俺家的香辣饮食生活。。。。。杂七杂八~~~~~~~

  曾经全职在家几年,为了不浪费这几年时间,立志学好厨艺。于是买了不少菜谱书,也在饮食男女潜水学习,终于觉得自己的厨艺见人了,遂斗胆在这里发帖,接受各方板砖,以帮助俺提高厨艺水平,力争十年后开个私房菜馆。
  
   献上一张俺做的韭菜鸡蛋饼,鸡蛋是农村亲戚送来的正宗土鸡蛋,韭菜是俺自己种的,打蛋加韭菜家和面糊,上锅摊制而成,一共花了5分钟,儿子的早餐。(一个鸡蛋,一小把韭菜,所以快)
照片拍的不好请原谅哈

  俺自制的豆腐乳
  
  放心牌的,美味极了
  
  
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  贴不上?再来

  俺做的香辣鸡翅鸡脚

  自制的山楂酱
  

  没有人气也要坚持
  
  周末蒸的梅菜酱肉包
  
  ,梅菜酱肉包,里面加了切碎的木耳和胡萝卜,先将肉末梅菜炒熟,加甜面酱,炒香。再单独炒木耳末和胡萝卜末,将几种混合,加葱花。
   我吃了好多个,晚上没敢吃晚饭。一共做了39个。
  
  
  

  酱肉大包

  喜欢吃香辣鸡翅鸡脚,喜欢边啃边上网
  
  
生鸡翅鸡脚过一下水,将煮沸的水倒掉,再重新加水,刚好淹没即可鸡翅鸡脚熟的快

  继续

  油锅放入姜蒜爆香,加入卤好的半成品炒,把半成品中的汁水炒干,加入干辣椒和花椒继续翻炒,炒香后,加入辣椒面花椒面,盐巴,味精,白糖,继续翻炒。

  继续

  关火,加葱花,翻匀装盘

  成品

  糖醋排骨

  发点存货照片吧。
  
  
  红豆沙
  一斤豆子,半斤冰糖,又加了点白糖。
  
  
  成品,够吃一周吧?酸奶加上红豆沙美味极了。不过这是没加防腐剂的,一定得进冷冻室,否则得发霉。
  
  酸奶机做的酸奶。自从网购了酸奶机,现在家里的酸奶就没断过。
  奶里没加糖的,所以红豆沙甜点,刚好中和,味道很好。
  一斤红豆做的豆沙也就够吃一周。
  
  
  搅和一下,开吃
  
  
  刚出锅的懒人版糖醋排骨及一材两用
  
  我是非常喜欢吃糖醋排骨的,原来不会做的时候,出去吃饭每次必点这道菜。后来自己会做了,便再也没在外面吃这菜了,因为我觉得还是自己做的最好吃。每个星期天我都会做一大盘,一次吃个够。
   做得多了,我自己琢磨出非常简单的做法:
  1.先将排骨放到汤锅里煮8分钟左右
  
  
  将排骨捞出,放到锅里,加水淹没排骨即可,再加入几大勺白糖,这个一定不能少,否则汁不够粘,加几大勺醋,不想炒糖色就加几滴老抽,盐,几根姜丝,盖盖子收汁。
  
  
  汤锅里的排骨汤煮萝卜
  
  
  糖醋排骨做好了
  凡是吃过俺的糖醋排骨的朋友亲戚对这道菜都念念不忘,排骨没炸过,油性不大,肉质松软,糖汁浓郁,外面卖的怎能比得上?
  
  
  作者:土星静悄悄 回复日期:2011-8-25 22:45:00
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  豆腐乳的做法
  
  1.将豆腐切成小块,放到容器里,等它发霉一周左右
  2.拿2个碗,一个里面倒入白酒,一个里面倒入味精盐巴辣椒面花椒面搅匀。
  3.用筷子夹起豆腐块,先在白酒里打滚,再到调料碗里打滚,然后放入瓶中,盖紧盖子,发酵3天左右就可以吃了。
  4.如果不能吃辣,就用盐巴胡椒味精做调料,应该也可以,我没做过,但是觉得白味的豆腐乳大概就是这样做成的。
  
  俺的营养粥:里面有银耳红枣枸杞黑芝麻黑豆黑米苡仁。。。用豆浆机打的,每天早晚各一碗,美容养颜防白发
  
  一碗营养粥,一小块豆腐乳,很舒服。
  
  周末做的包子送了一半给朋友,今天终于可以做馒头了,主要是因为俺想吃馒头夹豆腐乳配黑粥。俺觉得做馒头比做包子简单,做包子比做饺子简单。
  
  
  面呈蜂窝状,发好了
  3.开始揉制,切好后放到蒸格二次发酵10分钟,上火蒸12分钟左右。
  
  
  只敢吃一个
  
  作者:琰梅 回复日期:2011-8-25 23:07:00
  
  
  过奖过奖,俺还在犹豫要不要继续呢,实在是有点厌倦拍照发帖。。了,哈哈
  随便做了2个菜给小子吃,累,过程就不发了,直接上菜
  土豆红烧肉,好像不少孩子都喜欢吃土豆,上周孩子学校搞公开课,有一个节目是:你最喜欢吃的菜,很多孩子都写的炒土豆丝,烧土豆
  
  酱烧南瓜
  自制的草莓酱
  
  
  
  
  
  早上的草莓酸奶
  
  
  苹果酱
  
  俺自己做的豆瓣酱,整整20斤,装了一个大罐子,两个塑料瓶(准备送人),还装了这一个大盒。
   实在太香了,俺把这一大盒放在桌上,时不时打开闻一下:香气扑鼻啊,都有点舍不得吃了,哈哈
   上面一层不是水,是油哦~~~~
  
  
  
  舀了一小碗出来准备炒制香辣牛肉
  
  越看越喜欢,这豆瓣酱的每个辣椒都是俺精挑细选的,连虫眼都没有的,再用料理机一一打碎而成的。
  
  
  
  昨天上午去菜市场买菜,猪肉不想吃,想换个口味吃点牛肉,挑了一大块带牛筋的火烧,18一斤,又挑了一块牛健准备卤制,23一斤,结果称好一共要46元,一摸包糟了,换了包,包里只有30元,只好舍弃牛健,把另一块拿下,又买了一根萝卜,1元一斤,一共3斤,又买了5毛钱的香菜,做牛肉没它可不行。
  
  看看吧
  
  这么一块肉25元
  
  
  切成小块
  放高压锅里加水、白酒、八角三颗、姜片几许,酱油一勺,压40分钟
  
  
  香料:姜蒜花椒八角三奈桂皮
  
  
  
  牛肉压好了捞出
  
  
  
  热油大火爆炒
  
  
  将肉汤倒入,烧开
  
  
  
  出锅~~~~~~~~浓香四溢~~~~~~~
  怎么萝卜竟然比牛肉好吃???
  
  
  
  
  
  
  作者:仲之夏夜 回复日期:2011-8-26 11:07:00
    不错,lz是个好男人
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  哪里看出俺是男人呢?错!嘿嘿
  作者:是不是一个人呀 回复日期:2011-8-26 10:49:00  膜拜啊,楼主每道菜都让我口水,香香辣辣,我最爱
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  香辣菜俺家只有俺一人爱吃,俺的战斗力太差,昨天的牛肉剩了三分之二,无奈,今天准备装一盒给朋友帮着消灭。
  作者:高跟痴女 回复日期:2011-8-26 11:09:00  包子与萝卜肯定好好吃:)。。。
  -------毫不谦虚地说:的确很好吃,哈哈
  62#回复 作者:蚂蚁扭秧歌 回复日期:2011-8-26 11:15:00  楼主做的菜太对我胃口了!-------是吗?那俺真开心!
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  63#回复 作者:家在桃花岸 回复日期:2011-8-26 12:19:00  本来中午不吃饭,打算减肥,看得快饿死
  ------------中午别不吃啊,俺的经验是:中午使劲吃,晚上不吃;相反,如中午俺不吃,晚上俺就会使劲吃,结果就长胖。
  作者:大突呀 回复日期:2011-8-26 0:29:00
  
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  豆瓣酱的做法这里有哈~~~~~~~~~~~为什么俺就不能@呢?
  
  
  
  ···https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/techforum/content/96/1/631980.shtml#Bottom
  今天的简单午餐:
  酱炒茄子,一点水没加的。
  
  
  
  烧南瓜。
  俺一般会用蒜爆香后加入南瓜翻炒,加入水烹煮收汁,此时隔着锅盖就能闻着香气,成品当然好吃了。
  
  
  
  
  蒸了几十个大包子,韭菜肉末鸡蛋馅的,肉馅先用甜面酱炒过.
  为什么蒸这么多?因为俺家每人一次就能吃5-6个,自家做的包子,放心地吃,吃完绝对不会有不舒服的感觉~~~俺现在基本不在外面吃饭了。
  
  
  
  干炒金丝鱼
  
  
  
  见过这么美貌的菠萝酱吗?不仅漂亮,还不带任何添加剂滴~~~~~~~~~
  
  
  
  
  
  
  饭后甜点:自制芒果冰激凌,奶油是俺从麦德龙买的动物奶油,不带反式脂肪滴
  
  
  作者:tony8368 回复日期:2011-8-26 13:51:00  看了就想吃,很好,赞一个!
    顺便问一下,楼主,你怎么有那么大的激情去坚持做菜呀!我就是偶尔心血来潮就做一顿,没心情就凑合
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  在家当了几年全职主妇,发誓要利用这几年把烹调手艺学精,为此买了数本菜谱,又潜身于各大美食论坛偷师学艺,几年过去,手艺倒是不错了,但是后遗症就是:再也不喜欢到外面吃饭了,觉得餐馆里做的啥都不如自己做的好吃,小餐馆还有潲水油地沟油添加剂啥的。
   其实平时吃的也很简单,随便炒俩菜就是一顿饭了。
  果酱冰激凌,也是自己做的,混合了自制的草莓酱山楂酱苹果酱,味道嘛,可以说好吃得不得了,绝对不输入哈根达斯,最重要的是:没添加剂,没反式脂肪。
  
  
  
  豆瓣的制作过程没拍照片,借个别人的吧,做法一样,不同点有2,1.俺的豆瓣用白酒跑了一天2.没放香叶,蒜也放得少。
  
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  1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买
    2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)
    3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干
    多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)
    注:*如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧,成都好象是不加大蒜的)
    *另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了。
  
  4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
    注:如果买不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加;
    (上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的,此过程应该在前面步骤中完成)
  
  菜籽油的加入:
    5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
  
  作者:阿猫小乐 回复日期:2011-8-26 17:29:00
  ----------------红糖比白糖贵啊,本来糖色应该用糖炒的,俺放老抽那是偷懒哈,嘿嘿
   不过俺还是决定下次用红糖试一试
  为什么俺就不能@呢?为什么呢?
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  作者:笛子哥哥1 回复日期:2011-8-26 17:04:00  
    这家伙能吃辣
    巴适的很 回去俺也学做臭豆腐
  
  ----------------臭豆腐炎梅做的也很好,其实一点也不难,自己做的最美味。
  作者:凤尾花开的季节 回复日期:2011-8-26 17:08:00  香辣鸡翅鸡脚做得很是诱人啊,色泽鲜亮,下料十足,是平时看电视、上网时的最佳休闲食品。
  --------------------嗯,俺是边上网边啃。
  作者:朵拉69 回复日期:2011-8-26 17:18:00  一直潜水很久了,最近还是忍不住注册ID,冒个泡~每次看这个版都馋的不行,你做的每道菜,都很喜欢,这对减肥的我来说,真的好有压力,怎么办,怎么办啊~
  ------------------中午做多吃点,晚上不吃,俺就是这样滴~~~~嘿嘿
    
  88#回复 作者:琰梅 回复日期:2011-8-26 17:24:00
  ------------------谦虚哦你,你的帖子从板房开始就跟了,喜欢你做菜的风格,我觉得你比俺能干多了,嘿嘿
  俺烙的肉馅葱油饼
  
  
  剥了点花生米,用俺那强大的料理机的研磨机打成粉末,和肉馅一起,加入白糖、花椒面、甜面酱、生抽,姜末蒜末腌制一下。特别说明一下:往常做饼没加过蒜末,这次特意尝试一下,结果味道很好。
  
  
  
  
  面团里加了一个鸡蛋的,增加韧性。擀开,抹油,肉馅里加入葱花,在面皮上面抹开。。
  
  擀成圆状,放锅里开烙
  成品~~~香,要是肉再多点就好了
  
  
  
  
  一份普通的炒土豆丝,加了蒜末和甜蜜酱爆香,又加了少许醋,便成了儿子的最爱,这小家伙喜欢吃各种土豆做的食物:土豆丝、土豆片、红烧土豆,土豆馅的包子。。。。
  
  
  
  
  
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