泉州舌尖美食老字号 | 第63家
臭豆腐拌粉丝
【臭豆腐拌粉丝】
时间：07：:30-17:00
地址：南安溪美第一菜市场入口进去后第一个三叉路口左拐第二个卖臭豆腐拌粉丝的摊子。
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说到南安美食，北北就想到，洪濑鸡爪、洪濑酸菜面、金淘豆干、诗山卤面、英都麻糍、官桥烧肉粽、石井海蛎煎……
南安美食很低调，但几乎每个小镇都有它的独特风味。
除了洪濑鸡爪、酸菜面之外，臭豆腐拌粉丝在南安菜市场街头也占据着一席之地。
老饕们都知道，地道美食就隐匿于这些街角旮旯。
臭豆腐摊的老板是位40来岁的阿姨，笑脸盈盈的忙碌于食客与锅炉间。
还不到3㎡的美味港湾，在繁忙的菜市场里不太起眼。
这家店很小，只能容下两三小桌的人。这家店很大，每天都要慰藉很多个饥饿的胃。
一位女食客说，她从小学吃到如今结婚生子，它还是之前的老味道。
豆腐切片，在油锅里炸成金黄酥脆的外壳，再放入秘制汤底内炖煮，几个小时后豆腐内汁水满满。
桌上摆放着新鲜的黄瓜丝和香菜，加粉丝拌一拌，站在摊前口水都要流出来。
将简单的臭豆腐拌粉丝，做成受人追捧的美食也是一门技术活，得拼手艺。
盯着锅里冒出的热气，听着臭豆腐在锅里煮发出滋啦滋啦的声响，在美食面前，一切等待都是值得的。
刚出锅的臭豆腐块头饱满，老板将臭豆腐夹起来，淋上一口汤汁加上调料，这样滚烫的臭豆腐就能将汤汁最大化吸收。
老板手速很快，没几分钟热气腾腾的豆腐拌粉丝就可以开吃了。
臭豆腐外皮松软，混着汁水很入味，不多不少恰到好处，香菜、黄瓜丝的加入，让人味蕾大开。
豆腐夹着米粉和黄瓜丝一起放入嘴里，咀嚼的汤汁爆出的瞬间，满足感十足。微辣，让九儿吃得啧啧啧~这边的微辣其实就是中辣。
5元一份臭豆腐拌粉丝，有时一天可以卖出几百份，想吃还得排队等。
天气不好的时候就卖出几十份，风里雨里的手艺人每一分都是辛苦钱。
一门手艺、一口美味、一家小店、一份坚守。
就如老板娘所说：“做美食，让大家吃得放心安心，才是最大的满足”。
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