商业实战篇，从一家饭店说起...

　　@oyeono 1568楼
　　而立的我也想搞'而且去省会搞'由于我们这也是绝对秘方活'硬是钻到厨房学了一年手艺'看了你的帖子'我有太多太多感触了'天真的以为只要口味好'一定没问题'但'问题太多太多了'三人合伙'问题也多'以前觉得就是辛苦些没啥'现在是心累'几乎天天失眠'店从选址到采购到招聘到炒料到上锅到营销都我一个人'而股份也就一半'不是不想招人'而是没人'二股东基没起任何作用！

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　　呵呵，玄武蛮能体谅你的，看来是颇为相似了。没有更多的好建议，但愿我走过的弯路可以或多或少的帮助到你。

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　　@2012清明之夜 1566楼
　　想了想，好像除了发传单也没有更好的办法。那么是不是在午饭前的这段时间里就应该是销售的最好时机？因为很多时候我们不问，顾客也许就想不起我们。那么咱们是否可以这样做。因为要考虑人工行本和时间成本，而且从玄武的发单的地点也看得出，还是把人流聚集区做为主要销售地点。那能不能在每一个聚集区（比如你说的华南商城、三院等地）都设有一个兼职的流动销售，我们可以就地取材，他可以是商场内的一个小摊拉的老板，......
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　　清明，你的建议是一个不错的思路，但是需要雕琢一番，璞玉一样的东西，我们又这样考虑过。基于玄武自身的情况，蛮想在离饭店很远的我们的医院做这一块的工作。量应该不是很大问题，但是需要有人搜集订餐信息，我是没法去做，穿着白大褂去统计外卖，就不说成不成体统，影响也是不好的。那么谁来做呢。

　　搜集反馈信息是最诱人的蛋糕，比起多赚的一点钱更有意义，我想会尝试一下的，但是貌似长期去做还是很有问题。

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　　@2011看帖的 1571楼
　　看了玄武的帖子...餐饮是红海在这里也就不要提红海蓝海了！其实我更认为红海更容易生存！实话我没啥经验大致看了你的帖子像你这样的帖子吸取性更强一点..也许有的人喜欢看激情澎湃吧所以玄武要淡定..关于菜品我有几个建议！在地脚不能改变的情况下，多些诱导比如待时间点去黄金地段宣传下.再比如一般吃火锅只在意底料和肉的价位，但是吃的蔬菜和杂七杂八的多一些..可以尽量的把引起关注度多的降低价位把关注低的拉高来扯......
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　　继续期待你的建议，^_^。

　　@2012清明之夜 2012-11-24 22:41:31
　　三院好象规模也不小了。我觉得医院是否可以分成二部分考虑。一部分是职工，一部分是病人。职工这边比较容易些，就是宣传加反馈加服务。至于病人那边，能否定位专业性的特定病号餐。但是，好象院部那边对外来的送餐员有限制。
　　至于什么人做的问题，做专职和兼职两种考虑，如果这真的是一块好市场，找专职的做它一下也无妨吧。如果规模不是很大，那就找个比如说医院门口附近的，什么小超市的，小仓买的，卖花篮的，卖水果篮.....
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　　清明兄，不得不说真到实战中，问题比想象的要复杂，这还仅仅是我们根据经验能够猜测的，不完全代表所有的实际困难。

　　你来看看这些问题：

　　按人工计算，20份是目前装备能够提供的人工运送的单次压力峰值，而前厅领班的建议是40份起送，不管他这个数怎么来的，需要两个人。而不增加人手的前提下，我们厅堂只剩下两个人，不能同时提供其他地域的外卖。

　　按时间计算，从饭店到我们医院的路程比较远，打车要15-30分钟花费20元，公交车要20-40分钟花费1元需要步行很远，转车2元需要步行200米，往返加倍，而且发放环节至少要20分钟，最少也要1小时，还好不耽误的话符合时间轴的运行。

　　按后厨计算，我们目前单次能够提供的最大供应量就是40份，假设极量供应的，其他地区的订餐就要等到另外一波来进行。

　　统计问题，假使某天的订餐量超过40份，我们必须回绝一部分，假设订餐量过少，我们恐怕也不值得这样去麻烦一趟。

　　顾客这边，订餐的时间会不稳定，不过我们可以集中一波时间决定最大可能成交的单数来判断最终量，然后根据这个量来核算是否值得外送，而且在后厨和人力的压力考虑下，我们可能会有所取舍，我们或许还需要增加一个反馈环节，先接受订单然后再告知顾客是否能够达成运送，否则订了不送，必然降低顾客对我们的评价。

　　当然，这些问题会在设备更新和人力添加之后得到解决，然而在市场订单未稳定在之前，我们比较明智的做法是提供超额的后厨和运力，这样才能保证口碑，一面糟蹋市场。然而考虑到市场的不确定性，我们的预计又将如何能够尽可能的准确？

　　这事不是不能做，但是你我都能够想象出实际情况恐怕比这还要复杂。如此，这种高难度操作，比较适合后期操作，在周围市场对我们的订餐需求稳定后再去考虑和执行这方面内容我觉得更贴切些。

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　　@gs88668 2012-11-25 02:17:44
　　一个萍水相逢的陌路人，为什么回帖？
　　是恶意无聊，
　　还是善意提醒？
　　楼主的看法是什么？
　　挑刺！......
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　　萍水相逢的人有很多不同的态度，既然你两次回帖都是一样的固执，玄武希望你恳请你闭嘴了。原因我说过了，参与本文讨论的朋友我内心感谢，像70兄，清明兄，2Hong朋友这样，都明白如何能够恰当的帮助别人，玄武需要的是环节的讨论，不是格局的讨论。我为什么坚持在做，这个我没必要和你讲，在你看来这样的生意没必要继续进行，而且以某种自认为的“高度”来批判我的坚持。我只能笑笑，恐怕你还没那个水平。

　　至于环节讨论，有人看出玄武是基于“某种原因”非做不可，而目前又处于困局当中，虽然情况有所好转，但仍有很多问题亟待解决，他们抱着帮助的态度给予玄武的指导也好，批评也罢，玄武都非常感谢。

　　70朋友是个四十岁的兄长，手机回复不便于打太多的字，也曾在格局上批评过玄武，但最终还是能够体谅我的想法，本来他务必要俯身来帮助玄武什么，但你看到了他提到了“开会了解一些采购方面”的内容，然后来给我一些建议。清明也是一样，从项目的调查一块足以看出他的专业素养和乐于助人的品质，而在玄武外卖项目展开之时，他也给出了很多的建议，虽然有些东西讲的和实际情况有些偏差，但一个身在哈尔滨的朋友能够地图定位我们饭店的位置与医院位置之间的距离，这样的态度恐怕一些人一辈子也搞不明白是为了什么。

　　你以为你和他们是一样的路人，我觉得差的很多，你能够煞有介事的和我讲“损失”？“利益？”，很好，你的眼中就只有这点东西。好吧，我实在无法相信像你这种自以为是的人能给出什么样的启发性建议。

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　　@gs88668 2012-11-25 02:17:44
　　一个萍水相逢的陌路人，为什么回帖？
　　是恶意无聊，
　　还是善意提醒？
　　楼主的看法是什么？
　　挑刺！......
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　　我不清楚你的年龄，是一个前辈，还是一个小屁孩，我只能从你的回复的文字当中感觉到你所欠缺的东西，你也可以把我当做一个路人，我送你的一段文字页没有什么所谓的“利益”“损失”，不知道你能看进去否？

　　一个人的态度和格局，所体现的不仅仅在于某一项事物当中，而往往会展现在生活的每一个角落。你可以回头翻看，我所记录的北京的三天之行，中间有提到我最要好的一个同学所面临的生活困境，她的太太患上了葡萄胎这种妊娠病。当玄武知道这件事情的时候，面对如此要好的朋友，我或许应该多给出一些建议和结论，用我的医学专业知识来帮助他，参与到他们夫妻俩的选择当中来，指导他们。当然我还是个父亲，所以作为过来人我可以告诉他养育一个孩子是一件多么愉快和伟大的事情，告诉他们如果他们选择了绝育，未来有一天他们会深深为此感到追悔莫及。你看看这种情况，和你我现在的情况虽然不同，却是有很多相似的地方，假设你是一个成功的餐饮人，有着丰富的经验，有着专业的知识，假设你在这个时刻和我一样自认为明白很多道理，完全有能力去指导别人。

　　但是，我相信我们的做法和选择会有天壤之别。和你不同，我没有给出更多的意见，即便我认为我可以，我也不会这样去做。有些东西，有些情感，有些选择不是能够用一件事物来衡量的，譬如生育，譬如疾病，这背后关联着社会和家庭的因素。我深知即便我如何的专业，如何的一个过来者角度，我都不可能完全站在他的角度来体谅他的情感和他的选择，你自以为是的经验，在他的眼中可能是多么单薄和苍白的话语，而我更不想去伤害他，我知道能够做出一个选择已然不易，无论对错，作为旁观者我只能默默的支持他。而这就是一种恰当情感表达方式，以一种深邃的友谊的名义。

　　当然，以你的视角会怀疑这样的做法，你或许会侃侃而谈，然后面对别人的内心的纠结，无动于衷，以为是别人的毛病听不进你的金玉良言，你或许以为这是一个“你给出了很好的建议，而别人很糊涂，听不进去”的局面。

　　但你知道玄武是如何去做的么，对于他的选择，不错，我只能保持沉默，以沉默的方式，表示最深的同情，表示最大的理解，但在非常繁忙的日子里抽出必要的时间，去帮助他？如何帮助呢？

　　就像清明兄给我的帮助一样，你看看这封信，噢，或许你这样的人还是看不出什么东西，不过这没关系，有人能看懂其中的深意就可以了。

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　　骞：

　　上次的北京之行，非常温馨，那晚，你陪我聊到深夜更是让我非常感动。听闻你和你太太两次妊娠未果的经过，我很提你惋惜，本着尊重你的情感的态度，我没有第一时间给出更多的评价和意见，希望你能体谅“作为朋友不便谈论和自作聪明”的无奈。
　　回到大连之后，我一直在考虑着是否能够尽可能的给予一些帮助，由于前段时间很忙，此事一直推到了今天才给你写信。
　　庆幸的是，在医学文献当中搜索到了两篇很有价值的文献，希望能够给你一些提示。你先将四张照片下载下来，拼接好，重点的内容我已经划线，下面我将带着你一起阅读：

　　首先，是一篇国外的文摘，翻译来源于《世界医学杂志》，你能够体会它的权威性。感谢英格兰的这家医疗机构，能够在40多年前就着手于“患有葡萄胎孕妇的再次妊娠情况”方面的调查和研究，否则你很难看到1278这样大规模的病例样本，结论也将缺乏严密性和说服性。
　　接下来，你看第二张照片。这张照片描述的文章的内容又带给我们更大的惊喜，除了NE机构的1278例之外，伦敦的某医院又从临床角度提供了1313例相似的样本，而累加起来近2500的样本，结论基本趋于一致，葡萄胎患者的再次妊娠发生同样情况的几率锁定在了1.4%。结合前面美国的正常人妊娠中葡萄胎流行学调查0.1%的发生率，确实是增加了10倍的风险。
　　那么百分之1.4是个什么概念，一百个人当中有一到两个会再次出现葡萄胎的情况，你怎么体会？我就不加评论了。
　　文章中段，有提到了两次葡萄胎后再次选择怀孕的小规模样本，他们中第三次出现葡萄胎的几率大大上升，30%的几率。按道理来说，这样小的样本群已经不具备和前面一样的说服性，但我能够想象这是怎样一群勇敢的母亲们，但是她们的选择实在是不值得提倡。

　　然后，是一篇国内的文章。看到了国内的葡萄胎发生几率（1:1238）与国外基本相似，由此可以近似判断，其他的情况（比如再次妊娠的风险问题）或许也和国外的情况相似。当然，这样的平行判断是很不科学的，但是又没有办法，国内着手于这方面的样本搜集太晚，数量不足，而且严肃度也远远不够，不像第一篇外国文摘中那样有很高的可信性。
　　文章中有提到一些风险因素，比如年龄问题，胡萝卜素和口服避孕药物，从我的体会来看，这样的散乱的因素分析隐含着人类对于葡萄胎的发病原因的不确定性，但是从已知的角度来看，选择一个适合的年龄生育，补充必要的营养元素和排除医源性的药物干扰成为了我们需要重视的方面。文章还提到了社会经济因素，但是没有举例说明，再加上我胡乱说的环境和心情因素，看起来这是一件非常复杂，值得细致思考和布置的事情。
　　当然这些风险因素是针对头次妊娠的葡萄胎风险而言的，但是可想而知对于再次尝试受孕的影响只能是增大而不会减弱。
　　文章的后面又提到了随着医学技术的发展，早期发现和终止妊娠的技术得到了很大的提高，比如B超检查和抽血的化验指标的进步可以帮助孕妇及早的发现葡萄胎的情况。但流行学调查，或者说是询证医学又提示了，即便如此，并没有明显的降低葡萄胎患者发生癌变的几率。这的确是一件很让人失望的事情，因为医学和科学的进步并没有带给我们所期望的实质性和结局性的改变，我们仍然在冒着同样的风险，它一点也没有减小。
　　最后一行，有提到早期的刮宫终止葡萄胎后仍有20%的癌变可能性，结合前面1.4%的二次妊娠癌变风险。最终可以得到的结论是：根据现有的医学研究结果，曾患有一次葡萄胎的女性，二次妊娠的葡萄胎发生几率是1.4%，而癌变的几率为0.28%。
　　这就是我搜索的资料能够提供给你的东西：“患有一次葡萄胎的女性，二次妊娠的葡萄胎发生几率是1.4%，而癌变的几率为0.28%。”
　　不得不提的是，你太太的年龄，参考上面年龄风险因素，你要认真的考虑一个问题，如果，你决定现在不要孩子。很可能随着时间推移，问题会变得更加复杂。选择绝育的人们可能会随着年龄的增大，越来越想拥有一个孩子，而年龄却在一点点的累加这个风险，那时的处境将更为尴尬。所以，此刻我希望你再一次认真考虑这个事情，我知道这很难，或许很痛苦，但没有办法。
　　最后，我留心到这两篇文章都有一个叫“向阳”的医生署名，不知道你此前咨询的专家是不是他。我觉得这是一个非常值得我们尊重的医生，在国内的医疗仍停留于“如何治病”的大环境当中，他的文章却从医学的角度，展示了对于人文和人性的关怀，而这正是你们所需要的。
　　如果你找到他可以把我的信带给他看，或许他会出于某种原因，给予你更多的帮助。这有一个连接http://www.china-obgyn.net/xiangyang/

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　　其实，我蛮希望他能够选择一次冒险，而在我看来这个风险与收益是完全值得的，但我在尽力保持客观，只是给出他所无法获得的数据和参考依据，至于选择和决定，我只能默默的注视着他，无论选择要还是不要，我都会一如既往的支持着他。

　　我为这种态度的行程，感到非常的欣慰，这是一个生意经历赐予我的东西，我如何能够不感激涕零。此刻，我已经不仅仅是一个饭店老板，也不是一个医生，我是一个虔诚的信徒，相信某种无法用“盈利”来衡量的反馈能够带给我的智慧和力量，我将继续走下去，无论饭店也好，无论医院也罢，将这种信仰以某种可以可执行的方式传播下去。

　　朋友，你还打算用你眼中饭店这个“势”和我眼中饭店这个“术”继续辩论下去么？

　　附上两张照片。
　　

　　@2012清明之夜 2012-11-25 00:15:44
　　我还以为三院离你很近呢，我在地图上简单的看了一下，直线距离500米左右。我还以为它也是你周围的可控范围内呢。每天能提供的订餐量只有40几份那么少？
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　　清明，怪我了，是我跑偏了。我在说我的医院（保密），不是三院。前面我说了，以目前的后厨的力量和外送的运力，40X2 80份应该是压力峰值。先做到这个点上，再进一步考虑扩大投入和能带来的产出问题，如此判定。

　　@phuisyf 2012-11-26 13:22:59
　　看了半天，快被楼主搞晕了，体会不出楼主想要什么（具体）？。呵呵，吃的那次饭得了个送券，过两天再去吃。产品变成商品，每个环节都很重要，实现质的飞跃是在销售环节，稳定了生产，还是把精力主要投在选定客户群体，如何销售上吧。我的一贯思维就是要借力、借势，如何借力、借势只能具体问题具体分析。餐饮不容易啊
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　　微服私访的还真不少，必须打起精神来才是。

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　　恪守承诺，不多干涉。

　　周一有了25份订餐，三院居多占了19份。

　　11月份，这个月财务做的不错（太太出手帮忙了，采购是母亲做的，严格管控，数据是历月以来最准确的一次了，^_^）


　　

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　　上面是原材料成本，下面是其他成本。


　　

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　　日流水


　　

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　　10月份账面计算的毛利是很高的，玄武以为是和吧台的太太妹妹有很大关系，她原本她是对财务一窍不通的，学习提高能力有限，虽然工作很认真，上心，但是记账或者计算的错误是在所难免。

　　这个月的财务计算和采购非常严格，说过要利用一个月左右的时间将采购和财务正规化，我们做到了，这个月的数据严谨而最具有参考价值。

　　

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　　@学习吧70后 2012-11-28 03:29:50
　　老弟 我的呼吸系统有问题 但不想戒烟 有么好提议 身体严重超重 又不想节食 不是想拿这些事为难你 确实是困扰我的大问题

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　　70兄不好意思才看到，不过这个问题确实有点难办。

　　人和人不一样，是不，有些人吃得多还不运动照样不胖，有些则正好相反。我现在也是操心费力，而且吃的不多体重控制的也不太满意，建议还是多运动，调整下饮食结构吧，比如多吃素菜什么的。

　　至于你说呼吸系统有问题，具体是什么问题？

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　　@小弟不才请赐教 2012-11-28 15:59:42
　　@玄武而立 1605楼
　　微服私访的还真不少，必须打起精神来才是。
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　　楼主对于你的外卖我有一个小小的提议 外卖能否差异化 现在外卖做的好吃并不难做 但如何做的有差异化呢 就是送外卖的时候加一个水果 苹果 或其他水果 比如说苹果1斤也就1快多一点 你送一个的话 也就几毛钱 成本不高 但能达到出其不意的效果 我相信顾客顾客吃完你的.....
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　　谢谢你的提醒，我相信这样做会有一批人买账的，但能起多大作用就不好说了。就像我吃东西非常在乎卫生情况，我们医院的同事也一样，这次外卖做到三院后确实也是很受欢迎，但是有些地方就不是了。主要还是针对人群来看这个问题。那我们周围可能会比较少在乎这方面的人。

　　你的建议，玄武记下了，有时间会考虑调研下，尝试一下未尝不可。

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　　@小弟不才请赐教 2012-11-28 16:01:50
　　还有的就是 此号可以说是为你而开的 不为别的就为楼主无私的奉献 献上绵薄之力
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　　渡人就是渡己，是不是朋友，我和大家的交流当中，别人也帮助我很多。这个意义更重要些，不单单限于一个帖子，也不单单限于一个餐饮项目...

　　@神惊志 2012-11-29 23:18:33
　　@小弟不才请赐教 1614楼
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　　楼主对于你的外卖我有一个小小的提议 外卖能否差异化 现在外卖做的好吃并不难做 但如何做的有差异化呢 就是送外卖的时候加一个水果 苹果 或其他水果 比如说苹果1斤也就1快多一点 你送一个的话 也就几毛钱 成本不高 但能达到出其不意的效果 我相信顾客顾客吃完你的快餐在品味一个水果 那感觉是不一样的 对你的销售能有所挺高 楼主不妨试一试 毕竟有利无害 望楼主.....
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　　大方向的调研，前人已经帮我们做了，前面玄武说了核心就是三点上下文章：味道好，卫生干净，方便快捷。

　　这是大众思路，外卖方面玄武总结经验教训不打算弄什么标新立异了。另外，我也说过，外卖同时又是一个我们需要的宣传通道，降低顾客对于我们饭店经营的菜品的生疏感。

　　我们的确希望用外卖来传达给顾客一个信息：你看我们的外卖的价格并不怎么贵，味道不错，价格合理，那么进店消费的情况应该也是这样的。

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