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台湾的奉茶行动,支持一下
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台湾人历来品尝各种美味之食，
大抵与这个地方的热闹有关！
而台湾人用来形容自己的美味，
通常都会用“古早味”这个词。
古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，
也可以理解为“怀念的味道”
是指遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。
台湾人认为古早是一种态度，崇尚自然。
古早的美学就是简单质朴
说到台湾充满古早味的美食，
台湾美食家焦桐是这么理解的，
“台湾美食是中华美食的浓缩和精华，
应该将其称为中华料理。”
尤其是1949年之后，121万来自
全国各地的“移民”来到台湾，
很多老菜、小吃在台湾就流行开来，
比如当年四川老兵们带去的红烧牛肉面，
已经成为著名的台湾小吃，
有餐厅推出的顶级牛肉面，
最贵的一碗要一万元新台币。
所以，对于台湾美食而言，除了台菜，
还有的就是来自台湾以外的美食，
台湾在地人通常称之为客饭。
客饭，客居吃食，不免思念着家乡味，
简单地说就是台湾人口中的外省菜。
随着岁月的流逝，当年外省人的家乡味，
逐渐内化为浓浓的台湾味。
因此，在台湾，
无论是台菜还是外省菜，都是台湾的味道。
本篇将台湾分为五大部分，
带你全面领略台湾美食！
从北往南，即从台北、台中、台东、台南
一直到高雄，供大家旅行时参考。
那么，话不多说，
让我们从心（wei）出发，领略台湾风（mei）情（shi）吧！
第一部分 台北篇 —— 北漂香
台北是中国台湾的政治、经济、文化、旅游、工商业与传播中心。
台北历史悠久，历史遗迹众多，因此，台北的美食文化也是非常悠久！
八九十年经营的老店在大街小巷里头可是随处可见。
不仅老店多，就连普通的夜市也不少，
士林夜市、宁夏夜市、师大夜市、饶河街夜市等夜市就有十个之多，
庶民美食文化也甚是流行。
除此之外，台北是个开放而且发达的城市，
日式、美式、新派中华料理也是云集于此，
所以说想把台北美食通通拿下，我想应该是大部分吃货的愿望的啦！
宁夏夜市——夜食乾坤路中间
宁夏夜市是台北少数将摊贩集中在道路中间的夜市，
位于台北民生西路至南京西路段，
汇聚许多传统台湾小吃，是十大北台湾夜市的冠军。
宁夏夜市饮食以台湾传统特色小吃为主，
包括蚵仔煎、蚵仔面线、台南碗粿、猪肝汤、郭鱼汤、鲁肉饭等等。
此外，也有山东赤肉蒸饺、上海生煎包、蒙古烤肉等大陆美味。
在夜的美食荷尔蒙的带动下，走在路中间品味美味，
大抵只有台北宁夏夜市能做得最棒。
地址：台北市民生西路至南京西路段。
春水堂&50岚奶茶——我爱台湾奶茶
春水堂创办人刘汉介先生深谙茶艺，
也潜心研究日本煎茶、抹茶等。
当他想到台湾四季炎热，不宜长久地喝热茶时，
就尝试研究新的饮茶方式，调制出“珍珠奶茶”，
短短时间就风靡全台（后风靡大陆地区）。
这种让“茶”和“喝茶”都变得轻松随意起来的创造，
少了一份庄重和仪式感，却增添了生活的茶乐趣。
珍珠奶茶可以说是台湾在地美食中珍贵却不贵的一种存在，
此珍珠如果离开了奶茶，台湾人习惯叫他粉圆，
粉圆的传统做法是用地瓜粉（或称番薯粉，台湾人非常热衷于使用地瓜粉，
举个栗子，肉圆的皮放的是地瓜粉，
就连豆花也是要用地瓜粉与盐结晶混合做成卤）加水拌匀，搓揉成粒，再以筛网筛出。
煮熟的粉圆黑亮晶莹似“珍珠”，故得此名。
好的粉圆必是有弹牙的劲道，不粘连，不会软绵绵且经常粘在一起，
吸入口中时还能感觉到轻柔润滑的口感。
据说粉圆一般直径为5mm，吸管直径8mm，此规格从1987年至今都未曾改过。
同样未曾改过的还有台湾人对珍珠奶茶的热情，
直至今日，珍珠奶茶仍是稳坐中式饮品的销量宝座。
来到台湾，你会见到大街小巷里有许多泡沫红茶店，五十岚、茶之魔手等等，
一般每杯在50新台币左右，夏天卖冷饮，冬天卖热饮，日日生意不断。
不过你来到台湾，想知道珍珠奶茶的魅力何来，
推荐还是去春水堂走一趟吧，
尝尝来自33年前世界上摇出的第一杯珍珠奶茶的味道。
还有另外一家珍珠奶茶店是大家所熟知的，
那就是50岚奶茶，其创立于1994年，
一开始是台南德兴路路边的一个小摊子，
1997年成立了第一家标准店，后经多年发展，
于1998年开始逐渐在台湾各地开设分店。
台湾的50岚奶茶没有春水堂这么纯正茶味，奶味偏重。
春水堂地址：台北市中正区忠孝西路一段66号新光三越B2，近台北车站（春水堂为连锁店）50岚奶茶地址：台北市万华区汉中街136号（50岚奶茶为连锁店）
高记——台式本帮菜的逼格
知道高记的原因，大抵是因为李大仁和程又青的《我可能不会爱你》这部电视剧，
剧中的一个场景便是李大仁给程又青庆祝生日时在高记打包外卖。
高记主打本帮菜，最出名的是铁锅生煎包（200新台币/份）和蟹黄小笼包（200新台币/笼）。
开业于1912年的高记，自然品质不会太次了，味道总体令人满意，
比鼎泰丰多了一丝风味，却少了一份鲜味，还是各有千秋。
路过可以学学李大仁为你的另一半打包一份！
推荐：铁锅生煎包，小笼包地址：台北市大安区永康街1号
里长伯麻辣臭豆腐——就是要吃得“臭”
台湾的臭豆腐与长沙臭豆腐还是有点差别的，
虽然都是“闻起来臭、吃起来香”，
但里长伯的臭豆腐颜色炸得很清淡，看起来非常有食欲。
中辣口味没那么臭，有点酸辣的感觉，也不是特别辣，
喜欢吃辣的估计可以选最辣，
臭豆腐口感酥脆正好，香浓合适。
推荐：麻辣臭豆腐、油炸臭豆腐。地址：台北市大同区宁夏路22之9号（宁夏夜市内）
第二部分 台中篇 —— 相食中
台中市，美食也不少。在台中，最为有名的就是逢甲夜市了，
台湾大部分的夜市美食的创始店都在逢甲。
所以，来台中追寻夜市美食的起源，可算是来对了地方！
逢甲夜市——觅食夜市美食的起源
逢甲夜市，是全台湾最大且著名的观光夜市，
逢甲夜市的消费以《俗搁大碗》为最吸引各路爱好夜市的吃货，
若遇假日其人潮更是让逢甲夜市主干道塞得水泄不通。
逢甲夜市以新奇又有趣的小吃闻名，成为创新小吃的发源地，
例如逢甲四合一、蜂蜜柠檬芦荟、可丽饼、熊掌等等，
都是由此逢甲夜市发源再外传到各地的哦！
地址：台中市西屯区文华路。
张记牛肉面——让我吃一顿会爆炸的牛肉面
据说是台中第一的牛肉面店，
所以，初到台中，还是要去试试，探个究竟。
张记的红烧牛肉面是在地人最常点的。
红烧的烫头有一点油，但十分够味，
而面则是细面，滑顺且容易吸附汤汁。
当你把面吃得越来越少的时候，
你会发现，汤的颜色也会逐渐变淡，
这就说明了面条吸附了牛肉汤给你吃进嘴里了，
然后就会感觉到在舌尖上爆炸出浓郁的牛肉汤味。
最让人感觉台湾人的实在，就是这一块块大得过瘾的牛肉块，
但是牛肉块还是保持着半筋半肉的姿态，
咬起来还是相当软嫩有一定的嚼劲，
在张记，你能一口接一口的把汤喝到见碗底。
推荐：红烧牛肉面地址：台中市西屯区西屯路三段159号之80
阿水狮猪脚大王——猪脚是我们的幸福始发站
台湾除了有名的万峦猪脚外，就要数台中的这家阿水狮猪脚最为出名。
在台湾的习俗中，吃猪脚除了有祝福之意，
还作为消灾解厄之护身符，
所以去吃猪脚，就是为了去祈福。
阿水狮猪脚的做法一直遵循古法，
沿用古代员外卤肉专用的狗姆锅，
且狗姆锅是挑选上等土质窑所烧出来的，
把猪脚久焖在这狗姆锅内的陈年卤汁里头，
所溢出的香味就像是老酒一般越陈越香，
加上独家配方及黑糖、酱油、蒜头与米酒等。
猪脚吃起来并不会油腻，感觉香Q可口、入口就能化在舌尖上，
就连骨头都能一同吞下去的感觉。
猪脚外皮玲珑饱满，瘦肉交错着筋络，透露出的迷人色泽，很诱人。
面线则是细面线，伴着猪脚卤汁吃，不失劲道，还带着卤汁香。
吃猪脚面线的时候不妨加个白菜卤或卤蛋，
白菜卤很是美味，而且还能增加食欲。
推荐：猪脚面线（中段）、白菜卤、卤蛋。地址：台中市中区公园路1号
台中伴手礼：郭元益
郭元益自1867年创办以来，已历经四代经营，将近150年历史。
推荐金奖凤梨酥、蛋黄酥和冰沙馅饼。
台湾金奖凤梨酥不会让人觉得一味的甜，酸甜酸甜的，
糖分和冬瓜泥的比例控制得比较好。
冰沙馅饼则是郭元益的热销点心之一，打开盒子却充满了一份书香气息！
将去皮的绿豆与白风豆干炒熬煮3个小时精制而成的内陷，
酥与皮据说是有独门特调比例，使得口感酥松，甜而不腻，
尤其是使用了板油，使得冰沙馅饼更为酥香！
难怪这份美味使得蒋中正都爱不释口，称赞有佳！
蛋黄酥内有一颗咸蛋黄，而且用猪油起酥，真的好香！
将油酥包入油皮内做成酥皮是最难的，
也决定了最后成型的蛋黄酥的酥皮口感！
郭元益的蛋黄酥搭配一杯东方美人之称的膨风乌龙茶，
那就是极好的享受。
推荐：冰沙馅饼、蛋黄酥、台湾金奖凤梨酥地址：台中市中区三民路二段68号（连锁店）
第三部分 台东篇 —— 东食记
台东，一座台湾宝岛的东部城市，盛产水果和稻米！
稻米尤其是池上最为有名，它可是日统时代，连日本天皇都爱吃米喔！
台东范围很大，而且还有绿岛和兰屿两座离岛，
但由于山多等原因，经济相对落后，以种植、养殖等农业为主，
因此，台东给人的美食印象是，原始的本味，
让每一个味蕾细胞都感受到自然的馈赠！
梁记盐酥鸡——“叫鸡”就要叫全套
梁记盐酥鸡创立于1986年，作为80后的盐酥鸡店，也是有30多年的老店了，
是台东当地历史最久的盐酥鸡店之一，
其酥香可口的各式炸物，兼具香味和口感。
讲起盐酥鸡，它是台湾最常见的小吃之一了。
据梁记老板娘说能够炸出如此美味，
主要是梁记遵循早期的炸法，使用传统锅去油炸，
而且老板娘纯熟的温控功夫，掌握了油锅的火候，
将食材的原味锁住，吃起来外酥内软又不会很油腻。
点单的话除了盐酥鸡以外，
推荐多加一份甜不辣（是用韩国米糕、韩国辣椒酱、甜不辣酱和洋葱做成的）、
一份黑轮、一份米血糕、一份花枝丸（墨鱼丸）的盐酥鸡全套。
由于油炸，盐酥鸡全套炸物都咸而可口，很适合作为下酒菜，来喝一杯吗？
推荐：盐酥鸡、甜不辣、黑轮、米血糕、花枝丸（墨鱼丸）地址：台东市福建路228号（晚间贩卖）
悟饕池上饭包——日本天皇都爱吃的米饭
池上饭包是台湾台东县池上乡的特产，
池上于清朝光绪年间时称为新开园，为“新开辟的田园”之意。
在日统时期，由于居民大多聚集居住在大坡池之上，
故将之改名为池上并沿用至今。
池上饭包有三大特点：
1、必须是使用池上米。2、用木盒装盛。3、干式便当。
古早的池上饭包是用曾经进贡日皇的池上米，
炊制成米饭，再以手工捏制成三角形饭团，放在竹叶上。
其上铺放卜肉、黄菜头、烤肉干、猪肝、瘦肉片、
一小块蛋饼及当地大坡池所捕获的小虾和面粉油炸成的虾仔炸(炸虾饼)及梅子以帮助开胃。
包装后将其油麻绳系牢，颇受旅客青睐。
池上饭包最为出名的有全美行和悟饕。
悟饕是由集山机构将创立于1939年的池上饭包老店接手经营而来。
悟饕的饭包都经历了五代演化，
目前已是一种方便食用的便当形式。
推荐：酱烧豚肉饭包地址：台东市中华路一段340号
监狱冰（绿岛）——不犯事也要吃“牢饭”
绿岛是有监狱的，因此，在绿岛就有人做起了监狱的文章，
以监狱为主题的冰店。
整间监狱冰弄得像个监狱一样，除了以铁杆围成牢笼，装潢也只有黑白两个色调，
因此端上桌的花花绿绿冰品在这里就显得特别“出色”，呼应监狱的主题。
监狱冰卖的冰也都是什么“假释”、“放风”、“越狱”这类的名称。
推荐：冰沙地址：台东县绿岛乡南寮渔港48号
多那之烘焙坊——ㄎㄞの蛋糕店
多那之（Donutes）创立于1989年的蛋糕甜品店，蛋糕的造型非常可爱，
如果逛累了，倒是可以坐下来吃个蛋糕和喝点东西。
推荐：粉红皮克、巧克力趴熊地址：台东市新生路72号（全台均有连锁店）
第四部分 台南篇 —— 府城味
台南，不仅仅是府城，还更是美食之都，
很多外地人在对台南美食抽丝剥茧、仔细分析它好吃的原因时，
都会忽略了那食物如此可口的主因之一，
那就是隐藏在食物背后那一时半刻道不出的人情。
旧时府城，一般人过日子很少上餐厅。
就算是宴客或嫁娶也以办桌为主。
小吃是台南庶民日常在外的主食，
前清几百年来曾作为全台首府，
今天台南的美食，俨然就是历史与文化的一部分！
要讲礼数、有身段，只要是来客自然绝不能怠慢，
还有什么比吃更实惠、更能表达真情？
在台南，吃饭时间让客人离开，非常不礼貌，
若让人饿到肚子更不可原谅。
对于吃货而言的你，这里可是一个随时随地都能找到美食的宝地，
相信一定让你仍流连忘返，不想离开！
阿松割包——台湾人自己的汉堡
阿松的割包，在台南也是颇有点名气，
割包（刈包），是一种发源自福州的小吃，
是以长椭圆扁形面团皮，对折起来包覆馅料的食物，
传统上的馅料通常不外片状五花肉、酸菜、花生粉及香菜这几样，
也有为了健康因素以瘦肉代替五花肉的。
因为其形状及内馅，所以在台湾亦被称作虎咬猪。
近年来在台湾，有些店家将这种传统食物重新包装，
在内馅中变化许多花样，
例如：加入鸡排、鳕鱼排、牛肉或是煎蛋甚至猪舌等，
因为这个缘故，不少人也称割包为“台湾人的汉堡”。
阿松店卖割包时还会附赠热汤，割包除了瘦肉之外只有酸菜跟花生酱。
瘦肉是切条的，咸香不涩很好入口。
酸菜偏甜一点点酸而已，是大众都能接受的口味。
花生酱香但不会太甜，也让割包吃起来比较不会那么干。
来这里必点的是猪舌割包，吃起来没纯肉的干燥感，而显得富有弹性，
往邪恶点说，似乎有种舌吻的感觉！
来阿松没有吃过猪舌割包，就不要跟我说你吃过阿松割包哟。
推荐：猪舌割包地址：台南市中西区国华街三段181号
富盛号碗粿——台南碗粿好好呷
国华街绝对是台南必不可少逛的美食街，街上有许多老字号，
如70多年历史的富盛号就是其中之一。
整个店以木造为主，充满台南湾的传统复古风情。
富盛号以碗粿闻名，店内仅卖碗粿和鱼羹。
碗粿上桌前会加入特质酱油，吃起来有一种油膏的滋味
（实际上碗粿是用米浆做成的，里面还加入虾干、肉燥一类作为配料），
咸甜咸甜的蛮有层次感，加之Q弹的口感，非常好吃的。
推荐：碗粿地址：台南市中西区西门路二段333巷8号
古堡蚵仔煎——台南人眼中的蚵美味
从厦门、泉州到台北、台南，一路下来蚵仔煎（也有叫海蛎煎、蚝烙）有不少，
而要说原产地，广为流传的说法就在台南的安平，始于郑成功的兵营。
安平古堡周围多的是蚵仔煎小店，古堡蚵仔煎算是最悠久，有五十年的历史了。
蚵仔煎现点现做，大厨在特制的大煎盘上
倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打个鸭蛋而弃用鸡蛋，
煎时就闻到蛋香焦香飘飘。
个大肥美的新鲜蚵仔，外表酥脆，咬来又有蔬菜的爽脆清甜，
配上红色的酸甜汁酱，不油不腻可吃上一大份。
怪不得是台湾最具代表性的食物，也是林语堂大师的至爱。
推荐：蚵仔煎、蚵仔汤地址：台南市安平区效忠路85号
义丰阿川冬瓜茶——童年里冬瓜茶的怀念
要吃最正宗最富有古早味的冬瓜茶，就要来武庙旁边的这家义丰。
看似寻常朴实，却是来自很有名气的百年金字招牌，
始终坚持遵循古法，以手工熬煮制作，忠于原味，
他家可是台南硕果仅存采制作冬瓜块的老店。
冬瓜茶制作过程非常繁复，
冬瓜榨汁后和特级砂糖一起熬煮，加黑糖水后搅拌成冬瓜浆，
这种古法制造的糖水，倒模冷却后化为冬瓜糖，
冲热水化开后就成了特别甘醇的冬瓜茶。
冰镇的冬瓜茶在天热时喝起来特别解渴。
喜欢的话就买些冬瓜茶砖回家冲泡或熬煮甜品，
那甜味真的是自然扑鼻，清新之香直通五脏六腑啊。
冬瓜茶有童年里的回忆，
台南的味道与童年时喝的非常相似，感觉恨棒！
推荐：冬瓜茶地址：台南市中西区永福路二段216号（近武庙）
第五部分 高雄篇 —— 雄好呷
高雄市，你一定会感受到高雄非常浪漫，
即使是一条河，高雄也命名为爱河，爱河边上还有真爱码头。
除了大街小巷的景色很浪漫，
高雄的美食也因为充满了人情味而让人感受到有一种浪漫的诱惑力，
吸引着你去品尝！
六合夜市——路中品美食在高雄
走在大马路中间品尝美食，可不是台北宁夏夜市那么独此一家，
高雄也有六合夜市能够在大马路散步吃东西哟。
六合夜市的前身为大港埔夜市，
原本为聚集于台湾高雄市区大港埔空地上的小吃摊，
兴起于1940年代末期至1950年代初期，
名列高雄最具代表性的夜市。
后于1987年起，每天傍晚六时至清晨二时规划六合夜市为行人徒步区，
从此六合夜市开始迈入国际知名的观光夜市。
地址：高雄市新兴区六合二路
要说六合夜市是高雄最具代表性的夜市，那么瑞丰夜市则是高雄最具传奇性夜市。
瑞丰夜市的地点非常醒目，位处在高雄市左营区的黄金地段，已拥有20年的历史之久，
可以说是高雄规模最大且规划管理最优的夜市，里面的摊位超过一千个，
卖的东西更是五花八门，可说是美食云集的地方，
已成为高雄市民夜晚散步品尝小吃的聚集地。
营业时间：周二、四-日18:30-次日1:00；周一和周三休市
交通：搭乘高雄捷运红线，在「巨蛋站」下車，1号出口出站步行约8分钟可达。
米糕城——不食米糕城，不算来过高雄
米糕城是盐埕区小吃之最。
当地人说，没吃到米糕城的米糕，不算来过高雄。
从1947年开始营业的米糕城，卖的是浓浓的古早台湾味。
40多年来坚持使用木制蒸笼，放上肉松，口感层次丰富。
米糕和四神汤是经典搭配。
尝一口香喷Q黏的米糕饭，顿时有一种朴实满足的怀旧口感。
米糕饭的份量通常并不大，
但如果你不是一路吃着小吃过来的话，
会很容易就陷入“吃一碗空虚，吃两碗太饱”的两难境地。
推荐：米糕、四神汤、鱼肚地址：高雄市盐埕区大仁路107号
鸭肉珍——高雄的深夜食堂
赫赫有名的鸭肉珍是当地人口碑极佳的65年老店，
看到长长的排队人潮就能认出他家。
店内只卖鸭肉，外加鸭下水（下水指的是内脏）、鸭血等鸭的部位，
可以搭配米粉或饭。
老板会使用新鲜现宰的鸭肉会加入秘制调味并经过精心烹饪，
鸭子会烘的肥嫩不油腻，非常软嫩，
切盘后加上特制沾酱提味更好吃，
下水汤用鸭骨高汤与冬菜熬煮，
也是来这里非点不可的一道汤品。
其中鸭肉饭富有古早味，肉燥淋在饭上，
搭配着软嫩的鸭肉吃下去，是一种满满的幸福感。
推荐：鸭肉饭、鸭肉冬粉、下水汤地址：高雄市盐埕区新乐街231-3号
郭家肉臊饭——米饭和肉臊的华尔兹
这家郭家出品的肉臊饭，粘附着肉汁的米饭和肉臊一入口，
咸香甜美的滋味便喷涌而出。
这里的肉臊选用的是猪颈肉，取其弹性，
切丁与酱油炒香后还要放在特制的瓮中，
以甘草和糖等香料卤1小时，吃来才鲜嫩不肥腻。
调味方面则使用了古早味手工酿造酱油，
卤出来的肉臊有着自然清澈的酱色，还泛着甘醇的豆香味。
用这肉汁卤出来的其他小菜也是一绝，卤豆腐香嫩入味，
卤鱼肚鲜嫩咸香，是肉臊饭最好的搭配。
推荐：肉臊饭地址：高雄市新兴区锦田路39号
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