俺家的香辣饮食生活。。。。。杂七杂八~~~~~~~

　　曾经全职在家几年，为了不浪费这几年时间，立志学好厨艺。于是买了不少菜谱书，也在饮食男女潜水学习，终于觉得自己的厨艺见人了，遂斗胆在这里发帖，接受各方板砖，以帮助俺提高厨艺水平，力争十年后开个私房菜馆。
　　
　　 献上一张俺做的韭菜鸡蛋饼，鸡蛋是农村亲戚送来的正宗土鸡蛋，韭菜是俺自己种的，打蛋加韭菜家和面糊，上锅摊制而成，一共花了5分钟，儿子的早餐。（一个鸡蛋，一小把韭菜，所以快）
照片拍的不好请原谅哈

　　俺自制的豆腐乳
　　
　　放心牌的，美味极了
　　
　　
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　　贴不上？再来

　　俺做的香辣鸡翅鸡脚

　　自制的山楂酱
　　

　　没有人气也要坚持
　　
　　周末蒸的梅菜酱肉包
　　
　　，梅菜酱肉包，里面加了切碎的木耳和胡萝卜，先将肉末梅菜炒熟，加甜面酱，炒香。再单独炒木耳末和胡萝卜末，将几种混合，加葱花。
　　 我吃了好多个，晚上没敢吃晚饭。一共做了39个。
　　
　　
　　

　　酱肉大包

　　喜欢吃香辣鸡翅鸡脚，喜欢边啃边上网
　　
　　
生鸡翅鸡脚过一下水，将煮沸的水倒掉，再重新加水，刚好淹没即可鸡翅鸡脚熟的快

　　继续

　　油锅放入姜蒜爆香，加入卤好的半成品炒，把半成品中的汁水炒干，加入干辣椒和花椒继续翻炒，炒香后，加入辣椒面花椒面，盐巴，味精，白糖，继续翻炒。

　　继续

　　关火，加葱花，翻匀装盘

　　成品

　　糖醋排骨

　　发点存货照片吧。
　　
　　
　　红豆沙
　　一斤豆子，半斤冰糖，又加了点白糖。
　　
　　

　　成品，够吃一周吧？酸奶加上红豆沙美味极了。不过这是没加防腐剂的，一定得进冷冻室，否则得发霉。
　　

　　酸奶机做的酸奶。自从网购了酸奶机，现在家里的酸奶就没断过。
　　奶里没加糖的，所以红豆沙甜点，刚好中和，味道很好。
　　一斤红豆做的豆沙也就够吃一周。
　　
　　

　　搅和一下，开吃
　　
　　

　　刚出锅的懒人版糖醋排骨及一材两用
　　
　　我是非常喜欢吃糖醋排骨的，原来不会做的时候，出去吃饭每次必点这道菜。后来自己会做了，便再也没在外面吃这菜了，因为我觉得还是自己做的最好吃。每个星期天我都会做一大盘，一次吃个够。
　　 做得多了，我自己琢磨出非常简单的做法：
　　1.先将排骨放到汤锅里煮8分钟左右
　　
　　

　　将排骨捞出，放到锅里，加水淹没排骨即可，再加入几大勺白糖，这个一定不能少，否则汁不够粘，加几大勺醋，不想炒糖色就加几滴老抽，盐，几根姜丝，盖盖子收汁。
　　
　　

　　汤锅里的排骨汤煮萝卜
　　
　　

　　糖醋排骨做好了
　　凡是吃过俺的糖醋排骨的朋友亲戚对这道菜都念念不忘，排骨没炸过，油性不大，肉质松软，糖汁浓郁，外面卖的怎能比得上？
　　
　　

　　作者：土星静悄悄 回复日期：2011-8-25 22:45:00
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　　豆腐乳的做法
　　
　　1.将豆腐切成小块，放到容器里，等它发霉一周左右
　　2.拿2个碗，一个里面倒入白酒，一个里面倒入味精盐巴辣椒面花椒面搅匀。
　　3.用筷子夹起豆腐块，先在白酒里打滚，再到调料碗里打滚，然后放入瓶中，盖紧盖子，发酵3天左右就可以吃了。
　　4.如果不能吃辣，就用盐巴胡椒味精做调料，应该也可以，我没做过，但是觉得白味的豆腐乳大概就是这样做成的。
　　

　　俺的营养粥：里面有银耳红枣枸杞黑芝麻黑豆黑米苡仁。。。用豆浆机打的，每天早晚各一碗，美容养颜防白发
　　

　　一碗营养粥，一小块豆腐乳，很舒服。
　　

　　周末做的包子送了一半给朋友，今天终于可以做馒头了，主要是因为俺想吃馒头夹豆腐乳配黑粥。俺觉得做馒头比做包子简单，做包子比做饺子简单。
　　
　　
　　面呈蜂窝状，发好了

　　3.开始揉制，切好后放到蒸格二次发酵10分钟，上火蒸12分钟左右。
　　
　　

　　只敢吃一个
　　

　　作者：琰梅 回复日期：2011-8-25 23:07:00
　　
　　
　　过奖过奖，俺还在犹豫要不要继续呢，实在是有点厌倦拍照发帖。。了，哈哈

　　随便做了2个菜给小子吃，累，过程就不发了，直接上菜
　　土豆红烧肉，好像不少孩子都喜欢吃土豆，上周孩子学校搞公开课，有一个节目是：你最喜欢吃的菜，很多孩子都写的炒土豆丝，烧土豆
　　
　　酱烧南瓜

　　自制的草莓酱
　　
　　
　　

　　

　　

　　早上的草莓酸奶
　　
　　

　　苹果酱
　　

　　俺自己做的豆瓣酱，整整20斤，装了一个大罐子，两个塑料瓶（准备送人），还装了这一个大盒。
　　 实在太香了，俺把这一大盒放在桌上，时不时打开闻一下：香气扑鼻啊，都有点舍不得吃了，哈哈
　　 上面一层不是水，是油哦~~~~
　　
　　
　　

　　舀了一小碗出来准备炒制香辣牛肉
　　
　　越看越喜欢，这豆瓣酱的每个辣椒都是俺精挑细选的，连虫眼都没有的，再用料理机一一打碎而成的。
　　
　　
　　

　　昨天上午去菜市场买菜，猪肉不想吃，想换个口味吃点牛肉，挑了一大块带牛筋的火烧，18一斤，又挑了一块牛健准备卤制，23一斤，结果称好一共要46元，一摸包糟了，换了包，包里只有30元，只好舍弃牛健，把另一块拿下，又买了一根萝卜，1元一斤，一共3斤，又买了5毛钱的香菜，做牛肉没它可不行。
　　
　　看看吧
　　
　　这么一块肉25元
　　
　　
　　切成小块

　　放高压锅里加水、白酒、八角三颗、姜片几许，酱油一勺，压40分钟
　　
　　

　　香料：姜蒜花椒八角三奈桂皮
　　
　　
　　

　　牛肉压好了捞出
　　
　　
　　

　　热油大火爆炒
　　
　　

　　将肉汤倒入，烧开
　　
　　
　　

　　出锅~~~~~~~~浓香四溢~~~~~~~
　　怎么萝卜竟然比牛肉好吃？？？
　　
　　
　　
　　
　　

　　

　　作者：仲之夏夜 回复日期：2011-8-26 11:07:00
　　　　不错，lz是个好男人
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　　哪里看出俺是男人呢？错！嘿嘿

　　作者：是不是一个人呀 回复日期：2011-8-26 10:49:00　　膜拜啊，楼主每道菜都让我口水，香香辣辣，我最爱
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　　香辣菜俺家只有俺一人爱吃，俺的战斗力太差，昨天的牛肉剩了三分之二，无奈，今天准备装一盒给朋友帮着消灭。

　　作者：高跟痴女 回复日期：2011-8-26 11:09:00　　包子与萝卜肯定好好吃：）。。。
　　-------毫不谦虚地说：的确很好吃，哈哈
　　62#回复 作者：蚂蚁扭秧歌 回复日期：2011-8-26 11:15:00　　楼主做的菜太对我胃口了！-------是吗？那俺真开心！
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　　63#回复 作者：家在桃花岸 回复日期：2011-8-26 12:19:00　　本来中午不吃饭，打算减肥，看得快饿死
　　------------中午别不吃啊，俺的经验是：中午使劲吃，晚上不吃；相反，如中午俺不吃，晚上俺就会使劲吃，结果就长胖。

　　作者：大突呀 回复日期：2011-8-26 0:29:00
　　
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　　豆瓣酱的做法这里有哈~~~~~~~~~~~为什么俺就不能@呢？
　　
　　
　　
　　···https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/techforum/content/96/1/631980.shtml#Bottom

　　今天的简单午餐：
　　酱炒茄子，一点水没加的。
　　
　　
　　

　　烧南瓜。
　　俺一般会用蒜爆香后加入南瓜翻炒，加入水烹煮收汁，此时隔着锅盖就能闻着香气，成品当然好吃了。
　　
　　
　　
　　

　　蒸了几十个大包子，韭菜肉末鸡蛋馅的，肉馅先用甜面酱炒过.
　　为什么蒸这么多？因为俺家每人一次就能吃5-6个，自家做的包子，放心地吃，吃完绝对不会有不舒服的感觉~~~俺现在基本不在外面吃饭了。
　　
　　
　　

　　干炒金丝鱼
　　
　　
　　

　　见过这么美貌的菠萝酱吗？不仅漂亮，还不带任何添加剂滴~~~~~~~~~
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　饭后甜点：自制芒果冰激凌，奶油是俺从麦德龙买的动物奶油，不带反式脂肪滴
　　
　　

　　作者：tony8368 回复日期：2011-8-26 13:51:00　　看了就想吃，很好，赞一个！
　　　　顺便问一下，楼主，你怎么有那么大的激情去坚持做菜呀！我就是偶尔心血来潮就做一顿，没心情就凑合
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　　在家当了几年全职主妇，发誓要利用这几年把烹调手艺学精，为此买了数本菜谱，又潜身于各大美食论坛偷师学艺，几年过去，手艺倒是不错了，但是后遗症就是：再也不喜欢到外面吃饭了，觉得餐馆里做的啥都不如自己做的好吃，小餐馆还有潲水油地沟油添加剂啥的。
　　 其实平时吃的也很简单，随便炒俩菜就是一顿饭了。

　　果酱冰激凌，也是自己做的，混合了自制的草莓酱山楂酱苹果酱，味道嘛，可以说好吃得不得了，绝对不输入哈根达斯，最重要的是：没添加剂，没反式脂肪。
　　
　　
　　

　　豆瓣的制作过程没拍照片，借个别人的吧，做法一样，不同点有2,1.俺的豆瓣用白酒跑了一天2.没放香叶，蒜也放得少。
　　
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　　1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
　　　　2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
　　　　3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
　　　　多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
　　　　注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
　　　　*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。
　　

　　4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
　　　　注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
　　　　(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
　　

　　菜籽油的加入：
　　　　5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
　　

　　作者：阿猫小乐 回复日期：2011-8-26 17:29:00
　　----------------红糖比白糖贵啊，本来糖色应该用糖炒的，俺放老抽那是偷懒哈，嘿嘿
　　 不过俺还是决定下次用红糖试一试

　　为什么俺就不能@呢？为什么呢？
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　　作者：笛子哥哥1 回复日期：2011-8-26 17:04:00　　
　　　　这家伙能吃辣
　　　　巴适的很 回去俺也学做臭豆腐
　　
　　----------------臭豆腐炎梅做的也很好，其实一点也不难，自己做的最美味。
　　作者：凤尾花开的季节 回复日期：2011-8-26 17:08:00　　香辣鸡翅鸡脚做得很是诱人啊,色泽鲜亮,下料十足,是平时看电视、上网时的最佳休闲食品。
　　--------------------嗯，俺是边上网边啃。
　　作者：朵拉69 回复日期：2011-8-26 17:18:00　　一直潜水很久了，最近还是忍不住注册ID，冒个泡～每次看这个版都馋的不行，你做的每道菜，都很喜欢，这对减肥的我来说，真的好有压力，怎么办，怎么办啊～
　　------------------中午做多吃点，晚上不吃，俺就是这样滴~~~~嘿嘿
　　　　
　　88#回复 作者：琰梅 回复日期：2011-8-26 17:24:00
　　------------------谦虚哦你，你的帖子从板房开始就跟了，喜欢你做菜的风格，我觉得你比俺能干多了，嘿嘿

　　俺烙的肉馅葱油饼
　　
　　
　　剥了点花生米，用俺那强大的料理机的研磨机打成粉末，和肉馅一起，加入白糖、花椒面、甜面酱、生抽，姜末蒜末腌制一下。特别说明一下：往常做饼没加过蒜末，这次特意尝试一下，结果味道很好。
　　
　　
　　
　　

　　面团里加了一个鸡蛋的，增加韧性。擀开，抹油，肉馅里加入葱花，在面皮上面抹开。。
　　
　　擀成圆状，放锅里开烙

　　成品~~~香，要是肉再多点就好了
　　
　　
　　
　　

　　一份普通的炒土豆丝，加了蒜末和甜蜜酱爆香，又加了少许醋，便成了儿子的最爱，这小家伙喜欢吃各种土豆做的食物：土豆丝、土豆片、红烧土豆，土豆馅的包子。。。。