升与激励，人事管理规定，员工考核，
员工辞、离职管理，人事表单，劳动合同与技术协议等。
四、技术规范手册目录（共62页）
内容包括调味师学习资料，墩子师学习资料，各种原材料的鉴别保管加工制作技术，二十余种汤锅制作技术，火锅底料，红油，味碟的制作技术等。
五、服 务 培 训 手 册（共41页）
内容为重庆火锅知识，服务总则，仪容、仪表及礼仪、礼貌，服务技能，酒水知识， 客诉处理等。
六、成本财务管理手册（共30页）
内容为库房管理，采购，厨房加工控制，前厅低值易耗品的使用管理，吧台、收银管理，费用管理，财务管理，附各种财务表单。
七、员工手册目录（共20页）
内容为总纲，宗旨，职工思想素质要求，人事管理，第五章 员工福利，员工守册，奖惩条例，安全守则，附则等。
八、餐饮法规手册目录（共30页）
内容为中华人民共和国消费者权益保护法，消防法中华人民共和国食品卫生法，中华人民共和国劳动法，中华人民共和国广告法。
九、消防管理办法（共14页）
内容为总则，消防组织，消防器材管理，防火工作，灭火自救，用火制度，监督和检查制度，奖惩制度，消防工作管理事实细则。
十、管理人员培训手册目录（共58页）
内容为公司简介，火锅特色，企业文化，火锅知识，团队意识，人际沟通，领导意识，服务意识，十字方针，餐饮营销，客诉处理，点单心理分析，推销技巧，人事管理，采购基础，库房管理基础，成本控制与费用管理，财务基础知识，开业筹备与庆典，安全卫生管理。
十一、加盟管理手册目录（共38页）
内容包括公司简介：
内容为第一部分简介，企业理念，加盟管理中心组织机构，火锅特色，加盟优势，加盟支持体系，加盟流程，加盟基本条件，场地条件，特许标准，加盟支持，特许加盟申请表。第二部分营建，加盟店开业既项目指导，加盟店开业营建流程，加盟店开办前期投资项目，加盟店选址原则指导，加盟店选址原则，项目硬件部分实施，项目软件部分实施，加盟店装修规划指导，加盟店开业购置物品指导，前厅购置物品指导，后厨购置物品指导，开业前期物品到位时间指导。第三部分 营运支持与督导，营运支持督导篇，营运支持及后期服务，:店堂选址记录表。
十二、品牌代理手册目录（共18页）
内容为总则，代理特许加盟体系，代理资格认证，代理升级认证，代理结算，代理行为规范，代理奖惩制度，代理违约及代理纠纷处理，附则。
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你加我QQ，注明是天涯朋友，把火锅底料制作方法大众版的给你，以为比较忙，现在来天涯的时间比较少了，确实抱歉！
作者：狐狸漠漠 回复日期：2011-9-15 14:50:00 请问汤锅和火锅有哪些区别呢？汤锅是由火锅演变而来的么？请楼主指教~~万分感谢~~
你好：汤锅和火锅本身没有多大的区别，火锅严格说也是汤锅的一种。古代把汤锅也叫火锅，只是近代因为南派麻辣火锅和北派牛羊涮锅的兴起，才把火锅和汤锅概念进行了些区分，现代的汤锅基本指的是在厨房加工好，锅里已经有很多制作好的食材，上桌即食的就餐形式；火锅现在基本是指涮菜为主的，锅底里只有调味料和基汤，而其他食材是自涮自食的就餐形式。