多谢多谢，因为是好吃佬，所以才特别渲染吃
[饮食文化]到芜湖去吃（连载）
到芜湖去吃（连载）24，桂花酒酿
走到小巷深处，你会见到一个摊子，在卖酒酿水籽。实际上，你需要在这里吃好多东西。别忙，且听我一个个介绍。谁叫她把芜湖街头的三朵金花小吃占了两朵呢？
以前冬天的桂花酒酿满街都是。一个特制的小板车，上面是柜子，柜子一般都是天蓝色。柜子上半段是玻璃罩，写上“桂花酒酿”四个大大的红字；老远就能看到。你看到了，就会赶紧奔过去，吃一碗，暖和一下身体。
玻璃罩里面是工作台，上面放满了洗干净了，倒扣着的碗，以及瓶瓶罐罐。有满含桂花的蜜汁，白糖，甜酒；还有水籽，一种很小的，豌豆大的实心的糯米元宵。
水籽不是一般人家可以做的，太费事；但可以买到。那是要把糯米粉和好，搓成细条，切成微粒，放到扁子里。扁子是竹子编的，像筛子，但是没有洞，专门用来晾晒东西的。然后往微粒上撒糯米粉，再端起扁子平面的来回绕圈子晃；糯米粉就沾都到了微粒上。到再也沾不上粉了，就往微粒上撒水，然后再撒糯米粉，再晃。直到微粒变成豌豆大。
这个过程芜湖人叫“滴”。“滴”元宵，“滴”水籽。这样“滴”出来的元宵和水籽，才是最有咬劲，最好吃的。因为糯米不吸水，你用任何方法加水和出的糯米粉，煮出来都是软的，没办法硬挺，坚强。所以唯有这个“滴”的方法才能达到芜湖要求的吃糯米食的最佳状态。
工作台中间有个大洞，放着大锅；锅底下是小煤炉。锅里冒着热气，是已经煮好的甜酒；这时它的名称就是酒酿。当你喊道，搞一碗酒酿。摊主就会笑眯眯地揭开锅盖，抓一把水子下到里面；然后盖上锅盖。片刻，水滚了，水子漂了上来，她就用漏勺捞出水籽倒到碗里，再舀上锅里的汤，然后浇上桂花蜜汁，就递给你了。
你就端着碗，在旁边的长条小凳上坐下来；或者趴在小桌子上，吃你心目中无与伦比的，世界上最好吃的热的甜品。这种吃法是固定的，没有人专门用清水下水籽吃，也没有人寡吃那煮熟的甜酒。必须是这两样东西煮熟了，再加糖和桂花蜜汁，四位一体，才构成这样的美味。所以有的摊子就叫它酒酿元宵。桂花酒酿，酒酿元宵，以及现在的酒酿水籽，都是指同一个东西。
首先是强烈的桂花香，然后是浓蜜的甜酒香，再有水籽的糯米香。汤是略微地糊状，像勾芡过的浓汁。那是屡次的水籽穿汤过所导致的结果。要的就是这个效果。这个浓汤使得甜酒的米粒悬浮在汤中，粒粒散开；似许多小小的白色鱼苗，在玉盘中沉浮。水籽更是洁白耀眼，如一个个明珠，在和鱼儿戏水。点点的桂花好似浮萍，在鱼儿和明珠中躲闪。
用个汤匙，边捞水籽吃边喝汤。水籽非常有弹性，达到世界之最。汤也极香，极浓，极甜，并有强烈的酒味。滚烫的汤，加上甜酒的作用，以及强有力地咬着水籽，让人顿生暖意，热血沸腾。一碗吃完，“好似仙女下凡尘”。浑身轻飘飘地，容光焕发，好像在月宫里刚洗过一场桂花浴。
芜湖人喜欢桂花。不仅在桂花盛开的季节，买来一把把地插在家里的花瓶里，闻香；做甜食的还喜欢把桂花加在里面。桂花都经过糖腌制了，成了咖啡色，像一个个蚂蚁。以前端午节的糕点，绿豆糕，蜜蒸糕，以及平时吃的桂花酥糖的表面，都撒了这样的桂花。在街上吃元宵，就有桂花糖馅的。
桂花那奇特的香味，令人终身难忘；尤其是吃下去，感觉异常神奇；远远超过茉莉花茶，玉兰片茶里的花香。那些花是只取其香味，花用完了就弃之；而这桂花，是完整地吃下去；还连着糖蜜，真正是香甜到了心窝里。身心舒畅，七窍连通。
我因为是从小就浸染在桂花乡里，所以对桂花特别喜爱；一到福建，看到大院里开了桂花，就忍不住带儿子去摘。摘了一大捧回来，加糖腌了，放冰箱。结果，奇迹出现了；碗里的桂花全都变成了正宗的蜜饯桂花。之前我从来没做过，只看到街上有卖瓶装的。然后儿子用它冲水喝，说很香甜。那是最最香甜的饮料啊。
现在又出现了新品种，叫赤豆酒酿；就是把以前的赤豆糊和桂花酒酿混到了一起。赤豆糊以前也是我喜欢吃的一个甜品。那是把红豆煮化了，加淀粉和糖煮出来的热的甜品。好多人都喜欢吃。现在好了合二为一。但原来的桂花酒酿依然独立存在，可独立的赤豆糊却消失了。凡是一个东西靠上甜酒，它就无法独立抽出身来；一如水籽。
那次和一个人聊天，聊到芜湖的小吃。旁边一个不认得的女人立刻搭话。说她到过芜湖，天天吃那个赤豆酒酿都吃不够。她在芜湖七天，吃了七天。我问她是怎么知道要吃这东西的，她说是问了旅馆的服务员；然后找过去的。
赤豆酒酿在这条巷子里有好几家都在卖，别的地方也有卖的。大概因为吃的人多，都不一一给人现煮了，弄个大锅，煮一大锅放那；底下支个小煤炉，也卖热的；要吃就舀一碗，快速便捷，符合时代要求。
还回到这个摊子。那次我这个摊子上吃东西，见到一个壮实的男子，一来就坐下，然后说，搞碗酒酿，打两个蛋。我一听就稀奇。我这个三代老芜湖，居然不知道现在又有了这个新的吃法。看他吃得稀里哗啦地满意而去，我就又勺了（多话），问，现在还可以在酒酿里打蛋？女摊主就得意地说，他天天都来吃；现在吃酒酿打蛋的人多得很。我问妈，妈说，以前是在甜酒里打溏心蛋吃。我估计，这应该是坐月子的吃法。我没吃过。
所以，如果你坐下吃了，就不要忘了还有这个吃法。当然我不是就叫你今天非吃个胖子；我知道你肚子有限，但你下次来的时候，就可以再吃。
现在都叫酒酿水籽，不叫桂花酒酿或酒酿元宵了。煮酒酿水籽，也不是用大锅反复煮，而是用小锅单独为你煮，汤是清的，没有桂花，说是做酒酿时放了桂花。（待续）
煮好的酒酿水籽，好像是三元5一碗。这是我的手
走到小巷深处，你会见到一个摊子，在卖酒酿水籽。实际上，你需要在这里吃好多东西。别忙，且听我一个个介绍。谁叫她把芜湖街头的三朵金花小吃占了两朵呢？
以前冬天的桂花酒酿满街都是。一个特制的小板车，上面是柜子，柜子一般都是天蓝色。柜子上半段是玻璃罩，写上“桂花酒酿”四个大大的红字；老远就能看到。你看到了，就会赶紧奔过去，吃一碗，暖和一下身体。
玻璃罩里面是工作台，上面放满了洗干净了，倒扣着的碗，以及瓶瓶罐罐。有满含桂花的蜜汁，白糖，甜酒；还有水籽，一种很小的，豌豆大的实心的糯米元宵。
水籽不是一般人家可以做的，太费事；但可以买到。那是要把糯米粉和好，搓成细条，切成微粒，放到扁子里。扁子是竹子编的，像筛子，但是没有洞，专门用来晾晒东西的。然后往微粒上撒糯米粉，再端起扁子平面的来回绕圈子晃；糯米粉就沾都到了微粒上。到再也沾不上粉了，就往微粒上撒水，然后再撒糯米粉，再晃。直到微粒变成豌豆大。
这个过程芜湖人叫“滴”。“滴”元宵，“滴”水籽。这样“滴”出来的元宵和水籽，才是最有咬劲，最好吃的。因为糯米不吸水，你用任何方法加水和出的糯米粉，煮出来都是软的，没办法硬挺，坚强。所以唯有这个“滴”的方法才能达到芜湖要求的吃糯米食的最佳状态。
工作台中间有个大洞，放着大锅；锅底下是小煤炉。锅里冒着热气，是已经煮好的甜酒；这时它的名称就是酒酿。当你喊道，搞一碗酒酿。摊主就会笑眯眯地揭开锅盖，抓一把水子下到里面；然后盖上锅盖。片刻，水滚了，水子漂了上来，她就用漏勺捞出水籽倒到碗里，再舀上锅里的汤，然后浇上桂花蜜汁，就递给你了。
你就端着碗，在旁边的长条小凳上坐下来；或者趴在小桌子上，吃你心目中无与伦比的，世界上最好吃的热的甜品。这种吃法是固定的，没有人专门用清水下水籽吃，也没有人寡吃那煮熟的甜酒。必须是这两样东西煮熟了，再加糖和桂花蜜汁，四位一体，才构成这样的美味。所以有的摊子就叫它酒酿元宵。桂花酒酿，酒酿元宵，以及现在的酒酿水籽，都是指同一个东西。
首先是强烈的桂花香，然后是浓蜜的甜酒香，再有水籽的糯米香。汤是略微地糊状，像勾芡过的浓汁。那是屡次的水籽穿汤过所导致的结果。要的就是这个效果。这个浓汤使得甜酒的米粒悬浮在汤中，粒粒散开；似许多小小的白色鱼苗，在玉盘中沉浮。水籽更是洁白耀眼，如一个个明珠，在和鱼儿戏水。点点的桂花好似浮萍，在鱼儿和明珠中躲闪。
用个汤匙，边捞水籽吃边喝汤。水籽非常有弹性，达到世界之最。汤也极香，极浓，极甜，并有强烈的酒味。滚烫的汤，加上甜酒的作用，以及强有力地咬着水籽，让人顿生暖意，热血沸腾。一碗吃完，“好似仙女下凡尘”。浑身轻飘飘地，容光焕发，好像在月宫里刚洗过一场桂花浴。
芜湖人喜欢桂花。不仅在桂花盛开的季节，买来一把把地插在家里的花瓶里，闻香；做甜食的还喜欢把桂花加在里面。桂花都经过糖腌制了，成了咖啡色，像一个个蚂蚁。以前端午节的糕点，绿豆糕，蜜蒸糕，以及平时吃的桂花酥糖的表面，都撒了这样的桂花。在街上吃元宵，就有桂花糖馅的。
桂花那奇特的香味，令人终身难忘；尤其是吃下去，感觉异常神奇；远远超过茉莉花茶，玉兰片茶里的花香。那些花是只取其香味，花用完了就弃之；而这桂花，是完整地吃下去；还连着糖蜜，真正是香甜到了心窝里。身心舒畅，七窍连通。
我因为是从小就浸染在桂花乡里，所以对桂花特别喜爱；一到福建，看到大院里开了桂花，就忍不住带儿子去摘。摘了一大捧回来，加糖腌了，放冰箱。结果，奇迹出现了；碗里的桂花全都变成了正宗的蜜饯桂花。之前我从来没做过，只看到街上有卖瓶装的。然后儿子用它冲水喝，说很香甜。那是最最香甜的饮料啊。
现在又出现了新品种，叫赤豆酒酿；就是把以前的赤豆糊和桂花酒酿混到了一起。赤豆糊以前也是我喜欢吃的一个甜品。那是把红豆煮化了，加淀粉和糖煮出来的热的甜品。好多人都喜欢吃。现在好了合二为一。但原来的桂花酒酿依然独立存在，可独立的赤豆糊却消失了。凡是一个东西靠上甜酒，它就无法独立抽出身来；一如水籽。
那次和一个人聊天，聊到芜湖的小吃。旁边一个不认得的女人立刻搭话。说她到过芜湖，天天吃那个赤豆酒酿都吃不够。她在芜湖七天，吃了七天。我问她是怎么知道要吃这东西的，她说是问了旅馆的服务员；然后找过去的。
赤豆酒酿在这条巷子里有好几家都在卖，别的地方也有卖的。大概因为吃的人多，都不一一给人现煮了，弄个大锅，煮一大锅放那；底下支个小煤炉，也卖热的；要吃就舀一碗，快速便捷，符合时代要求。
还回到这个摊子。那次我这个摊子上吃东西，见到一个壮实的男子，一来就坐下，然后说，搞碗酒酿，打两个蛋。我一听就稀奇。我这个三代老芜湖，居然不知道现在又有了这个新的吃法。看他吃得稀里哗啦地满意而去，我就又勺了（多话），问，现在还可以在酒酿里打蛋？女摊主就得意地说，他天天都来吃；现在吃酒酿打蛋的人多得很。我问妈，妈说，以前是在甜酒里打溏心蛋吃。我估计，这应该是坐月子的吃法。我没吃过。
所以，如果你坐下吃了，就不要忘了还有这个吃法。当然我不是就叫你今天非吃个胖子；我知道你肚子有限，但你下次来的时候，就可以再吃。
现在都叫酒酿水籽，不叫桂花酒酿或酒酿元宵了。煮酒酿水籽，也不是用大锅反复煮，而是用小锅单独为你煮，汤是清的，没有桂花，说是做酒酿时放了桂花。（待续）
煮好的酒酿水籽，好像是三元5一碗。这是我的手
到芜湖去吃（连载）25，凉粉
你如果问，你看别人吃了酒酿打蛋，为什么不也吃一吃，还有赤豆酒酿，既然它们是新的品种？不还是肚子问题吗？我也和你们一样，回家几天，哪天肚子不是鼓鼓的？忙不过来啊。我还要吃那么多的芜湖菜，我有那三肚六肠吗？而且我此时已经正在吃最最需要吃的东西，凉粉了。还点了两碗；不同的品种。我早上已经吃了牛肉面了，刚才又吃了一串烤诳蛋，我容易吗，我？
芜湖人在外地，最最还念的就是芜湖的小笼包子，油炸臭干子（臭豆腐干），腰子饼，桂花酒酿，还有凉粉。要说想它们想得哭，也不为过。那是日夜思念，如怀念情侣般地半癫狂状态。原因是什么？好吃，外地没有！
芜湖一贯就凉粉多，那是大街小巷，到处都有。大过年的，年初一，满街最多的小吃，就是这三朵路边金花，桂花酒酿，凉粉。油炸臭干子（臭豆腐干）和腰子饼由同一个人卖，可以笼统地算是一朵金花。芜湖街头要是哪天没有这三样东西了，估计芜湖就不叫芜湖了，改叫北京了。现在虽然被赶得规范了，非要到固定地点卖了。但芜湖精神不倒；三朵金花永存！
最早的凉粉摊子都是挑担子的。我小时候，这些凉粉担子也相对固定在某一处。一般都是闹事口，人来人往多的地方。生意一贯很好。那时的凉粉就两种。冬天卖炒凉粉，夏天卖刨粉。
担子都是像现在祝贺某酒店开业的人家送的花篮那样，但胖多了。一头的“花篮”上放了一口大扁锅，和后来的煎锅贴饺子的锅一样。锅下面是一个可以放碎炭屑，粗康（稻壳）的铁盆子；四面有空花通风。另一头“花篮”里面是柜子，上面放了碗筷和调料。
只要不是夏天，凉粉担子上卖的就都是炒凉粉。炒凉粉不能用大火，于是就要不断地把扁锅端起来，往“炉子”里撒粗康，然后将扁锅压在上面。所谓的炒凉粉，也就是热凉粉。把凉粉切成半个拇指大的片块状，堆到扁锅上预热。然后要买，他才用特制的铁皮铲子铲点凉粉到前面来，浇点酱油，撒点葱花，炒到入味，再盛到碗里。然后浇上水大椒（红辣椒酱），撒上碎的酱萝卜丁，拿把小勺放到碗里，递给你。你就趁热站在那里，呼噜呼噜地吃完。
凉粉是热的，又辣又滑又嫩又略有咬劲，特别是混合着碎碎的酱萝卜丁子吃，更是脆嫩鲜香，咸淡有致，好吃到了极点。担子前总是围满了人。那时大碗五分，小碗两分。我们小孩子都吃两分的；大人才吃五分的。
很奇怪的是国营的馆子从来没卖过凉粉。大概卖凉粉的太小儿科了，算不上资产阶级，不需要纳入轨道，进入体制。这样凉粉反而还自由了，一直走着自由自在的自身发展之路。我们也不要排队，受官商的白眼，爱怎么吃怎么吃。
夏天的凉粉全都是刨粉。这时就不挑担子了，而是在一个固定的地方，热闹的地方，桌子上放一个小的玻璃橱窗，里面倒扣着一个从钵子里倒出来的整块凉粉；上面盖着纱布。你要吃，他就掀开纱布，用一个特制的刨子，给你在上面一圈一圈地刨“粉丝”。刨子像个椭圆形的小花篮，底部有刨眼。在凉粉上一刮，就会有凉粉丝子刨到“花篮”里。等花篮满了，就倒到碗里，再刨。直到碗里满了，再浇上水大椒（红辣椒酱），麻油，酱油，米醋，撒上碎的酱萝卜丁，递给你，同时再拿双筷子给你。
你就把拌一拌，调一调，吃起来。夏天吃的感觉特别好，很凉，又辣，又酸，又脆，又软，又鲜。吃完都要把汤喝掉。把凉粉弄成丝子凉拌了吃，大概也只有芜湖才有。奇思妙想啊。不过我在外地是连凉粉都没见过，就更不要说刨粉了。刨粉是夏日冷品中最健康的小吃。它可以低个半饱，还凉爽，降温，开胃，生津，又不会像冰水那样会伤脾胃。
后来凉粉也变成了路边的摊子，地点固定。那个生意好啊。我是走来走去必吃的。到八十年代也到了鼎盛时期，街上到处都是凉粉摊子。凉粉也出现了新的趋势，不再炒了，那个效率太低，来一个，炒一碗；来十个，就慌了神，应付不过来了。
后来改良成热粉，不叫炒凉粉了。那是山芋粉做的黑凉粉，切成立方体的块；放在大桶里。另有一大锅热水。要吃，就用漏勺舀一勺，在热水里过一过，抖一 抖，热就，就倒到碗里。然后再浇上所有的作料。那个动作快到你眼都花了。哗哗哗哗，一排罐子里的各色调料，都在他如飞的手势中，落实到碗里。然后，小勺子入碗，递到你面前。
你拌一拌就吃。可以说，这是凉粉的一个进化；并不是因为图省事，高效率，就降低了品种；相反，这个热粉比炒粉更好吃了。因为它有了水分的滋润，凉粉就更加滑溜，在嘴里毫无摩擦阻力地就滑到了肚子里。而且凉粉的质地也由原来的豌豆粉，变成了山芋粉。凉粉的弹性和粘性都增加了，柔软度也增加了；再加上水分，就明显优于老式的凉粉了。也许是因为凉粉性质的改变，才改变了它的加工方式。山芋粉的凉粉，炒肯定效果不好，巴锅，容易糊，容易碎。
现在的凉粉又开始复古，肯定有的人怀念炒的凉粉，那炒出来的香；或者是看到坚持炒凉粉的老濮凉粉进了芜湖名小吃的前十名（后面再另外介绍），故而又纷纷恢复了炒凉粉。现在的凉粉就有了三种，热粉，炒粉，刨粉。也不分一年四季了，冬天都可以吃刨粉。凉粉也都是一色的蚕豆粉做的白凉粉了；效果类似。现在都不用豌豆粉了。黑的山芋粉的凉粉终于退出了历史舞台。但由它带来的热粉这个品种，却保留了下来。（待续）
刨粉未刨之前
你如果问，你看别人吃了酒酿打蛋，为什么不也吃一吃，还有赤豆酒酿，既然它们是新的品种？不还是肚子问题吗？我也和你们一样，回家几天，哪天肚子不是鼓鼓的？忙不过来啊。我还要吃那么多的芜湖菜，我有那三肚六肠吗？而且我此时已经正在吃最最需要吃的东西，凉粉了。还点了两碗；不同的品种。我早上已经吃了牛肉面了，刚才又吃了一串烤诳蛋，我容易吗，我？
芜湖人在外地，最最还念的就是芜湖的小笼包子，油炸臭干子（臭豆腐干），腰子饼，桂花酒酿，还有凉粉。要说想它们想得哭，也不为过。那是日夜思念，如怀念情侣般地半癫狂状态。原因是什么？好吃，外地没有！
芜湖一贯就凉粉多，那是大街小巷，到处都有。大过年的，年初一，满街最多的小吃，就是这三朵路边金花，桂花酒酿，凉粉。油炸臭干子（臭豆腐干）和腰子饼由同一个人卖，可以笼统地算是一朵金花。芜湖街头要是哪天没有这三样东西了，估计芜湖就不叫芜湖了，改叫北京了。现在虽然被赶得规范了，非要到固定地点卖了。但芜湖精神不倒；三朵金花永存！
最早的凉粉摊子都是挑担子的。我小时候，这些凉粉担子也相对固定在某一处。一般都是闹事口，人来人往多的地方。生意一贯很好。那时的凉粉就两种。冬天卖炒凉粉，夏天卖刨粉。
担子都是像现在祝贺某酒店开业的人家送的花篮那样，但胖多了。一头的“花篮”上放了一口大扁锅，和后来的煎锅贴饺子的锅一样。锅下面是一个可以放碎炭屑，粗康（稻壳）的铁盆子；四面有空花通风。另一头“花篮”里面是柜子，上面放了碗筷和调料。
只要不是夏天，凉粉担子上卖的就都是炒凉粉。炒凉粉不能用大火，于是就要不断地把扁锅端起来，往“炉子”里撒粗康，然后将扁锅压在上面。所谓的炒凉粉，也就是热凉粉。把凉粉切成半个拇指大的片块状，堆到扁锅上预热。然后要买，他才用特制的铁皮铲子铲点凉粉到前面来，浇点酱油，撒点葱花，炒到入味，再盛到碗里。然后浇上水大椒（红辣椒酱），撒上碎的酱萝卜丁，拿把小勺放到碗里，递给你。你就趁热站在那里，呼噜呼噜地吃完。
凉粉是热的，又辣又滑又嫩又略有咬劲，特别是混合着碎碎的酱萝卜丁子吃，更是脆嫩鲜香，咸淡有致，好吃到了极点。担子前总是围满了人。那时大碗五分，小碗两分。我们小孩子都吃两分的；大人才吃五分的。
很奇怪的是国营的馆子从来没卖过凉粉。大概卖凉粉的太小儿科了，算不上资产阶级，不需要纳入轨道，进入体制。这样凉粉反而还自由了，一直走着自由自在的自身发展之路。我们也不要排队，受官商的白眼，爱怎么吃怎么吃。
夏天的凉粉全都是刨粉。这时就不挑担子了，而是在一个固定的地方，热闹的地方，桌子上放一个小的玻璃橱窗，里面倒扣着一个从钵子里倒出来的整块凉粉；上面盖着纱布。你要吃，他就掀开纱布，用一个特制的刨子，给你在上面一圈一圈地刨“粉丝”。刨子像个椭圆形的小花篮，底部有刨眼。在凉粉上一刮，就会有凉粉丝子刨到“花篮”里。等花篮满了，就倒到碗里，再刨。直到碗里满了，再浇上水大椒（红辣椒酱），麻油，酱油，米醋，撒上碎的酱萝卜丁，递给你，同时再拿双筷子给你。
你就把拌一拌，调一调，吃起来。夏天吃的感觉特别好，很凉，又辣，又酸，又脆，又软，又鲜。吃完都要把汤喝掉。把凉粉弄成丝子凉拌了吃，大概也只有芜湖才有。奇思妙想啊。不过我在外地是连凉粉都没见过，就更不要说刨粉了。刨粉是夏日冷品中最健康的小吃。它可以低个半饱，还凉爽，降温，开胃，生津，又不会像冰水那样会伤脾胃。
后来凉粉也变成了路边的摊子，地点固定。那个生意好啊。我是走来走去必吃的。到八十年代也到了鼎盛时期，街上到处都是凉粉摊子。凉粉也出现了新的趋势，不再炒了，那个效率太低，来一个，炒一碗；来十个，就慌了神，应付不过来了。
后来改良成热粉，不叫炒凉粉了。那是山芋粉做的黑凉粉，切成立方体的块；放在大桶里。另有一大锅热水。要吃，就用漏勺舀一勺，在热水里过一过，抖一 抖，热就，就倒到碗里。然后再浇上所有的作料。那个动作快到你眼都花了。哗哗哗哗，一排罐子里的各色调料，都在他如飞的手势中，落实到碗里。然后，小勺子入碗，递到你面前。
你拌一拌就吃。可以说，这是凉粉的一个进化；并不是因为图省事，高效率，就降低了品种；相反，这个热粉比炒粉更好吃了。因为它有了水分的滋润，凉粉就更加滑溜，在嘴里毫无摩擦阻力地就滑到了肚子里。而且凉粉的质地也由原来的豌豆粉，变成了山芋粉。凉粉的弹性和粘性都增加了，柔软度也增加了；再加上水分，就明显优于老式的凉粉了。也许是因为凉粉性质的改变，才改变了它的加工方式。山芋粉的凉粉，炒肯定效果不好，巴锅，容易糊，容易碎。
现在的凉粉又开始复古，肯定有的人怀念炒的凉粉，那炒出来的香；或者是看到坚持炒凉粉的老濮凉粉进了芜湖名小吃的前十名（后面再另外介绍），故而又纷纷恢复了炒凉粉。现在的凉粉就有了三种，热粉，炒粉，刨粉。也不分一年四季了，冬天都可以吃刨粉。凉粉也都是一色的蚕豆粉做的白凉粉了；效果类似。现在都不用豌豆粉了。黑的山芋粉的凉粉终于退出了历史舞台。但由它带来的热粉这个品种，却保留了下来。（待续）
刨粉未刨之前
绿宝摊子，卖兰花干子的
下排最右边的盘子里，就是兰花干子，
上排最左边，是五香田螺肉
到芜湖去吃（连载）26，凉拌面
可以说，这个摊子要把芜湖的小吃一网打尽了。因为她这里还有凉拌面。吃得下就再点一碗。这个摊子除了没有小笼包子，油炸臭干子，腰子饼，该有的她都有。
凉拌面从我记事时就有，少说也有四十多年。最早都是夏天卖，和刨粉一样，属于夏日冷品小吃。我家也做过；其实好多人家都自己做。那是买来湿的面条，把面条煮了，滚几滚就要捞起来。煮得太透，就涨糊了。然后用凉水冲，降温。等冷透了，再拌上酱油，麻油，米醋，水大椒（红辣椒酱），蒜泥；是非常独特的一种小吃。再配上一杯冰酒酿，就爽透了。要记住，在芜湖吃东西，只要条件许可，就都要配上冰酒酿。这是我和儿子吃小吃的秘诀。店里和附近没有，那就没办法了。
夏天吃，凉爽不说；那面条的咬劲，更胜刨粉一筹。另外还有油润的感觉，蒜泥拌上面条的特殊的香味，就别提有多好吃了。别小看了它配蒜泥，刨粉配碎的酱萝卜丁子，这一点点的区别，那学问可大了去了。它配蒜泥是硬碰硬，擦出热辣的火花；而刨粉配碎的酱萝卜丁子，是软硬兼施，榨取鲜脆的内涵。
我小时候第一次吃过它，就念念不忘。那时也有少数大馆子卖；再后来，在凉粉遍地开花的时候，凉粉摊子上就都卖凉拌面了。
儿子高中暑假，我带他回芜湖，晚上就在淳良里的巷子口的一个摊子上，吃到过味道绝佳的凉拌面和刨粉。她那个调料和用心，超过我以往吃过的任何一家。摊主高挑，漂亮，在她嘴里，就轻易地冒出了“考研”这个词，把我吓了一跳。原来她女儿正准备考研。
瞧瞧芜湖卖凉拌面的水平，知识分子家庭！别小瞧了这位伟大的母亲，正是她把聪明才智传给了女儿，女儿才得以这么出色。好皇帝的背后都有一个好的皇太后，好皇太后才是最伟大的人。皇太后卖的凉拌面，能有差的吗？
后来把老爸也带到这家吃，老爸说，是好吃。到我们临走的那一天，老爸在厨房忙了半天，居然用干的面条，也做出了味道绝佳的凉拌面！
小摊子上卖的凉拌面，都已经做好了预处理。面条早已下好，凉好，用油拌好。你想吃，她就给你夹到碗里，浇上调料，你自己拌拌去吃就是。现在都加上了芫荽菜，就更加好吃。凉拌面的特点是韧性足，有咬劲。它是湿面煮成，又未久煮，面条内部的水分少；再经过热胀冷缩，再加上麻油禁锢；外面水进不来，里面的水出不去；面条之间又相互各不粘连，独自修炼；就修炼出了一身硬功夫。
我在外地没见到过这样的东西。不是我吹，芜湖人在外地怀念家乡的吃，就因为太好吃，又吃不到。虽然东西并不复杂，但外地就是没有。所以说，吃东西，吃什么？吃文化，吃历史。那些昙花一现的，引来轰动效应的，过后不值一提的东西，现在多得是。唯独我们芜湖的小吃，历经几十年，甚至上百年的锤炼，越来越优秀，越来越红火。应该说，质量和特色，是永久的品牌。（待续）
淳良里巷子口的凉拌面，（淳良里巷子口也开的九华山路上，离北门杨家巷小吃一条街只有百步之遥，现在也是小吃一条街）
可以说，这个摊子要把芜湖的小吃一网打尽了。因为她这里还有凉拌面。吃得下就再点一碗。这个摊子除了没有小笼包子，油炸臭干子，腰子饼，该有的她都有。
凉拌面从我记事时就有，少说也有四十多年。最早都是夏天卖，和刨粉一样，属于夏日冷品小吃。我家也做过；其实好多人家都自己做。那是买来湿的面条，把面条煮了，滚几滚就要捞起来。煮得太透，就涨糊了。然后用凉水冲，降温。等冷透了，再拌上酱油，麻油，米醋，水大椒（红辣椒酱），蒜泥；是非常独特的一种小吃。再配上一杯冰酒酿，就爽透了。要记住，在芜湖吃东西，只要条件许可，就都要配上冰酒酿。这是我和儿子吃小吃的秘诀。店里和附近没有，那就没办法了。
夏天吃，凉爽不说；那面条的咬劲，更胜刨粉一筹。另外还有油润的感觉，蒜泥拌上面条的特殊的香味，就别提有多好吃了。别小看了它配蒜泥，刨粉配碎的酱萝卜丁子，这一点点的区别，那学问可大了去了。它配蒜泥是硬碰硬，擦出热辣的火花；而刨粉配碎的酱萝卜丁子，是软硬兼施，榨取鲜脆的内涵。
我小时候第一次吃过它，就念念不忘。那时也有少数大馆子卖；再后来，在凉粉遍地开花的时候，凉粉摊子上就都卖凉拌面了。
儿子高中暑假，我带他回芜湖，晚上就在淳良里的巷子口的一个摊子上，吃到过味道绝佳的凉拌面和刨粉。她那个调料和用心，超过我以往吃过的任何一家。摊主高挑，漂亮，在她嘴里，就轻易地冒出了“考研”这个词，把我吓了一跳。原来她女儿正准备考研。
瞧瞧芜湖卖凉拌面的水平，知识分子家庭！别小瞧了这位伟大的母亲，正是她把聪明才智传给了女儿，女儿才得以这么出色。好皇帝的背后都有一个好的皇太后，好皇太后才是最伟大的人。皇太后卖的凉拌面，能有差的吗？
后来把老爸也带到这家吃，老爸说，是好吃。到我们临走的那一天，老爸在厨房忙了半天，居然用干的面条，也做出了味道绝佳的凉拌面！
小摊子上卖的凉拌面，都已经做好了预处理。面条早已下好，凉好，用油拌好。你想吃，她就给你夹到碗里，浇上调料，你自己拌拌去吃就是。现在都加上了芫荽菜，就更加好吃。凉拌面的特点是韧性足，有咬劲。它是湿面煮成，又未久煮，面条内部的水分少；再经过热胀冷缩，再加上麻油禁锢；外面水进不来，里面的水出不去；面条之间又相互各不粘连，独自修炼；就修炼出了一身硬功夫。
我在外地没见到过这样的东西。不是我吹，芜湖人在外地怀念家乡的吃，就因为太好吃，又吃不到。虽然东西并不复杂，但外地就是没有。所以说，吃东西，吃什么？吃文化，吃历史。那些昙花一现的，引来轰动效应的，过后不值一提的东西，现在多得是。唯独我们芜湖的小吃，历经几十年，甚至上百年的锤炼，越来越优秀，越来越红火。应该说，质量和特色，是永久的品牌。（待续）
淳良里巷子口的凉拌面，（淳良里巷子口也开的九华山路上，离北门杨家巷小吃一条街只有百步之遥，现在也是小吃一条街）
同志们哪，我不就是要夸夸芜湖小吃吗？因为她聪明，她女儿才考研，她的凉拌面才好吃，笨的人搞的东西也不好吃啊。
那个七天写的文章查到了，只看了标题，没看内容。我写的是芜湖全部的特色小吃，让外地人对芜湖有个全面的了解，给外地人和本地人，指引个方向。
到芜湖去吃（连载）27，桂花凉粉
既然这个摊子是芜湖老凉粉的第二代传人，我就又勺了（多话），向她打听桂花凉粉。凉粉和凉粉是一家嘛。说了半天她也没明白。到底她还年轻，不了解我们以前的事。这就叫代沟。于是我煞费苦心地描述桂花凉粉的状态，口感，吃法。她一下子明白了，问，你说的是不是木瓜？
什么？轮到我吃惊了，代沟再次出现；她知道的我居然不知道。我落伍了，才离开芜湖几大天，我就出局了。然后她用手一指，说，那个卖爆米花的老头，夏天卖木瓜。我顽强地说，明明是桂花凉粉，怎么变成了木瓜？她说，我不知道，我只知道这东西叫木瓜。
我还是和同龄人有共同语言。之前我到老濮凉粉店，和他聊起桂花凉粉时，他就说，我会做桂花凉粉。我马上问，你为什么不做？桂花凉粉要绝种了，这么好吃的东西。他说忙不过来。然后他告诉了我做桂花凉粉的全过程。
桂花凉粉和普通的凉粉不是一个性质的东西，它需要用凉粉籽做。这个凉粉籽江西有，皖南山区的泾县也有。他这一说，我就想起来了。我有次坐火车在江西转车，下车到附近的小巷子转转，就看到小摊子上卖凉粉籽。
对，就是那东西。他说。凉粉籽要泡，然后用饭洗。我没听明白，以为像做甜酒一样，把凉粉籽放在饭里，饭就变成了桂花凉粉。他说，不是的，是用饭点卤。用饭来点凉粉籽泡的水。也就是把饭和凉粉籽装在布袋子里，在泡过凉粉籽的水里洗。所以叫洗凉粉。洗完，把水放冰箱里，一会，就成了桂花凉粉。
就这么简单？又这么神奇？我太佩服发明的人了，怎么就知道反过来，用饭来点卤？又是什么原理？看来，和新芜湖有代沟不止我这个在外地的芜湖人，连天天在芜湖的老濮凉粉的第二代传人都不知道，桂花凉粉已经叫木瓜了。我建议大家要强烈地要求把它改过来。桂花凉粉，实在太美了。
儿子大些后，每次带他暑假到芜湖，除了系统地再吃芜湖小吃，最大的心愿，就是希望能吃到传说中的桂花凉粉。缺了桂花凉粉，芜湖小吃怎么能算完整？经过多方打听，它都只停留在传说中。许多街头的小吃摊主甚至都不知道桂花凉粉是什么。
也有不少凉粉摊主说，好多人都来打听桂花凉粉。有个摊主说，以前中江桥上有卖的，后来那块不给摆摊子，就没有了。我问，他们现在搬到哪去了？她说，不知道。十年前我带儿子回芜湖，晚上也曾在中江桥上见过；但没吃，以为来日方长。不想，竟成永别。
那次，我们仍不死心，还是要再找。我们就再次来到中江桥。从这一头走到那一头，都到了河南了，下了引桥了，哪还有桂花凉粉的影子？我们又沿着河南的小吃街一路问到了弋江桥下。眼见人影渐疏，希望几成绝望。最后还不死心，又上了黑灯瞎火的弋江桥，从那一头走到这一头。站在一片破败，正在拆迁的无人区里；昔日热闹的景象竟成了天堂般的欢愉。
这里是弋江桥的河北引桥的末端，丁字形路口。一头接着南正街，一头通往金马门。记得以前一到夏日夜晚，这儿就摆满了桂花凉粉的摊子。高高的路灯下，是一排排竹架子铺上木板的简易桌子，旁边是几张小桌子，许多小凳子。这儿就是就餐的地方。
更多的孩子聚在这里，除了贪婪地望着别人吃，也在这里戏耍。这儿已成了儿童的夏夜乐园。路灯引来了各种昆虫，围绕着路灯飞舞，似夕阳下的梨花，片片飞舞。特别是土狗子，身躯肥大，有手指头那么长，飞一会就飞不动了，落在地上扭动着爬行。孩子们就扑过去捉，回家喂鸭子。路边乘凉的人，路过的人，一高兴，就在这里吃一吃，坐一坐，聊一聊。
那块风水宝地我是经常去的，吃和玩，一样都不能少。“来碗桂花凉粉。”我喊道。“哦，来了。”摊主热情地应道，“要大碗的还是小碗的？”大碗五分，小碗三分。我当然要小碗的。孩子哪有那么多钱？摊主立刻就会拿起一个敞口的青花瓷碗，用一个大挑子（大勺子）在桶里舀上几挑子凉粉，像舀水豆腐（豆腐脑）一样，轻轻倒在碗里；然后拿个壶，对着凉粉浇上桂花糖水，一碗桂花凉粉就好了。
桂花凉粉既不是传统意义上的凉粉，也不是现在的仙草冻和龟苓膏；它是一种几乎透明的冻状的东西，像玉，但极嫩，带有脆性，没有粘滞感和韧性。所以吃的时候根本不用工具，就着香甜的桂花糖水，一喝，一吸，汤和凉粉就都下了肚。那种夏夜吃下去的凉爽的感觉，脆滑嫩的口感，浓烈的桂花香味，真是美妙到极点；实在是夏令冷饮中的极品。也应该是全国独一无二、全世界独一无二的神奇夏令小吃吧？
站在昔日的天堂边，我只能感到莫名的失落。那传说中的桂花凉粉就只能永远停留在美好的传说中？它真的消失了吗？我在心里发出呐喊，那些会做桂花凉粉的老少爷们，一定要救救桂花凉粉。如果你们自己不想做，就请赶快公布秘籍吧，千万别让它失传，只成为绝唱。因为这不仅是为了食客，也为了全芜湖人民，全世界人民。这可是芜湖宝贵的非物质文化遗产啊。再过个三、五十年，我们这一代人不在了，桂花凉粉就真的要成为历史书上的一个名词了。
我找它找得好苦哇，居然她这么轻轻用手一指，就在眼前。真是“众里寻他千百度，暮然回首，那人却在灯火阑珊处。”我的绝望就变成了希望。然后又狂喜。“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。我回去对儿子说，夏天回芜湖一定要认证一下，到底木瓜是不是桂花凉粉。
也有人说，木瓜就是用木瓜籽做的。那是我们现在吃的水果，番木瓜吗？中国本土还有很硬的木瓜，我小时候吃过蜜饯的木瓜条，可能就是本土木瓜。但现在这种叫木瓜的凉粉，是用哪种木瓜做的呢？（待续）
既然这个摊子是芜湖老凉粉的第二代传人，我就又勺了（多话），向她打听桂花凉粉。凉粉和凉粉是一家嘛。说了半天她也没明白。到底她还年轻，不了解我们以前的事。这就叫代沟。于是我煞费苦心地描述桂花凉粉的状态，口感，吃法。她一下子明白了，问，你说的是不是木瓜？
什么？轮到我吃惊了，代沟再次出现；她知道的我居然不知道。我落伍了，才离开芜湖几大天，我就出局了。然后她用手一指，说，那个卖爆米花的老头，夏天卖木瓜。我顽强地说，明明是桂花凉粉，怎么变成了木瓜？她说，我不知道，我只知道这东西叫木瓜。
我还是和同龄人有共同语言。之前我到老濮凉粉店，和他聊起桂花凉粉时，他就说，我会做桂花凉粉。我马上问，你为什么不做？桂花凉粉要绝种了，这么好吃的东西。他说忙不过来。然后他告诉了我做桂花凉粉的全过程。
桂花凉粉和普通的凉粉不是一个性质的东西，它需要用凉粉籽做。这个凉粉籽江西有，皖南山区的泾县也有。他这一说，我就想起来了。我有次坐火车在江西转车，下车到附近的小巷子转转，就看到小摊子上卖凉粉籽。
对，就是那东西。他说。凉粉籽要泡，然后用饭洗。我没听明白，以为像做甜酒一样，把凉粉籽放在饭里，饭就变成了桂花凉粉。他说，不是的，是用饭点卤。用饭来点凉粉籽泡的水。也就是把饭和凉粉籽装在布袋子里，在泡过凉粉籽的水里洗。所以叫洗凉粉。洗完，把水放冰箱里，一会，就成了桂花凉粉。
就这么简单？又这么神奇？我太佩服发明的人了，怎么就知道反过来，用饭来点卤？又是什么原理？看来，和新芜湖有代沟不止我这个在外地的芜湖人，连天天在芜湖的老濮凉粉的第二代传人都不知道，桂花凉粉已经叫木瓜了。我建议大家要强烈地要求把它改过来。桂花凉粉，实在太美了。
儿子大些后，每次带他暑假到芜湖，除了系统地再吃芜湖小吃，最大的心愿，就是希望能吃到传说中的桂花凉粉。缺了桂花凉粉，芜湖小吃怎么能算完整？经过多方打听，它都只停留在传说中。许多街头的小吃摊主甚至都不知道桂花凉粉是什么。
也有不少凉粉摊主说，好多人都来打听桂花凉粉。有个摊主说，以前中江桥上有卖的，后来那块不给摆摊子，就没有了。我问，他们现在搬到哪去了？她说，不知道。十年前我带儿子回芜湖，晚上也曾在中江桥上见过；但没吃，以为来日方长。不想，竟成永别。
那次，我们仍不死心，还是要再找。我们就再次来到中江桥。从这一头走到那一头，都到了河南了，下了引桥了，哪还有桂花凉粉的影子？我们又沿着河南的小吃街一路问到了弋江桥下。眼见人影渐疏，希望几成绝望。最后还不死心，又上了黑灯瞎火的弋江桥，从那一头走到这一头。站在一片破败，正在拆迁的无人区里；昔日热闹的景象竟成了天堂般的欢愉。
这里是弋江桥的河北引桥的末端，丁字形路口。一头接着南正街，一头通往金马门。记得以前一到夏日夜晚，这儿就摆满了桂花凉粉的摊子。高高的路灯下，是一排排竹架子铺上木板的简易桌子，旁边是几张小桌子，许多小凳子。这儿就是就餐的地方。
更多的孩子聚在这里，除了贪婪地望着别人吃，也在这里戏耍。这儿已成了儿童的夏夜乐园。路灯引来了各种昆虫，围绕着路灯飞舞，似夕阳下的梨花，片片飞舞。特别是土狗子，身躯肥大，有手指头那么长，飞一会就飞不动了，落在地上扭动着爬行。孩子们就扑过去捉，回家喂鸭子。路边乘凉的人，路过的人，一高兴，就在这里吃一吃，坐一坐，聊一聊。
那块风水宝地我是经常去的，吃和玩，一样都不能少。“来碗桂花凉粉。”我喊道。“哦，来了。”摊主热情地应道，“要大碗的还是小碗的？”大碗五分，小碗三分。我当然要小碗的。孩子哪有那么多钱？摊主立刻就会拿起一个敞口的青花瓷碗，用一个大挑子（大勺子）在桶里舀上几挑子凉粉，像舀水豆腐（豆腐脑）一样，轻轻倒在碗里；然后拿个壶，对着凉粉浇上桂花糖水，一碗桂花凉粉就好了。
桂花凉粉既不是传统意义上的凉粉，也不是现在的仙草冻和龟苓膏；它是一种几乎透明的冻状的东西，像玉，但极嫩，带有脆性，没有粘滞感和韧性。所以吃的时候根本不用工具，就着香甜的桂花糖水，一喝，一吸，汤和凉粉就都下了肚。那种夏夜吃下去的凉爽的感觉，脆滑嫩的口感，浓烈的桂花香味，真是美妙到极点；实在是夏令冷饮中的极品。也应该是全国独一无二、全世界独一无二的神奇夏令小吃吧？
站在昔日的天堂边，我只能感到莫名的失落。那传说中的桂花凉粉就只能永远停留在美好的传说中？它真的消失了吗？我在心里发出呐喊，那些会做桂花凉粉的老少爷们，一定要救救桂花凉粉。如果你们自己不想做，就请赶快公布秘籍吧，千万别让它失传，只成为绝唱。因为这不仅是为了食客，也为了全芜湖人民，全世界人民。这可是芜湖宝贵的非物质文化遗产啊。再过个三、五十年，我们这一代人不在了，桂花凉粉就真的要成为历史书上的一个名词了。
我找它找得好苦哇，居然她这么轻轻用手一指，就在眼前。真是“众里寻他千百度，暮然回首，那人却在灯火阑珊处。”我的绝望就变成了希望。然后又狂喜。“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。我回去对儿子说，夏天回芜湖一定要认证一下，到底木瓜是不是桂花凉粉。
也有人说，木瓜就是用木瓜籽做的。那是我们现在吃的水果，番木瓜吗？中国本土还有很硬的木瓜，我小时候吃过蜜饯的木瓜条，可能就是本土木瓜。但现在这种叫木瓜的凉粉，是用哪种木瓜做的呢？（待续）
补发一下赤豆酒酿
到芜湖去吃（连载）28，藕塞糯米
在这个小巷子里吃最后一样东西，那就是蜜藕。以前都是老百姓自己在家里做，没有正式的名字，就说成藕塞糯米。蜜藕这名字不知是谁起的，起得很好。我在福建的大馆子里吃过的餐前小吃里，就有蜜藕。但那种蜜藕还是和芜湖的有点差别，那就是它已经做成了快要到蜜饯的形式了。藕固然是眼里塞了糯米，切成了厚块，但已经甜到了无法多吃的地步。一个蜜字，和人拉远了距离。而且还是冷的，藕就变得僵硬。
还是那个到过芜湖，在芜湖吃了七天赤豆酒酿的女人，她说，芜湖那个蜜藕啊，真叫好吃，又便宜。我一买一大段；直接咬了，啃；吃得太舒服了。对于一个和芜湖毫无关系的人，说出这样的话，虽然在我意料之中，但还是有些出乎我的意料。因为东西好吃，本来就应该被人夸的。但我也时常扪心自问，是不是我对芜湖感情太深了，才觉得它东西好吃？所以现在由一个外地人来说，我就有些吃惊了。看来不是我的主观因素啊。不是我王婆卖瓜，自卖自夸。然后心里就特别高兴。
藕塞糯米也是从懂事时起就有，街上从来没有卖的。街上只有藕稀饭。藕稀饭也从来没人在家里做，都买了吃。两者的区别在于，一个是糯米在藕眼里，一个是藕躺在糯米里。这两个藕和糯米的食品，就这么遥遥相对着，互不干扰。要吃藕稀饭，上街吃；要吃藕塞糯米，自己做。共同的特点就都是甜的。淡淡的甜。
这几年，藕塞糯米也从深闺里走出，变成了街头小吃；受欢迎的程度不亚于藕稀饭。特别是外地人很稀奇。这是一个多么奇妙的食品！然后藕塞糯米就越卖越火。芜湖人也欢迎啊，自家里做，太费事。而且很多新的芜湖人已经不会做 了。街上有那么好吃的，现成的，干吗还要自家做？就让他们掌握技术吧，老百姓不会做就拉倒。只要他们永远卖，我们就永远吃。
藕塞糯米我做过两次，两次都成功。一次是到了福建，用福建的小藕做给儿子吃；一次是现在，做给他女朋友吃。时光飞快啊。以前一个邻居说，不看自己老，就看小家伙长大了。具体的做法，我在《芜湖家常菜》里有详细的介绍。其实也很简单，就是把糯米塞到藕眼里，煮熟。吃的时候，切厚块蘸糖。
但芜湖的藕塞糯米强调一个热字！因为煮这个东西，都要等到冬天藕老了煮，才面，才好吃。冬天怎么能吃冷的东西？自己家里做，都是趁热吃。现在街上卖，也继承了好传统，都卖热的。用个脸盆装了，地下支个小炉子保温，和卖五香蛋（茶叶蛋）是一样的。
现在藕塞糯米也到处都有卖的；既然你在这小巷子里碰到了，就顺便买了算。你要多少，他会用刀切了再秤。你肚子有空，就趁热吃了。吃不下，就带着，等一下逛街饿了再吃。
国货路，双筒巷算是逛完了，估计你肚子已是全部满了。没关系，到步行街去步行。饭后百步走，活到九十九。最早以为这话正确，但我饭后就懒得动；后来又有专家说，饭后要休息；但最新在电视上看到，有糖尿病的人，饭后要散步。看来那话还是对的。
然后边逛步行街，边吃买了的东西。千万别忘了买芜湖的标志性艺术品，铁画。最早这东西都是工艺美术厂卖，后来商店里都有卖。然后还别忘了买傻子瓜子以及花生糖，芝麻糖等等的东西。如果忘了买，你以后还要专门来跑一趟。最主要的是，你现在买了，马上就能吃。回到旅馆没事就吃。但如果你在芜湖只待两天，忘了可就坏了大事。（待续）
九华山路上的二院正门旁的，小金板栗隔壁卖的藕塞糯米
在这个小巷子里吃最后一样东西，那就是蜜藕。以前都是老百姓自己在家里做，没有正式的名字，就说成藕塞糯米。蜜藕这名字不知是谁起的，起得很好。我在福建的大馆子里吃过的餐前小吃里，就有蜜藕。但那种蜜藕还是和芜湖的有点差别，那就是它已经做成了快要到蜜饯的形式了。藕固然是眼里塞了糯米，切成了厚块，但已经甜到了无法多吃的地步。一个蜜字，和人拉远了距离。而且还是冷的，藕就变得僵硬。
还是那个到过芜湖，在芜湖吃了七天赤豆酒酿的女人，她说，芜湖那个蜜藕啊，真叫好吃，又便宜。我一买一大段；直接咬了，啃；吃得太舒服了。对于一个和芜湖毫无关系的人，说出这样的话，虽然在我意料之中，但还是有些出乎我的意料。因为东西好吃，本来就应该被人夸的。但我也时常扪心自问，是不是我对芜湖感情太深了，才觉得它东西好吃？所以现在由一个外地人来说，我就有些吃惊了。看来不是我的主观因素啊。不是我王婆卖瓜，自卖自夸。然后心里就特别高兴。
藕塞糯米也是从懂事时起就有，街上从来没有卖的。街上只有藕稀饭。藕稀饭也从来没人在家里做，都买了吃。两者的区别在于，一个是糯米在藕眼里，一个是藕躺在糯米里。这两个藕和糯米的食品，就这么遥遥相对着，互不干扰。要吃藕稀饭，上街吃；要吃藕塞糯米，自己做。共同的特点就都是甜的。淡淡的甜。
这几年，藕塞糯米也从深闺里走出，变成了街头小吃；受欢迎的程度不亚于藕稀饭。特别是外地人很稀奇。这是一个多么奇妙的食品！然后藕塞糯米就越卖越火。芜湖人也欢迎啊，自家里做，太费事。而且很多新的芜湖人已经不会做 了。街上有那么好吃的，现成的，干吗还要自家做？就让他们掌握技术吧，老百姓不会做就拉倒。只要他们永远卖，我们就永远吃。
藕塞糯米我做过两次，两次都成功。一次是到了福建，用福建的小藕做给儿子吃；一次是现在，做给他女朋友吃。时光飞快啊。以前一个邻居说，不看自己老，就看小家伙长大了。具体的做法，我在《芜湖家常菜》里有详细的介绍。其实也很简单，就是把糯米塞到藕眼里，煮熟。吃的时候，切厚块蘸糖。
但芜湖的藕塞糯米强调一个热字！因为煮这个东西，都要等到冬天藕老了煮，才面，才好吃。冬天怎么能吃冷的东西？自己家里做，都是趁热吃。现在街上卖，也继承了好传统，都卖热的。用个脸盆装了，地下支个小炉子保温，和卖五香蛋（茶叶蛋）是一样的。
现在藕塞糯米也到处都有卖的；既然你在这小巷子里碰到了，就顺便买了算。你要多少，他会用刀切了再秤。你肚子有空，就趁热吃了。吃不下，就带着，等一下逛街饿了再吃。
国货路，双筒巷算是逛完了，估计你肚子已是全部满了。没关系，到步行街去步行。饭后百步走，活到九十九。最早以为这话正确，但我饭后就懒得动；后来又有专家说，饭后要休息；但最新在电视上看到，有糖尿病的人，饭后要散步。看来那话还是对的。
然后边逛步行街，边吃买了的东西。千万别忘了买芜湖的标志性艺术品，铁画。最早这东西都是工艺美术厂卖，后来商店里都有卖。然后还别忘了买傻子瓜子以及花生糖，芝麻糖等等的东西。如果忘了买，你以后还要专门来跑一趟。最主要的是，你现在买了，马上就能吃。回到旅馆没事就吃。但如果你在芜湖只待两天，忘了可就坏了大事。（待续）
九华山路上的二院正门旁的，小金板栗隔壁卖的藕塞糯米
多谢老乡的支持啊，“泪飞顿作倾盆雨”。本来是应该低调一点，但是说得太谦虚了，人家不会注意啊，故而竭尽夸张之能事，把吹到天上去，不过要吹也得有资本呢。不好吃真的不敢吹。我只是想为芜湖做点实事。也想与不知道芜湖的人分享，真希望外地人道芜湖去吃，吃完了再来发表意见。
现在1元5到哪里去卖？刨粉3元5一碗。
去过上海的人，都说芜湖的小笼包子好吃。
所以我不说芜湖的凉皮，那不是芜湖本土的东西。光是本土的都介绍不过来啊
现在1元5到哪里去卖？刨粉3元5一碗。
去过上海的人，都说芜湖的小笼包子好吃。
所以我不说芜湖的凉皮，那不是芜湖本土的东西。光是本土的都介绍不过来啊
到芜湖去吃（连载）29，弋江羊肉
芜湖一贯有吃羊肉的传统；而且也是从我懂事时起就有的。一到冬天，家家都吃。而且红烧羊肉还特别强调要放八角，桂皮，芫荽菜（见《芜湖家常菜》）。这样烧出的羊肉就有特殊的风味。而且还要在羊肉火锅里放芫荽菜和菠菜，烫了吃。后来陆续开出的芜湖家常菜的馆子，土菜馆里，红烧羊肉及其火锅，是冬天的一道必不可少的菜。而现在，就有一个专门的馆子卖羊肉，成了品牌，叫弋江羊肉。
实际上，芜湖的红烧羊肉已经成了品牌，只是老百姓自己不知道。什么叫品牌？固定的加工模式，高质量的商品内容，群众的一致口碑，就是品牌。那么现在，有个馆子专门卖羊肉；就等于给芜湖的红烧羊肉正了名。不但正了名，还让芜湖的好吃佬“大不动手”，就可以呼朋唤友地来享受美味；也让外地的游客开了眼界；知道在芜湖，还有羊肉的这样吃法。这个事情功德无量。
儿子的女朋友来，我在福建特地买了羊肉，用芜湖的方法烧给她吃。她说非常好吃，从来没吃过这样的。她来自新疆（是汉人），什么样的羊肉没吃过？但我们芜湖的红烧羊肉，还是让她惊奇。所以外地人要想吃到芜湖的家常菜的品牌羊肉，还是要到这家吃一吃。
巧的是，这家弋江羊肉店就在杨家巷到二街的另一条出口上。所以我才劝你要住在杨家巷，或者附近的各种旅馆；我都给你规划好了。芜湖的北门，现在等于是一个小型的市中心，既连接了老街，保留了芜湖的传统；又集中了小吃，交通方便。可以说是四通八达。到步行街不远，陶塘就在背后；而且除了杨家巷里面有小吃店，大排档，周围也满是土菜馆，大馆子。这就叫芜湖的一切任你吃。
而且你逛了步行街，肚子里的食也消得差不多了，正好回来路过弋江羊肉店，是进去就吃。你也不可能只吃羊肉一样，还会点其他菜。我现在就开个菜单，你依次点。我是按照到芜湖来，首先要吃的最最重要的菜来列的，以此来分清轻重缓急。这里也不一定都有，你来的季节也不一定有；但你一定要知道这些菜。你明天还可以到别的馆子里去吃；下次来对了季节还可以吃。你把菜单打印了，给老板看，他有哪些，你就先吃哪些。
最重要的菜有，1，糖醋扬花萝卜，2，糖饯藕，3，糖醋鲚鱽鱼，4，平地一声雷（爬锅巴），5，蒌蒿根炒干子，6，咸肉炒蒌蒿，7，蒸螃蟹，8，蟹圆子，9，蟹油，10，蟹糊，11，渣肉，12，马齿苋烧肉，13，臭咸菜蒸豆腐，14，炒蚕豆米子，15，炒茼蒿，16，香菜炒年糕，17，小青菜汆汤圆子，18用一个碗同时蒸出，醉鱼（或者咸鱼）、香肠、咸鱼、咸肉蒸千张、咸鸭子、咸鸭肫、鸭脚包。
有些菜，店家未必肯做，比如蟹圆子，蟹油，蟹糊。都因为太麻烦，要剥蟹肉，价格又贵。但如果协商了，你自己剥螃蟹肉，或者把价格谈拢了，认他的手工费。也许你就能吃到。这就是在小馆子里吃饭的好处。如果你固定在哪家吃，还可以提前和他预订，叫他做哪些菜，他也好早上去买菜。菜市场就在边上。来凤市场是几步就到，里面什么都有。即使是馆子里现在没有你需要的菜，他也可以马上就去买来，现烧。在大馆子里吃饭，可就由不得你了。没有就是没有。
如果老板肯为你熬蟹油，你吃完蟹油泡锅巴，或者别的菜和面条里放蟹油；多余的蟹油你还可以带走。吃蟹油可不能像吃饭那样，一口气就吃完了。我估计馆子里可能都不做，就看你的运气了。我这次四月份回去，听说馆子都里有蟹糊，但要提前一天预订。（待续）
芜湖一贯有吃羊肉的传统；而且也是从我懂事时起就有的。一到冬天，家家都吃。而且红烧羊肉还特别强调要放八角，桂皮，芫荽菜（见《芜湖家常菜》）。这样烧出的羊肉就有特殊的风味。而且还要在羊肉火锅里放芫荽菜和菠菜，烫了吃。后来陆续开出的芜湖家常菜的馆子，土菜馆里，红烧羊肉及其火锅，是冬天的一道必不可少的菜。而现在，就有一个专门的馆子卖羊肉，成了品牌，叫弋江羊肉。
实际上，芜湖的红烧羊肉已经成了品牌，只是老百姓自己不知道。什么叫品牌？固定的加工模式，高质量的商品内容，群众的一致口碑，就是品牌。那么现在，有个馆子专门卖羊肉；就等于给芜湖的红烧羊肉正了名。不但正了名，还让芜湖的好吃佬“大不动手”，就可以呼朋唤友地来享受美味；也让外地的游客开了眼界；知道在芜湖，还有羊肉的这样吃法。这个事情功德无量。
儿子的女朋友来，我在福建特地买了羊肉，用芜湖的方法烧给她吃。她说非常好吃，从来没吃过这样的。她来自新疆（是汉人），什么样的羊肉没吃过？但我们芜湖的红烧羊肉，还是让她惊奇。所以外地人要想吃到芜湖的家常菜的品牌羊肉，还是要到这家吃一吃。
巧的是，这家弋江羊肉店就在杨家巷到二街的另一条出口上。所以我才劝你要住在杨家巷，或者附近的各种旅馆；我都给你规划好了。芜湖的北门，现在等于是一个小型的市中心，既连接了老街，保留了芜湖的传统；又集中了小吃，交通方便。可以说是四通八达。到步行街不远，陶塘就在背后；而且除了杨家巷里面有小吃店，大排档，周围也满是土菜馆，大馆子。这就叫芜湖的一切任你吃。
而且你逛了步行街，肚子里的食也消得差不多了，正好回来路过弋江羊肉店，是进去就吃。你也不可能只吃羊肉一样，还会点其他菜。我现在就开个菜单，你依次点。我是按照到芜湖来，首先要吃的最最重要的菜来列的，以此来分清轻重缓急。这里也不一定都有，你来的季节也不一定有；但你一定要知道这些菜。你明天还可以到别的馆子里去吃；下次来对了季节还可以吃。你把菜单打印了，给老板看，他有哪些，你就先吃哪些。
最重要的菜有，1，糖醋扬花萝卜，2，糖饯藕，3，糖醋鲚鱽鱼，4，平地一声雷（爬锅巴），5，蒌蒿根炒干子，6，咸肉炒蒌蒿，7，蒸螃蟹，8，蟹圆子，9，蟹油，10，蟹糊，11，渣肉，12，马齿苋烧肉，13，臭咸菜蒸豆腐，14，炒蚕豆米子，15，炒茼蒿，16，香菜炒年糕，17，小青菜汆汤圆子，18用一个碗同时蒸出，醉鱼（或者咸鱼）、香肠、咸鱼、咸肉蒸千张、咸鸭子、咸鸭肫、鸭脚包。
有些菜，店家未必肯做，比如蟹圆子，蟹油，蟹糊。都因为太麻烦，要剥蟹肉，价格又贵。但如果协商了，你自己剥螃蟹肉，或者把价格谈拢了，认他的手工费。也许你就能吃到。这就是在小馆子里吃饭的好处。如果你固定在哪家吃，还可以提前和他预订，叫他做哪些菜，他也好早上去买菜。菜市场就在边上。来凤市场是几步就到，里面什么都有。即使是馆子里现在没有你需要的菜，他也可以马上就去买来，现烧。在大馆子里吃饭，可就由不得你了。没有就是没有。
如果老板肯为你熬蟹油，你吃完蟹油泡锅巴，或者别的菜和面条里放蟹油；多余的蟹油你还可以带走。吃蟹油可不能像吃饭那样，一口气就吃完了。我估计馆子里可能都不做，就看你的运气了。我这次四月份回去，听说馆子都里有蟹糊，但要提前一天预订。（待续）
到芜湖去吃（连载）30，小刀面
吃完那么多的菜，估计回旅馆得好好休息休息；但任务紧，担子重，不加紧吃，吃不完啊。所以，在洗刷好了之后，跟着电视学了几句芜湖话之后，在睡觉前，穿着拖鞋再到昨天去的夜市里吃一顿。
还是出了杨家巷，来到九华山路，在右手的那家吃。这次就不要重复了。你没有肚子来重复。除非以后都吃完了，你又想吃，再来重复。最要紧的是要把没吃过的先吃一遍。这次要吃的是小刀面，也就是阳春面，或者叫光面，面条。比虾子面里的面条要粗些，但做的方法都一样，是手工做的，然后用刀切出来的。
我小时候，南门湾的那家四时美的国营馆子里，面条就特别好吃。我和哥一到生日，就必定要去吃一碗长寿面；平时馋了也去吃。面条九分钱一碗，算是中档消费。我那大院里有家人家，一餐的菜钱也就一毛钱。馆子里吃面条的人也比吃馄饨的多；因为便宜，还抵饱，算一餐饭。馄饨纯属美食，吃得玩。
面条也是总部送来的，切好的湿面条，放在一个大扁子（类似筛子）里；微微发黄，里面放了碱。如果有许多人要吃面条，邻居女人总是捧起一大把面条扔到锅里，然后用很长的竹筷子，在锅里搅一搅，就盖上锅盖。再把灶台上整齐排列的碗里浇上酱油，猪油，撒上葱花，倒上骨头汤。然后扯开锅盖，面条已经翻滚。再用长筷子在锅里搅拌一下，然后拧开自来水龙头，往锅里哗哗地放水。到锅里不再翻滚。
我那时最羡慕的就是大铁锅上方有个水龙头，有多方便？我们在家里烧菜，需要加水，还要用瓢舀，太费事。而且那灶台上还有个小洞通到外面。每次她清理灶台，只需用那个舀骨头汤的大的木把铁瓢，从锅里舀点下面条的热水，一浇，灶台上的脏东西就全随着热水从洞里流到外面。我家后来的新家装修，我也想弄个水龙头对准锅。但家不是我一个人的，想想算了。免得白费口舌。
然后女人开始捞面，每捞一筷子，都要衡量一会，以求分量均等；分量全靠她掌握；一筷子刚好一碗面，大概二两。捞好就用个竹子编的深漏勺托着，折叠了放到碗里。女人估计的总量都很准，抱的那捧面条刚好可以分配到每个碗里，不多不少。实际上，整个下面条的过程，和虾子面的过程一样。芜湖馆子里下面都是这么下的。
然后一碗碗闪着酱油，葱花，猪油，浸泡在汤里的面条，就被顾客端走。看得见吃的那个高兴劲，就知道这面条有多好吃了。面条特别有咬劲，不像家里的面条是用干面条下的，又在汤里涨化了；虽然芜湖人说，“面不等客”；但煮透了的面条已经涨透了，没什么吃头了。而且家里的没有骨头汤，也没有馆子里调配好了的，加了盐和味精的酱油；更没有葱花。所以馆子里的面条就有一股特别的香味和鲜味，和家里的简直没法比。
正因为是如此地好吃，馆子里的面条生意才红火。所以不光要吃名牌虾子面，也要吃吃老芜湖寻常百姓吃的小刀面，饮水思源。肯定是先有小刀面，后有虾子面。而且小刀面的风格浓烈，朴素，壮美，让你不得不一步三回头。这个流传至今的面条，正是以它独特的魅力，站稳市场到如今。从没有间断和被淘汰过。（待续）
在芜湖的街头巷尾，到处都可以看到这样的小刀面
吃完那么多的菜，估计回旅馆得好好休息休息；但任务紧，担子重，不加紧吃，吃不完啊。所以，在洗刷好了之后，跟着电视学了几句芜湖话之后，在睡觉前，穿着拖鞋再到昨天去的夜市里吃一顿。
还是出了杨家巷，来到九华山路，在右手的那家吃。这次就不要重复了。你没有肚子来重复。除非以后都吃完了，你又想吃，再来重复。最要紧的是要把没吃过的先吃一遍。这次要吃的是小刀面，也就是阳春面，或者叫光面，面条。比虾子面里的面条要粗些，但做的方法都一样，是手工做的，然后用刀切出来的。
我小时候，南门湾的那家四时美的国营馆子里，面条就特别好吃。我和哥一到生日，就必定要去吃一碗长寿面；平时馋了也去吃。面条九分钱一碗，算是中档消费。我那大院里有家人家，一餐的菜钱也就一毛钱。馆子里吃面条的人也比吃馄饨的多；因为便宜，还抵饱，算一餐饭。馄饨纯属美食，吃得玩。
面条也是总部送来的，切好的湿面条，放在一个大扁子（类似筛子）里；微微发黄，里面放了碱。如果有许多人要吃面条，邻居女人总是捧起一大把面条扔到锅里，然后用很长的竹筷子，在锅里搅一搅，就盖上锅盖。再把灶台上整齐排列的碗里浇上酱油，猪油，撒上葱花，倒上骨头汤。然后扯开锅盖，面条已经翻滚。再用长筷子在锅里搅拌一下，然后拧开自来水龙头，往锅里哗哗地放水。到锅里不再翻滚。
我那时最羡慕的就是大铁锅上方有个水龙头，有多方便？我们在家里烧菜，需要加水，还要用瓢舀，太费事。而且那灶台上还有个小洞通到外面。每次她清理灶台，只需用那个舀骨头汤的大的木把铁瓢，从锅里舀点下面条的热水，一浇，灶台上的脏东西就全随着热水从洞里流到外面。我家后来的新家装修，我也想弄个水龙头对准锅。但家不是我一个人的，想想算了。免得白费口舌。
然后女人开始捞面，每捞一筷子，都要衡量一会，以求分量均等；分量全靠她掌握；一筷子刚好一碗面，大概二两。捞好就用个竹子编的深漏勺托着，折叠了放到碗里。女人估计的总量都很准，抱的那捧面条刚好可以分配到每个碗里，不多不少。实际上，整个下面条的过程，和虾子面的过程一样。芜湖馆子里下面都是这么下的。
然后一碗碗闪着酱油，葱花，猪油，浸泡在汤里的面条，就被顾客端走。看得见吃的那个高兴劲，就知道这面条有多好吃了。面条特别有咬劲，不像家里的面条是用干面条下的，又在汤里涨化了；虽然芜湖人说，“面不等客”；但煮透了的面条已经涨透了，没什么吃头了。而且家里的没有骨头汤，也没有馆子里调配好了的，加了盐和味精的酱油；更没有葱花。所以馆子里的面条就有一股特别的香味和鲜味，和家里的简直没法比。
正因为是如此地好吃，馆子里的面条生意才红火。所以不光要吃名牌虾子面，也要吃吃老芜湖寻常百姓吃的小刀面，饮水思源。肯定是先有小刀面，后有虾子面。而且小刀面的风格浓烈，朴素，壮美，让你不得不一步三回头。这个流传至今的面条，正是以它独特的魅力，站稳市场到如今。从没有间断和被淘汰过。（待续）
在芜湖的街头巷尾，到处都可以看到这样的小刀面
多谢多谢，喜欢芜湖就要把她吃透
到芜湖去吃（连载）31，炒面皮
但如果光吃小刀面，看着旁边人来人往，热火朝天地点炒面皮；你又觉得非来一盘不可了；不然也太不入伍了，又会觉得别人异样的眼神，你外地人吧？这么好吃的炒面皮不吃，光在那闷头吃光面；好歹也得配合着吃。
特别是厨师那热火的动作，对你有着无比的诱惑。在炉子底下的鼓风机的奋力吹捧下，炉子上的火苗极其夸张地向外喷出；厨师手上的炒锅，又压住了火苗的嚣张；火苗只得不服气地在炒锅四周嘶嘶地吼叫，努力想挣脱炒锅的压迫。
厨师已经把面皮先下到了面条锅里，煮熟了，然后捞起；好戏这才开始。只见她把炒锅里浇上油，然后快炒包菜丝，再下面皮反炒；然后加酱油，盐，等等的调料，翻炒片刻便出锅。
炒面皮是后来出现的，悄悄地，没有声张，不作哄隆烟的；也没有闪亮登场，气势磅礴。以前馆子里好像没有。那是把面擀成大馄饨皮那么厚，也就是比饺子皮薄，然后切成荸荠大的三角形，再晒干。这些都是机器完成的，不是手工。所以面皮都以干的面目出现，菜市场卖干面条的地方都有卖。
炒面皮，包菜在里面起了至关重要的作用，让人先脆后滑再雄伟。满口地吃在嘴里，是波澜壮阔，惊心动魄；嘴里各方位都最大限度地接触到了软弹硬脆，鲜香滑韧。浑然天成的绝佳配合，让人忘了是两种不同性质的东西交融到了一起。我不知道谁发明了这样的吃法，让一根筋的硬，配上片面的软，交织出无以伦比的和谐画面。
那次和儿子去吃，摊主没包菜了，赶紧跑步到小馆子里去借。我后来在别的小摊子上见到的炒面皮，也是这个配方。看来这种吃法已经固定了下来；因为好吃，才被好吃佬们首肯；芜湖又多了一道特色美味。这是一个不得不吃的小吃。（待续）
不同版本的炒面皮
但如果光吃小刀面，看着旁边人来人往，热火朝天地点炒面皮；你又觉得非来一盘不可了；不然也太不入伍了，又会觉得别人异样的眼神，你外地人吧？这么好吃的炒面皮不吃，光在那闷头吃光面；好歹也得配合着吃。
特别是厨师那热火的动作，对你有着无比的诱惑。在炉子底下的鼓风机的奋力吹捧下，炉子上的火苗极其夸张地向外喷出；厨师手上的炒锅，又压住了火苗的嚣张；火苗只得不服气地在炒锅四周嘶嘶地吼叫，努力想挣脱炒锅的压迫。
厨师已经把面皮先下到了面条锅里，煮熟了，然后捞起；好戏这才开始。只见她把炒锅里浇上油，然后快炒包菜丝，再下面皮反炒；然后加酱油，盐，等等的调料，翻炒片刻便出锅。
炒面皮是后来出现的，悄悄地，没有声张，不作哄隆烟的；也没有闪亮登场，气势磅礴。以前馆子里好像没有。那是把面擀成大馄饨皮那么厚，也就是比饺子皮薄，然后切成荸荠大的三角形，再晒干。这些都是机器完成的，不是手工。所以面皮都以干的面目出现，菜市场卖干面条的地方都有卖。
炒面皮，包菜在里面起了至关重要的作用，让人先脆后滑再雄伟。满口地吃在嘴里，是波澜壮阔，惊心动魄；嘴里各方位都最大限度地接触到了软弹硬脆，鲜香滑韧。浑然天成的绝佳配合，让人忘了是两种不同性质的东西交融到了一起。我不知道谁发明了这样的吃法，让一根筋的硬，配上片面的软，交织出无以伦比的和谐画面。
那次和儿子去吃，摊主没包菜了，赶紧跑步到小馆子里去借。我后来在别的小摊子上见到的炒面皮，也是这个配方。看来这种吃法已经固定了下来；因为好吃，才被好吃佬们首肯；芜湖又多了一道特色美味。这是一个不得不吃的小吃。（待续）
不同版本的炒面皮
“樟脑丸，是保护衣服的；蟑螂药，是消灭灶马子（蟑螂）的”，这话现在还在天天喊，已经用喇叭录制了，就在北门九华山路的一家杂货店里，是他儿子开的店，老爷子已经死了。我儿子一听到这话，就笑得不得了。
到芜湖去吃（连载）32，乌饭（上）
如果你在芜湖待三天，前面两天已经如上安排了，那么早上也不要贪睡，醒来打点好，带上包，出门；就不要穿拖鞋，穿睡衣了。把吃早饭和古城游融为一体。
先要抵制一切来自杨家巷的小吃的诱惑，因为如果你还要住下去，后面还有机会；如果今天就要走，那就更不能吃，前方有个更值得吃的东西在等待你。你往西门口进发，一问人家就都指给你；也只有一条路到西门口。不远，就几百步，要穿过马路。所以芜湖人说，“路在口边”，我都给你指明了方向，劳你问一下就行。
先讲个故事给你听。芜湖人都知道目连救母的故事。目连的妈妈名唤刘氏，是个出了名的好吃佬。但她就没我们命好了；她死后被打入了十八层地狱，饿牢。美食家挨饿，是双重的煎熬。她的罪名是虐待小动物和植物；虐待大动物那叫英雄，比如武松打虎。谁说中国人不善待动物？这就是个例子。
但刘氏事出有因，她只是想起方子来（绞尽脑汁）吃。她把羊封在一个小巷子里，然后两头烧火，中间放一盆酱油和醋。羊来回奔走，逃脱无门；渴了就喝调料。最后被烤死，肚子里的调料已经散发到了肉里；肉又烤得焦黄香脆；这样的羊肉好吃得不得了。
她还养鹅，把鹅的两只腿放在两个坛子里，不让鹅下地；以后鹅掌就特别肥嫩。她又用伞遮住笋子，不让晒太阳；笋子就特别好吃。
其实刘氏一点没错；她一定是在大胆改革创新美食，从养殖动、植物开始；可惜生不逢时，被当做坏女人的典范。古代妇女都没有名字，她在娘家叫刘氏，在婆家就叫某刘氏。在这样一个男人专权的社会里，生存都困难，何况搞创新？
芜湖人说，“不吃牛羊一半斋”，牛太辛苦，天天种田，是勤劳的代表；羊又跪乳，整天“妈妈，妈妈”地叫，是善良的化身。虐待了羊，就触犯了天条，也就犯了众怒，不打入了十八层地狱才怪；就是要让她挨饿，哪壶不开提哪壶。想起我儿子的班主任，常常打听学生在家里最怕谁；然后就会以此来要挟，常常告状。班主任问我儿子怕谁；我儿子说谁也不怕；班主任就真的没来告过状。
在芜湖，如果一个人过度活跃，人来疯，不检点；芜湖人就会说他，五马洋西地（走路夸张），三木神道地、倚疯佯邪的（装疯卖傻），神知无知地（头脑不清），神五幺二三地（装威风），邪道妖僧地（邪门），打牛混世地（混子），扭头刮颈地（动作怪异），不点不实地（嘻嘻哈哈），
但如果这些行为发生在女人身上，人们就会说，这人疯疯傻傻地，像刘氏样的；或者是，活刘氏。我小时候一但哈哈大笑，外婆就说，笑得哈哈连天地，像刘氏样的。外婆要我笑不露齿，我哪做得到？本性嘛。我既不是缺牙疤（掉了一个牙），也不是泡牙齿（龅牙）。怕什么？不过真要是缺牙疤，遮也遮不住，最终都会被发现。
有个男人相亲，约好晚上见面。然后男人就在院子里，靠在梯子上赏月。女的来了，拿了朵花，低头闻着。男的儒雅，女的娇羞；相亲成功。可是到了新婚之夜一看，男的是驼子，女的是豁嘴子（兔唇）。男的悲伤地叹道，我不该扶梯望月；女的也悲伤地叹道，我不该拿花遮缺。
但老百姓后来还是原谅了她，也用一个美食来作为故事的结尾。她托梦给儿子，说饿；儿子就送饭去；可是饭一送去，就被看牢的小鬼吃了，母亲还是挨饿。于是目连就想了一个办法，用一种树叶的水，把饭染黑，送去了。果然，小鬼不知道这个黢黑抹乌的东西能吃，就给了他母亲。她才吃饱了肚子。
这个染黑的饭，就是芜湖的著名小吃，乌饭；是用一种专门染饭的乌饭树的叶子，乌饭叶染的。要问饭被染黑到什么程度？那就是饭掉到了墨汁里；像成熟发黑的桑树果，略微透着紫色。但是，光是黑色的饭有什么好吃？妙处还在，这个乌饭叶有特殊的香味；而且米也是糯米，还是蒸出来的，特别硬，“像枪子子（子弹）样的”，粒粒分散，黑亮发光。里面还裹着糖，那就不是一般的好吃了。
现在又都加根油条，用布裹成一个橄榄状的饭团；握在手里，刚好吃一顿。它是特别地好吃，极粘且韧；加了油条就又多了酥脆咸；无可比拟。每次和儿子回去，都一定要吃。（待续）
撒上白糖，再折一根油条在里面
如果你在芜湖待三天，前面两天已经如上安排了，那么早上也不要贪睡，醒来打点好，带上包，出门；就不要穿拖鞋，穿睡衣了。把吃早饭和古城游融为一体。
先要抵制一切来自杨家巷的小吃的诱惑，因为如果你还要住下去，后面还有机会；如果今天就要走，那就更不能吃，前方有个更值得吃的东西在等待你。你往西门口进发，一问人家就都指给你；也只有一条路到西门口。不远，就几百步，要穿过马路。所以芜湖人说，“路在口边”，我都给你指明了方向，劳你问一下就行。
先讲个故事给你听。芜湖人都知道目连救母的故事。目连的妈妈名唤刘氏，是个出了名的好吃佬。但她就没我们命好了；她死后被打入了十八层地狱，饿牢。美食家挨饿，是双重的煎熬。她的罪名是虐待小动物和植物；虐待大动物那叫英雄，比如武松打虎。谁说中国人不善待动物？这就是个例子。
但刘氏事出有因，她只是想起方子来（绞尽脑汁）吃。她把羊封在一个小巷子里，然后两头烧火，中间放一盆酱油和醋。羊来回奔走，逃脱无门；渴了就喝调料。最后被烤死，肚子里的调料已经散发到了肉里；肉又烤得焦黄香脆；这样的羊肉好吃得不得了。
她还养鹅，把鹅的两只腿放在两个坛子里，不让鹅下地；以后鹅掌就特别肥嫩。她又用伞遮住笋子，不让晒太阳；笋子就特别好吃。
其实刘氏一点没错；她一定是在大胆改革创新美食，从养殖动、植物开始；可惜生不逢时，被当做坏女人的典范。古代妇女都没有名字，她在娘家叫刘氏，在婆家就叫某刘氏。在这样一个男人专权的社会里，生存都困难，何况搞创新？
芜湖人说，“不吃牛羊一半斋”，牛太辛苦，天天种田，是勤劳的代表；羊又跪乳，整天“妈妈，妈妈”地叫，是善良的化身。虐待了羊，就触犯了天条，也就犯了众怒，不打入了十八层地狱才怪；就是要让她挨饿，哪壶不开提哪壶。想起我儿子的班主任，常常打听学生在家里最怕谁；然后就会以此来要挟，常常告状。班主任问我儿子怕谁；我儿子说谁也不怕；班主任就真的没来告过状。
在芜湖，如果一个人过度活跃，人来疯，不检点；芜湖人就会说他，五马洋西地（走路夸张），三木神道地、倚疯佯邪的（装疯卖傻），神知无知地（头脑不清），神五幺二三地（装威风），邪道妖僧地（邪门），打牛混世地（混子），扭头刮颈地（动作怪异），不点不实地（嘻嘻哈哈），
但如果这些行为发生在女人身上，人们就会说，这人疯疯傻傻地，像刘氏样的；或者是，活刘氏。我小时候一但哈哈大笑，外婆就说，笑得哈哈连天地，像刘氏样的。外婆要我笑不露齿，我哪做得到？本性嘛。我既不是缺牙疤（掉了一个牙），也不是泡牙齿（龅牙）。怕什么？不过真要是缺牙疤，遮也遮不住，最终都会被发现。
有个男人相亲，约好晚上见面。然后男人就在院子里，靠在梯子上赏月。女的来了，拿了朵花，低头闻着。男的儒雅，女的娇羞；相亲成功。可是到了新婚之夜一看，男的是驼子，女的是豁嘴子（兔唇）。男的悲伤地叹道，我不该扶梯望月；女的也悲伤地叹道，我不该拿花遮缺。
但老百姓后来还是原谅了她，也用一个美食来作为故事的结尾。她托梦给儿子，说饿；儿子就送饭去；可是饭一送去，就被看牢的小鬼吃了，母亲还是挨饿。于是目连就想了一个办法，用一种树叶的水，把饭染黑，送去了。果然，小鬼不知道这个黢黑抹乌的东西能吃，就给了他母亲。她才吃饱了肚子。
这个染黑的饭，就是芜湖的著名小吃，乌饭；是用一种专门染饭的乌饭树的叶子，乌饭叶染的。要问饭被染黑到什么程度？那就是饭掉到了墨汁里；像成熟发黑的桑树果，略微透着紫色。但是，光是黑色的饭有什么好吃？妙处还在，这个乌饭叶有特殊的香味；而且米也是糯米，还是蒸出来的，特别硬，“像枪子子（子弹）样的”，粒粒分散，黑亮发光。里面还裹着糖，那就不是一般的好吃了。
现在又都加根油条，用布裹成一个橄榄状的饭团；握在手里，刚好吃一顿。它是特别地好吃，极粘且韧；加了油条就又多了酥脆咸；无可比拟。每次和儿子回去，都一定要吃。（待续）
撒上白糖，再折一根油条在里面
乌饭成型，外面再蘸上白糖，就甜上加甜。老太太的乌饭特别大，饭也特别硬，最好吃
到芜湖去吃（连载）33，乌饭（下）
乌饭在芜湖的历史，也是超过了我的年龄。我记事起就有这东西，然后外婆又告诉了我整个的故事，还处处拿刘氏来教育我，希望我能成为淑女，而不能“像刘氏样的”。所以听着这样的故事，吃着这样的美味，就更是触目惊心。
但是，在外来物种没有入侵前，芜湖的乌饭里面包的是糖；后来上海的蒸饭传到了芜湖，就把芜湖的乌饭也改良了，里面也夹了油条。卖乌饭的后来竟然都同时卖起了乌饭和蒸饭，现在更有甚者，不卖乌饭，就直接卖蒸饭了。芜湖的乌饭越来越少。
去年在步行街口子那里，偶遇到卖乌饭的老夫妻两个，生意好得很，好多人抢着卖。我就跟他勺了几句（多话），叫他传给后人。他说，现在小孩子谁学这个？谁卖这个？太辛苦，早上三，四点就要起来蒸饭。
我之所以叫你往西面口走，就是因为那里有个老太太，在那固定的地点卖了几十年乌饭。连我妈，我的杨氏家族的人她都认得；因为都住那一块。我一带儿子回去，就都要起个大早去吃乌饭。早上八点去最好，迟了，她卖光了，就走了。我问她为什么不也到杨家巷小吃一条街去集中集中？她说在这里卖惯了，大家都知道她在这里。
她那里还同时卖热的豆浆，也有小桌子，小凳子，可以坐在那里吃。而且她还说，卖乌饭的地方都有炸油条的；现代的乌饭需要油条；她的斜背后就有一个油条店。
老太太前面有个大木桶，里面是白色的蒸饭和黑色的乌饭，各占一边。她会问你要黑的，还是要白的。我当然都是要黑的；没黑的没办法，才吃白的。
其实上海的蒸饭和芜湖的乌饭没有本质的区别，都是蒸出来的糯米饭；只是乌饭染黑了，里面加糖，而蒸饭是白的，里面加油条。我小时候，上海的蒸饭还没传来的时候，我妈的那个上海朋友，对我描述上海的蒸饭，说里面夹根油条。我那时还很难理解。乌饭就甜的好吃，夹根油条是个什么味呢？
后来上海的蒸饭传到了芜湖，芜湖人就把这两个东西都改良了。首先把上海的蒸饭里面又加上了糖，变成油条和糖并存；然后把芜湖的乌饭里也加上了油条。我后来一吃，效果不错，又甜又脆又咸，是很好的折中。所以，现在到处都卖的蒸饭，和少数人卖的乌饭，除了外表的糯米饭非黑即白，有明显的差别，内容全都一样。
当你走到西门口，远远望见右边地上一个矮矮的摊子，那就是那个老奶奶。她坐在凳子上，前面有个很大的木桶；木桶下面有炉子保温。乌饭必须吃热的。当你要吃乌饭，并坐下时，就可以欣赏她娴熟的技巧。
只见她掀开盖在木桶上的盖子，左手托一片洗得雪白的白布，右手用一个竹子做的宽隙的直筒“梳子”，在桶里叉出一团乌饭放在白布里，然后用“梳子”把乌饭压扁，成手掌状；再撒一层白糖在里面，白糖里还拌了点芝麻。然后拿根油条，在里面折成三折，然后用手指紧紧压住，并开始用两手窝着，收拢乌饭，让乌饭闭合成一个橄榄形。到乌饭的口子合上了，再把白布在外面裹紧，拼命地扭，像拧毛巾一样。
当她再次打开白布时，乌饭就成型了，标准的橄榄形，刚好一手握了吃一顿，当早饭最好。她会把乌饭装在一个小塑料袋里；如果你是现吃，她就把乌饭露出一半，还要再在尖子上蘸点糖，让你第一口咬到时，就能吃到甜味。因为乌饭的尖子还没到有内部有糖的部位。然后把递给你，你接过了，就边吃，边喝热的甜豆浆。你会感叹实际上竟有这么好吃的东西，还配上那么刚好的甜豆浆。那么地温润，充实，舒畅。
乌饭硬糯到你无法想象的地步，那一口咬下去，奇特的香味，拌着极强的咬劲，糖又使得糯米饭更加粘滑；油条也在里面轧热哄（凑热闹），被挤压得没有了空间，全把脆都浓缩成了压缩饼干，并提供咸味，就更增加了甜感。所以满嘴的柔韧脆甜，再喝一口豆浆，你就不记得世界上还有什么其他好吃的东西。
直到全部吃完，喝完，你已经是极度地满足，但心里的念想会一浪高过一浪，你就会问老太太，我是不是随时来都能吃到？你有没有天天摆摊子？老太太的脸上就会笑开了花。我天天都在这里，你要早来。
万一，我是说万一，老奶奶没出摊子，你的早饭没有了着落，不要灰心，你沿途来的地方，已经有好几家小吃店，吃什么随你。还有老奶奶斜背后的油条店。你会在这里吃到杨家巷小吃一条街里所没有的，卷子，油炸锅巴，糯米饺子，糖饺子。最差也有芜湖著名的油条吃。如果不巧油条店也没开，不要紧，沿途也会有民间的酥烧饼，油炸臭干子，腰子饼，春卷等等的东西卖，你不会饿肚子。（待续）
乌饭在芜湖的历史，也是超过了我的年龄。我记事起就有这东西，然后外婆又告诉了我整个的故事，还处处拿刘氏来教育我，希望我能成为淑女，而不能“像刘氏样的”。所以听着这样的故事，吃着这样的美味，就更是触目惊心。
但是，在外来物种没有入侵前，芜湖的乌饭里面包的是糖；后来上海的蒸饭传到了芜湖，就把芜湖的乌饭也改良了，里面也夹了油条。卖乌饭的后来竟然都同时卖起了乌饭和蒸饭，现在更有甚者，不卖乌饭，就直接卖蒸饭了。芜湖的乌饭越来越少。
去年在步行街口子那里，偶遇到卖乌饭的老夫妻两个，生意好得很，好多人抢着卖。我就跟他勺了几句（多话），叫他传给后人。他说，现在小孩子谁学这个？谁卖这个？太辛苦，早上三，四点就要起来蒸饭。
我之所以叫你往西面口走，就是因为那里有个老太太，在那固定的地点卖了几十年乌饭。连我妈，我的杨氏家族的人她都认得；因为都住那一块。我一带儿子回去，就都要起个大早去吃乌饭。早上八点去最好，迟了，她卖光了，就走了。我问她为什么不也到杨家巷小吃一条街去集中集中？她说在这里卖惯了，大家都知道她在这里。
她那里还同时卖热的豆浆，也有小桌子，小凳子，可以坐在那里吃。而且她还说，卖乌饭的地方都有炸油条的；现代的乌饭需要油条；她的斜背后就有一个油条店。
老太太前面有个大木桶，里面是白色的蒸饭和黑色的乌饭，各占一边。她会问你要黑的，还是要白的。我当然都是要黑的；没黑的没办法，才吃白的。
其实上海的蒸饭和芜湖的乌饭没有本质的区别，都是蒸出来的糯米饭；只是乌饭染黑了，里面加糖，而蒸饭是白的，里面加油条。我小时候，上海的蒸饭还没传来的时候，我妈的那个上海朋友，对我描述上海的蒸饭，说里面夹根油条。我那时还很难理解。乌饭就甜的好吃，夹根油条是个什么味呢？
后来上海的蒸饭传到了芜湖，芜湖人就把这两个东西都改良了。首先把上海的蒸饭里面又加上了糖，变成油条和糖并存；然后把芜湖的乌饭里也加上了油条。我后来一吃，效果不错，又甜又脆又咸，是很好的折中。所以，现在到处都卖的蒸饭，和少数人卖的乌饭，除了外表的糯米饭非黑即白，有明显的差别，内容全都一样。
当你走到西门口，远远望见右边地上一个矮矮的摊子，那就是那个老奶奶。她坐在凳子上，前面有个很大的木桶；木桶下面有炉子保温。乌饭必须吃热的。当你要吃乌饭，并坐下时，就可以欣赏她娴熟的技巧。
只见她掀开盖在木桶上的盖子，左手托一片洗得雪白的白布，右手用一个竹子做的宽隙的直筒“梳子”，在桶里叉出一团乌饭放在白布里，然后用“梳子”把乌饭压扁，成手掌状；再撒一层白糖在里面，白糖里还拌了点芝麻。然后拿根油条，在里面折成三折，然后用手指紧紧压住，并开始用两手窝着，收拢乌饭，让乌饭闭合成一个橄榄形。到乌饭的口子合上了，再把白布在外面裹紧，拼命地扭，像拧毛巾一样。
当她再次打开白布时，乌饭就成型了，标准的橄榄形，刚好一手握了吃一顿，当早饭最好。她会把乌饭装在一个小塑料袋里；如果你是现吃，她就把乌饭露出一半，还要再在尖子上蘸点糖，让你第一口咬到时，就能吃到甜味。因为乌饭的尖子还没到有内部有糖的部位。然后把递给你，你接过了，就边吃，边喝热的甜豆浆。你会感叹实际上竟有这么好吃的东西，还配上那么刚好的甜豆浆。那么地温润，充实，舒畅。
乌饭硬糯到你无法想象的地步，那一口咬下去，奇特的香味，拌着极强的咬劲，糖又使得糯米饭更加粘滑；油条也在里面轧热哄（凑热闹），被挤压得没有了空间，全把脆都浓缩成了压缩饼干，并提供咸味，就更增加了甜感。所以满嘴的柔韧脆甜，再喝一口豆浆，你就不记得世界上还有什么其他好吃的东西。
直到全部吃完，喝完，你已经是极度地满足，但心里的念想会一浪高过一浪，你就会问老太太，我是不是随时来都能吃到？你有没有天天摆摊子？老太太的脸上就会笑开了花。我天天都在这里，你要早来。
万一，我是说万一，老奶奶没出摊子，你的早饭没有了着落，不要灰心，你沿途来的地方，已经有好几家小吃店，吃什么随你。还有老奶奶斜背后的油条店。你会在这里吃到杨家巷小吃一条街里所没有的，卷子，油炸锅巴，糯米饺子，糖饺子。最差也有芜湖著名的油条吃。如果不巧油条店也没开，不要紧，沿途也会有民间的酥烧饼，油炸臭干子，腰子饼，春卷等等的东西卖，你不会饿肚子。（待续）
确实有梅花糕，好像也是八几年出现的
到芜湖去吃（连载）34，老濮凉粉
实际上，买乌饭的老奶奶所处的位置，就是十里长街和环城西路交界处。十里长街已经见不到花岗岩的横条石和玉米状石块的人行道了，都盖在水泥下面。往右，那里已经改成了女人街，很有名的小商品批发集市。东西又多又好又便宜，有空可以去看看。往左，就是芜湖的古城里面，路面已经变宽了，前面被中江桥穿过。
再坚持一直往前走，你问人花街在哪里，会有人指给你。你去见识一下曾经的市中心，我小时候还热闹的地方；现在类似圆明园遗址，街道和房子的墙壁还在，某些房子还在；依然有人坚持在废墟中开自己的店。到了花街，你再问南门湾，也会有人指给你。然后再找儒林街。出口就到了环城东路，金马门。整个过程半小时。如果慢慢走，沿途拍照，边走边聊，时间会长些。
汤显祖在儒林街写出了名剧《牡丹亭》，李鸿章送给侄女的豪宅，也在那里，后来改成了工农兵幼儿园。原来的夫子庙就在尽头，后来改成十二中。现在十二中的这个门封了，开到环城东路上，如果想看的话，出了巷子，往左边走，一个大门里面就是。
往右是金马门，那个传说南瓜里跑出一匹金马的地方（见《芜湖家常菜》）。金马门前面有马路往左，那里就是大砻坊，芜湖曾经热闹的米市的集散地。有空你就去看看，没空就算了。但就在金马门那里，还有一个炸油条的摊子。所以你在芜湖，不怕没东西吃。到处都有小馆子，在城管遗漏的地方，会有小摊子。也有城管规范的小摊子。
看了夫子庙，再一直往左走，问人东门街在哪里。人们就会说，就在前面。等你到了一个十字路口，右边对面拐角的第一家，就是老濮凉粉。如果你不想走路来，又想看看芜湖古城，就坐三轮车去。如果不想看芜湖古城，那就在西门口打的，直接去目的地，说，东门街的老濮凉粉店。
那次我找去了，不相信他还在开店，因为都拆了；而且他还是在第一家。在问了半天，抬头看到老濮凉粉四个大字，店里面挂着芜湖十大名牌小吃的牌子，再看到锅里那熟悉的炒凉粉后，一颗悬着的心，才终于放了下来。
于是买了一碗凉粉，进了店，又和他勺了起来（聊了起来）。他说这里不拆，他也不打算搬；东门街的老濮凉粉全市闻名。这块地名就是招牌。最早把这名牌老濮凉粉的信息传给我的，是我表妹，她就住在那一带。
然后就不用说了，我就和表妹去吃了。那时他家的摊子还在东门街里面，要走进去一截。但是排队的人是很长很长。那时的摊子还是用的老古式的“花篮”的担子，就一个扁锅在炒凉粉。老濮凉粉之所以出名，是因为他肯下料，用上了虾米；炒得又特别透；所以是又香又鲜。老百姓就回报了他以长队和口口相传，把他变成了名牌。
凉粉里放虾米，在芜湖凉粉界是首创；既好吃又惊艳。虽然大家都知道他这一手，也知道效果好，但都无法模仿，因为成本高。有几个人能像老濮那样忠实？
于是我和店主回忆起我当年排队吃老濮凉粉的情景。我说，我记得当时是兄弟两人在摊子前忙活。店主笑了，说，那个少年就是我。我俩不是兄弟，是父子。那是我爸，已经去世了。然后又说到推荐我吃老濮凉粉的表妹，小濮问，她叫什么名字？住在哪里？结果一说，他都认得。
我表妹家只要一来客人，表妹就要去买老濮凉粉招待。有时表妹到我家来，也会带老濮凉粉来。老濮凉粉也有刨粉。还是芜湖人的老习惯，冬天吃炒粉，夏天吃刨粉。
然后和小濮聊起潘家墩那家山东人卖凉粉的，小濮笑着说，我认得他，老王。山芋粉做的凉粉，叫“炒凉粉”，因为要不停地在锅里搅拌。正因为小濮介绍了凉粉种种，我才知道了现在的凉粉是蚕豆粉的淀粉做的，最早是豌豆的淀粉。
小濮聊天也不忘干活，只见他在铁桶里搅拌好了半桶淀粉，然后助手拎来了半桶滚开的水就往里浇。小濮拿根棒子拼命地快速搅拌。眼见一捅的淀粉由乳白变成透明。我很惊讶，凉粉就是这样做的？不是要在锅里煮吗？他说，山芋粉就要煮，开水冲不熟。他这话没错，我们吃藕粉，就是用开水冲熟的。
小濮马不停蹄地将热凉粉倒入一个铁盘里，然后继续用棒子捣实，防止气泡或者空洞。这样的凉粉放凉了，然后再按要求切块；然后炒了，就是传说中的芜湖著名十大小吃之一的“老濮凉粉”。
那天我是早上去的，天还在下雨，店也刚开门；所以我才有机会和小濮聊上几句。我主要是要尝尝几十年没吃过的美味。只见小濮在一个桶里捞出泡在里面的凉粉块，然后放到扁锅里炒。他说他这凉粉都是新鲜的，当天做的，所以特别柔软。冬天，只要放一夜，凉粉就发硬。然后他还特地从桶里捞出一块，让我试试手感。他这认真的态度，像他老爸，也很令我感动。现在谁不见钱眼开，偷工减料？所以，他父子坚持的名牌，也就是高质量的坚持。
小濮手快如飞。几十年的操持，让他的每一个动作都不需要经过大脑的思考，就那么行云流水地，本能地像小鸡啄食，孔雀开屏。他一边快速翻炒着凉粉，一边撒上芫荽菜，调料；然后，盛起，又三下五除二地在碗里浇上各色调料，水大椒（红辣椒酱），并加上虾米，碎的酱萝卜丁子。简直令我眼花缭乱，分不清每个步骤。
到我定睛看时，一碗壮观的老濮凉粉已经递到我手上。我这才发现，他那虾米是连汤带水的，不是干的；已经经过了预处理，难怪柔软好吃。
当我和他聊完，抓紧拍好照后，才有工夫坐下来吃这恍如隔世的芜湖名吃。那个虾米和调料的分量，足到让我吃惊；原来他几十年没变，还“变本加厉”。我把凉粉拌好后，带着虔诚和感动的心去吃。自然是好吃得不得了，感觉比以前更好吃。滑香鲜辣脆，凉粉的片子又薄，虾米又柔软；所有的感觉都那么刚好，那么迷人，那么醉人。
我一边吃，一边环顾四周，墙还贴着纸条，老濮凉粉，四元一碗。比街上普通凉粉贵五毛。他有这个资格。（这次四月份回去，已经五元一碗了。一个食客说，从过年起，就五元了。我后来和双桐巷里卖凉粉的老板说起，她说，老濮总是最先涨价）。我又看到一个妇女来买牛肉酱，大吃一惊。原来店里的一角的桌子上放了好多瓶牛肉酱。我问，你还卖这个？小濮笑着说，他们都要吃。我说你太神奇了，什么都会做。
店里同时还在卖黑芝麻赤豆糊，也是下了重料；看起来浓稠红糯，和街上的都不一样。要不是肚子已经撑不下了，我一定要吃一碗。这次四月份回去，看到他的店里，又开始卖五香螺蛳了。对于这样著名的小吃，神奇的能人，执着的厚道，我们还能说什么呢？只有两个字，赞叹！（待续）
老濮凉粉
实际上，买乌饭的老奶奶所处的位置，就是十里长街和环城西路交界处。十里长街已经见不到花岗岩的横条石和玉米状石块的人行道了，都盖在水泥下面。往右，那里已经改成了女人街，很有名的小商品批发集市。东西又多又好又便宜，有空可以去看看。往左，就是芜湖的古城里面，路面已经变宽了，前面被中江桥穿过。
再坚持一直往前走，你问人花街在哪里，会有人指给你。你去见识一下曾经的市中心，我小时候还热闹的地方；现在类似圆明园遗址，街道和房子的墙壁还在，某些房子还在；依然有人坚持在废墟中开自己的店。到了花街，你再问南门湾，也会有人指给你。然后再找儒林街。出口就到了环城东路，金马门。整个过程半小时。如果慢慢走，沿途拍照，边走边聊，时间会长些。
汤显祖在儒林街写出了名剧《牡丹亭》，李鸿章送给侄女的豪宅，也在那里，后来改成了工农兵幼儿园。原来的夫子庙就在尽头，后来改成十二中。现在十二中的这个门封了，开到环城东路上，如果想看的话，出了巷子，往左边走，一个大门里面就是。
往右是金马门，那个传说南瓜里跑出一匹金马的地方（见《芜湖家常菜》）。金马门前面有马路往左，那里就是大砻坊，芜湖曾经热闹的米市的集散地。有空你就去看看，没空就算了。但就在金马门那里，还有一个炸油条的摊子。所以你在芜湖，不怕没东西吃。到处都有小馆子，在城管遗漏的地方，会有小摊子。也有城管规范的小摊子。
看了夫子庙，再一直往左走，问人东门街在哪里。人们就会说，就在前面。等你到了一个十字路口，右边对面拐角的第一家，就是老濮凉粉。如果你不想走路来，又想看看芜湖古城，就坐三轮车去。如果不想看芜湖古城，那就在西门口打的，直接去目的地，说，东门街的老濮凉粉店。
那次我找去了，不相信他还在开店，因为都拆了；而且他还是在第一家。在问了半天，抬头看到老濮凉粉四个大字，店里面挂着芜湖十大名牌小吃的牌子，再看到锅里那熟悉的炒凉粉后，一颗悬着的心，才终于放了下来。
于是买了一碗凉粉，进了店，又和他勺了起来（聊了起来）。他说这里不拆，他也不打算搬；东门街的老濮凉粉全市闻名。这块地名就是招牌。最早把这名牌老濮凉粉的信息传给我的，是我表妹，她就住在那一带。
然后就不用说了，我就和表妹去吃了。那时他家的摊子还在东门街里面，要走进去一截。但是排队的人是很长很长。那时的摊子还是用的老古式的“花篮”的担子，就一个扁锅在炒凉粉。老濮凉粉之所以出名，是因为他肯下料，用上了虾米；炒得又特别透；所以是又香又鲜。老百姓就回报了他以长队和口口相传，把他变成了名牌。
凉粉里放虾米，在芜湖凉粉界是首创；既好吃又惊艳。虽然大家都知道他这一手，也知道效果好，但都无法模仿，因为成本高。有几个人能像老濮那样忠实？
于是我和店主回忆起我当年排队吃老濮凉粉的情景。我说，我记得当时是兄弟两人在摊子前忙活。店主笑了，说，那个少年就是我。我俩不是兄弟，是父子。那是我爸，已经去世了。然后又说到推荐我吃老濮凉粉的表妹，小濮问，她叫什么名字？住在哪里？结果一说，他都认得。
我表妹家只要一来客人，表妹就要去买老濮凉粉招待。有时表妹到我家来，也会带老濮凉粉来。老濮凉粉也有刨粉。还是芜湖人的老习惯，冬天吃炒粉，夏天吃刨粉。
然后和小濮聊起潘家墩那家山东人卖凉粉的，小濮笑着说，我认得他，老王。山芋粉做的凉粉，叫“炒凉粉”，因为要不停地在锅里搅拌。正因为小濮介绍了凉粉种种，我才知道了现在的凉粉是蚕豆粉的淀粉做的，最早是豌豆的淀粉。
小濮聊天也不忘干活，只见他在铁桶里搅拌好了半桶淀粉，然后助手拎来了半桶滚开的水就往里浇。小濮拿根棒子拼命地快速搅拌。眼见一捅的淀粉由乳白变成透明。我很惊讶，凉粉就是这样做的？不是要在锅里煮吗？他说，山芋粉就要煮，开水冲不熟。他这话没错，我们吃藕粉，就是用开水冲熟的。
小濮马不停蹄地将热凉粉倒入一个铁盘里，然后继续用棒子捣实，防止气泡或者空洞。这样的凉粉放凉了，然后再按要求切块；然后炒了，就是传说中的芜湖著名十大小吃之一的“老濮凉粉”。
那天我是早上去的，天还在下雨，店也刚开门；所以我才有机会和小濮聊上几句。我主要是要尝尝几十年没吃过的美味。只见小濮在一个桶里捞出泡在里面的凉粉块，然后放到扁锅里炒。他说他这凉粉都是新鲜的，当天做的，所以特别柔软。冬天，只要放一夜，凉粉就发硬。然后他还特地从桶里捞出一块，让我试试手感。他这认真的态度，像他老爸，也很令我感动。现在谁不见钱眼开，偷工减料？所以，他父子坚持的名牌，也就是高质量的坚持。
小濮手快如飞。几十年的操持，让他的每一个动作都不需要经过大脑的思考，就那么行云流水地，本能地像小鸡啄食，孔雀开屏。他一边快速翻炒着凉粉，一边撒上芫荽菜，调料；然后，盛起，又三下五除二地在碗里浇上各色调料，水大椒（红辣椒酱），并加上虾米，碎的酱萝卜丁子。简直令我眼花缭乱，分不清每个步骤。
到我定睛看时，一碗壮观的老濮凉粉已经递到我手上。我这才发现，他那虾米是连汤带水的，不是干的；已经经过了预处理，难怪柔软好吃。
当我和他聊完，抓紧拍好照后，才有工夫坐下来吃这恍如隔世的芜湖名吃。那个虾米和调料的分量，足到让我吃惊；原来他几十年没变，还“变本加厉”。我把凉粉拌好后，带着虔诚和感动的心去吃。自然是好吃得不得了，感觉比以前更好吃。滑香鲜辣脆，凉粉的片子又薄，虾米又柔软；所有的感觉都那么刚好，那么迷人，那么醉人。
我一边吃，一边环顾四周，墙还贴着纸条，老濮凉粉，四元一碗。比街上普通凉粉贵五毛。他有这个资格。（这次四月份回去，已经五元一碗了。一个食客说，从过年起，就五元了。我后来和双桐巷里卖凉粉的老板说起，她说，老濮总是最先涨价）。我又看到一个妇女来买牛肉酱，大吃一惊。原来店里的一角的桌子上放了好多瓶牛肉酱。我问，你还卖这个？小濮笑着说，他们都要吃。我说你太神奇了，什么都会做。
店里同时还在卖黑芝麻赤豆糊，也是下了重料；看起来浓稠红糯，和街上的都不一样。要不是肚子已经撑不下了，我一定要吃一碗。这次四月份回去，看到他的店里，又开始卖五香螺蛳了。对于这样著名的小吃，神奇的能人，执着的厚道，我们还能说什么呢？只有两个字，赞叹！（待续）
老濮凉粉
用木棒岛实盘子里的凉粉
实际上，品质越好，口碑就越好。芜湖吃的东西确实便宜，不去吃都亏。
后面还有，容我陆续推荐
到芜湖去吃（连载）35，烧鸭
吃完老濮凉粉，也可以在东门街附近转转，看看老芜湖的街景。那里还没有拆，但基本上已经是人去楼空。附近也有些摊贩，在卖着日用品。然后你打的回来，坐三轮车回来，坐公共汽车回来，走回来，都可以。但是一定不要走原路，就顺着你来时的路，继续往前走；走到尽头再往左拐弯，并一直走下去。走到这条路的尽头，就又到了北门。
你等于是从北门到西门，再到南门，然后东门，又回到了北门。这四个门内的芜湖，就是古城区；一直繁荣到拆迁前。我自小生活在南门湾，然后西门，后来北门。都没离开过老芜湖的市区；命中注定要和老芜湖拴在一起。著名的旅游景点周庄，只是一个庄，而我们是一个市，军事要塞，交通枢纽。
到了北门，你不要过马路，在右手这边，就是著名的“蓝义兴”烧鸭店。店的前面有一块草坪，草坪对面是北门交行。所以有人又把这里叫作北门大草坪的蓝义兴鸭子。你老远就能看到店门口摆放的玻璃橱子，里面挂着红、白两色的鸭子。
红的叫烧鸭，白的叫卤鸭，也叫盐水鸭。我在澳门惊奇地发现，这里的烤鸭也叫烧鸭。江南水乡孕育了水生小动物，水生小动物又构成了活食，养育了鸭子。所以芜湖鸭子多。以前斩鸭子的（卤鸭摊子）几步一个，到处都有。现在也不少，在城管管不到的地方，都能看到斩鸭子的摊子。问题是要吃名牌，既然东西多，就要选精。芜湖名牌的鸭子摊子很多，但北门就这一个蓝义兴。
芜湖街上的熟鸭子就这两种。红的烧鸭，最受欢迎；白的卤鸭，也不错。现在都简称为红的，白的；红鸭子，白鸭子；或者红皮鸭子，白鸭子。因为好多外地人，还有小青年，都搞不清它们确切的名称。
红的烧鸭，如烤鸭般地油亮，那要比烤鸭好吃“万倍”，所以芜湖人都不爱吃外地的烤鸭，只喜欢吃芜湖的烧鸭。我北京的二姨回来，也都要吃烧鸭；临走还带走。经常有外地的人来，也都买了烧鸭带走。
烧鸭也是要涂上糖稀烤四个小时，然后再油炸；让它内外都焦，无一遗漏之处；尤其是颈子，头，四肢的末端，那是焦酥香脆。最神奇的还是调料，是咸甜味的；一浇上，就天下无敌了。皮香，肉嫩，咸甜，无比地好吃。最主要的是，它既可以当菜，又可以寡吃。我和儿子回去，天天吃，吃不够。
白的卤鸭，以前还分咸胚的和普通的。咸胚的咸些，以前都是冬天卖；是用板鸭煮的。芜湖人把街上卖的咸鸭子，叫板鸭；板鸭也可以买回来蒸了吃。
现在的卤鸭都没有咸胚的了，因为不够好吃。以前这些熟鸭子，以及所有的卤菜，还有油炸花生米，都归国营的食品公司卖。他们倒台后，就都改为私人卖了。私人卖鸭子，全都用玻璃的小橱子，架在一个桌子上，里面挂满了鸭子；下面的搪瓷盘子装着内脏等东西。桌子旁边是个落地砧板。
卤鸭实际上是咸鸭子的改良版，只在鸭子表面抹上盐，晾两小时后，就放到卤汁里煮十分钟。所以又叫盐水鸭。卤汁是清的，有盐，葱，姜，八角，花椒。以前也有好多人家自己卤了吃。那些内脏和膀爪都是放在卤汁里煮的。肠子是捞捞就起来；一但煮烂了，缩了，就不好吃了。肠子是脆的。卤鸭的特点是皮脆，肉嫩，又浇上了卤鸭子的卤子，非常鲜香，开胃下饭。
芜湖人斩鸭子（买熟鸭子）都喜欢斩四分之一；有一碗，一餐吃。好多人都喜欢后胯（腿子）；但卖鸭子的告诉妈，前胯肉更多，连着胸脯子；从此我家都买前胯。这红、白两种鸭子都一个价，半只才十几元，堆尖子一满碗，要吃两餐。
据说，他家兄弟几个，每个人只掌握一门技术。老大会的上糖色，老二就不会；老二会的配置卤料，老三就不会。这是为了防止兄弟中有出去单干的。我后来去求证；他们说，哪有这话？网上传说多得很。我说想拍照片，他们兄弟俩都积极配合。（后来证实是叔侄）
我建议你把红的，白的都买点来尝尝；一个人至少要买一个前胯；这是斩鸭子的最小的单位。十八元一斤。如果同来的人多就多买。以后再根据喜好，重复来吃；或者买了带走。但时间要掌握好。他们是早上九点开门，卖完就下班；一般不超过中午。买时候都要排队；夏天卖得特别火。如果你喜欢吃鸭头，就再买个红的鸭头，那是酥香焦脆到极点。下午三点，也是到卖完。
但是那些内脏你也必须要买，不吃的话，你会后悔的。如果是一个人，你就要买一个肫（30元一斤，大约两元五一个），一个鸭肝，一些鸭心，一副膀爪（两只翅膀加两只爪子），二两鸭肠子。这些东西都只有白的，没有红的。他会给你切片，切段，再浇上卤子。那是出奇地好吃。肫和肠子是脆的，膀爪特别地香鲜，有咬劲。以前夏天晚上，许多人都要买了，边啃边喝啤酒。
最后，你还要找他要一点红的烧鸭的咸卤子，这是专门给人家做烧鸭冬瓜汤的。你可以买半只，其中一半就这么浇上甜卤子吃；另一半，加上咸的卤子，交给馆子，委托他们为你做烧鸭冬瓜汤。那是又一种美味，鲜香无比；再创辉煌。不可不吃。当然，如果馆子里有这道菜，你就不必再费这道手脚（不必如此麻烦）。
你把这些东西都带着，到馆子里，还可以再点菜。我也是按照来芜湖该吃的重要的次序，又给开了份菜单；还接着前面的序号。
19，芹芽拌鸡丝，或者炒芹芽，20，素虾子，21，凉拌马兰头，22，茭儿菜炒蛋，23，毛草鱼炒大椒，24，糖醋虾，25，红烧桃花痴，26，茨菰烧肉，27，霉干菜烧肉，28，炒乌桐菜，29，炒菱角菜，30，炒鸡头菜，31，炒菠菜，32，荠菜饺子，33，水菜汤，34，风鱼。
如果是在杨家巷里的大排档，或者小店里吃，一定要加上冰酒酿。这是永恒的真理。（待续）
一个前胯，我自己码放的，严重变形。由他们码放的，才叫漂亮
吃完老濮凉粉，也可以在东门街附近转转，看看老芜湖的街景。那里还没有拆，但基本上已经是人去楼空。附近也有些摊贩，在卖着日用品。然后你打的回来，坐三轮车回来，坐公共汽车回来，走回来，都可以。但是一定不要走原路，就顺着你来时的路，继续往前走；走到尽头再往左拐弯，并一直走下去。走到这条路的尽头，就又到了北门。
你等于是从北门到西门，再到南门，然后东门，又回到了北门。这四个门内的芜湖，就是古城区；一直繁荣到拆迁前。我自小生活在南门湾，然后西门，后来北门。都没离开过老芜湖的市区；命中注定要和老芜湖拴在一起。著名的旅游景点周庄，只是一个庄，而我们是一个市，军事要塞，交通枢纽。
到了北门，你不要过马路，在右手这边，就是著名的“蓝义兴”烧鸭店。店的前面有一块草坪，草坪对面是北门交行。所以有人又把这里叫作北门大草坪的蓝义兴鸭子。你老远就能看到店门口摆放的玻璃橱子，里面挂着红、白两色的鸭子。
红的叫烧鸭，白的叫卤鸭，也叫盐水鸭。我在澳门惊奇地发现，这里的烤鸭也叫烧鸭。江南水乡孕育了水生小动物，水生小动物又构成了活食，养育了鸭子。所以芜湖鸭子多。以前斩鸭子的（卤鸭摊子）几步一个，到处都有。现在也不少，在城管管不到的地方，都能看到斩鸭子的摊子。问题是要吃名牌，既然东西多，就要选精。芜湖名牌的鸭子摊子很多，但北门就这一个蓝义兴。
芜湖街上的熟鸭子就这两种。红的烧鸭，最受欢迎；白的卤鸭，也不错。现在都简称为红的，白的；红鸭子，白鸭子；或者红皮鸭子，白鸭子。因为好多外地人，还有小青年，都搞不清它们确切的名称。
红的烧鸭，如烤鸭般地油亮，那要比烤鸭好吃“万倍”，所以芜湖人都不爱吃外地的烤鸭，只喜欢吃芜湖的烧鸭。我北京的二姨回来，也都要吃烧鸭；临走还带走。经常有外地的人来，也都买了烧鸭带走。
烧鸭也是要涂上糖稀烤四个小时，然后再油炸；让它内外都焦，无一遗漏之处；尤其是颈子，头，四肢的末端，那是焦酥香脆。最神奇的还是调料，是咸甜味的；一浇上，就天下无敌了。皮香，肉嫩，咸甜，无比地好吃。最主要的是，它既可以当菜，又可以寡吃。我和儿子回去，天天吃，吃不够。
白的卤鸭，以前还分咸胚的和普通的。咸胚的咸些，以前都是冬天卖；是用板鸭煮的。芜湖人把街上卖的咸鸭子，叫板鸭；板鸭也可以买回来蒸了吃。
现在的卤鸭都没有咸胚的了，因为不够好吃。以前这些熟鸭子，以及所有的卤菜，还有油炸花生米，都归国营的食品公司卖。他们倒台后，就都改为私人卖了。私人卖鸭子，全都用玻璃的小橱子，架在一个桌子上，里面挂满了鸭子；下面的搪瓷盘子装着内脏等东西。桌子旁边是个落地砧板。
卤鸭实际上是咸鸭子的改良版，只在鸭子表面抹上盐，晾两小时后，就放到卤汁里煮十分钟。所以又叫盐水鸭。卤汁是清的，有盐，葱，姜，八角，花椒。以前也有好多人家自己卤了吃。那些内脏和膀爪都是放在卤汁里煮的。肠子是捞捞就起来；一但煮烂了，缩了，就不好吃了。肠子是脆的。卤鸭的特点是皮脆，肉嫩，又浇上了卤鸭子的卤子，非常鲜香，开胃下饭。
芜湖人斩鸭子（买熟鸭子）都喜欢斩四分之一；有一碗，一餐吃。好多人都喜欢后胯（腿子）；但卖鸭子的告诉妈，前胯肉更多，连着胸脯子；从此我家都买前胯。这红、白两种鸭子都一个价，半只才十几元，堆尖子一满碗，要吃两餐。
据说，他家兄弟几个，每个人只掌握一门技术。老大会的上糖色，老二就不会；老二会的配置卤料，老三就不会。这是为了防止兄弟中有出去单干的。我后来去求证；他们说，哪有这话？网上传说多得很。我说想拍照片，他们兄弟俩都积极配合。（后来证实是叔侄）
我建议你把红的，白的都买点来尝尝；一个人至少要买一个前胯；这是斩鸭子的最小的单位。十八元一斤。如果同来的人多就多买。以后再根据喜好，重复来吃；或者买了带走。但时间要掌握好。他们是早上九点开门，卖完就下班；一般不超过中午。买时候都要排队；夏天卖得特别火。如果你喜欢吃鸭头，就再买个红的鸭头，那是酥香焦脆到极点。下午三点，也是到卖完。
但是那些内脏你也必须要买，不吃的话，你会后悔的。如果是一个人，你就要买一个肫（30元一斤，大约两元五一个），一个鸭肝，一些鸭心，一副膀爪（两只翅膀加两只爪子），二两鸭肠子。这些东西都只有白的，没有红的。他会给你切片，切段，再浇上卤子。那是出奇地好吃。肫和肠子是脆的，膀爪特别地香鲜，有咬劲。以前夏天晚上，许多人都要买了，边啃边喝啤酒。
最后，你还要找他要一点红的烧鸭的咸卤子，这是专门给人家做烧鸭冬瓜汤的。你可以买半只，其中一半就这么浇上甜卤子吃；另一半，加上咸的卤子，交给馆子，委托他们为你做烧鸭冬瓜汤。那是又一种美味，鲜香无比；再创辉煌。不可不吃。当然，如果馆子里有这道菜，你就不必再费这道手脚（不必如此麻烦）。
你把这些东西都带着，到馆子里，还可以再点菜。我也是按照来芜湖该吃的重要的次序，又给开了份菜单；还接着前面的序号。
19，芹芽拌鸡丝，或者炒芹芽，20，素虾子，21，凉拌马兰头，22，茭儿菜炒蛋，23，毛草鱼炒大椒，24，糖醋虾，25，红烧桃花痴，26，茨菰烧肉，27，霉干菜烧肉，28，炒乌桐菜，29，炒菱角菜，30，炒鸡头菜，31，炒菠菜，32，荠菜饺子，33，水菜汤，34，风鱼。
如果是在杨家巷里的大排档，或者小店里吃，一定要加上冰酒酿。这是永恒的真理。（待续）
一个前胯，我自己码放的，严重变形。由他们码放的，才叫漂亮
鸭肝切成三块，鸭心不切，同样要浇上卤子
翅膀和爪子是另外卖的，一副是指两个翅膀，两个爪子。前胯是包括鸭翅根的，后胯包括大腿
到芜湖去吃（连载）36，老鸭汤
估计中午这一顿吃，首先红的烧鸭就让你吃饱了，然后又加上其他菜一撑，肚子就吃不消了。没关系，回旅馆稍微休息一下，就步行去滨江公园，半小时的路。不喜欢走路的，就打的，或者坐三轮车去。看青弋江的入江口，巍巍宝塔；这个压住在长江里兴风作浪的黄鳝精的头的市宝，中江塔；再同时看长江。两条江一道看。你就领略了为什么芜湖这么美丽富饶，全都因为有了这两条母亲河。
玩够了，照相照够了，肚子的食也消化得差不多了，夕阳也西下了，就打道回府。和来时一样，三种交通工具任选。由于中午吃得过多，晚上也要让肠胃休息一下。就还到杨家巷里面的小店里吃老鸭汤。如果你随心所欲地溜达到别处，在别处也遇到了老鸭汤，那就随遇而安，坐下就吃；吃完了再回来。芜湖的老鸭汤也到处都是。
老鸭汤出现在八十年代。一阵风似的，全芜湖，街边摆满了老鸭汤的摊子。那时的弋江桥的路边就有；我和哥太好奇，就也去吃了；哪晓得，一吃，就魂飞天外。从此我爱了老鸭汤，没事就吃。芜湖又创造出了精美绝伦的美食。经过我的嘴的检验，芜湖的老鸭汤果然一飞冲天，经久不衰，成了品牌。现在的老鸭汤都进入了馆子，登堂入室。
那时的大排档，是用两个竹架子，支撑起木板；那时好多人家睡觉也是这样的装备。竹架子比较神奇，和凳子一样高；但不能坐，只能弄两个来支撑木板，或者竹笆子来做床。竹笆子是竹条编的，四面有粗毛竹做框子的床板；睡起来会嘎吱嘎吱地响。
竹架子类似长条凳，只是凳面是一段毛竹，坐会很不舒服，只能架床板用。它两侧的两条腿，是一根毛竹中段挖空了，只剩一层皮；再在火上烤，软了，就折弯过来，骑在这毛竹上。刚好像手铐一样，牢牢地铐死住这毛竹；下面的两腿之间再用根小竹子打个横撑，固定住。这就成了稳固的三角形结构。
木板上放着一个个熨斗锅（一个把子的砂锅），里面放着已经泡好的粉丝，小青菜，最上面，也是最最耀眼的，就是有一个卤鸭的前胯；也就是白的鸭子的前四分之一。木板旁边就是个大炉子。
老鸭汤都是现吃现做；你要吃，看中哪个熨斗锅，一指；他就会拿起那只熨斗锅，把里面的卤鸭拿出来，切成条块；放到另一个空的熨斗锅里，加满水煮。也不盖盖子，片刻就煮开，然后下小青菜和粉丝；再煮滚了就连锅端给你，你就直接在锅里吃。这是最小号的熨斗锅，只有大碗大。
这样一来，就不光是红的烧鸭可以烧冬瓜汤了，人家白的卤鸭也可以烧小青菜粉丝汤；而且鲜美绝伦，改变了芜湖美食历史。你想想，白的卤鸭本来就那么鲜嫩好吃，现在稀释了，不像做菜那么咸了，那么浓了；还配上了碧绿粉嫩的小青菜，又脆又鲜；加上粉丝的滑溜，充实；当一顿小吃，实在是太美好了。有荤有素有主食；有汤有鲜有绿色。看着都舒服。再一吃，乖乖，那个好吃的味道，一下子就把你镇住了。
现在的小馆子门前，也还是用熨斗锅这样地摆着芜湖著名的老鸭汤。和儿子回去，每次都要在杨家巷的小馆子里吃。那次吃时，老板问，要不要泡锅巴？我很奇怪他会这样问，就说，要。因为我是想告诉儿子，芜湖人喜欢拿老母鸡汤泡锅巴吃，那才叫好吃呢。结果老板拿出了手掌大的圆形的油炸锅巴。我就知道又出新品种了。油炸锅巴泡在汤里的优点，就是很容易酥，不必费劲去咬。结果老鸭汤泡锅巴现在在芜湖也成了名吃。
老鸭汤历经了三十多年的大风大浪，从诞生，到品牌，无一不是它优良的品质在做保证；而芜湖优秀的白的卤鸭，为它打下了坚实的基础。没有卤鸭，就没有老鸭汤，这种快捷美味的小吃。老鸭汤是寄生在粗壮古树上的一支艳丽的蝴蝶兰；青出于蓝而胜于蓝，依附于斯又求独立；所以才能开出灿烂的花。（待续）
捞鱼的人
估计中午这一顿吃，首先红的烧鸭就让你吃饱了，然后又加上其他菜一撑，肚子就吃不消了。没关系，回旅馆稍微休息一下，就步行去滨江公园，半小时的路。不喜欢走路的，就打的，或者坐三轮车去。看青弋江的入江口，巍巍宝塔；这个压住在长江里兴风作浪的黄鳝精的头的市宝，中江塔；再同时看长江。两条江一道看。你就领略了为什么芜湖这么美丽富饶，全都因为有了这两条母亲河。
玩够了，照相照够了，肚子的食也消化得差不多了，夕阳也西下了，就打道回府。和来时一样，三种交通工具任选。由于中午吃得过多，晚上也要让肠胃休息一下。就还到杨家巷里面的小店里吃老鸭汤。如果你随心所欲地溜达到别处，在别处也遇到了老鸭汤，那就随遇而安，坐下就吃；吃完了再回来。芜湖的老鸭汤也到处都是。
老鸭汤出现在八十年代。一阵风似的，全芜湖，街边摆满了老鸭汤的摊子。那时的弋江桥的路边就有；我和哥太好奇，就也去吃了；哪晓得，一吃，就魂飞天外。从此我爱了老鸭汤，没事就吃。芜湖又创造出了精美绝伦的美食。经过我的嘴的检验，芜湖的老鸭汤果然一飞冲天，经久不衰，成了品牌。现在的老鸭汤都进入了馆子，登堂入室。
那时的大排档，是用两个竹架子，支撑起木板；那时好多人家睡觉也是这样的装备。竹架子比较神奇，和凳子一样高；但不能坐，只能弄两个来支撑木板，或者竹笆子来做床。竹笆子是竹条编的，四面有粗毛竹做框子的床板；睡起来会嘎吱嘎吱地响。
竹架子类似长条凳，只是凳面是一段毛竹，坐会很不舒服，只能架床板用。它两侧的两条腿，是一根毛竹中段挖空了，只剩一层皮；再在火上烤，软了，就折弯过来，骑在这毛竹上。刚好像手铐一样，牢牢地铐死住这毛竹；下面的两腿之间再用根小竹子打个横撑，固定住。这就成了稳固的三角形结构。
木板上放着一个个熨斗锅（一个把子的砂锅），里面放着已经泡好的粉丝，小青菜，最上面，也是最最耀眼的，就是有一个卤鸭的前胯；也就是白的鸭子的前四分之一。木板旁边就是个大炉子。
老鸭汤都是现吃现做；你要吃，看中哪个熨斗锅，一指；他就会拿起那只熨斗锅，把里面的卤鸭拿出来，切成条块；放到另一个空的熨斗锅里，加满水煮。也不盖盖子，片刻就煮开，然后下小青菜和粉丝；再煮滚了就连锅端给你，你就直接在锅里吃。这是最小号的熨斗锅，只有大碗大。
这样一来，就不光是红的烧鸭可以烧冬瓜汤了，人家白的卤鸭也可以烧小青菜粉丝汤；而且鲜美绝伦，改变了芜湖美食历史。你想想，白的卤鸭本来就那么鲜嫩好吃，现在稀释了，不像做菜那么咸了，那么浓了；还配上了碧绿粉嫩的小青菜，又脆又鲜；加上粉丝的滑溜，充实；当一顿小吃，实在是太美好了。有荤有素有主食；有汤有鲜有绿色。看着都舒服。再一吃，乖乖，那个好吃的味道，一下子就把你镇住了。
现在的小馆子门前，也还是用熨斗锅这样地摆着芜湖著名的老鸭汤。和儿子回去，每次都要在杨家巷的小馆子里吃。那次吃时，老板问，要不要泡锅巴？我很奇怪他会这样问，就说，要。因为我是想告诉儿子，芜湖人喜欢拿老母鸡汤泡锅巴吃，那才叫好吃呢。结果老板拿出了手掌大的圆形的油炸锅巴。我就知道又出新品种了。油炸锅巴泡在汤里的优点，就是很容易酥，不必费劲去咬。结果老鸭汤泡锅巴现在在芜湖也成了名吃。
老鸭汤历经了三十多年的大风大浪，从诞生，到品牌，无一不是它优良的品质在做保证；而芜湖优秀的白的卤鸭，为它打下了坚实的基础。没有卤鸭，就没有老鸭汤，这种快捷美味的小吃。老鸭汤是寄生在粗壮古树上的一支艳丽的蝴蝶兰；青出于蓝而胜于蓝，依附于斯又求独立；所以才能开出灿烂的花。（待续）
捞鱼的人
我儿子正在吃老鸭汤，及其泡锅巴
到芜湖去吃（连载）37，炒面
如果光吃一小锅老鸭汤，当小吃，行；当饭就欠缺了一点。那么就来一盘炒面。炒面也出现在八十年代，比老鸭汤稍后一点点，算是双胞胎里后出生的弟弟。
那时最火的是鸠江饭店门前的一条街上，全是一个接一个的炒面摊子，多不胜数；盛况空前。那时允许摆夜市了，晚上六点以后，摊主和美食家都纷纷出动。天还没黑，就有人穿着拖鞋，携家带口地来吃炒面了。
看着这么热闹红火的场面，你不能不动心。于是我也和哥去吃，凑个热闹。结果是不吃不知道，一吃吓一跳。当在小摊子前坐定后，你就等于进入了一个虚拟的游戏世界，被摊主所吸引，然后就两耳不闻窗外事，一心只等圣贤出了。我看过一个恐怖片，说是人到虚拟的游戏里面，通过吃饭，而把游戏内容吃下去。
所有的摊子也都一样有个大炉子，最奇怪的是炉子上的大扁锅，也就是以前炒凉粉的锅，后来煎锅贴饺子的锅，现在又用来做炒面。炒面的过程也完全有表演的性质，摊主都站在炉子后面，锅的后面；让那夸张的锅在最前面。锅还斜放着，里面高，外面底。
大扁锅里堆得像山样的面条，已经基本炒过；那是煮熟的湿面，煮得很硬，和凉拌面一样，已经浇上了油，酱油；正在整装待发。一旦有人来吃，摊主就立刻开始炒面；那些已经处理好的面条，不是随便来就舀一碗吃的。必须要经过他的妙手现场翻炒。
只见他左手拿一个小碗，右手拿一双筷子，从那一大堆的预备面条里，捞出一定分量的面条，再放到锅的最外边的低矮空洼处；然后开始就这么往里合拢，用筷子和碗合作，抄起面条放下；再抄起面条，再放下；就这样地炒面。完全颠覆自古以来的炒菜模式。不知谁发明的，还全芜湖都统一。
不光是炒，还要再加上酱油，青菜；有人要是加肉丝，煎蛋什么的，一起炒。直炒到青菜柔软，面条入味，根根紧缩，并开始结壳子；然后再以这样的碗加筷子的包抄方法，把炒面盛到碗里。这还没完，还要浇上一勺夹带蒜泥的水，水大椒（红辣椒酱），并给你一杯白开水。
这种配方和组合，不能不令人称奇。吃着极端有咬劲，可以说是天下第一有咬劲的面条，里面还有焦脆的壳；又鲜又韧又辣又香；再吃一口脆嫩的，同样是沾了鲜味调料的青菜；然后喝一口水，缓解那极致的干糯。真叫一个好吃。实际上面条已经不是面条了，而是变成了一种类似饼的东西，扎实而满口滑韧。
吃过炒面，我就又爱上了它。不是我多爱和易变，实在是无法抗拒它的魅力。这些八零后的老鸭汤和炒面我都爱，它们各有各的特点，缺一不可；一个都不能少。
炒面现在街头仍有，馆子也有，早点摊子也有。杨家巷里就有好几家。而且芜湖的炒面还手法，口味统一，真正的名牌，经久不衰，巍然屹立在芜湖美食之林。炒面最早只叫炒面，或者素炒面，以区别那些加了肉丝之类的炒面。现在都叫平锅炒面了。这个名词也固定了下来。
然后地，和儿子回芜湖就要吃炒面。儿子对炒面的方法及其有兴趣，一看到就要笑。为什么会拿个碗和筷子炒呢？神奇吧？芜湖的美食不是吹出来的。这时别忘了再要一杯冰酒酿。
这一顿绝对吃得你心满意足，心花怒放。然后“摸摸肚子，剔剔牙齿”，回旅馆。洗刷干净，看看电视，学学芜湖话。等肚子感到不胀了，穿着拖鞋再出门。可以吃吃麻辣烫。有小摊子的，也有开店的。不想吃，就待在旅馆里直到睡觉；好好享受这难得的清闲。
麻辣烫虽然是外来品种，但在芜湖疯过一阵子。那时刚好工人开始下岗，就有好多人用自家的凉床子（竹床）摆在家门口，上面放满了穿在竹签上的包菜等等的蔬菜，然后用炉子烧一锅麻辣的汤。要吃他就给你把竹签放汤里煮，然后夹出来放在盘子里，你就坐在凉床子旁边吃。那个辣叫作惊心动魄。嘴里要不断地嘶嘶地吸冷气。
我和哥在家门口吃了之后，觉得好吃得不得了。后来有人做大了，就正式摆摊子了，还同时卖冷饮。实现了冰火两重天的双向盈利。我是看到麻辣烫就要吃。现在全国好像也规范了，都是开了店，有了冰柜，自己挑选，烫好了坐在店里吃。竹签也被抽走了，好反复使用；然后用碗吃。
我爸在人生最艰难的时刻，被禁食了两个月时，还说，我这辈子恐怕吃不了麻辣烫了；我看杨家巷开了一个店，还没吃过。我同事后来说，你爸这一辈子，恐怕只能靠米糊度日了。没想到，我隔了三个月回去，他什么都能吃了。而最早偷偷吃的，就是水豆腐（豆腐脑），然后就是小笼包子。我赶紧瞒着妈，带他去吃了麻辣烫。爸说，是很好吃。
人生，能吃，是多大的幸福啊。爸在病最重的时候，禁食，禁水；后来能喝水了，就说，简直是甘露啊。（待续）
炒好了，还要浇上水大椒才过瘾
如果光吃一小锅老鸭汤，当小吃，行；当饭就欠缺了一点。那么就来一盘炒面。炒面也出现在八十年代，比老鸭汤稍后一点点，算是双胞胎里后出生的弟弟。
那时最火的是鸠江饭店门前的一条街上，全是一个接一个的炒面摊子，多不胜数；盛况空前。那时允许摆夜市了，晚上六点以后，摊主和美食家都纷纷出动。天还没黑，就有人穿着拖鞋，携家带口地来吃炒面了。
看着这么热闹红火的场面，你不能不动心。于是我也和哥去吃，凑个热闹。结果是不吃不知道，一吃吓一跳。当在小摊子前坐定后，你就等于进入了一个虚拟的游戏世界，被摊主所吸引，然后就两耳不闻窗外事，一心只等圣贤出了。我看过一个恐怖片，说是人到虚拟的游戏里面，通过吃饭，而把游戏内容吃下去。
所有的摊子也都一样有个大炉子，最奇怪的是炉子上的大扁锅，也就是以前炒凉粉的锅，后来煎锅贴饺子的锅，现在又用来做炒面。炒面的过程也完全有表演的性质，摊主都站在炉子后面，锅的后面；让那夸张的锅在最前面。锅还斜放着，里面高，外面底。
大扁锅里堆得像山样的面条，已经基本炒过；那是煮熟的湿面，煮得很硬，和凉拌面一样，已经浇上了油，酱油；正在整装待发。一旦有人来吃，摊主就立刻开始炒面；那些已经处理好的面条，不是随便来就舀一碗吃的。必须要经过他的妙手现场翻炒。
只见他左手拿一个小碗，右手拿一双筷子，从那一大堆的预备面条里，捞出一定分量的面条，再放到锅的最外边的低矮空洼处；然后开始就这么往里合拢，用筷子和碗合作，抄起面条放下；再抄起面条，再放下；就这样地炒面。完全颠覆自古以来的炒菜模式。不知谁发明的，还全芜湖都统一。
不光是炒，还要再加上酱油，青菜；有人要是加肉丝，煎蛋什么的，一起炒。直炒到青菜柔软，面条入味，根根紧缩，并开始结壳子；然后再以这样的碗加筷子的包抄方法，把炒面盛到碗里。这还没完，还要浇上一勺夹带蒜泥的水，水大椒（红辣椒酱），并给你一杯白开水。
这种配方和组合，不能不令人称奇。吃着极端有咬劲，可以说是天下第一有咬劲的面条，里面还有焦脆的壳；又鲜又韧又辣又香；再吃一口脆嫩的，同样是沾了鲜味调料的青菜；然后喝一口水，缓解那极致的干糯。真叫一个好吃。实际上面条已经不是面条了，而是变成了一种类似饼的东西，扎实而满口滑韧。
吃过炒面，我就又爱上了它。不是我多爱和易变，实在是无法抗拒它的魅力。这些八零后的老鸭汤和炒面我都爱，它们各有各的特点，缺一不可；一个都不能少。
炒面现在街头仍有，馆子也有，早点摊子也有。杨家巷里就有好几家。而且芜湖的炒面还手法，口味统一，真正的名牌，经久不衰，巍然屹立在芜湖美食之林。炒面最早只叫炒面，或者素炒面，以区别那些加了肉丝之类的炒面。现在都叫平锅炒面了。这个名词也固定了下来。
然后地，和儿子回芜湖就要吃炒面。儿子对炒面的方法及其有兴趣，一看到就要笑。为什么会拿个碗和筷子炒呢？神奇吧？芜湖的美食不是吹出来的。这时别忘了再要一杯冰酒酿。
这一顿绝对吃得你心满意足，心花怒放。然后“摸摸肚子，剔剔牙齿”，回旅馆。洗刷干净，看看电视，学学芜湖话。等肚子感到不胀了，穿着拖鞋再出门。可以吃吃麻辣烫。有小摊子的，也有开店的。不想吃，就待在旅馆里直到睡觉；好好享受这难得的清闲。
麻辣烫虽然是外来品种，但在芜湖疯过一阵子。那时刚好工人开始下岗，就有好多人用自家的凉床子（竹床）摆在家门口，上面放满了穿在竹签上的包菜等等的蔬菜，然后用炉子烧一锅麻辣的汤。要吃他就给你把竹签放汤里煮，然后夹出来放在盘子里，你就坐在凉床子旁边吃。那个辣叫作惊心动魄。嘴里要不断地嘶嘶地吸冷气。
我和哥在家门口吃了之后，觉得好吃得不得了。后来有人做大了，就正式摆摊子了，还同时卖冷饮。实现了冰火两重天的双向盈利。我是看到麻辣烫就要吃。现在全国好像也规范了，都是开了店，有了冰柜，自己挑选，烫好了坐在店里吃。竹签也被抽走了，好反复使用；然后用碗吃。
我爸在人生最艰难的时刻，被禁食了两个月时，还说，我这辈子恐怕吃不了麻辣烫了；我看杨家巷开了一个店，还没吃过。我同事后来说，你爸这一辈子，恐怕只能靠米糊度日了。没想到，我隔了三个月回去，他什么都能吃了。而最早偷偷吃的，就是水豆腐（豆腐脑），然后就是小笼包子。我赶紧瞒着妈，带他去吃了麻辣烫。爸说，是很好吃。
人生，能吃，是多大的幸福啊。爸在病最重的时候，禁食，禁水；后来能喝水了，就说，简直是甘露啊。（待续）
炒好了，还要浇上水大椒才过瘾
所以还是那句话，一定要去吃几天，过把瘾
到芜湖去吃（连载）38，煎饼包油条
如果你在芜湖待四天，早上就要打理好；然后带上包，坐车去游天门山。大诗人李白，二十六岁在经过芜湖天门山时，大为惊叹，写下了成名作，“天门中断楚江开，碧水东流自此回，两岸青山相对出，孤帆一片日边来。”
芜湖的十景有，赭塔晴岚、镜湖细柳、赤铸青锋、玩鞭春色、双江塔影（原名：双流夕照）、天门烟浪、西山灵石、马仁云壁、陶辛水韵、褐山揽胜。游天门山就是其中一景，天门烟浪。
光在芜湖吃，不开展点活动，搞点文化，似乎对不起人；大老远跑来的。天门山离芜湖市区不远。打个的，30多元。坐公交车都行；就别走路了，太远。累坏了事小，耽误了吃事大。
然后出门，连带着吃早饭。杨家巷往来凤市场去的巷子里，有个油条摊子，生意很好。买油条都要排队。一家三口一大早就在忙。不到中午卖完了，就收摊子了。我那次见他在巷子口的一个店门口在蒸糯米饭，就问，你搬到这边来？他说，没有，这边买下来了，摊子还在那边摆。
那边是个好市场，一头连着杨家巷，一头连着来凤市场；算一个小的闹市口。买菜的，吃小吃的，好多都会经过这里。最主要的是，原来杨家乡里的炸油条的老头，不摆摊子了。这个油条就只此一家，别无分店了。而且他家的质量本来就好。
芜湖的油条，如果不算炒菜用的，就这么吃，本来就有两种吃法，后来又包进了乌饭里，就有了三种吃法。直接吃，要蘸点水大椒（红辣椒酱）和醋，用芜湖传统的吃油炸东西的吃法，是最好吃的。芜湖人还喜欢在稀饭摊子上吃稀饭，再搭两根油条，是既当菜又当饭。吃一口油条，再吃一口稀饭，软脆粘香，面面俱到。绝配啊。
但最有特色的吃法，是煎饼包油条。这个煎饼不是山东煎饼；也不是天津的煎饼果子。很奇特的一种吃法。这种吃法很久前就有，后来断了。我只听我妈说过，解放前，煎饼包油条很好吃，我就很向往。那是一个什么神奇的东西？但后来，它悄悄出现了，随着改革的浪潮出现。我一吃，真的很神奇。
这家油条摊子也同时卖煎饼，并给你包好油条，还要问你，包一根还是包两根？我一般都是包一根，男子汉（男人）都包两根。煎饼和油条，都是七毛。包一根，就一元四角。
煎饼是有小脸盆大的，非常薄的饼，像春卷皮。它也是没有任何味道，同样不是寡吃的，也需要馅。这个馅就是油条；它是专门用来包油条吃的，固定搭配。又不知是谁发明的。所以说，群众是真正的英雄；都无私地奉献。
一叠煎饼放在炸油条的铁盘子里，你要是买，他就会快速地拿根油条放在煎饼中央；煎饼也刚好比油条长一点点；两头会多出一寸；然后把煎饼裹着油条卷起，像一根棍子；再对折了，塞到小塑料袋里，递给你。全过程就两秒钟。
然后你给了钱，抓住塑料袋，开始咬煎饼包油条露出来的部分；张大嘴，把折叠到一起的油条连着煎饼一起吃。你就吃到了奇迹。煎饼极其地干韧，是坚强的外围；油条又极其地酥脆，做着松软的内应。一咬碎，一搅合，是香脆韧酥啊；无一物能达到的境界。一定要趁热吃。
每次和儿子回去都必吃。你不得不佩服芜湖人，都这么会做；这就必然培养了都那么会吃的好吃佬。（待续）
西门口油条店里卖的煎饼包油条
如果你在芜湖待四天，早上就要打理好；然后带上包，坐车去游天门山。大诗人李白，二十六岁在经过芜湖天门山时，大为惊叹，写下了成名作，“天门中断楚江开，碧水东流自此回，两岸青山相对出，孤帆一片日边来。”
芜湖的十景有，赭塔晴岚、镜湖细柳、赤铸青锋、玩鞭春色、双江塔影（原名：双流夕照）、天门烟浪、西山灵石、马仁云壁、陶辛水韵、褐山揽胜。游天门山就是其中一景，天门烟浪。
光在芜湖吃，不开展点活动，搞点文化，似乎对不起人；大老远跑来的。天门山离芜湖市区不远。打个的，30多元。坐公交车都行；就别走路了，太远。累坏了事小，耽误了吃事大。
然后出门，连带着吃早饭。杨家巷往来凤市场去的巷子里，有个油条摊子，生意很好。买油条都要排队。一家三口一大早就在忙。不到中午卖完了，就收摊子了。我那次见他在巷子口的一个店门口在蒸糯米饭，就问，你搬到这边来？他说，没有，这边买下来了，摊子还在那边摆。
那边是个好市场，一头连着杨家巷，一头连着来凤市场；算一个小的闹市口。买菜的，吃小吃的，好多都会经过这里。最主要的是，原来杨家乡里的炸油条的老头，不摆摊子了。这个油条就只此一家，别无分店了。而且他家的质量本来就好。
芜湖的油条，如果不算炒菜用的，就这么吃，本来就有两种吃法，后来又包进了乌饭里，就有了三种吃法。直接吃，要蘸点水大椒（红辣椒酱）和醋，用芜湖传统的吃油炸东西的吃法，是最好吃的。芜湖人还喜欢在稀饭摊子上吃稀饭，再搭两根油条，是既当菜又当饭。吃一口油条，再吃一口稀饭，软脆粘香，面面俱到。绝配啊。
但最有特色的吃法，是煎饼包油条。这个煎饼不是山东煎饼；也不是天津的煎饼果子。很奇特的一种吃法。这种吃法很久前就有，后来断了。我只听我妈说过，解放前，煎饼包油条很好吃，我就很向往。那是一个什么神奇的东西？但后来，它悄悄出现了，随着改革的浪潮出现。我一吃，真的很神奇。
这家油条摊子也同时卖煎饼，并给你包好油条，还要问你，包一根还是包两根？我一般都是包一根，男子汉（男人）都包两根。煎饼和油条，都是七毛。包一根，就一元四角。
煎饼是有小脸盆大的，非常薄的饼，像春卷皮。它也是没有任何味道，同样不是寡吃的，也需要馅。这个馅就是油条；它是专门用来包油条吃的，固定搭配。又不知是谁发明的。所以说，群众是真正的英雄；都无私地奉献。
一叠煎饼放在炸油条的铁盘子里，你要是买，他就会快速地拿根油条放在煎饼中央；煎饼也刚好比油条长一点点；两头会多出一寸；然后把煎饼裹着油条卷起，像一根棍子；再对折了，塞到小塑料袋里，递给你。全过程就两秒钟。
然后你给了钱，抓住塑料袋，开始咬煎饼包油条露出来的部分；张大嘴，把折叠到一起的油条连着煎饼一起吃。你就吃到了奇迹。煎饼极其地干韧，是坚强的外围；油条又极其地酥脆，做着松软的内应。一咬碎，一搅合，是香脆韧酥啊；无一物能达到的境界。一定要趁热吃。
每次和儿子回去都必吃。你不得不佩服芜湖人，都这么会做；这就必然培养了都那么会吃的好吃佬。（待续）
西门口油条店里卖的煎饼包油条
是啊，真希望能带大家一起去吃，也是幸福地不得了。说实话，吃一周，是紧了点，但大家都没那么多时间。如果能吃半个月，是最好的了。
所以我才要把具体的地点，路线告诉大家，就是现在的芜湖人，也未必搞得清。我也只是介绍了一大半，肯定会漏掉很多，
所以我才要把具体的地点，路线告诉大家，就是现在的芜湖人，也未必搞得清。我也只是介绍了一大半，肯定会漏掉很多，
到芜湖去吃（连载）39，糍粑
吃完了煎饼包油条，是肯定不够的；不是分量的不够，而是不能够一次只吃一样，来不及啊。因为你不是生活在芜湖，今天不吃明天吃，明天不吃后天吃。你需要抓紧。
这个油条摊子上，还有一个古老的食物，叫糍粑。芜湖的糍粑绝对比我年龄大；它也和油条形影不离。哪里有炸油条的，哪里就有它。你不需要特地去找；看见油条摊子，就直接奔过去。而且买糍粑还不用排队；因为它不会那么轻易地就疲软。不必非得等它刚出锅就吃。
上次一个网友问我糍粑怎么做，我就告诉了他。这是一个最最简单不过的东西，却又那么好吃。别看我从来没做过，我看也看会了。他们做糍粑从不隐瞒，就在大街上，当着大伙的面做；没有现在动不动就所谓的商业秘密。
糍粑就是煮了一锅糯米饭，里面加了盐；然后把饭打出来，倒在方桌上的一个大的木头方框里；然后趁热把压紧，成厚板状；再用一根木条把上面打压平整。等冷却后，再取走木框；有方桌那么大的一整块糍粑就做好了。然后再切。木条也是一把尺子，规定了糍粑的长和宽。
然后把木条放在糍粑最外面的上面，对齐边缘；再以这木条的宽度为范本，顺着木条内侧，切下这一条糯米饭。就这样一直到切完；然后再横着切块。糍粑就成型了，每一块糍粑像一副扑克牌那么大。然后再把它拿到油锅里炸。炸到金黄就可以捞出。
糍粑是外脆里糯，又是咸的；当成饭吃，非常好吃；还抵饱，是“糯米食”嘛。我很喜欢吃。那次爸住院，我天天早上带两块糍粑去做午饭，省得再跑出去买了吃。那天上午突然要转院到外地，我们慌得把所有的东西都塞到买来的蛇皮袋子里，跟着救护车走了；午饭都没吃。到外地晚上安顿下来，我收拾行李时，发现了这两块宝贵的糍粑；第二天早上就拿它做了早饭。
而且糍粑的价格还不贵。现在是七毛五。两块糍粑就能吃饱。上次和儿子去上海，在一家漂亮的大馆子里，点了一个不熟悉的东西，以为发现了新大陆。结果端上来，一看，不就芜湖的糍粑吗？还只切了一半，是三角形的。一盘八元，两个三角形；合芜湖的一块糍粑；价格高出了十几倍。芜湖那时的价格是五毛。
糍粑一般是在炸油条的间歇里炸的。比如案板上的油条切完了，炸完了；需要再去擀面，切出来；或者是锅里油少了，要加新的油；油温不高，不能马上炸油条。这时就炸糍粑。把放在一旁，早已等得不耐烦的，排列整齐，互相粘贴在一起的雪白的糍粑，一块块地掰开，顺着锅沿滑到油锅里。然后糍粑就自动化地自己炸，不用操心。
到炸得金黄了，再用铁丝编的竹把子的超大的“找聚子”（漏勺）把它们一网打尽，全捞上来，倒在铁盘子里。以前国营的是把倒在竹子的扁子（类似筛子）上。但夹糍粑的夹子还是几十年一贯制，用的一片竹片，中段削薄，再烤弯过来的纯天然，绿色的竹夹子。以前所有夹食品的，都用这夹子。“找聚子”也是以前的样子。芜湖是江南水乡嘛，到处都有竹子的身影。
他家很辛苦，上午油条卖完了；下午还要把第二天的糍粑做好。他已经不煮糯米饭了，是蒸糯米饭，所以也就没有锅巴，不卖油炸锅巴了。以前做糍粑的副产品，就是油炸锅巴。国营的店都卖。（待续）
扁子
吃完了煎饼包油条，是肯定不够的；不是分量的不够，而是不能够一次只吃一样，来不及啊。因为你不是生活在芜湖，今天不吃明天吃，明天不吃后天吃。你需要抓紧。
这个油条摊子上，还有一个古老的食物，叫糍粑。芜湖的糍粑绝对比我年龄大；它也和油条形影不离。哪里有炸油条的，哪里就有它。你不需要特地去找；看见油条摊子，就直接奔过去。而且买糍粑还不用排队；因为它不会那么轻易地就疲软。不必非得等它刚出锅就吃。
上次一个网友问我糍粑怎么做，我就告诉了他。这是一个最最简单不过的东西，却又那么好吃。别看我从来没做过，我看也看会了。他们做糍粑从不隐瞒，就在大街上，当着大伙的面做；没有现在动不动就所谓的商业秘密。
糍粑就是煮了一锅糯米饭，里面加了盐；然后把饭打出来，倒在方桌上的一个大的木头方框里；然后趁热把压紧，成厚板状；再用一根木条把上面打压平整。等冷却后，再取走木框；有方桌那么大的一整块糍粑就做好了。然后再切。木条也是一把尺子，规定了糍粑的长和宽。
然后把木条放在糍粑最外面的上面，对齐边缘；再以这木条的宽度为范本，顺着木条内侧，切下这一条糯米饭。就这样一直到切完；然后再横着切块。糍粑就成型了，每一块糍粑像一副扑克牌那么大。然后再把它拿到油锅里炸。炸到金黄就可以捞出。
糍粑是外脆里糯，又是咸的；当成饭吃，非常好吃；还抵饱，是“糯米食”嘛。我很喜欢吃。那次爸住院，我天天早上带两块糍粑去做午饭，省得再跑出去买了吃。那天上午突然要转院到外地，我们慌得把所有的东西都塞到买来的蛇皮袋子里，跟着救护车走了；午饭都没吃。到外地晚上安顿下来，我收拾行李时，发现了这两块宝贵的糍粑；第二天早上就拿它做了早饭。
而且糍粑的价格还不贵。现在是七毛五。两块糍粑就能吃饱。上次和儿子去上海，在一家漂亮的大馆子里，点了一个不熟悉的东西，以为发现了新大陆。结果端上来，一看，不就芜湖的糍粑吗？还只切了一半，是三角形的。一盘八元，两个三角形；合芜湖的一块糍粑；价格高出了十几倍。芜湖那时的价格是五毛。
糍粑一般是在炸油条的间歇里炸的。比如案板上的油条切完了，炸完了；需要再去擀面，切出来；或者是锅里油少了，要加新的油；油温不高，不能马上炸油条。这时就炸糍粑。把放在一旁，早已等得不耐烦的，排列整齐，互相粘贴在一起的雪白的糍粑，一块块地掰开，顺着锅沿滑到油锅里。然后糍粑就自动化地自己炸，不用操心。
到炸得金黄了，再用铁丝编的竹把子的超大的“找聚子”（漏勺）把它们一网打尽，全捞上来，倒在铁盘子里。以前国营的是把倒在竹子的扁子（类似筛子）上。但夹糍粑的夹子还是几十年一贯制，用的一片竹片，中段削薄，再烤弯过来的纯天然，绿色的竹夹子。以前所有夹食品的，都用这夹子。“找聚子”也是以前的样子。芜湖是江南水乡嘛，到处都有竹子的身影。
他家很辛苦，上午油条卖完了；下午还要把第二天的糍粑做好。他已经不煮糯米饭了，是蒸糯米饭，所以也就没有锅巴，不卖油炸锅巴了。以前做糍粑的副产品，就是油炸锅巴。国营的店都卖。（待续）
扁子
后面会提到福禄商城，我已经去踩过点了，也拍了照片。因为我家在北门，所以对北门最熟悉。
到芜湖去吃（连载）40，油炸锅巴
锅巴以前在芜湖，可是个了不得的快餐，儿童食品，小吃和零食。谁家没有个饼干筒？那个饼干筒里没有锅巴？江南水乡的水稻，除了让芜湖人只习惯了吃米，还制作了无以伦比的锅巴。光咬着吃，用蟹油，鸡汤，猪油，或者麻油泡了吃，那是怎样的一种酥香脆鲜？我妈还喜欢用锅巴泡水，当茶喝，说香。
现在制作锅巴的人家少了，但人们吃锅巴的兴趣没减；因为街上有卖的了，要吃，随时都可以买。杨家巷菜市场的西大门的酱菜摊子那里，就能买到小米锅巴；这里也卖油炸锅巴。小米锅巴又是芜湖人的一大创举。小米锅巴更薄，更脆，一色焦黄。不是北方的小米，而是芜湖比较小的米。一袋一袋的，是别人油炸锅巴好了，拿到这里卖的。油炸锅巴也一样，都用塑料袋装着；全是长方形的，有半本书大。我一回去就要买了吃。
油炸锅巴必须是糯米饭的锅巴，里面还加了盐，吃起来有咸味；它是芜湖的另一个著名早点，炸油条的摊子也都有卖。以前杨家巷里面的那个炸油条的老头子，就卖油炸锅巴；但最有名的是西门口炸油条的那家，就是卖乌饭的老奶奶的斜背后的油条店。本来摆小摊子，炸油条；后来发了，买下了附近的房子；后来更发了，干脆衣锦还乡，不再开店了。但现在，我又看他来这里开油条店了。其他炸油条的地方，也都有油炸锅巴卖。
他那油炸锅巴特别厚，特别酥，我每次回芜湖，都要买好几斤带走。妈同学在美国，回芜湖后，妈请她吃这家的油炸锅巴；结果她也上瘾了，买了好几斤带到美国。老外特别喜欢吃；后来她每次回芜湖，都要带油炸锅巴到美国。
杨家巷的油条摊子虽然没有油炸锅巴，但如果要吃现炸的，就多走几步，再到西门口那家油条店去买了吃。没时间去的话，也许路遇就能吃到。别的摊子还有；所以不要灰心，记得看到油条摊子就要奔过去。其实后来在外地的超市里也都有袋装的油炸锅巴卖，那哪有芜湖的油炸锅巴好吃？不过就算是在油条摊子上碰不到，菜市场也买不到，你也会吃到油炸锅巴；因为你所吃的芜湖菜里就有“平地一声雷——爬锅巴”，还有老鸭汤泡锅巴。芜湖人能离得掉锅巴？（待续）
小米锅巴，
锅巴以前在芜湖，可是个了不得的快餐，儿童食品，小吃和零食。谁家没有个饼干筒？那个饼干筒里没有锅巴？江南水乡的水稻，除了让芜湖人只习惯了吃米，还制作了无以伦比的锅巴。光咬着吃，用蟹油，鸡汤，猪油，或者麻油泡了吃，那是怎样的一种酥香脆鲜？我妈还喜欢用锅巴泡水，当茶喝，说香。
现在制作锅巴的人家少了，但人们吃锅巴的兴趣没减；因为街上有卖的了，要吃，随时都可以买。杨家巷菜市场的西大门的酱菜摊子那里，就能买到小米锅巴；这里也卖油炸锅巴。小米锅巴又是芜湖人的一大创举。小米锅巴更薄，更脆，一色焦黄。不是北方的小米，而是芜湖比较小的米。一袋一袋的，是别人油炸锅巴好了，拿到这里卖的。油炸锅巴也一样，都用塑料袋装着；全是长方形的，有半本书大。我一回去就要买了吃。
油炸锅巴必须是糯米饭的锅巴，里面还加了盐，吃起来有咸味；它是芜湖的另一个著名早点，炸油条的摊子也都有卖。以前杨家巷里面的那个炸油条的老头子，就卖油炸锅巴；但最有名的是西门口炸油条的那家，就是卖乌饭的老奶奶的斜背后的油条店。本来摆小摊子，炸油条；后来发了，买下了附近的房子；后来更发了，干脆衣锦还乡，不再开店了。但现在，我又看他来这里开油条店了。其他炸油条的地方，也都有油炸锅巴卖。
他那油炸锅巴特别厚，特别酥，我每次回芜湖，都要买好几斤带走。妈同学在美国，回芜湖后，妈请她吃这家的油炸锅巴；结果她也上瘾了，买了好几斤带到美国。老外特别喜欢吃；后来她每次回芜湖，都要带油炸锅巴到美国。
杨家巷的油条摊子虽然没有油炸锅巴，但如果要吃现炸的，就多走几步，再到西门口那家油条店去买了吃。没时间去的话，也许路遇就能吃到。别的摊子还有；所以不要灰心，记得看到油条摊子就要奔过去。其实后来在外地的超市里也都有袋装的油炸锅巴卖，那哪有芜湖的油炸锅巴好吃？不过就算是在油条摊子上碰不到，菜市场也买不到，你也会吃到油炸锅巴；因为你所吃的芜湖菜里就有“平地一声雷——爬锅巴”，还有老鸭汤泡锅巴。芜湖人能离得掉锅巴？（待续）
小米锅巴，
多谢多谢，因为我是好吃佬嘛，在吃上面特别用心，所以感受也深啊
到芜湖去吃（连载）41，卷子
北门杨家巷炸油条的那家，缺少的还不仅仅是油炸锅巴，还有卷子。这个卷子，是从国营年代就一直都有的，前几年还有的东西，现在几乎看不见了。今天一个博友还感叹，现在吃不到卷子和油炸大饺子了。但我这次四月份回去却看到了不少。
油条、糍粑、卷子，似乎是油锅里的三大件；油炸锅巴是奢侈品。卷子就是小型的花卷，蒸熟了再油炸的；解放前有更小的麻油酥卷子，只有荸荠大，一直酥脆到里面；夏天晚上沿街叫卖。现在也都有卖了，食品厂做的，袋装密封的；赭山脚下的团结三村（又叫福禄商城）里，各个巷子串联的庞大的小吃街里，有一家油条摊子上就卖小的酥卷子。
那时国营的油条店，上午卖油条等油炸食品，下午就做糍粑，蒸卷子，做好第二天的油炸的准备工作。油炸的卷子完全就是花卷，有半个拳头大。先是把发面擀成一张大饼，然后抹上油，盐，撒上葱花，再卷起来呈一根棍子，切成馒头大的块。
然后做花卷也有诀窍，切完的花卷要横放在案板上，也就是从切的位置旋转九十度，切面对着上下，光滑的两面对着左右手，这时双手拿起花卷，拦腰向左右拉长，再合在一起，呈三折叠，再用筷子横着一压。上下两头的花翘起，向中间靠拢，花卷形成。再一个个放到蒸笼里蒸熟。冷了后，直接放到油锅里炸。炸到表面酥脆，就捞起来。
卷子是咖啡色的，外面全是脆的；只有吃到里面，才有一团白的未被炸透。卷子寡吃，或者吃稀饭，烫饭时当菜，都很好。特点就是一丝一丝地脆；特别在稀饭里泡软了，很酥。（待续）
买回来的酥卷子
北门杨家巷炸油条的那家，缺少的还不仅仅是油炸锅巴，还有卷子。这个卷子，是从国营年代就一直都有的，前几年还有的东西，现在几乎看不见了。今天一个博友还感叹，现在吃不到卷子和油炸大饺子了。但我这次四月份回去却看到了不少。
油条、糍粑、卷子，似乎是油锅里的三大件；油炸锅巴是奢侈品。卷子就是小型的花卷，蒸熟了再油炸的；解放前有更小的麻油酥卷子，只有荸荠大，一直酥脆到里面；夏天晚上沿街叫卖。现在也都有卖了，食品厂做的，袋装密封的；赭山脚下的团结三村（又叫福禄商城）里，各个巷子串联的庞大的小吃街里，有一家油条摊子上就卖小的酥卷子。
那时国营的油条店，上午卖油条等油炸食品，下午就做糍粑，蒸卷子，做好第二天的油炸的准备工作。油炸的卷子完全就是花卷，有半个拳头大。先是把发面擀成一张大饼，然后抹上油，盐，撒上葱花，再卷起来呈一根棍子，切成馒头大的块。
然后做花卷也有诀窍，切完的花卷要横放在案板上，也就是从切的位置旋转九十度，切面对着上下，光滑的两面对着左右手，这时双手拿起花卷，拦腰向左右拉长，再合在一起，呈三折叠，再用筷子横着一压。上下两头的花翘起，向中间靠拢，花卷形成。再一个个放到蒸笼里蒸熟。冷了后，直接放到油锅里炸。炸到表面酥脆，就捞起来。
卷子是咖啡色的，外面全是脆的；只有吃到里面，才有一团白的未被炸透。卷子寡吃，或者吃稀饭，烫饭时当菜，都很好。特点就是一丝一丝地脆；特别在稀饭里泡软了，很酥。（待续）
买回来的酥卷子
到芜湖去吃（连载）42，油炸饺子
油条锅里也有三小件，不是体积小，而是地位要低些。以前国营的店里就有卖；年龄也是比我大。其中的老大当数油炸饺子。注意，这不是传统意义上的饺子，而是有手掌长的大饺子；这又是芜湖独创。西门口的那家油条店里，现在还有。而且我在好多油条摊子和店里，都见到了。
我最喜欢吃这饺子。以前只要有可能，我在买油条时，都要买一个吃吃。同样地，买这个饺子也不要排队。在芜湖的油条摊子上需要排队的，唯有油条。因为它讲究吃刚出锅的；又需要一根根地做，炸，效率底。但其他东西就不同，早就做好了放那儿；要炸多少，一锅放下去，然后一勺捞尽。
这个油炸饺子最大的特点就是，它的馅是糯米饭的，饭里拌了酱油和生姜米子（姜末）；而且也是蒸熟了再炸的。也是和卷子，糍粑一样，需要头天下午做好，蒸好。油炸饺子外面也是咖啡色的，又焦脆，还有点软。它的饺子边很脆，饺子皮有馅的部分就外脆内软，还很有韧性。里面的糯米饭如烧卖一样好吃，但它是全素的，风格也是油炸，可以看作另类的烧卖。
这个东西不可不吃，遇到了一定要买。非物质文化遗产。（待续）
西门口油条店里的油炸饺子，掰开了。右边是掰开的糖饺子
油条锅里也有三小件，不是体积小，而是地位要低些。以前国营的店里就有卖；年龄也是比我大。其中的老大当数油炸饺子。注意，这不是传统意义上的饺子，而是有手掌长的大饺子；这又是芜湖独创。西门口的那家油条店里，现在还有。而且我在好多油条摊子和店里，都见到了。
我最喜欢吃这饺子。以前只要有可能，我在买油条时，都要买一个吃吃。同样地，买这个饺子也不要排队。在芜湖的油条摊子上需要排队的，唯有油条。因为它讲究吃刚出锅的；又需要一根根地做，炸，效率底。但其他东西就不同，早就做好了放那儿；要炸多少，一锅放下去，然后一勺捞尽。
这个油炸饺子最大的特点就是，它的馅是糯米饭的，饭里拌了酱油和生姜米子（姜末）；而且也是蒸熟了再炸的。也是和卷子，糍粑一样，需要头天下午做好，蒸好。油炸饺子外面也是咖啡色的，又焦脆，还有点软。它的饺子边很脆，饺子皮有馅的部分就外脆内软，还很有韧性。里面的糯米饭如烧卖一样好吃，但它是全素的，风格也是油炸，可以看作另类的烧卖。
这个东西不可不吃，遇到了一定要买。非物质文化遗产。（待续）
西门口油条店里的油炸饺子，掰开了。右边是掰开的糖饺子
到芜湖去吃（连载）43，糖饺子
油条锅里三小件的老二，是糖饺子。这又是个奇迹。年龄比我大。北门杨家巷里的油条摊子没有，但西门口的那家油条店里有。
糖饺子比较秀气，只有油炸饺子的一半大；而且是淡黄色的，表面有一层看不见的细微粉粒；一摸就有。好似蝴蝶身上的粉。
糖饺子也是做好，蒸熟，油炸的。它的皮是糯米粉做的，馅是红豆沙的，或者黑芝麻的。外面稍微有点脆，主要是吃那粘软的质感。它是变异了的元宵；可以拿在手里吃，不必像元宵那样，要喝那些汤；同时它本身又被油收走了水分，所以是干干的粘。很好吃。如果你没功夫到西门口的油条店去吃，但遇到了一定要吃。（待续）
（抱歉，好像图片发不了）
油条锅里三小件的老二，是糖饺子。这又是个奇迹。年龄比我大。北门杨家巷里的油条摊子没有，但西门口的那家油条店里有。
糖饺子比较秀气，只有油炸饺子的一半大；而且是淡黄色的，表面有一层看不见的细微粉粒；一摸就有。好似蝴蝶身上的粉。
糖饺子也是做好，蒸熟，油炸的。它的皮是糯米粉做的，馅是红豆沙的，或者黑芝麻的。外面稍微有点脆，主要是吃那粘软的质感。它是变异了的元宵；可以拿在手里吃，不必像元宵那样，要喝那些汤；同时它本身又被油收走了水分，所以是干干的粘。很好吃。如果你没功夫到西门口的油条店去吃，但遇到了一定要吃。（待续）
（抱歉，好像图片发不了）
芜湖是需要经常回去的。端午节回去，已经错过了季刀鱼，不过粽子倒是可以吃得痛快。茭儿菜不知道还会不会有。小吃一定都还有。按照我的路线去吃，是不会有遗憾的。
西门口油条店的糖饺子
到芜湖去吃（连载）44，甜粑粑
老三甜粑粑出现得较晚，七十年代才在国营的油条店里出现。它是甜的发面做成的圆饼，蒸熟了再油炸的；形状像铁饼。吃还行，像做粗活的小弟。我这次回去好像还看到了，不在油条摊子上，而在卖饼的摊子上，不知道是不是这东西。
我把油条、糍粑、卷子、油炸锅巴、油炸饺子、油炸糯米饺子、甜粑粑并称为油锅七雄。这些东西前两年。在北门杨家巷小吃一条街里还都有，儿子也都吃到了；但现在这家没了，另一家只剩油条、糍粑和煎饼包油条了。希望有识之士能恢复当年油锅七雄的风采，也带外地人吃吃。
我这次回去打听，有人说，在杨家巷口子的卖饼类的摊子上有卖，我也好像见过。但这次去了一问，说最近没卖了。我在别的各个油炸摊子均没见到这个。如果你遇到，不妨一吃，以圆了油锅七雄之梦。（待续）
老三甜粑粑出现得较晚，七十年代才在国营的油条店里出现。它是甜的发面做成的圆饼，蒸熟了再油炸的；形状像铁饼。吃还行，像做粗活的小弟。我这次回去好像还看到了，不在油条摊子上，而在卖饼的摊子上，不知道是不是这东西。
我把油条、糍粑、卷子、油炸锅巴、油炸饺子、油炸糯米饺子、甜粑粑并称为油锅七雄。这些东西前两年。在北门杨家巷小吃一条街里还都有，儿子也都吃到了；但现在这家没了，另一家只剩油条、糍粑和煎饼包油条了。希望有识之士能恢复当年油锅七雄的风采，也带外地人吃吃。
我这次回去打听，有人说，在杨家巷口子的卖饼类的摊子上有卖，我也好像见过。但这次去了一问，说最近没卖了。我在别的各个油炸摊子均没见到这个。如果你遇到，不妨一吃，以圆了油锅七雄之梦。（待续）
多谢
到芜湖去吃（连载）45，芜湖炒饭（上）
早上吃了煎饼包油条，糍粑，等等抵饱的东西去游了天门山，中午千万不要随随便便地就在旅游景点，买点面包、方便面吃了。不要忘了你来芜湖的使命，那就是吃；所以一定要赶回来吃。芜湖的菜还早着呢，不加紧吃，吃不完。
你找个馆子，大小随你。图方便就还在杨家巷里的小馆子吃。我还是开个菜单，接着上次的顺序，你有那肚子就全吃。
35，芫荽菜拌干子，36，糖饯洋柿子，37，青大椒炒虾子，38，青大椒炒锅巴皮子，39，红烧鲫鱼，40，剪刀肉烧咸菜，41，生咸菜，42，肉圆子烧咸菜，43，子鸡烧蒜子，44，三鲜火锅，必须加藕圆子，荠菜圆子，蛋饺子，鱼圆子，肥肉皮，45，炒地沓皮，46，炒藕丝，47，八宝菜，48，炒山芋杆子，49，韭菜粑粑，50，茭儿菜蛋汤。最后别忘了冰酒酿。
酒饱饭足，赶紧会旅馆休息一下；下午还有要事在身，不能耽误。休息好了之后，还是穿戴整齐，带上包和照相机，打的也行，坐公交车也行，走路也行。你出了杨家巷口子，到了九华山路，就在人行道上往左走（朝北），“一直往前走，不要朝两边看”；这条马路很长。要走半小时。
当你走到二院的大门口时，会发现有名的小金板栗店，喜欢吃糖炒毛栗子的话，就再买一斤；也是十八元一斤。然后一路走，一路吃；细细比较一下，小邢和小金，哪家更好吃？
然后，你就可以轻松地一直走到广济寺的大门口。它也都在左边。这个庙是非去不可。传说长江里兴风作浪的黄鳝精，就是头被压在青弋江入江口处的中江塔下，尾被压在这个广济寺的宝塔下，才镇住的。
实际上，在唐朝时，有位朝鲜王子是地藏王菩萨转世。他从芜湖上岸，在赭山住了几天；然后就到九华山，在那里建庙修行。后来死在那里；骨灰就埋在九华山主庙的塔下。到宋朝，就有人在这里建了这庙，盖了塔，来纪念他。叫广济寺。
所以芜湖的广济寺，是地藏王行宫；又叫小九华，或者九华行宫。它依山而建，要经过八十八沓石阶，才能到达那最高的大殿；那里就供奉着地藏王菩萨。这个菩萨是专门到地狱里去，拯救受苦的鬼魂的；别的菩萨都到天上活动去了，唯有他，愿下地狱；无比高尚。“我不下地狱，谁下地狱？”是他的口号。所以大殿门口的对联是“地狱未空，誓不成佛；众生度尽，方证菩提”。
八十八沓石阶，芜湖人叫作，八十八沓；给人以无比震撼的力量。从这里往上走，就感觉灵魂跟着肉体一起净化，升华；最后到达顶点时，仿佛是到了辉煌的天堂。虔诚的人，许了愿的人，到“八十八沓”底下，就开始肃穆；然后手持燃香，庄严地一步步地往上走。更有人是跪着上“八十八沓”；唯有此，才能表达那毫无杂念的赤诚之心。通往圣殿的过程更为重要。
这个庙非常热闹，特别是地藏王菩萨的生日，农历七月三十，从半夜起人们就去朝拜，炮竹要放一整天。在这里烧香很灵。大年三十的夜里也是，半夜去，要争取在十二点过后，抢着点上新年的第一注香。平时是初一，十五，也热闹。我以前在师大教室里准备考研看书时，忽然听到鞭炮震天，不知道发生了什么事，回家一问，才知道是地藏王菩萨的生日。安徽师大，皖南医学院，广济寺，都依偎在赭山脚下。
芜湖的十景之首，赭塔晴岚，就是指这广济寺后院里的宝塔。它四周翠柏竹林掩映，“每当雨后，岚光飘渺”。芜湖最早是八景，宋朝就已经形成；现在变成了十景，又加了两景。
如果你喜欢烧香拜佛，就可以在此了了心愿。什么抽签，捐款，一切佛事活动都可在此进行。等到了庙的顶上，再从侧门出去游赭山公园。反过来也行，先经过庙门不入，继续往前走，一直走到赭山公园的大门，进去游完了公园，再从侧门进庙也行。
赭山公园大门的斜对面，也就是还没到赭山公园的大门时，你就已经先看到了，是芜湖鼎鼎有名的工艺美术厂，以生产铁画著名。那一条边，全是卖铁画的。你可以先买了芜湖市宝铁画，再游赭山。
赭山公园也是非游不可，它比我年纪大，是一座动物园；最近修得不错，值得一看。特别是站在赭山顶上，看芜湖全景，看长江。长江就像一条悬浮在天边的带子。真正的“孤帆一片日边来”。
在赭山公园喂猴子和熊，是最开心的事；你就会在它们身上看到人的某些动物性，一模一样。那次和儿子去，买了饲料，好好地喂了一把。
佛事活动和游园活动结束，先别急着回去；你那颗虔诚的心，会得到奖赏。出了庙门，在左边，你就会看到，还有一家非常正规的素餐馆子；很值得一吃。虔诚的人，在佛事活动结束后，都会来这里买素餐带回去，以希望把菩萨的恩泽也带回去。这也相当于基督教教徒在祷告之后的吃圣餐。相比于他那圣餐，芜湖的圣餐就简直豪华直至了。
关键是，它里面的素餐非常好吃，简直难以想象。品种有三十多种，全是仿制的荤菜；惟妙惟肖，难辨真假。连吃在嘴里的感觉都是一样的。以前妈说那里的素餐好吃，我还不相信；后来和儿子去了，一吃，才非常意外。那真是好吃得不得了。无比地鲜美香浓，你都不知道他怎么烧出来的。我那次不但在那里吃了，还带回去好多给我妈吃。（待续）
赭山公园大门
早上吃了煎饼包油条，糍粑，等等抵饱的东西去游了天门山，中午千万不要随随便便地就在旅游景点，买点面包、方便面吃了。不要忘了你来芜湖的使命，那就是吃；所以一定要赶回来吃。芜湖的菜还早着呢，不加紧吃，吃不完。
你找个馆子，大小随你。图方便就还在杨家巷里的小馆子吃。我还是开个菜单，接着上次的顺序，你有那肚子就全吃。
35，芫荽菜拌干子，36，糖饯洋柿子，37，青大椒炒虾子，38，青大椒炒锅巴皮子，39，红烧鲫鱼，40，剪刀肉烧咸菜，41，生咸菜，42，肉圆子烧咸菜，43，子鸡烧蒜子，44，三鲜火锅，必须加藕圆子，荠菜圆子，蛋饺子，鱼圆子，肥肉皮，45，炒地沓皮，46，炒藕丝，47，八宝菜，48，炒山芋杆子，49，韭菜粑粑，50，茭儿菜蛋汤。最后别忘了冰酒酿。
酒饱饭足，赶紧会旅馆休息一下；下午还有要事在身，不能耽误。休息好了之后，还是穿戴整齐，带上包和照相机，打的也行，坐公交车也行，走路也行。你出了杨家巷口子，到了九华山路，就在人行道上往左走（朝北），“一直往前走，不要朝两边看”；这条马路很长。要走半小时。
当你走到二院的大门口时，会发现有名的小金板栗店，喜欢吃糖炒毛栗子的话，就再买一斤；也是十八元一斤。然后一路走，一路吃；细细比较一下，小邢和小金，哪家更好吃？
然后，你就可以轻松地一直走到广济寺的大门口。它也都在左边。这个庙是非去不可。传说长江里兴风作浪的黄鳝精，就是头被压在青弋江入江口处的中江塔下，尾被压在这个广济寺的宝塔下，才镇住的。
实际上，在唐朝时，有位朝鲜王子是地藏王菩萨转世。他从芜湖上岸，在赭山住了几天；然后就到九华山，在那里建庙修行。后来死在那里；骨灰就埋在九华山主庙的塔下。到宋朝，就有人在这里建了这庙，盖了塔，来纪念他。叫广济寺。
所以芜湖的广济寺，是地藏王行宫；又叫小九华，或者九华行宫。它依山而建，要经过八十八沓石阶，才能到达那最高的大殿；那里就供奉着地藏王菩萨。这个菩萨是专门到地狱里去，拯救受苦的鬼魂的；别的菩萨都到天上活动去了，唯有他，愿下地狱；无比高尚。“我不下地狱，谁下地狱？”是他的口号。所以大殿门口的对联是“地狱未空，誓不成佛；众生度尽，方证菩提”。
八十八沓石阶，芜湖人叫作，八十八沓；给人以无比震撼的力量。从这里往上走，就感觉灵魂跟着肉体一起净化，升华；最后到达顶点时，仿佛是到了辉煌的天堂。虔诚的人，许了愿的人，到“八十八沓”底下，就开始肃穆；然后手持燃香，庄严地一步步地往上走。更有人是跪着上“八十八沓”；唯有此，才能表达那毫无杂念的赤诚之心。通往圣殿的过程更为重要。
这个庙非常热闹，特别是地藏王菩萨的生日，农历七月三十，从半夜起人们就去朝拜，炮竹要放一整天。在这里烧香很灵。大年三十的夜里也是，半夜去，要争取在十二点过后，抢着点上新年的第一注香。平时是初一，十五，也热闹。我以前在师大教室里准备考研看书时，忽然听到鞭炮震天，不知道发生了什么事，回家一问，才知道是地藏王菩萨的生日。安徽师大，皖南医学院，广济寺，都依偎在赭山脚下。
芜湖的十景之首，赭塔晴岚，就是指这广济寺后院里的宝塔。它四周翠柏竹林掩映，“每当雨后，岚光飘渺”。芜湖最早是八景，宋朝就已经形成；现在变成了十景，又加了两景。
如果你喜欢烧香拜佛，就可以在此了了心愿。什么抽签，捐款，一切佛事活动都可在此进行。等到了庙的顶上，再从侧门出去游赭山公园。反过来也行，先经过庙门不入，继续往前走，一直走到赭山公园的大门，进去游完了公园，再从侧门进庙也行。
赭山公园大门的斜对面，也就是还没到赭山公园的大门时，你就已经先看到了，是芜湖鼎鼎有名的工艺美术厂，以生产铁画著名。那一条边，全是卖铁画的。你可以先买了芜湖市宝铁画，再游赭山。
赭山公园也是非游不可，它比我年纪大，是一座动物园；最近修得不错，值得一看。特别是站在赭山顶上，看芜湖全景，看长江。长江就像一条悬浮在天边的带子。真正的“孤帆一片日边来”。
在赭山公园喂猴子和熊，是最开心的事；你就会在它们身上看到人的某些动物性，一模一样。那次和儿子去，买了饲料，好好地喂了一把。
佛事活动和游园活动结束，先别急着回去；你那颗虔诚的心，会得到奖赏。出了庙门，在左边，你就会看到，还有一家非常正规的素餐馆子；很值得一吃。虔诚的人，在佛事活动结束后，都会来这里买素餐带回去，以希望把菩萨的恩泽也带回去。这也相当于基督教教徒在祷告之后的吃圣餐。相比于他那圣餐，芜湖的圣餐就简直豪华直至了。
关键是，它里面的素餐非常好吃，简直难以想象。品种有三十多种，全是仿制的荤菜；惟妙惟肖，难辨真假。连吃在嘴里的感觉都是一样的。以前妈说那里的素餐好吃，我还不相信；后来和儿子去了，一吃，才非常意外。那真是好吃得不得了。无比地鲜美香浓，你都不知道他怎么烧出来的。我那次不但在那里吃了，还带回去好多给我妈吃。（待续）
赭山公园大门
到芜湖去吃（连载）46，（下）
游完赭山，烧完香，吃完素餐；那是身心愉悦，内外皆净。回到旅馆，稍微休息一下，洗洗干净，穿着拖鞋再出门。干吗？吃夜市。就在杨家巷的小馆子吃。方便嘛，到外面找别的大排档也行。反正芜湖炒饭是非吃不可。
芜湖炒饭是我给它起的名字，它自己的名字就叫炒饭；为了区别普通家里的炒饭，和外面名目繁多的炒饭，我把它叫芜湖炒饭。正如芜湖人不知道这种炒饭已经被我在外地叫开了一样，我在福建以外的地方，还看到有福州炒饭；但福州根本就没有这样的炒饭。现在到处都流行的扬州炒饭，也不知道是不是真的是扬州的。
但我这芜湖炒饭却是货真价实的，属于芜湖首创。在被我和儿子发现，经过我俩的嘴的检验，一致认为是精品，应该成为品牌。而且儿子回福建后，就经常要吃芜湖炒饭，我也如法炮制，味道还真差不离。他女朋友来我都炒了芜湖炒饭，可见它真的成了我们心中的品牌。果然，这个好吃的东西流传了下来，还真了成了品牌。
那年夏天带儿子回去，晚上出来吃夜市。出了杨家巷的巷子口，发现九华山路对面的巷子口，有个摊子很热火，于是就奔了过去。摊子的车子上有牌子“北门三子炒饭”。芜湖人什么东西后面都加个“子”。
兄弟姐妹的排行，后面加个子，则是最常见的简易昵称。但老大不叫小大子，一般都是直呼其名；因为小大子是小保姆的旧称。“我又不是你家的小大子”，常常是家庭主妇埋怨丈夫，或者其他家庭成员的话。下面就是小二子，小三子，小四子，小五子等等。我表妹的弟弟就叫小二子，简称二子。现在这些简易化昵称好多都已经成了店名。“三子炒饭”是我第一次见到简易化昵称的转正。由随便叫叫，变得冠冕堂皇。
摊子后面是个大炉子，还有张桌子，上面放了好几脸盆已经烧好的菜。再后面，顺着巷子，有几张桌子和凳子；不少人在那吃。我和儿子都很好奇，就站在那里，看那两口子摊主在那忙碌。
等他们忙碌好，别人都吃上了，他才问我们要吃什么？要吃什么？我们也不知道。然后他就介绍，那些脸盆里荤素搭配的菜，都可以炒饭。我就更稀奇了，芜湖自古以来没有这样的吃法。于是就点了一个雪菜肉丝炒饭，还点一个老鸭汤。
只见他双手如飞燕般地在挥舞。先是炒饭，后是在脸盆里舀一勺雪菜肉丝，混在饭里一起炒；炒到香味扑鼻，再盛到碗里；又在另一个脸盆里舀一勺咸豇豆，盖在炒饭的尖子上，端给我们。接着再去烧老鸭汤。我都没怎么看好这炒饭，饭里加点菜，不就盖浇饭嘛，能有什么特别？就叫儿子吃，我在旁边看。
没想到，儿子一吃，就说好吃得不得了，叫我也吃；我将信将疑地划了一口饭，结果差点没从凳子上震倒。那叫好吃直至。菜是连着汤加到炒好的饭里的，和饭会合后，又在高温下翻炒调和，融会贯通，把菜及汤里的鲜香油润匀一半出来给了饭；然后汤被挥发，饭再收紧；整盘的炒饭就是一个奇迹了。盖浇饭是没有后面这些过程的，所以才显得普通。
最神奇的还是那炒饭顶上的一勺咸豇豆，简直画龙点睛，醍醐灌顶！往嘴里扒拉着美妙的炒饭的同时，它也就坡下驴地跟着饭滚到嘴里。那个脆鲜弹韧就把炒饭送上了云天。然后再配上无以伦比的老鸭汤，就有种在天上吃王母娘娘的宴席的感觉。
我不知道这炒饭是不是三子发明的，但这种模式一直流传到现在，没有更改。后来这摊子就再也没摆过，但那些装备一直都尘封在那巷子口。每次和儿子回去，都要看看那摊子是不是开张了。这次回去，问了他摊子前的补鞋子的摊子，答曰，他现在也开张，但这几天没来。
无奈，想吃芜湖炒饭，只得到别家。我们在小店里吃时，店主忘了往炒饭上加咸豇豆。也许是真的忘了加，也许以为我们是外地人，就简化了程序。结果儿子用芜湖话对他说，老板，寒钢豆。
老板很吃惊地望着他，迷惑不解；他一定在想，这家伙一个外地人，怎么这么内行？于是在架子上端出一大盆用辣椒和蒜泥炒出的咸豇豆，也就是我在《芜湖家常菜》里介绍的先烫，后腌，再炒的神奇的咸豇豆。然后舀了一勺，倒在炒饭尖子上。儿子边吃边说，这才正宗嘛。
后来我回福建，只要头天烧了什么荤菜，剩下了；第二天就必然连汤带菜，再加点蔬菜把炒好，炒芜湖炒饭。儿子都有经验了，今天吃了梅干菜烧肉，明天就一定有芜湖炒饭。
所以，我在这里要说，芜湖炒饭，胜过一切炒饭！一吃难忘。现在的小馆子里，都有这种芜湖炒饭。已经成了品牌了。聪明的芜湖人又创造了一个美食奇迹。（待续）
芜湖炒饭,上面没有咸豇豆,只有雪里蕻,显得不是太正宗
游完赭山，烧完香，吃完素餐；那是身心愉悦，内外皆净。回到旅馆，稍微休息一下，洗洗干净，穿着拖鞋再出门。干吗？吃夜市。就在杨家巷的小馆子吃。方便嘛，到外面找别的大排档也行。反正芜湖炒饭是非吃不可。
芜湖炒饭是我给它起的名字，它自己的名字就叫炒饭；为了区别普通家里的炒饭，和外面名目繁多的炒饭，我把它叫芜湖炒饭。正如芜湖人不知道这种炒饭已经被我在外地叫开了一样，我在福建以外的地方，还看到有福州炒饭；但福州根本就没有这样的炒饭。现在到处都流行的扬州炒饭，也不知道是不是真的是扬州的。
但我这芜湖炒饭却是货真价实的，属于芜湖首创。在被我和儿子发现，经过我俩的嘴的检验，一致认为是精品，应该成为品牌。而且儿子回福建后，就经常要吃芜湖炒饭，我也如法炮制，味道还真差不离。他女朋友来我都炒了芜湖炒饭，可见它真的成了我们心中的品牌。果然，这个好吃的东西流传了下来，还真了成了品牌。
那年夏天带儿子回去，晚上出来吃夜市。出了杨家巷的巷子口，发现九华山路对面的巷子口，有个摊子很热火，于是就奔了过去。摊子的车子上有牌子“北门三子炒饭”。芜湖人什么东西后面都加个“子”。
兄弟姐妹的排行，后面加个子，则是最常见的简易昵称。但老大不叫小大子，一般都是直呼其名；因为小大子是小保姆的旧称。“我又不是你家的小大子”，常常是家庭主妇埋怨丈夫，或者其他家庭成员的话。下面就是小二子，小三子，小四子，小五子等等。我表妹的弟弟就叫小二子，简称二子。现在这些简易化昵称好多都已经成了店名。“三子炒饭”是我第一次见到简易化昵称的转正。由随便叫叫，变得冠冕堂皇。
摊子后面是个大炉子，还有张桌子，上面放了好几脸盆已经烧好的菜。再后面，顺着巷子，有几张桌子和凳子；不少人在那吃。我和儿子都很好奇，就站在那里，看那两口子摊主在那忙碌。
等他们忙碌好，别人都吃上了，他才问我们要吃什么？要吃什么？我们也不知道。然后他就介绍，那些脸盆里荤素搭配的菜，都可以炒饭。我就更稀奇了，芜湖自古以来没有这样的吃法。于是就点了一个雪菜肉丝炒饭，还点一个老鸭汤。
只见他双手如飞燕般地在挥舞。先是炒饭，后是在脸盆里舀一勺雪菜肉丝，混在饭里一起炒；炒到香味扑鼻，再盛到碗里；又在另一个脸盆里舀一勺咸豇豆，盖在炒饭的尖子上，端给我们。接着再去烧老鸭汤。我都没怎么看好这炒饭，饭里加点菜，不就盖浇饭嘛，能有什么特别？就叫儿子吃，我在旁边看。
没想到，儿子一吃，就说好吃得不得了，叫我也吃；我将信将疑地划了一口饭，结果差点没从凳子上震倒。那叫好吃直至。菜是连着汤加到炒好的饭里的，和饭会合后，又在高温下翻炒调和，融会贯通，把菜及汤里的鲜香油润匀一半出来给了饭；然后汤被挥发，饭再收紧；整盘的炒饭就是一个奇迹了。盖浇饭是没有后面这些过程的，所以才显得普通。
最神奇的还是那炒饭顶上的一勺咸豇豆，简直画龙点睛，醍醐灌顶！往嘴里扒拉着美妙的炒饭的同时，它也就坡下驴地跟着饭滚到嘴里。那个脆鲜弹韧就把炒饭送上了云天。然后再配上无以伦比的老鸭汤，就有种在天上吃王母娘娘的宴席的感觉。
我不知道这炒饭是不是三子发明的，但这种模式一直流传到现在，没有更改。后来这摊子就再也没摆过，但那些装备一直都尘封在那巷子口。每次和儿子回去，都要看看那摊子是不是开张了。这次回去，问了他摊子前的补鞋子的摊子，答曰，他现在也开张，但这几天没来。
无奈，想吃芜湖炒饭，只得到别家。我们在小店里吃时，店主忘了往炒饭上加咸豇豆。也许是真的忘了加，也许以为我们是外地人，就简化了程序。结果儿子用芜湖话对他说，老板，寒钢豆。
老板很吃惊地望着他，迷惑不解；他一定在想，这家伙一个外地人，怎么这么内行？于是在架子上端出一大盆用辣椒和蒜泥炒出的咸豇豆，也就是我在《芜湖家常菜》里介绍的先烫，后腌，再炒的神奇的咸豇豆。然后舀了一勺，倒在炒饭尖子上。儿子边吃边说，这才正宗嘛。
后来我回福建，只要头天烧了什么荤菜，剩下了；第二天就必然连汤带菜，再加点蔬菜把炒好，炒芜湖炒饭。儿子都有经验了，今天吃了梅干菜烧肉，明天就一定有芜湖炒饭。
所以，我在这里要说，芜湖炒饭，胜过一切炒饭！一吃难忘。现在的小馆子里，都有这种芜湖炒饭。已经成了品牌了。聪明的芜湖人又创造了一个美食奇迹。（待续）
芜湖炒饭,上面没有咸豇豆,只有雪里蕻,显得不是太正宗
多谢各位捧场。
福禄商城去了，后面还要重点介绍。里面确实很庞大，也拍了不少照片。
福禄商城去了，后面还要重点介绍。里面确实很庞大，也拍了不少照片。
到芜湖去吃（连载）47，鸭血汤
光吃一个芜湖炒饭，是不是有点单调呢？老鸭汤前面已经吃过了，目前就不要重复吃了，先把没吃过的吃一遍；以后再重复也不迟。那就是一定要吃吃芜湖的鸭血汤。
老鸭汤，炒面，鸭血汤，是八零后的三胞胎。老鸭汤是老大，最先出生；跟着就是老二，炒面；最后才是鸭血汤。这八零后的三小子，打一出世，就震惊了芜湖全体人民；牢牢地吸引了芜湖好吃佬们的注意。这种辉煌远远超过八零后新生代作家的出现；一直持续到现在。
芜湖人喜欢吃鸭血，是因为有丰富的鸭血来源，四季不断。江南水乡孕育了水生小动物，水生小动物又构成了活食，养育了鸭子。所以芜湖鸭子多。斩鸭子的（卤鸭摊子）几步一个，到处都有。鸭血也就成了附带的美食。
有趣的是，卤鸭摊子卖红的烧鸭，白的卤鸭，以及卤的膀爪及内脏，都卖熟的成品；唯独鸭血是卖原料，把鸭血块煮熟了，单独泡在水里，需要买回去烧。菜市场也有这样卖的，跟卖豆腐样的，很便宜。芜湖人喜欢拿鸭血烧豆腐，很好吃（见《芜湖家常菜》）。
就是这样的鸭血，烧成了鸭血汤。早些时候五毛一碗，现在一元五一碗。鸭血我平时就喜欢吃，现在就更是喜欢了，见到鸭血汤就要吃一碗。鸭血汤突出一个主题，就是清淡，典雅；与喧嚣的世俗闹市形成鲜明的对比。但它又不是白开水一碗，而是“绿草苍苍，白雾茫茫，有位佳人，在水一方”。
把鸭血切成指甲大的小块，用水煮开；再加上盐，味精，葱花，水大椒（红辣椒酱），油；就这么端给你。当你在小瞧中吃下一口后，你就会唱道，“我愿逆流而上，依偎在她身旁；我愿顺流而下，找寻她的方向。”然后就稀里哗啦，把它吃个干净。
鸭血汤里的鸭血，极嫩，极鲜；又是小块的，边吃边喝；汤也微辣，那是一种心跳的感觉；还透鲜，飘着葱油的香味；极有内涵。寡吃，是非常有特色，有创意的小吃；做汤，配别的东西吃，也绝不喧宾夺主，只默默贡献出属于自己的美丽。
福建街上卖的小吃是猪血汤，我一到福建就吃过。其实没什么汤，像白烧萝卜那样烧的；血块也很大，就像通常的豆腐块那么大。食堂里也喜欢卖这样的猪血。我在澳门还看到卖一大盆新红的猪血块，没煮过，很吓人。
只要吃一次鸭血汤，你就着魔了，就会“我愿逆流而上，与她轻言细语；我愿顺流而下，找寻她的足迹”；然后在小摊子上“却见仿佛依稀，她在水中伫立”；而且前无险滩，道路为零，就不顾一切地再来一碗了。
再唠叨一句，吃芜湖炒饭配鸭血汤时，千万别忘了冰酒酿。（待续）
杨家巷小店里的鸭血汤
光吃一个芜湖炒饭，是不是有点单调呢？老鸭汤前面已经吃过了，目前就不要重复吃了，先把没吃过的吃一遍；以后再重复也不迟。那就是一定要吃吃芜湖的鸭血汤。
老鸭汤，炒面，鸭血汤，是八零后的三胞胎。老鸭汤是老大，最先出生；跟着就是老二，炒面；最后才是鸭血汤。这八零后的三小子，打一出世，就震惊了芜湖全体人民；牢牢地吸引了芜湖好吃佬们的注意。这种辉煌远远超过八零后新生代作家的出现；一直持续到现在。
芜湖人喜欢吃鸭血，是因为有丰富的鸭血来源，四季不断。江南水乡孕育了水生小动物，水生小动物又构成了活食，养育了鸭子。所以芜湖鸭子多。斩鸭子的（卤鸭摊子）几步一个，到处都有。鸭血也就成了附带的美食。
有趣的是，卤鸭摊子卖红的烧鸭，白的卤鸭，以及卤的膀爪及内脏，都卖熟的成品；唯独鸭血是卖原料，把鸭血块煮熟了，单独泡在水里，需要买回去烧。菜市场也有这样卖的，跟卖豆腐样的，很便宜。芜湖人喜欢拿鸭血烧豆腐，很好吃（见《芜湖家常菜》）。
就是这样的鸭血，烧成了鸭血汤。早些时候五毛一碗，现在一元五一碗。鸭血我平时就喜欢吃，现在就更是喜欢了，见到鸭血汤就要吃一碗。鸭血汤突出一个主题，就是清淡，典雅；与喧嚣的世俗闹市形成鲜明的对比。但它又不是白开水一碗，而是“绿草苍苍，白雾茫茫，有位佳人，在水一方”。
把鸭血切成指甲大的小块，用水煮开；再加上盐，味精，葱花，水大椒（红辣椒酱），油；就这么端给你。当你在小瞧中吃下一口后，你就会唱道，“我愿逆流而上，依偎在她身旁；我愿顺流而下，找寻她的方向。”然后就稀里哗啦，把它吃个干净。
鸭血汤里的鸭血，极嫩，极鲜；又是小块的，边吃边喝；汤也微辣，那是一种心跳的感觉；还透鲜，飘着葱油的香味；极有内涵。寡吃，是非常有特色，有创意的小吃；做汤，配别的东西吃，也绝不喧宾夺主，只默默贡献出属于自己的美丽。
福建街上卖的小吃是猪血汤，我一到福建就吃过。其实没什么汤，像白烧萝卜那样烧的；血块也很大，就像通常的豆腐块那么大。食堂里也喜欢卖这样的猪血。我在澳门还看到卖一大盆新红的猪血块，没煮过，很吓人。
只要吃一次鸭血汤，你就着魔了，就会“我愿逆流而上，与她轻言细语；我愿顺流而下，找寻她的足迹”；然后在小摊子上“却见仿佛依稀，她在水中伫立”；而且前无险滩，道路为零，就不顾一切地再来一碗了。
再唠叨一句，吃芜湖炒饭配鸭血汤时，千万别忘了冰酒酿。（待续）
杨家巷小店里的鸭血汤
到芜湖去吃（连载）48，渣肉蒸饭
如果你在芜湖待五天；那么第五天，三十多里开外的李白墓是必须要去看看的。在当涂县。当年当涂县有个红星大队，很有名，学大寨的典型。好多人去参观学习。我们小学竟然也出馊主意，叫一群孩子先坐两毛钱火车去；听了一场报告，然后拉练走回来。我的脚底下都起了泡。
那时的火车的慢车很便宜，还有类似闷罐车那样的空旷的车厢；农民挑担子到城里来卖东西，就极其方便。
看李白的墓也就看看而已，不看也行。带上包，照相机，穿戴好出门，还是要先吃它一吃的。革命尚未成功，同志还需努力。
今天早上要吃是渣肉蒸饭，还是在杨家巷的巷子里，这里有一家。不然怎么叫你住在杨家巷的小旅馆里呢？小吃集中，抬腿就走，张口就吃，什么都有。
渣肉蒸饭也是出现在八十年代，但要比老鸭汤等八零后三小子出现得要稍晚一些；而且它也不屑于和其他大排档小吃混在一起，就像白雪公主一般地高傲。最早出现在一中对面的马路边，一时传为佳话。大家就纷纷打听，那个渣肉蒸饭是个什么东西？好吃不好吃？
然后我就和爸勇敢地去探险；跑到一中门口，一看，对面马路边上，果然热闹非凡。那场面，那家伙，就像周杰伦在开演唱会，人头攒动，人声鼎沸。我们赶到跟前，就见好几个人手在忙个不停，几张桌子也是爆满。我们好不容易挤到一边坐下，点了一份。
这是用最小号的蒸笼蒸出来的东西，蒸笼只有碗大；蒸笼里的东西是我们闻所未闻的。芜湖人又出新花样了。蒸笼的底部，不像蒸其他东西，要铺上草编的垫子，或者纱布，而是垫着豆腐皮子！豆腐皮子上面是糯米饭，糯米饭上面是一层大块的渣肉。
现在这个渣肉蒸饭的摊子，也改成开店了，而且移到了一中的隔壁，场面也很火爆。我这次回去，特地踩了点，拍了照。
渣肉在芜湖是一宝，在芜湖肉类菜中，算是上上品；它就像个沉稳而独立的老大姐，有统领一切的架势。就因为芜湖人喜欢吃渣肉，也就有了专门卖渣粉子这个职业；算是兼职；由替人加工磨水大椒（红辣椒酱）的人，自己做了卖。
渣肉就是米粉肉，那要把五花肉用酱油泡了，再裹上渣粉蒸出来的（见《芜湖家常菜》）。渣粉也是用炒熟的米和八角一起磨出来的。
芜湖人喜欢吃渣肉；又喜欢吃乌饭、蒸饭这些蒸出来的糯米饭，于是有创新精神的人就开始思考，这两个美妙的东西能不能合二为一，组成个奇异组合？结果，果然成功，引起轰动，不亚于香港的美女二人歌星组合Twins（蔡卓妍，钟欣桐），并名垂青史。
一蒸笼的渣肉蒸饭，分量刚好可以吃饱。上面全是大块的渣肉，下面的糯米饭已经饱吸了渣肉的油和鲜，润滑粘韧，底下的豆腐皮托住了一切精华，不让外泄。所以吃起来是香软糯鲜，幸福之至。和爸吃完之后非常感慨，这东西太好吃了。
果然，经过我的嘴的检验，全芜湖人也都极其喜爱这个新生事物了；渣肉蒸饭一下子在芜湖普及。这东西也没有个专利和商业机密，好吃就大家做。于是在芜湖人的嘴的监督下，成为了品牌。
现在的渣肉蒸饭就简单了，不再搞那小蒸笼，而是蒸上一大蒸笼，然后吃多少，就给你舀多少到碗里。味道和程序也都一样。这样自然省事些，洗碗总比洗蒸笼方便；大蒸笼一次蒸熟，也比小蒸笼一个个蒸来得快捷。事情一般总是向着最简化的方向发展。
这个八零后，今年也有三十岁了。（待续）
一中对面的渣肉蒸饭店，不知是不是当年的游击队，
如果你在芜湖待五天；那么第五天，三十多里开外的李白墓是必须要去看看的。在当涂县。当年当涂县有个红星大队，很有名，学大寨的典型。好多人去参观学习。我们小学竟然也出馊主意，叫一群孩子先坐两毛钱火车去；听了一场报告，然后拉练走回来。我的脚底下都起了泡。
那时的火车的慢车很便宜，还有类似闷罐车那样的空旷的车厢；农民挑担子到城里来卖东西，就极其方便。
看李白的墓也就看看而已，不看也行。带上包，照相机，穿戴好出门，还是要先吃它一吃的。革命尚未成功，同志还需努力。
今天早上要吃是渣肉蒸饭，还是在杨家巷的巷子里，这里有一家。不然怎么叫你住在杨家巷的小旅馆里呢？小吃集中，抬腿就走，张口就吃，什么都有。
渣肉蒸饭也是出现在八十年代，但要比老鸭汤等八零后三小子出现得要稍晚一些；而且它也不屑于和其他大排档小吃混在一起，就像白雪公主一般地高傲。最早出现在一中对面的马路边，一时传为佳话。大家就纷纷打听，那个渣肉蒸饭是个什么东西？好吃不好吃？
然后我就和爸勇敢地去探险；跑到一中门口，一看，对面马路边上，果然热闹非凡。那场面，那家伙，就像周杰伦在开演唱会，人头攒动，人声鼎沸。我们赶到跟前，就见好几个人手在忙个不停，几张桌子也是爆满。我们好不容易挤到一边坐下，点了一份。
这是用最小号的蒸笼蒸出来的东西，蒸笼只有碗大；蒸笼里的东西是我们闻所未闻的。芜湖人又出新花样了。蒸笼的底部，不像蒸其他东西，要铺上草编的垫子，或者纱布，而是垫着豆腐皮子！豆腐皮子上面是糯米饭，糯米饭上面是一层大块的渣肉。
现在这个渣肉蒸饭的摊子，也改成开店了，而且移到了一中的隔壁，场面也很火爆。我这次回去，特地踩了点，拍了照。
渣肉在芜湖是一宝，在芜湖肉类菜中，算是上上品；它就像个沉稳而独立的老大姐，有统领一切的架势。就因为芜湖人喜欢吃渣肉，也就有了专门卖渣粉子这个职业；算是兼职；由替人加工磨水大椒（红辣椒酱）的人，自己做了卖。
渣肉就是米粉肉，那要把五花肉用酱油泡了，再裹上渣粉蒸出来的（见《芜湖家常菜》）。渣粉也是用炒熟的米和八角一起磨出来的。
芜湖人喜欢吃渣肉；又喜欢吃乌饭、蒸饭这些蒸出来的糯米饭，于是有创新精神的人就开始思考，这两个美妙的东西能不能合二为一，组成个奇异组合？结果，果然成功，引起轰动，不亚于香港的美女二人歌星组合Twins（蔡卓妍，钟欣桐），并名垂青史。
一蒸笼的渣肉蒸饭，分量刚好可以吃饱。上面全是大块的渣肉，下面的糯米饭已经饱吸了渣肉的油和鲜，润滑粘韧，底下的豆腐皮托住了一切精华，不让外泄。所以吃起来是香软糯鲜，幸福之至。和爸吃完之后非常感慨，这东西太好吃了。
果然，经过我的嘴的检验，全芜湖人也都极其喜爱这个新生事物了；渣肉蒸饭一下子在芜湖普及。这东西也没有个专利和商业机密，好吃就大家做。于是在芜湖人的嘴的监督下，成为了品牌。
现在的渣肉蒸饭就简单了，不再搞那小蒸笼，而是蒸上一大蒸笼，然后吃多少，就给你舀多少到碗里。味道和程序也都一样。这样自然省事些，洗碗总比洗蒸笼方便；大蒸笼一次蒸熟，也比小蒸笼一个个蒸来得快捷。事情一般总是向着最简化的方向发展。
这个八零后，今年也有三十岁了。（待续）
一中对面的渣肉蒸饭店，不知是不是当年的游击队，