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花莲最受欢迎的小吃
台湾爆浆炸弹葱油饼来了！
先感受一下
这样爆！
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还有这样爆！！！
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看到这里就惊呆了吧!
台湾的葱油饼多式多样,
每一款的独特口感都让自己的舌尖缅怀着这美美的味道!
其实台湾牛肉面也驰名中外,
你所不知道台湾的葱油饼早己远征海内外,
不管是阿兜仔还是香蕉人(洋人与黄皮肤的洋人)无不坚起姆指说声赞!
阿公葱油饼
街边一个店面门口，
却依旧被路人围得满满当当，
人们收起伞，脱下雨衣，
往店里翘首盼望着。
这家不到20平米的葱油饼店，
俨然已成为“网红”，
人人冒雨前来排队，
只为吃上阿公煎的这一口美味。
尽管排队的人不少，
食客也丝毫不显烦躁。
在等待的过程中，
看着阿公拿着饼铲的动作敏捷迅速，
在乒乒乓乓手起刀落间，
煎完一块葱油饼，
不失为一种乐趣。
平常的煎饼店，
皆是一锅一人，
阿公一人顾四锅，
颇有指点江山的气势。
阿公的葱油饼店“声名大振”，
而靠着打下名气的，
是这个面皮煎至诱人金黄，
层层叠叠像是
千层派的葱油饼。
一口咬下，
面的甜香混着葱的香气，
一下子直冲鼻尖，
饼皮酥脆，内里又松软。
最难得的是，
它的口感扎实饱满，
对于劳累了一下午的人来说，
简直是一大满足。
在台湾，
做葱油饼的人不少，
做厚皮葱油饼的却没几个。
阿公说，
那时退休教师穷，
没钱做广告，
只好靠做这个打名气。
别人不愿意做的，
我来做。
葱油厚饼做起来费时费工，
光是煎熟，就要半个钟头。
这半个钟头才出45个，
脑子精明的人，
老早丢开了。
揉面的过程最考验技术，
需要双手齐下，反复揉搓，
直到把面揉出淡淡的甜味，
才算成功。
最后撒上葱花的量也不能随便，
多了，葱的香味抢了面香，
有喧宾夺主的感觉，
少了，味道又显单调。
要拿捏到刚刚好的程度，
全靠这二十几年的经验。
阿公靠着这门手艺，
不光吸引了台湾本地人，
就连来旅游的山东人吃了，
简直要流下眼泪，
说着要打包带回山东去。
除了葱油厚饼，
店里的另一招牌，
即是阿公用四个锅子做出的薄饼。
把摊至与锅同等大小的面皮，
煎得酥脆微焦，
同时少了同行煎饼油腻的毛病，
这秘诀，
全在这四口锅子上。
当夜晚降临台湾，士林夜市最热闹的时候才刚刚破晓。
不过如果你走到“郭家葱油饼”附近，
会有一瞬间的安静，耳边能够听到的就只有“噼里啪啦”的油炸声!
一声声凿在耳膜上，刺激得人做不了别的，
只能暗自希望老板的手脚快一点再快一点，
赶紧用一个飞射着滚烫油星子的“炸蛋葱油饼”平息馋意。
发酵得胖乎乎的面团经由擀面杖一滚就摊成厚薄均匀的一张，
施施然降临在烧得滚烫的油锅里，
马上就开始脱去憨厚的外表，一路叫嚣起来，热闹非常。
等到呈现出金黄的色泽，一定要赶紧打下一颗鸡蛋，
加上店家自制的甜辣酱才是一个最正味的“炸蛋葱油饼”。
将葱油饼对折，咬开咔呲作响的焦香外皮，有嚼劲的面饼就包围了牙齿，
而最里面的鸡蛋尚且柔嫩，运气好的话，还能碰上鸡蛋爆浆，呲溜溜的一口，层次丰富到炸裂。
“九代葱油饼”
嘉义有家“九代葱油饼”是位诗人经营的小餐馆，
我看那做法，先将饼皮铺好，于其上不惜血本撒满葱花，再包成长条，
将长条面饼绕成盘龙状如蜗牛贝殻，然后下锅霹雳叭啦油煎起来，
当下香气四溢，叫人垂涎三尺，
最后端上桌来果然外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。
仔细观察，将长条面饼盘绕起来油煎是关键，如果在中国北方就是著名的油旋饼。
这一味历史悠久，清朝有位顾仲写了本美食书《养小录》记载了油旋饼的传统制作方式：
打油旋的面点在咱们台湾也很常见，我曾在台北伊通街的“种福园”吃过一种“斤饼”!
当时用手机录下师傅做饼的影片，发现和大陆西北回族的油旋饼很像，在面团中加油旋转成一坨坨，
要煎时，用手压平，如此煎出的饼皮便有一种层次感，
而举凡桌上的菜肴都可以包入其中享用，
所以食量大者，就多用几张皮，以斤之额度计算，俗称“斤饼”。
从前两岸不通时，我曾在书上看过老一辈的美食作家唐鲁孙形容过油旋饼的滋味：
油旋又叫一窝酥，是油烙的饼，饼中间有一块面头儿，用筷子夹起来一抖，马上松散，跟清油饼的做法一样。
把饼泡在甜牛肉汤里吃，是洛阳早点中一绝。
没尝过的人，是体会不出个中美味的。
两岸互通后台北永康街出现了一家“天津葱抓饼”，店面约1坪大，但坪效全台最高，
每天大排长龙，那饼看来就是油旋饼的变形产品。
有一回，我去了一趟天津，便要人带我去吃葱抓饼，
孰料费尽唇舌，当地人终于明白了，却说：“啊，你说的是台湾手抓饼！”。
◎“九代葱油饼”内厅
只是为什么会从天津葱抓饼反攻大陆后变成台湾手抓饼，那就得打破砂锅问到底了。
乱点鸳鸯谱，却结下好姻缘
这故事我后来独家整理出来龙去脉!
原来有位台商到中国旅行，走到乡间邂逅了可口的油旋饼，
灵机一动，马上请教制作秘诀，发现制程用手去抓，使呈松散状，
只是他做的油旋饼省略了程序，做出来的饼形变大、变得蓬松，
且可能不知那饼即是著名的“油旋饼”，
回台后干脆取名为“葱抓饼”，至于为何加上地名“天津”，
想当然耳，那老板肯定是去天津取经，而不知油旋本产山东，所以应是乱点鸳鸯谱，却结下好姻缘。
◎“九代葱油饼”内的诗人节特展
这故事写在位于桃园的“潘记”食品官网上，
2001年永康街上那家1坪大的店本是鞋店，后来租给人卖起越南河粉，房东则是加盟“天津葱抓饼”，
有一天有位阿凸仔来光顾，连续来了好几日，
不久美国《纽约时报》评选这家为全亚洲最好吃的葱抓饼，
从此生意冲冲滚，惊动中国“上海粮全其美”食品公司，遂大力引进台湾这“天津葱抓饼”，
并请明星周杰伦代言，于是一炮而红，“登上大陆”成功，大家都知道“台湾手抓饼”了！
从油旋饼变成天津葱抓饼再化身为台湾手抓饼，绕了一大圈，其实不就是万变不离其宗？
回到嘉义那家九代葱油饼店，一大早来几片葱油饼配上一碗牛肉粥，可谓赛吃人参果，无一个毛孔不畅快。
问何以取名“九代”，原来老板自我期许，小小一味葱油饼希望能留芳万世，传承九代之意，
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