按语：
看到隔壁楼有扒《金瓶梅》美食的。见猎心喜，决定再度披挂上马，扒一扒宋代的饮食及人文。
以往很多美食帖属于“热扒”，极力夸炫美食之美，务在激起人饕餮贪食之心，陷众生于欲海不得自拔，实乃魔道。
楼主认为，美食帖的最高境界，不应该怂恿人贪食纵欲，化身吃货永堕轮回，而应让人对食物乃至于进食失去兴致。有如太监上青楼，置身浮花浪蕊之中而心不动。
换言之，楼主的目的在于劝人禁欲，不造恶业；休息肠胃，淡泊明志；超离欲海，不入轮回。
所以我选择“冷扒”。下面展示的美食，旨在让人看了后失去食欲；或者，刚开始可能会垂涎，等我扒完后胃口已经彻底倒了；甚至，从此对任何食物产生厌恶之心，从而有绝食升天之念。善哉，善哉。
但是，千万不要认为下面扒的宋代饮食都是本人胡扯，恶意编造来戏弄人的。
指天为誓，以下宋代饮食（及其制作方法），绝对是原装正味的宋代风味！
如有欺瞒，愿下拔舌地狱，永世不得超生。
楼主保证，以下都是从《東京夢華錄》、《武林舊事》等诸多宋代资料中搜寻而来。百分百的宋代原生态美食。
A: 假如你是一个网络写手，想写关于宋代的小说什么的，那么，你进我的帖子就进对了。下面列出的宋代饮食，从名称到制作方法，你可以放心拿去使用，不必担心有人笑话你信口雌黄。
B: 假如你是一个喜欢DIY美食的专业吃货，绝对可以按照下面列出的制作方法，炮制原装正味的宋代美食。前提是，只能给没看过本帖的人品尝。你自己，因为你已经看过，自然是厌食吃不下去的。而吃的人，保证会有进入时光隧道乱入宋代酒坊食店的梦幻感受。
以下，每一款食品列为一个篇章。扒帖格式：食品名称——制作方法——相关轶事。
轶事大多是从宋代相关史料和话本上面节录，稍加敷演而成。楼主不敢居功。
和上次的刺客帖不同，不保证每天更新，很可能数天才一次（特别在篇章和篇章之间），但保证不绝如缕。风格上亦将和之前过于精分的刺客帖有别。
【生炒肺】：
汴京特色小菜。主料是动物的新鲜肺，獐肺为上，兔肺次之。不过这两种通常货源不足。一般都是用羊肺替代。
一具完整没有破损的肺叶，小心捧住，用嘴“叭叭叭”吸咂，上下左右，咂尽血汁。用凉水浸泡。
泡出里面的血水后，再咂再浸。直到血汁去尽，晶莹如玉叶为止。
把肺切丝，加入蒜末，快炒断生，起锅。
但是，真正知味的人，往往不要求下锅炒，直接拌蒜泥生吃风味更佳。
推究起来，在用力吸咂的制作过程中，生肺相当于是被慢慢催熟。而且，唾液中的一些酶，亦有一定的增鲜作用。
如果再下锅炒，很可能会破坏已经形成的鲜美口味，倒不如直接食用。
另外，还有更高级的做法。
依上，将生肺咂尽血汁后，用韭菜汁、蒜泥、酪（奶油）、生姜汁，加少许盐，浸渍入味。
滤去渣滓残液，用湿布包住，放入灌袋（有束口的小布袋），加冰块塞满，束紧灌袋。很独特的冰镇。
客人要吃的时候，拿出来，直接在筵席上割散切丝。
简单做法和高级做法，各有各的好。对于崇尚食料原味的食家，可能会更喜欢简单做法。
事实上，在八百年前的汴京，这样的客人为数不少。
今天到这里，明天再继续扒关于“生炒肺”的BT轶事。
五更时分，十岁半的葆成坐在店内的小凳上，手里小心捧着一片羊肺，“叭叭叭”，用嘴上下左右吸咂血汁。
门外是暗夜、灯笼和喧嚣。鬼魅般的客人零星出入店内，衣角、裙摆从他脸庞晃过。
“小官人可真乖。”时常有客人由衷赞叹。
他们不知道的是，很多时候葆成和其他一些孩子跑到西榆林巷的“竹竿市”（卖竹竿的集市。宋代汴京对竹竿的需求很大，各处商人运来成垛成垛堆积如山的竹竿售卖），趁人不注意，在某个隐蔽处偷上数根合适的竹竿，一路走到北面的单将军庙前打斗玩耍，美其名曰练枪法。
“单将军”是隋唐第十八条好汉单雄信。庙内有他的墓塚。塚上有一株大枣树，相传是他手中那一杆“枣槊”（枣木大枪）发芽，生长成树。因而，庙附近的街坊被俗称为“枣槊巷”。
@星期天吃肉包 29楼 2014-03-11 23:43:47
一股消化了五小时的食物残渣形成的热流直充上我的喉头……
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这就是我这帖子要达到的效果。
@陌上花开初见时 31楼 2014-03-12 00:02:25
东京梦华录我根本就看不明白，想问一下有没有翻译版的或者现代人注解版的？
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有中华书局出版的《东京梦华录笺注》（伊永文笺注）。注解详细，配有各种图，包括宋代开封城地图。不过并非翻译版，注解也非现代白话文，一般人看起来还是有些吃力。
葆成的家（兼食店）位于竹竿市西面的“从行裹角茶坊”。那实际上不是一个单独的茶坊，而是由诸多小茶馆和食馆聚落在一处的合称。
这里的夜市很有名。宋代汴京的夜市和现代人不同，往往是从五更（凌晨3-5点）才开始点灯营业，天明结束。
有不得不起来叹着气准备早朝的；有中途睡醒出来吃一下东西，耍一耍再去睡的；自然也有醒了就是醒了，吃罢“五更饭”，闷闷坐在这里眼巴巴等着天明的，等等。
夜市之人有如鬼魅出没，因而时人又戏称这里的夜市为“鬼市子”。
另外，夜市上出售的东西虽然应有尽有，但是正品少，水货多；买家和卖家都各出心机讨价还价，诈伪百出；甚至还有些东西都是当夜从别人家盗出，即时在这里现盗现卖。一些买家惊讶地在这里看到疑似自己家的东西，还以为是做梦。
“鬼市子”这个名字于是多了一份贬义。
周遭到处是妓馆。比如东面旧曹门外的北斜街两侧，南面的浴室院东侧，北面的东鸡儿巷和西鸡儿巷等等。
以上只是汴京的一小部分区域。可以毫不夸张的讲，汴京就是一座“妓女之城”。
五更时分，妓女们往往和客人起床夜游于此。
不过，不少时候，一些没有客人或者客人贪睡的妓女，会自己结伴，三五成群来这里吃东西。
“饿死了，饿死了！”一进店就嚷。睡眼惺忪，懒于整理的高髻倭堕着。
北宋女人崇尚高髻，最流行的是“朝天髻”，追求发髻的巍峨高耸。
对于葆成而言，这些妓女宛如传说中的仙女。
漂亮的衣服，奇异的香气，常常不畏惧地盯着人看的瞳瞳双目。
有一妓女总是一落座就要酒：“酒博士，来一角子酒！”
“角子”指的是牛角，量酒的器具，一角子约莫四升。
她瞅见葆成坐在那里，抱着一片羊肺，“叭叭叭”吸咂。
坏坏地笑起来，“小官人爱煞这片肺了，热吻个不停。”
葆成佯装没听见，依旧认真捧着羊肺“叭叭叭”吸咂。
旁边一位低声说了句什么，妓女们哄然浪笑起来。
“小官人，刚才那位姐姐道，你小嘴巴从小练得一副好功夫，长大了她可以对你半价。”她道。
又补了一句，“特殊部位免费。”
众人又大笑，东倒西歪成一团。
葆成恍若未闻，竭力摆出一副和小小年龄不相称的老成和冷静，将羊肺翻了个面，异常认真地“叭叭叭”吸咂。
她见葆成不回应，脸朝着葆成，撅着嘴，学着他，“叭叭叭叭。”众人又笑。
葆成从衣服上认出她们是北斜街泰山庙旁妓馆的。
有时候他从她们后院的小巷经过。一排排的绮窗。菱形如蜂巢排列的窗眼。
不管什么时辰，都有人在化妆。
妆毕，图方便，将手上多余的脂粉拍落在窗眼上。
葆成不时见到一只纤手从幽暗的窗眼伸出来，“啪啪啪”拍打着。粉雾飞扬。
时间久了，那些窗眼上比比皆是斑驳的粉痕，神秘而怪异。
@猪肉元 60楼 2014-03-12 15:01:30
真的假的呀？
真恶心，古人口味好怪。。。
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按语里已说过，保证真实。本篇内容都来自有据，的确可作为穿越宋代的指南手册。
调戏葆成的妓女不一会就对葆成失去兴趣，拿出一个李子在那里啃起来，另一只手转来转去摆弄着桌上的酒注子。
葆成心里有点小小的失望，稍稍用力地“叭叭叭”起来，声音比以前更响。
宋人的酒具，分为酒注（酒壶或瓶）、注碗（口壁很深的碗）、酒盏、酒台子（放酒盏的小托盘）。
喝酒的时候，把酒注子放在注碗中，加上热水，用来温酒。
妓女咬了一口李子，叫起来，“好酸！”接着嚷道，“酒博士，借点盐。”
葆成的父亲给她端来一个小碟，上面是一小撮晶莹的白盐。
她蘸着盐吃起来。
古人吃杨梅、橙子、李子等偏酸的水果时，常常蘸盐去酸。
比如宋代周邦彦词《少年游》：“并刀如水，吴盐胜雪，纤指破新橙。”讲的就是雪夜时分，在温暖的室内，妓女准备好盐，拿着水果刀切橙子和客人同吃的旖旎光景。
下酒菜上来，她放下啃了一小半的李子。
其中便有妓女们最爱吃的“生炒肺”。
简单做法。
她出门的时候，葆成偷看了一下她。
紫衣飘扬，小唇秀靥，甚是美丽。
天已经破晓，幽明的天光落在杯盘狼藉的桌上。
那一颗咬了小口的李子居然留在那里，可能是嫌酸不要了。
咬过的缺口呈青紫色，印着一点点唇丹。
葆成假装从旁边走过，偷偷拿过李子，衣袖遮着，走向店后的院子。
院子里寂静没人。葆成抬起头，小小的自己瞬间置身于巨大的天穹下。
他拿起那个啃过的李子翻转着仔细瞧。
夹杂着唇丹的青紫色缺口有着奇异的美丽，闻上去好像有口脂的余香。
他试着咬了一口，酸得整个人都哆嗦起来。
母亲在店里喊他。他慌忙往回走。
犹豫了一下，把手里的李子扔在水沟里。
一直到第二天，口中犹有余酸。
【（人）乳粥】：
准备好肥人的乳汁。
等粥煮到半熟的时候，将粥水逼去，倒入乳汁。
煮熟后，倒在碗中。
加入酥油（黄油）一、二钱，搅拌均匀。
有些店省成本，不加酥油。影响不大，因为很多客人都是奔着乳汁去的。
一般是作为早餐食用。
之所以要“肥人”的乳汁，推究起来，肥人的乳汁可能脂肪含量高，更稠，口感更好吧。
今天下午工作清闲，多更了一些文字。我这么努力，为什么没人夸奖我呢？
@新马甲不如旧马甲 70楼 2014-03-12 16:13:13
你这是在黑中华饮食吧
难道是棒粉
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以上皆是原装正味的宋代饮食。另外不要莫名其妙乱扣帽子。
汴京有一下层军人，常常苦于薪水不足。
妻子甚为肥胖。生孩子后乳汁过剩，晚上常常因胸部胀得难受而哭泣，捶床叫嚷。
经人介绍，每日将乳汁卖给潘楼街的一家食店。
因为品质好（油厚质稠），量又大，赚得居然比他的薪水还多。
平明时分，起床，妻子早已将乳汁尽数挤在琉璃瓶中。提瓶去店家。
这里的琉璃瓶，相当于现在的暖水瓶。宋代已经有暖水瓶的雏形了。
用琉璃（玻璃）制作，双层结构，倒入水银轻轻摇晃，让水银涂镀在瓶胆上。
十一世纪的北宋，是中国历史上最寒冷的时期之一。仅天禧元年至政和三年，东京汴梁降雪不断，冻死甚众。
有时大雪连月，至春不止，平底积雪八尺有余。连飞鸟都冻死了。
所以商贩们都是用保温的琉璃瓶。路边提瓶卖茶的甚多。大大刺激了琉璃瓶的生产。
人乳粥讲求的是人乳的新鲜，带余温下锅煮的最好，所以该军人必须用保温的琉璃瓶盛装乳汁。
@kana2013 73楼 2014-03-12 16:31:33
@一亩1羊 楼主太有个性 我已深深爱上你 上次的刺客帖你弃了 这回我又来了 先顶了在看 好久没当脑残粉了
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感动中。
军人摇醒妻子，掂量她奶子道：“可以挤了吗？”
妻子很讶异，“今天为何这么早？”
军人道自己必须早去。因为甜水巷有一产后抑郁的妇人，把自己襁褓中的婴儿突然扔在火中，活活烧死，被官府脊杖八十，发配乐坊作妓，由他押解。
于是提了一满瓶温热的乳汁出门。
交给店家后，继续前行。月色朗然。
看到一个只有一只脚的人，躺在桥栏上。
不像是残疾，因为那脚生在身子中央。
他心知是鬼。仗着自己少壮胆大，悄悄走过去，一把抱住他。
鬼挣扎不得，道：“你放了我，我绝对赠你财物报答你。”
军人：“什么财物？”
鬼：“银盏。”
然后鬼又问他的住址，答应很快送过去。
军人知道鬼向来看重然诺。于是放了他。
少顷，家中妻子听到有人敲门。是一少年，手持银盏。
少年道：“你家郎君令我将这银盏送你。”飘然而去。
傍晚，军人回家。妻子把银盏拿给他看。
妻子道：“神灵之物总嫌虚诞，不如尽快卖了脱手，宁可少赚点，得些钱，买些酒肉去庙里祭一下，求个平安。”
军人同意了。祭罢，夫妻双双回家。
军人蓦地想起，道：“那银盏好像是家里祖传的那具，不会是偷了我们的再送给我们吧？”
妻子亦觉得疑似。赶紧回家，手忙脚乱开箱找，果然不见了。
夫妻相对愕然。心里有说不出的失落和悲哀。
良久，“这鬼……真是太鬼了！”
之后，又拼命卖了好些乳汁，奶子都挤坏了，才补回银盏的损失。
【羊羔酒】：
（1）腊月，取肥嫩的羊肉三十斤（肉三十斤内要有肥膘十斤）。
放入锅中，加水淹没，炖煮。直至肉骨松脱。
去掉骨头，将肉掰碎，形成混合的肉水汁糜。
（2）接下来，准备蒸糯米饭。
蒸前，把刚才的羊肉汁糜撒一部分在米上。
蒸熟令软。再将一部分肉汁洒在饭上，搅拌均匀。再蒸。时间要久。
（3）拿出来摊冷，放入酒曲以及剩下的肉汁，置入瓮中发酵。等酒出来。
时人认为，味胜醍醐，色如琥珀，是最尊最上最第一的良酒。
羊羔酒还有一种较为简便的制法：
肥膘多的羊肉一石；
杏仁一斤（事先煮去苦水）。
合在一起加水煮，至骨肉松脱。
沥出羊肉汁，拌入预先蒸好的糯米饭中（有多少饭加入多少肉汁）；
最后加入酒曲。放入密封容器内等发酵。
十天后即可饮用。