作者 | 林川
来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）
当你走进这欢乐场，放下所有的梦与想，每个人都有累的时候，这时候只想暂时缓下匆匆的步伐，找家酒馆，吃着小菜，喝喝小酒，听听小曲儿，聊一聊过往，将烦恼抛弃。
这几年火遍全中国的餐馆胡桃里又为寻找娱乐消遣场所的大众提供了一个好地方，胡桃里用了3年时间，以火箭般的速度开了300家店，迅速成为了风靡全国的网红餐厅，到底它是怎么炼成的呢？
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胡桃里的前世今生
不知道从什么时候起，大家都在谈起胡桃里这家餐馆，好像就在一夜间开遍了全中国，无人不知，无处不在，然而它其实一直都在，只不过它的前生仅仅是一间食堂。
胡桃里是从合纵文化公司的食堂演化而来的，合纵文化旗下有很多艺人，他们经常喜欢到宽敞的食堂排练，排练的时候往往不计较时间，有时候员工到点去饭厅吃饭了，他们还在唱歌，于是就感觉好像去了音乐餐厅一样。
因为公司在深圳华侨城创意文化园，经常有路过的游客听到音乐声就会跑过来问有没有饭吃，被误会得多了，也就将错就错变成了餐馆。
胡桃里后来是怎么变成网红餐厅的呢，因为它不仅仅是一家餐馆，还是咖啡馆和酒吧。胡桃里开创了全新的餐馆经营模式，把餐厅、咖啡馆、酒吧三者合为一体，打造了与众不同的餐饮经营模式，消费者可以在这里吃饭，也可以品味咖啡或者是来一杯小酒。
现今年轻人的娱乐方式越来越广泛，外出吃饭不再只为了填饱肚子，而是为了享受生活，对于80、90后的一代来说，找到胡桃里这个将餐厅、咖啡馆和酒吧三者融合的地方，简直像发现了新大陆，所以胡桃里的受众大部分都是这个年龄段的人群。
年轻一代更喜欢通过吃喝玩乐增进与朋友间的感情，晚上一起吃饭还不够，饭饱之后还要酒足，如果能在同一个地方解决两件事，岂不是可以玩得更痛快一些，况且这部分年轻人愿意在玩乐上花费，追求新鲜潮流才是他们这个年代的特色，胡桃里正好抓住了他们的心。
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升级豪华场景，打造精致菜品
作为一家三合一餐厅，胡桃里不仅在经验模式上让人感觉到新奇，在餐厅环境的打造和菜品的推陈出新上也让人有意外的惊喜。
胡桃里餐馆的环境绝对符合网红餐厅的特点，让你走到门口就忍不住一边掏出手机一边呼朋唤友，来来来，先自拍一张。
走进胡桃里的第一感觉就是大，500~600平米的场地，布满了绿植，仿佛闯入了一片绿洲，柔和的灯光映射在木质的阁楼上，让人感觉内心一阵柔和，宁静而舒适，看这高大上的档次，还没吃上菜就已经默默亮起三颗星了。
随着朋友圈的火热，有这么一句话也跟着火了起来，那就是“别动菜，手机先吃”，这句话在胡桃里绝对适用，因为这里的菜确实精致，美得让你不忍心动筷。
胡桃里主打川菜，同时也做西餐，不管你是想吃香的、辣的、冷的、热的这里都有。
外酥里嫩的胡桃里烤鸡、带有浓郁西班牙风味的墨鱼烤饭、清爽香甜的沙拉等等，各式各样的菜品让你从味觉和视觉上得到双重享受，并且胡桃里的四川酱料还是自主研发的，这在别的地方是吃不到的。
胡桃里靠着升级版的豪华场景以及用心打造的精致菜品，吸引了一大波颜控的年轻消费者，让他们能够在舒适高端的环境里愉悦的用餐。
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白加黑，承包你的15小时
传统餐饮店的特色是把经营时间集中在中午和晚上两个用餐高峰时段，而胡桃里则打破了这一规律，选择全时段运营模式，白天加黑夜，承包了顾客一天里的15个小时。
胡桃里的营业时间从上午11点开始，除了为顾客提供午餐外，这里还经营下午茶，最适合逛街累了的妹子进来坐坐。下午的时间段，胡桃里会定期举办读书会、摄影展等等特色文艺活动，吸引喜欢文艺的朋友到这里来互相交流，同时带动餐厅的流量。
如果有团队要举行公关活动、发布会、选秀等等，胡桃里还提供场地租赁的服务，家庭聚会或者朋友派对都可以在这里搞定。
“从晚餐就开始的夜生活”是胡桃里的slogan，晚餐时段，餐厅里会有歌手进行表演，如果吃完饭还不想走，不妨坐下来喝杯小酒，说不定还可以偶遇到帅哥美女哦。
这种15小时的运营模式，不仅为消费者提供了匹配各个时间段的服务，让顾客可以在同一个地方，享受到不同的消费体验，而且充分地利用了运营时间和餐厅空间，拓展了业务，提高了营业额。
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音乐解放灵魂
音乐可以说是胡桃里最大的特色和优势，本身就签约了众多艺人的合纵文化更是要为自己的文化艺术进行推广。
消费升级的时代，性价比虽然是大部分人选择就餐地点的因素之一，但价值消费的理念也渐渐地占据消费者的心，环境、服务等等也成为了消费者选择这家餐厅的理由，餐饮品牌必须要有自己的文化内涵，才能吸引到更多注重价值消费的顾客。
音乐是胡桃里的灵魂和品牌特色，胡桃里签约了多达3000名艺人，其中包括了民谣歌手、流行歌手等等，比较出名的有：中国好声音惠雷、中国梦之声姜兴琦、深圳知名原创音乐人 柴晓飞、塔列、弹唱巅峰绝亚军谭晓辞、藏族乐队东格尔等等。
尽管签约艺人之多，但并不是所有的歌手都可以随便上台的，胡桃里有专门的经纪团队对艺人进行管理，只有通过合纵音乐学院培训考核的艺人才能够登上舞台，给消费者带来专业级的音乐享受。
为了调动顾客的兴趣，给他们制造更多的新鲜感，每三个月，胡桃里的艺人团队就会做一次调动，轮换到一下个城市进行全国巡演。
享受音乐，解放灵魂，此刻放下心中所有的烦恼，仅仅在这一刻，做真实的自己，不被世俗所束缚，这样的享受就是胡桃里最吸引人的地方。
胡桃里之所以能瞬间风靡全国，除了它三合一的经营模式以外，打造自己的品牌特色和文化同样重要，当然也少不了在运营手法、环境打造等方面的作用。总之，以不变应万变的时代早已过去，只有不断地创新变革才能够谋得新的发展。
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