蕨菜在野外十分常见，春天嫩绿的蕨菜发芽后，很多人都会摘来吃。其实蕨菜是野菜之中的一个大类，品种相当之多，有牛毛广、黄瓜香、猴腿菜等知名品种，还有一些叫不出名字的蕨菜也能吃。
今天说的这种蕨菜，它长得比较特别，叶片很宽大，长得像海带一样，吃起来又脆又嫩，是蕨菜之中的珍品，被称之为“野菜王”。目前这种蕨菜能卖到40元/斤，也有不少人开始种植了。
这种蕨菜学名鸟巢蕨，当它的叶子完全长出来之后，叶子向四周放射展开，中间有一个窝，就像鸟巢一样，很是特别。鸟巢蕨是热带植物，在我国南方常年气温较高的地方有分布，在以前，人们并不知道鸟巢蕨可以食用，主要是把它当作景观植物种植。
在一些热带植物园可以看到长得很大的鸟巢蕨，如果是看外观的话，完全不知道它可以食用。当然，鸟巢蕨可食用部位是其刚长出来的嫩茎叶，老叶不能吃。
鸟巢蕨这个名字听上去没有食欲，它的商品名叫山苏菜。在咱们的宝岛台湾，山苏菜是比较常见的山野菜，不仅野外分布较多，也有大量种植。后来，随着一些高档饭店将山苏菜作为酒席中的素菜推出，越来越多的食客认识并且喜欢上了山苏菜。
山苏菜长得就像碧绿的海带，叶片宽，口感脆嫩，吃起来相当清爽。而且山苏菜有一个优点，那就是当它炒熟之后也不会变色，颜色依然是绿得沁人心脾，看上去就引人食欲大开。
山苏菜有了知名度之后，人们也开始大力种植，在广东一带山苏菜很受欢迎，种得较多。人工种植的山苏菜比野生的更好看，在种植园里，看到一棵棵山苏菜叶子长得像海带长到了地面上，非常漂亮。
采摘山苏菜时，就像采摘野生蕨菜，只摘取它卷曲的嫩茎叶部分，产量其实并不算高。由于产量不高，种植规模也还在发展之中，所以目前山苏菜的市场价格还是很贵的，基本上40元左右一斤，品质好的还会更贵。
山苏菜鲜美可口，含有丰富的维生素和膳食纤维，营养价值很高，而且由于它的形状大，人们将它称为“野菜王”。很多人好奇山苏菜怎么吃，其实和普通的绿叶菜差不多，可以炒、炖、煮，还可以腌成泡菜。
因为它本身就有山野菜的鲜味，烹饪时无需额外添加多余的香料，简简单单的调料素炒，煮汤就可以了，可以尝到属于它的独一无二的鲜爽脆嫩口感。至于腌成泡菜，也是可以的，可以参考其他蕨菜的腌制方法。
现在很多人都喜欢吃野菜，将野菜培育成蔬菜的种植的也有不少，例如荠菜、马兰头、香椿等都已实现大棚种植。这些常见野菜价格不贵，老百姓也都吃得起。山苏菜种植时间不长，认识它的人也不多，虽然目前很贵，但未来种植多了之后，价格大概率会降下来。
朋友们，你们吃过山苏菜吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！