臭豆腐为什么那么臭?据说是用“粪”泡的,揭秘臭豆腐背后的真相


说到臭豆腐大家一定并不陌生,有很多人喜欢它独有的臭味,欲罢不能;也有的人对于这种臭味敬而远之。

那么臭豆腐究竟为什么这么臭呢?据说是用“粪”泡的,这是真的还是只是传闻呢?就让我们一起来揭秘臭豆腐背后的真相吧。
首先我们来了解一下臭豆腐的起源,王致和臭豆腐是从古到今最为著名的,那么想当然,这臭豆腐的发现一定和这一个人有着密切的联系了。
相传当年王致和进京考取功名落榜之后,没有足够的盘缠供其回家,因此开始在当地帮助一家磨坊卖豆腐,因为王致和家中早年便是卖豆腐的,所以这一份工作王致和做起来也便是得心应手。

几年之后,王致和凭借着自己的努力已经攒够了一些钱财,但是他却没有选择回家,而是在当地开起了自己的豆腐磨坊。
虽然当时的生意很好,但是王致和还是不能避免每天的豆腐有所剩余,尤其是在炎炎的夏日,前一天剩余的豆腐在第二天变质发霉是在正常不过了,但是王致和却十分心疼。
因此他就将每天剩下的豆腐放进大缸里用盐腌制起来。但是随着一年一度进京赶考的日子的到来,王致和将所有的时间都花在了这一次的赶考上,等他想起来这一缸腌制的豆腐的时候已经是深秋了。

当他打开这一缸豆腐,发现豆腐已经长满了黑色的茸毛,王致和尝了一口发现这豆腐在臭味之余竟然保留着一丝香味儿,就是这样,王致和的豆腐慢慢的到了传承,也就是我们今天所说的臭豆腐。
目前我们食用最多的应该就是街边的炸臭豆腐了,湖南长沙的臭豆腐可以说是远近闻名。我们日常生活中常见的臭豆腐有黑色和黄色两种,传闻中我们在街边吃到的臭豆腐都是用死了的臭田螺、臭鸡蛋抑或是粪水制作的。
甚至有些顾客认为臭豆腐越黑就越正宗,因此不少的黑心商贩在臭豆腐的发酵制作过程中添加了硫化碱以及硫酸亚铁等化学成分,我们要之傲这些成分对于人体的危害是极大的。

对于这些喜爱吃臭豆腐的人来说,他们可能会质疑,但凡添加了这些化工原料,我们又不傻怎么会吃不出来呢?实际上,臭豆腐在经过高温油炸之后,极大多数的臭味已经不能靠闻和品尝获得了。
因此我们在这里建议大家如果真的特别喜欢吃臭豆腐,一定要选择正规商家生产的臭豆腐,或者是在家中自己制作,正规商家生产的臭豆腐其实并不是用我们所说的粪水制作而成的。
我们所说的黑臭豆腐是使用黑豆豉进行煮水,然后放水香菇等佐料进行时长十五天的发酵,然后用发酵成功的黑卤水进行豆腐的浸泡。

实际上,黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的,但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍,因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。
除了臭豆腐现在深得年轻人喜爱的,和臭豆腐“臭味相同”的还有另外一种的食品就是螺蛳粉。虽然这些食物闻起来臭气熏天,但是对于任何一个鼓起勇气来尝试的人,最终都逃不过“真香定律”,当然了,我就是其中一个螺蛳粉的深度爱好者。

螺蛳粉中的灵魂实际上是酸笋,然而酸笋的制作过程和臭豆腐类似都是需要经过发酵的。除了独特的臭味之外,螺蛳粉的酸笋进行发酵之后还给予了酸笋一种脆脆的可口的口感,这也是当代年轻人对螺蛳粉深度喜爱的一大原因之一。
螺丝粉和臭豆腐让我们欲罢不能的原因其实都是生产发酵过程中产生的氨基酸,与此同时,螺蛳粉上瘾的还有一个原因便是它的辣味。

但是不得不说,这两种小吃可都是重口味的食物,我们在日常生活中为了自身的健康还是要少吃,与此同时,臭豆腐还是一种高热量的油炸食品,我们在食用过程中要注意适量,千万不要贪多哦。
相信大家看到这里,是不是对臭豆腐的制作流程有了一定的了解了呢?这么看来,网上相传的臭豆腐是用粪水做的的谣言也就不攻自破了,但是这是不是就意味着,我们可以对臭豆腐放心的食用了呢?

当然并非如此,我们最好的建议还是在家中自己制作,当然了对于一些实在是在家中无法操作的臭豆腐的深度爱好者,一定要对街边的小摊小贩进行慧眼识别哦。
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