作者 | 林川（品牌头版主笔）
来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）
最近，“水果自由”的话题引起热议。
根据国家统计局发布的数据显示，4月份全国CPI同比涨幅为2.5%。其中猪肉价格上涨14.4%，鲜果价格上涨11.9%，鲜菜价格上涨17.4%。
很多消费者不禁感叹，车厘子、荔枝自由尚未实现，现在连最普通的水果都吃不起了！
那么，随着水果此轮价格的暴涨，原本盈利就困难的水果茶，又该如何应对呢？
❖
水果价格暴涨
商贩和消费者都不高兴
有网友晒出了一长串的文字描述：
车厘子一斤65元，买了20多个花了40块钱；苹果一斤11元，买了三个花了15元；毛桃的价格更可恶，买了两个就花了30元。
根据农业农村部的检测，以富士苹果的批发价格为例，5月的批发价格为9.27元/kg，较去年涨幅达49.89%。实际上，包括梨、橘子、西瓜这些最常见的水果，相较于春节前的价格，涨幅都在50%左右。
即便是参照京东的价格，一个2.5kg的麒麟西瓜，售价也到了44.8元，相当于每斤4.5元。而如果放在往年同期的话，价格大约在两三块左右。
但即便如此，水果批发的商贩们也不高兴。
因为，价格虽然涨了，但吃水果的人明显变少了。
更重要的是，对于批发商来说，进货的成本被抬高了。资金占用暂且不说，由于水果属于易腐烂商品，消费需求的下滑直接增加了门店的经营风险。
不过，与商贩和消费者相比，还有一类群体的日子也很难过，那就是：水果茶门店。
❖
低毛利的水果茶首当其冲
实际上，对于很多水果茶品牌来说，只是表面光鲜。
为何？
一方面，原材料的成本占比很高，而且像西瓜、草莓、百香果、橙子这样的水果，每年的价格涨幅都在20%左右；另一方面，由于水果茶属于高度竞争的行业，单一品牌不存在定价权。
也就是说，即便成本涨了，水果茶也不能提价。
水果茶的毛利原本就偏低，一旦遭遇水果价格的普遍上涨，那么利润空间就会被压缩。一旦品牌的运营能力跟不上，就会遭遇淘汰的困境。
具体而言，水果的储藏容易带来损耗，操作本身由于难以标准化也容易造成浪费。在现阶段下，即便运营管理做得最成功的品牌，产品的毛利也大概在50%-60%之间。
如果再加上场地租金和人工费用，净利润真的很微薄！
更重要的是，一杯二三十元的水果茶已经接近消费者可接受的极限。一旦超过了消费者的预期，那么消费者就会减少该产品的消费，转投其他产品。
❖
水果茶破局的“应对之道”
尽管说，水果茶行业存在诸如水果的损耗严重、产品很难标准化这样的痛点，但正因为此，才存在着巨大的机会。
只要谁解决鲜果的代替问题，摆脱季节性价格影响，就可以占据有力的位置！
目前来看，果酱和罐头的替代方案尽管可行，但是难以满足消费者对健康的要求；而罐头也会由于品质的参差不齐，影响饮品的口感。
唯一比较满意的，就是采用冻果做代替方案。可问题在于，冻果的技术不成熟，而且成本比鲜果更高。
在我看来，水果茶企业除了寄希望于研发寻求突破之外，短期内还可以做这么几件事。
1.追根溯源，完善产品的供应链。
众所周知，尽管品牌和采购量能够影响议价能力，但是仍不能对供应链产生实质性的影响。因此，只有深入到水果的产地，与种植农户和供应企业紧密合作，才能磨平季节变动带来的价格差。
才能够从源头确保鲜果的质量和安全。
2.产品革新，减少鲜果的用量。
很多水果茶品牌在成本的压力下，不得不尝试对产品进行革新。
以一款冰淇淋芒果产品为例，原本是以芒果为主、冰淇淋为主的饮品，但是由于芒果的价格不断上涨，企业增加了冰淇淋的使用量，同时再配以其他产品。
当然，要注意的是，产品的打造必须迎合消费者的喜好，既要保证“够量”，又要保证“颜值”和“口感”的兼容。切不要为了降低成本偷工减料，消费者是最不容易被欺骗的。
3.限量供应，打造稀缺属性。
针对成本高、同时又热销的产品，可以采用限量供应的饥饿营销手段。这样一来，既增加了产品的关注度，丰富了产品产品，又占据了消费者的认知，减少了自身的损失。
还说明的，任何一个水果茶品牌，一定要有拿得出手的数款旗舰产品，否则消费者就会失望而归。
❖
水果茶既是营收，更是流量入口
一般来说，新茶饮拒绝产品单一化。
如何理解？
简单的说，以水果茶为核心产品的饮料门店，也必须有其他品类的饮料。同样，其他品类的饮料门店，也会配上数款水果茶产品。
在产品成本的压力下，门店应该集中打造爆款茶饮，降低单位成本的同时，提升品牌在消费者心智中的印象。
唯有此，才能顺利熬过这次水果的涨价危机。
对于其他品类饮料的门店来说，则完全可以把水果茶视为流量入口，通过水果茶的高频消费带动其他产品的消费，进而增加总的利润率。
最后，经营者必须思考的是，随着水果茶行业进入深水区，经营者必须进行精细化运营。即什么产品带来利润，什么产品带来人气，什么产品是用来引流的，什么产品带来现金收入。
唯有此，才能不断的增强品牌的竞争力。
原创不易，请按规则转载，否则视为侵权！