咬紧牙关
就没有什么难得倒
华大学长开の店
在美食云集的华大学生街
有一家叫做“蘸水”的小店
名字奇奇怪怪，却是华大学子们
一下课就占据的“第二食堂”
原以为，不过是食物动人
了解后才发现，比起这份好吃的蘸水
老板洪哥，他那平凡而不普通的故事
更令人动容
01
勇气
# 用尽所有积蓄，开一间小店 #
他叫汪庆洪，四川凉山人，自称“蘸水君”，华大的学生们又更为亲切的称他一声洪哥。洪哥是华侨大学2012级的学长，毕业四年，这间名叫“蘸水”的小店也开4年了。
蘸水的前身叫做“蘸水新爵”，是洪哥大三时趁着外卖市场火热，开起的外卖店。
“那会儿也没太多想法，但弟弟高二因故辍学，不想他那么小就去工厂打工，索性就带着弟弟一起创业了！”
一起创业的还有洪哥当时的女朋友，如今的妻子。3人靠着暑期拼命打工赚的万把块钱，开启了艰辛的创业之旅。
最开始的时候，他们在网上找视频学习做菜品，眼睛是学会的，可真正到了实践，才发现：“什么菜都做不出，甚至连饭都煮不熟......”谓之真正的赤手空拳打江湖啊！
如此尝试了一段时间后，失败了，便关了店重新思考出路。
“我们又想到结合四川老家的卤菜进行改良，做拌菜。”
说做就做，洪哥立马动身回老家学技术、要配方。因为资金拮据，生生坐了50小时的火车硬座，但这个决定现在看来无疑是正确且值得的。
“当时还在读书，有很多同学的支持，外卖店能撑得住真的都是靠同学吃起来的！”
“慢慢又发现，同学们更喜欢吃拌菜中的卤汁，我们就把这个汁水单独独立起来，然后才发现这不就像是老家那的蘸水嘛，于是我们店就叫蘸水了。”
02
坚持
# 靠口碑开的店，凭实力撑住 #
靠着同学间的口口相传，蘸水不仅存活下来了，还在美食林立的学生街，有了自己的一间店。虽然店铺埋得深，不好找，但每天都被学生们挤得满满的。
蘸水的开始之际，多少是凭着洪哥一股“初生牛犊不怕虎”的闯劲，和好人缘攒下的运气。但口碑传了4年，绝对是胜在了实力！
用老家配方改良的川味卤水，加足了18种香料熬制；升华味觉的红油蘸水，熬制过程更是复杂且耗时；还有老家带来的油辣子、花椒，都是蘸水家俘获吃货的味蕾秘诀。
味道有了，料也得是好康！洪哥不谙太多经商之道，但就凭他是华大的学生，他便知道：“要在学生街开辟一片天，靠的只有更便宜、更好吃、更好料！”
贴心的好服务也值得夸，来店的食客，人手一份醋花生，虽是赠碟，味道却是真真的好，酱汁调得太美味了！
就这样生意越做越好，别看“蘸水”这个店小小的，忙碌起来也是不得了。
“我们高峰期时，正职+兼职的人数有10个人呢！”“别看我们夫妻俩都在店里，一天下来也说不上几句话，都忙着做事！”
03
创新
# 自助下单，实惠量足吃饱饱 #
蘸水从外卖店到如今的模样，洪哥对菜品也进行了几次变革，慢慢把传统的四川卤菜，变为自己的独门秘方，不过他却说：
“我们厨房是半开放的，食客随时都能看到我们的制作，也不怕别人知道我们怎么做的，就是希望大家吃得放心！”
点单的方式很自由，除了菜品的选择，蘸水的口味选择都能自主搭配，每一份蘸水都是根据不同人的口味调配的。
一般的建议搭配都是一份蘸水肉、一份配菜、一碗米饭，人均20左右，有肉有菜分量足，胃小的女生2个人和着点份蘸水肉、配菜，加2碗米饭也管饱~
店里可选的肉品不算多，瘦肉片、鸡腿、猪头肉、三层肉、牛肉，还有一个凭运气才能点到的猪耳，统共就这么几样。
我们学着旁桌的同学，点了一份三层肉、一份双拼，这就来试试真的好吃吗？
红油蘸水三层肉
红油蘸水双拼
三层肉切得厚薄均匀，别看它带着肥，吃起来却是肥而不腻，因为卤得火候正好，不烂不柴，入口十分弹牙！
吃之前呢，少不了的要蘸一蘸这秘制的红油蘸水，麻辣适中，又不油腻厚重，很好的衬托了卤肉的风味，不仅如此，还很下饭哦！
点双拼的好处便是，一次能吃到两种肉，固定搭配瘦肉片和鸡腿肉，最适合减脂人士啦！瘦肉片的口感略柴，不过仍然可以打7分！鸡腿肉倒是鲜嫩多汁，厚呷！
不容错过的还有他们家的炸土豆，现点现炸，用四川特有的辣酱面拌匀，土豆咸香软糯，当小零嘴吃最合适了~
等明年，我们打算把店搬出去了，
换更大一点的，现在的厨房太小了。
与蘸水君的交谈时间很短
却难得能在他身上感受到切实的热忱
对“蘸水”的热爱，对生活的执着
创业这条路，很难
但选择了它，就不要抱怨，只管向前！
蘸水
人均
15-20元（丰俭由人）
营业时间
10:00-14:00；16:30-21:00
地址
华大街道法花美社区学生街47号一楼A店
✨编辑/拍摄：橘子
合作联系：15559106687（微信同号）
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