还记得上一次吃火锅是什么时候？
在编辑部问出这个问题，吃货同事们给出了五花八门的答案，其中最引人注目的一条回答，就是在家吃火锅的频率显著增加了，理由是“一人或多人暖洋洋坐在一块唠唠家常，很舒服、也很划算。”
作为“冬日杀手”的火锅店，在本该最火爆的季节却出人意料地落寞。除了各大火锅店肉眼可见的冷清，以往常去的火锅店也在不知不觉中倒闭关门。
据相关数据显示，截止到2023年12月11日，餐饮业累计注销吊销123.95万家；火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。
此前被誉为餐饮界最值得投资的火锅店，吸引了若干从业者前赴后继的投身其中，不少明星更是顶着光环强势入局，可如今，火锅店成了倒闭重灾区，贤合庄、刘一手、小龙坎等品牌都踏上了艰难求生之路！
一年注销3.37万家，火锅不再野蛮生长？
“人都去哪了？”餐饮老板们挠头发出了灵魂拷问！
进入2023，餐饮业体会到了刺骨的寒气，不少从业者甚至表示比疫情期间更艰难。
在小红书等社交媒体搜索火锅店倒闭等词眼，“味道不差，开了两个月就倒闭了；第二家火锅店一年倒闭；干个小餐饮负债七万”等帖子并不少见，火锅店“又惨又卷”成为大多数人的共识。
●图源：小红书
有餐厅老板戏谑道：“中午保证不倒闭，晚上就关门！”，也有不少从业者表示好的依旧红火，自己的店高不成低不就，只能先死磕着，等着看有没有转机。
火锅店老板阿川告诉《品牌头版》，从22年12月开业，到23年12月倒闭，正好凑够一年，二三十万投进去，现在就剩一些破旧设备，自己想收拾收拾摆摊去算了……
阿川的遭遇不是个例，这些年随着餐饮火锅的爆火，行业内卷进一步加剧，火锅店虽然设备不贵，但铺面装修是个大头支出，生意不好立刻陷入两难境地，撤出来投资打了水漂，不撤每天都在亏钱。
2023年5月，明星火锅店贤合庄半年门店数量腰斩的消息刷爆网络，这个由明星陈赫创立的火锅品牌，顶着明星光环红极一时、吸引了大量加盟商，但随着陈赫的退出以及加盟商亏损严重，火锅店被打上了“明星割韭菜”标签。
●图源：小红书网友
不光是贤合庄，其他明星火锅店同样也是停的停、关的关，明星们的加速逃离也说明了火锅生意不再野蛮生长。
除此之外，网红知名火锅“谢谢锅”，在经历了短暂的高光时刻后，也走向溃败，陷入了关店潮。
对于整个行业来说，摆在面前的问题早已不是多赚少赚，而是如何活下来度过寒冬。
贵为“火锅一哥”的海底捞，经历了大幅下跌后，开始率先走出低谷，虽从不缺少流量和市场关注度，但如今的海底捞也在寻“底”。
火锅，开始主打消费降级？
要问2023年哪个词最热，一定绕不开消费降级！
早中晚三餐；军大衣、廉价羽绒服；特种兵旅行、citywalk等相继爆火，从衣食住行几个方面，消费降级几乎无处不在。
●图源：网络
原因很简单，人们都没钱了、挣钱越发困难，不得已而为之……
放眼火锅行业同样也是如此，在消费大环境降级趋势下，不少火锅的价格依旧坚挺，社交媒体上从不缺少吐槽火锅菜品昂贵的帖子，甚至于小料也在跟着涨价。
不过，火锅涨价也并不是商家本意，不断上涨的原材料价格将火锅店推向两难境地，从22年开始，多家牛油企业就曾宣布涨价，火锅店为了转嫁压力只能无奈上调价格。
2023年下半年，海底捞推出子品牌“嗨佬火锅”，布局中低端火锅市场，菜品品类差不多，但定价比海底捞便宜不少，颇受消费者好评。
●图源：小红书网友
即便凭借科目三、演唱会接人、夜店摆摊等创意频繁登上热搜，赢得消费者喜爱，但海底捞同样躲不过盈利的压力，“自降身价”更是抢占市场的又一奇招。
通过降价抢消费者的不止海底捞，巴奴火锅此前就推出小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”，以“一人锅”的快餐形式强势登场，人均35元左右。
诚然，火锅品牌在卷服务这一块没停过，但消费者还是更看重性价比，物美价廉才是消费王道。因此，火锅品牌开始相继降价，企图挽回消费者的心。
在各大社交媒体，怎么吃上一顿物美价廉的火锅词条吸引了若干网友，有安利品牌门店的、有教什么菜品搭配容易饱腹的，在追求性价比这一块，年轻人出现了惊人的统一。
甚至在消费降级的趋势下，麻辣串串、冒菜、麻辣烫等菜品，开始作为火锅的平替出现，人均不到50元就能完美解决火锅需求。
放眼整个餐饮行业，“自降身价”和“加速下沉”逐渐成了许多品牌新的求生之道！
餐饮圈集体下沉？
还记得23年在县城扎堆出现的高端奶茶店，喜茶、奈雪的茶等店纷纷在十八线城市冒头，甚至小县城一条街，喜茶、茶百道、沪上阿姨、蜜雪冰城等品牌全挤在了一起。
●图源：小红书网友
就连以往“头戴王冠”的星巴克，在最新的2025战略愿景中，强调要对下沉市场展开更猛烈的攻势。
除此之外，肯德基、麦当劳等行业头部品牌开始极速布局三四线及以下城市，据相关数据显示，一线、新一线等城市的新门店数量逐步收缩，而三线及以下城市的新门店数量显著提升。
相关数据预测，我国个人消费规模到2030年将达到65.3万亿元，其中超过66%的增长来自三线及以下城市、县乡市场等下沉市场。
从去年“性价比”这个词的爆火可见，下沉市场还存在着不小的增量。
2023年，拼多多市值超越阿里、甩开京东的消息让很多人瞠目结舌，不敢相信以往只做“便宜货”的拼多多有如此潜力，究其原因拼多多正是踩在了下沉市场这个风口上。
疲倦的餐饮业开始逐步走向了五环外，企图抓住新机遇寻求突破，对于火锅行业也是如此，在寒气传遍每一处的当下，更好的活下来才能“剩者为王”。
*编排 | 红桃皇后 审核 | 李砚
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