扒一扒宋朝人都吃些什么（宋代穿越手册，登时光机前必读）

　　刚回来不久。先补几个字。有事要做。做完事再来详扒。

　　@沈三郎 104楼 2014-03-12 20:43:37
　　哟~~~~~~~~~··以前森林鹿有8过唐朝穿越手册，还出版了的，挺精彩的，期待lz哟~~~
　　搭上穿越班机，这是吃货之旅么~
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　　不是吃货之旅，是灭吃货之旅，哈哈

　　汴京的羊羔酒以遇仙正店售卖的最为醇正。
　　遇仙正店位于麯院街的街南。（从朱雀门出来，过龙津桥，上西大街。再往西，即麯院街。）
　　该店是汴京最高档的酒馆之一，前有朱楼，后有雕花曲栏围作的高台。于是市民都简称该店为“台上”。
　　如能去“台上”吃酒，是很可以夸耀的事。
　　羊羔酒很贵，八十文一角（前面扒过，角本是量具，顺便作为计量单位，一角约莫四升）。

　　靖康元年11月23日，大金国二太子宗望（斡离不）率金兵直抵汴京城外。
　　25日夜，金兵火烧南熏、陈水、固子等十一座城门。
　　27日，猛攻东水门，不下，遂派遣杨天吉等入城和宋帝议和。
　　当时市民认为议和很快就能成功，金兵退兵在即。城内稍许安定下来。

　　燕王宗姬巧荪悄悄出府，命侍女在外租了一辆牛车，往麯院街去。
　　她馋死羊羔酒了。之前一直不敢出门，忍了很久。

　　天寒地冻，北风劲吹，街边都是数尺深的积雪。
　　巧荪的牛车停在“台上”（即遇仙酒楼）的门前。正包好头要下牛车。街上突然乱起来。
　　直听到人扯嗓子喊：“金兵入城了！金兵入城了！”瞬间街上人群狂奔，哭声一团。
　　巧荪赶紧要牛车往回赶，费了很大劲才赶回王府。
　　从此，再也没吃上美味的羊羔酒。

　　当天，金兵攻破外城，到处焚火、劫掠、奸淫。扬言尽取帝姬（公主）回营寨，然后血洗开封城。
　　火势在大雪中蔓延不熄。数千民房化为灰烬。
　　29日，宗望劫掠七十多名妇女出城，包括不少官宦人家妇女。
　　翌日，那些官宦用巨款又把自己妻女赎回。

　　靖康二年二月，徽钦二帝被俘。
　　宋钦宗亲手画押，以犒劳军队的名义（犒军金），赔偿黄金一百万锭、白银五百万锭，十日内缴付。
　　如不敷数，以帝姬、王妃每人抵押黄金一千锭，宗姬每人抵押黄金五百锭，族姬每人抵押二百锭，等等。
　　国库匮乏，于是这些帝姬、王妃等依次被抵押给金人。
　　燕王宗姬巧荪是第五批被抵押给金人的。当时年仅十六岁。

　　第五批被抵押的一共九人。唯独巧荪不从，唾骂金人。

　　二太子：“汝千锭金买来，敢不从？”
　　（意思是，你是我用一千锭黄金买来的奴隶，不服吗？按：其实巧荪作为宗姬，只值五百锭，二太子弄错了，以为她是帝姬。）
　　巧荪：“谁所卖？谁得金？”（意思是谁卖的，谁又得到了钱？）
　　二太子：“汝家太上（徽宗）有手敕，皇帝（钦宗）有手约（画押）。准犒军金。”
　　巧荪：“我身岂能受辱！”
　　二太子：“汝家太上宫女数千，取诸民间，谁令抵准？今既失国，汝即民妇。”
　　（意思是，徽宗那么多宫女，都来自民间，也没看到他拿钱去买。他现在被灭国，你就是民间女子了）。
　　二太子继续道：“循例入贡，亦是本分。况属抵准，不愈汝家徒取！”
　　（大意是，我现在只不过学他的样子而已，你也应该学着认命。况且我这里还有你家主人的画押文书，白纸黑字，不像你们家从前还都是从民间白拿。）
　　巧荪一时语塞，气愤填膺。

　　后来，巧荪被金国亲王阿楞纳为妾室。心常郁郁。
　　一日，听到窗外仆役的聊天，知道家中新来了个厨娘。据说是当年从汴京掳来。
　　于是，就走到厨下，想听听乡音。

　　门口，听到厨房里传来“叭叭叭”的很响亮的亲吻声。
　　莫非厨娘和人偷情？她犹豫半晌，不知道该不该进。
　　亲吻声继续响着，居然一直不停。
　　似乎也没有偷情应该有的急促的呼吸声或者呢哝情语。
　　她毅然走了进去。

　　昏暗的光线中，一个二十来岁的少年坐在小凳上，手里捧着一片肺叶，在嘴里“叭叭叭”吸咂着。
　　他的脸异常平静、肃穆。像是在庄严地进行法事。

　　后来知道，他就是葆成。

　　今天扒得很猛，第三篇感觉不太给力（状态欠佳）。下面稍为整理一下前面的脉络。免得大家糊涂。

　　第一道菜：【生炒肺】 - 葆成的故事；
　　第二道菜：【（人）乳粥】 - 某军人和妻子的故事；
　　第三道菜（酒）：【羊羔酒】 - 宗姬巧荪的故事；

　　第三道菜之篇章的结尾，巧荪遇到葆成。
　　这样，第一道菜和第三道菜配在一起了。

　　明天扒第四道菜，【脑子饼】。
　　【脑子饼】将和什么配在一起吃呢？^_^

　　@湿尊 116楼 2014-03-13 00:08:37
　　楼主若不弃坑，此贴必火
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　　谢你吉言~

　　@齉龗灪齾 123楼 2014-03-13 00:35:59
　　MARK
　　楼主说要灭吃货可是怎么人家看完后都想吃呢（ˉ﹃ˉ）
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　　看到上面有那么多说恶心的，楼主好不容易有些成就感了，却一下子被这位疑似乱码同学打击了。。。伤心睡觉去。

　　【脑子饼】：

　　宋代的汴京城有很多饼店，如胡饼店、油饼店，等等。
　　有不少专业名词，因为时代的变迁，和原意不一样了。“饼”就是一例。
　　今人一提到“饼”，想当然地认为是圆形或扁圆形的面制食品。
　　其实在古代，基本上所有的面制食品都可称之为“饼”，比如面条（切面）。
　　饼者，并也。就是用水把面粉“合并”成团（块）的意思。

　　哈哈，谢谢上面各位的支持。不过，我可能没表达清楚。看过我以上罗列的宋代美食，感到恶心乃至于厌食，才是我的目的所在。请回看“按语”。
　　如果不但不觉得恶心，还很想吃，那就证明我失败了，楼主会很受打击。

　　是的，楼主就是矫情。^_^

　　@猪肉元 60楼 2014-03-12 15:01:30
　　真的假的呀？
　　真恶心，古人口味好怪。。。
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　　@一亩1羊 61楼 2014-03-12 15:04:54
　　按语里已说过，保证真实。本篇内容都来自有据，的确可作为穿越宋代的指南手册。
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　　@11wwwwww 135楼 2014-03-13 11:42:28
　　估计是调侃吧，这种东西看着都恶心，还吸血，擦！
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　　不是调侃，制法绝对是这样。古今对于食品的耐受力不同。就好比现在，有的地方的人生吃乌贼，或者生吃蟑螂，我们难以接受。
　　另外很多时候古人不像现代人这样计较别人的口水。比如某种上等米酒，就是用嘴把熟糯米咀嚼糜烂，吐入竹筒，利用唾液的酶来发酵。。。

　　切面放在水里煮，就是“煮饼”；如果是蒸，那就是“蒸饼”了。
　　不过，这里的“切面”，切得没有现在的面条那么细和薄，而是宽而厚。
　　有的店家为招徕顾客，标新立异，把用来蒸的切面，切得近似于现在的切糕。
　　有些时候，为避宋仁宗赵祯的名讳，又将“蒸饼”改名为“炊饼”。
　　（不过这都是人们主动避讳的，官方没有定规，所以，即使在宋徽宗时期的汴京，叫“蒸饼”的也大有人在。）
　　《水浒》及《金瓶梅》中，武大郎卖的“炊饼”，实际上就是蒸熟的切面（宽而厚），而非现在所谓的“馒头”。
　　现在所谓的“馒头”，是经过发酵的面团，“蒸饼”往往没有发酵。

　　还可以从另外一个方面来佐证。
　　《水浒》以及《金瓶梅》的作者，都是很不正经家伙，尤其后者。
　　比如《水浒》中，王婆故意用含有性意味的食品来调侃、挑逗西门庆，“他家卖拖蒸河漏子、热烫温和大辣酥”。（《金瓶梅》中把这一对话扩展为更多的性意味食品，不赘述。）
　　“河漏子”，是河蚌的嫩肉。河蚌张开状有如女人性器。“大辣酥”则是乳白色的酒，有如女人Y液。王婆故意用含有性意味的食物来调侃、挑逗西门庆来过嘴瘾。
　　假如武大郎卖的炊饼就是现在的馒头，那么馒头从形状特别是手感上，很容易联想到女人身体上某物。这一点古人和现代人都是一个样。
　　也就是说，假如炊饼是现在的馒头，那它含有的性意味，很大程度上不会被《水浒》、《金瓶梅》这样不正经的作者放过，肯定会拿它来做文章。

　　那么，宋代有没有“馒头”呢？当然有。宋代的“馒头”，相当于现在的包子。
　　“……缩葱加肉者，即今馒头。”（《艺林汇考-饮食篇》）
　　宋代有没有“包子”呢？也是有的。宋代的“包子”相当于现在的烧麦之类。有时又称“兜子”。
　　那么，宋代到底有没有现在的馒头呢？有的。那就是“宿蒸饼”。
　　所谓“宿”，就是隔夜。放了一晚上，面团发酵了，然后把切面切得大而厚，上笼蒸，就相当于现在的馒头了。或者，说发糕（面）更准确。

　　耽误吃饭了，下午有空再来扒。

　　什么是“脑子饼”呢？
　　简单讲，相当于是把你现在吃的肉包子，改用猪的脑髓做馅。
　　前面讲过，我们现在的包子，宋代是叫做“馒头”。所以“脑子饼”又有一个别名——“脑子馒头”。

　　制法：
　　取生猪头一颗，挖出猪脑；
　　撕去外面裹着的一层薄薄的脑膜；
　　打碎成腐糜状；
　　加入花椒、酱油、酒、葱；
　　做馅，包入面饼，蒸熟即可。

　　不知为何，宋人，或者汴京人嗜好食猪脑，有焖猪脑、猪脑糕、烧猪脑等。
　　做“脑子饼”，或“脑子馒头”最有名的，是号称京师饼店第一的“万家馒头店”。
　　他家的猪脑对猪头的挑选甚为严格。时人戏称，选猪头如大内选秀。
　　常常一些屠户提一串猪头进去，最后撅着嘴拿着好几颗卖不掉的猪头怏怏出来。

　　从皇宫的右掖门出去，往西是尚书省。万家馒头店位于尚书省的南面，遥对省南门。
　　门前牌子上写着：本行万家，上等馒头点心。
　　官员们在议事闲暇时，肚子饿了，往往让人唤店家送些馒头点心来，其中便有“脑子馒头”。

　　@kana2013 146楼 2014-03-13 12:58:38
　　有点想试试羊羔酒，不过想到小羊羔觉得有点罪恶就算了。为了鼓励露珠，也为了不被再次抛弃，我要大声说：好恶心好恶心好恶心
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　　嗯，我心理一下满足了。如果你是一片新鲜的羊肺，我估计就要“叭叭叭”了，哈哈。

　　对于不能吃荤腥的念佛吃斋之人，有时会用豆腐做馅，称为“素脑子饼”。
　　因为宋人有时也将豆腐称为“脑”，素脑。素脑就是豆腐，并非我们现在所谓的豆腐脑。
　　原因是宋代的豆腐相对更细嫩，更接近脑髓状，有点像我们现在超市卖的“日本豆腐”。实际上日本豆腐就是从古代的中国传过去的，保留了古法。

　　汴京袜幼巷东头有一家很小的观音庵，庵里有个赵尼姑，便很擅长制作素脑子饼。
　　袜幼巷在汴京内城（汴州城）东南角，距保康门很近。东北是春明坊，汴河从坊内斜斜流过，经南角门子出内城。
　　袜幼巷有一秀才姓王，志大才疏，常常外出游学访友，有时半年不归。
　　娶了一个娘子姓荣，貌美，一手好针线。是一个没落的官宦人家之女。父亲赏识王秀才的才华，认为他飞黄腾达必有时，不顾妻子反对，执意将女儿嫁给他。
　　自过得门来，两口子尚还鱼水和谐。只是方娘子一直未孕。

　　更正，刚才打错了，应该是，“只是荣娘子一直未孕”。秀才姓王，娘子姓荣。

　　转眼是清明节。宋人每逢清明必淘井。因为不像我们现在有自来水，必须依赖井水为生。
　　而水井用久后，容易淤塞，水量变少，必须要人下去淘井。
　　之后形成个习俗，逢清明则家家户户淘井。
　　汴京人多，淘井成了一个很大的行业。每逢清明前后，街上突然多出一堆堆的淘井者。

　　城内，有的是几户共一口井，有的一户一口。王秀才家是后者。有一口家传的老井。
　　因为王秀才外出游学未回，荣娘子让丫鬟春花在街上找了两个淘井人来院子里淘井。
　　家中没男人，为避嫌，便让春花看着，自己则独自往观音庵去，访一下赵尼姑，顺便拜拜观音求求子。

　　进了庵堂，空寂无人，青烟自燃。
　　荣娘子往厢房走去。依稀看到赵尼姑立在案前书写什么。
　　喊道：“师父。”赵尼姑恍若未闻。
　　这老尼姑愈发耳背了，荣娘子心道。便走了进去。
　　这才发现，那人原来是一男子。正要掉头走，那男子回头，手里的毛笔犹悬在半空。
　　荣娘子暗道：好齐整的人儿。羞了脸就要出去。突然瞥到门旁的檀木案上，有一幅半展不展的画卷。

　　画面上是几位宫女为婴孩洗澡。
　　原来，这是宋代民间很流行的《宫女浴婴图》。妇女们往往在内室挂这图讨彩头。
　　画者甚众，荣娘子见过诸多版本。她自己家就挂有一幅。
　　只是这幅很奇特，好像是古画。
　　荣娘子做得一手好针线，特别喜欢绣人像，看到图画什么的，都会不由自主留意。
　　于是一下子被吸引住，挪不开步子了。

　　她慢慢展开画卷。
　　中央部分，铜盆内有一个小孩正在洗澡，一个宫女右手摁着他肥肥的小脑袋，左手帮他沁出鼻子中的水。
　　旁边另一小孩调皮地向盆中小孩泼水。令盆中小孩很恼怒，一只扬起的小胖手似乎在抗议和回击。
　　画面上共有六个宫女，七个正在或已经沐浴的孩童。
　　右上角一只狮子狗呆呆望着这些沐浴、更衣的小孩，往后缩着身子，貌似很庆幸自己不必入水。

　　“世人都认为《宫女浴婴图》以周昉为最，不知韩斡更加神妙。”
　　男子不知道什么时候走过来，手里犹自提着笔。还是保持之前那个悬在半空的姿势，似乎忘了放下来。
　　原来，他一时被荣娘子的美貌惊住了，把自己那只手忘记在适才那个姿势里，就像冻结在过去一样。

　　“韩斡？莫不是那个画马的？”
　　话刚出口，荣娘子就后悔了。
　　“世人只道韩斡善画马，不知他画人一样传神，可惜传世太少，盛名为马所累。”
　　男子说着，头脑里似乎是浮现了韩斡的某幅马画，不自禁抬起头，眼睛睁大，望着前方，嘴微张，只差要像马一样嘶鸣起来。
　　荣娘子心里有些害怕，转身离开这个马一样的男人。
　　虽然没回转身，但她知道，他肯定还是依旧忘我沉浸在马的神态中。

　　荣娘子在门口遇上赵尼姑。她正和一个闲汉似的香客在门槛处谈笑。
　　看到荣娘子出来，惊讶道：“大娘子什么时候来的？”
　　荣娘子正待开口，眼角余光瞥见那闲汉淫邪的眼睛贼溜溜上下打量她，又恼又羞，整个人一下子都不好了，低头支吾两句，匆匆道别而去。

　　出门来想起时辰尚早，淘井人应该还在家中干活，于是漫无目的在街上信步。不自觉就走到汴河岸边了，连她自己都觉得惊讶。
　　河上不停有船夫划船而过。蓦地想起小时候哥哥教的两句唐诗：谁家今夜扁舟子，何处相思明月楼？
　　现在虽然是大白天，自己也没有站在楼上，她倒觉得这两句诗颇契合她妇人家的心境。
　　因为她这时候忽然很想念外出游学的官人。至少她认为自己很想念他。或者，她愿意认为自己很想念他。
　　惟有这样，她才认为自己没有想念别人。
　　忽又想起，自己为何偏偏记起这两句疑问着的句子呢？明明有那么多句子可以选的。
　　这让她对自己的心思不安起来。

　　城内遍植杨柳，汴河两岸尤为密集。时近清明，依依的枝条上绿叶初萌，煞是喜人。
　　碎金般的阳光从枝叶间倾泻下来，疑真疑幻。
　　荣娘子看到一棵大柳树下立着一个年轻货郎，期待的目光望着过往行人。担子插着个牌子，写着三个大字：洗面水。

　　“洗面水”，相当于现在的洗面奶。
　　宋代汴京人对于洁面异常讲究，使用专门的洁面液（“洗面水”）。因为其中往往放置药料，有时又称“洗面药”。
　　市场上通常卖的有“皂角洗面水”（去面部角质层）、“御前洗面药”（借皇室做噱头。男用）、“皇后洗面药”（女用）、“冬瓜洗面药”，等等。

　　荣娘子一时心动，买了一小瓶。身上带出的钱不够，货郎见她貌美，嘱她可以过来补上。
　　货郎道：我每日家都在此树下售货，大娘子可要记得。
　　荣娘子走上几步就后悔了。自己心神不定时就容易受诱惑乱买东西。其实家中还有很多。
　　想回去退掉，但又恐尴尬。决定将有一长段时间不来这里了。幸好出门时有先见之明，带得钱少。
　　茫然穿过车水马龙的街巷，恍恍惚惚走回家去。

　　荣娘子躺了一会，从床上起来，天已然黑了。
　　突然听见窗外有流水声。走过去。
　　借着月光一看，吓一跳，竟是一个男子在那里小解。
　　手扶着的那物累累垂垂，甚是雄伟，自己官人比起来要寒酸许多。
　　她不由心惊肉跳，按住胸口走回来。
　　她告诉自己这是白天那个淘井人，估计是和春花偷情，躲在那丫鬟房中，趁夜出来小解。
　　厉声大喊春花。春花慌忙跑来。头发蓬松，衣裳未整。
　　荣娘子命她跪下，厉声詈骂。春花呜呜哭起来。
　　荣娘子愈来愈怒，忽然就醒了。
　　看到自己躺在床上，天居然还是亮的。心里头梦中的余怒犹存。
　　耳旁有流水声。先是一惊，继而明白过来是春花在隔壁厨房淘米准备做晚饭。

　　她起来，看到香木橱柜上放着一瓶洗面药，正是她在汴河边上买的。
　　依稀记得自己走回家来，身子困乏，准备在床上小憩一会，没想到就睡过去了，也不知道睡了多久。

　　走到厨房。春花很惊讶，问她不是刚上床小睡，如何这么快就起来了？
　　原来，春花服侍她上床，转身就去厨房舀米，用缸里的井水淘米。（院子里的井刚淘理过，井水尚浊。）
　　荣娘子还以为自己睡了很久了。

　　她坐了一会，感觉自己下身居然润润津津的。
　　忽然想起梦中那人颇似今日在观音庵见到的那个男人。
　　那个马一样的男人。

　　吃罢晚饭。上床。荣娘子怎么都睡不着了。
　　忽又想起，曾经在街上，看到一匹栓着的大马。
　　两三个小孩，拿根棍子去捅那马胯下累累垂垂之物取乐。围观者在那里色色地笑。
　　自己当时一下子还没明白那是何物，很是站了一会，才突然面红慌忙离去。
　　想必自己把那马一样的男人和这事不知怎么连到一起，所以才有看到他扶着那巨物小解的梦境。
　　想到此处，下身居然又津津润润起来，不觉情热。于是唤醒春花拿着假具过来。

　　原来，宋人甚是开放（宋代虽有理学，然民风淫炽），家户人多备有假（阳）具。
　　一来行房时助兴，二来丈夫外出时有慰藉。男女皆视之理所当然。
　　当下，睡眼惺忪、困意沉沉的春花没奈何在腰间缚上假具，气喘吁吁在荣娘子身上颠动甚久。
　　事毕，又趔趄着用铜盆打来热水，替她擦拭。荣娘子这才困乏睡去。

　　翌日，赵尼姑突然登门来访。

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　　惭愧，宋朝人好银。。。我也不想这么扒，但没办法啊。我的节操啊。。。

　　去看个片。如果有精神再来继续。没精神明天继续。

　　赵尼姑来的时候，荣娘子正在用昨日买的洗面药浴面。
　　昨夜过劳，今日起得迟了一些。

　　（按：《御药院方卷之十洗面药门》记载了宋人洗面药的一些方子。
　　不管你是想研发新产品的厂家，还是不喜欢化学制品、崇尚天然愿意自己DIY的臭美人士，都可以按图索骥试一下。如果你是宋粉，亲身体验宋人是怎样洁面养颜的也是很有意思的事。
　　皂角洗面药、御前洗面药以及皇后洗面药含有很多中药材，制作起来比较繁琐，毕竟现在的中药店少，大家抓药不方便。这里，我只提供一下宋代更平民一些的冬瓜洗面药的制作方法。

　　冬瓜洗面药制法（治颜面不洁，苍黑无色）：
　　冬瓜一个；
　　削去表面青皮；
　　切片；
　　按照酒一升半，水一升的比例，和冬瓜片煮烂；（古人酒度数低，今人可用啤酒代替）
　　煮的时候注意撇去浮沫渣滓；
　　用棉布过滤，沥去水，成膏状；
　　加入蜂蜜一斤（按上面的比例），熬到稀稠适合为止（这要自己判断了）；
　　换一块棉布滤去多余的水，置入瓷器内。

　　用的时候挑小栗子大小的一团，在掌上用津液即唾液调匀，涂在脸上。
　　古人认为唾液对人有益，有时美其名曰“金津玉液”。
　　何况自己的唾液应该没有那么嫌弃吧。楼主认为，心理不适者可以用矿泉水调匀。

　　敷涂在脸上的洗面药，如果稍候洗去，那就是现在洗面奶的功能；
　　如果保留时间更久一些，那就是现在的面膜的功能。依个人意愿而定。）

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　　饭前小扒一段。