春节期间，想必很多人都回到了农村老家，和老家的亲友们一起庆祝新春到来。农村不比城市热闹繁华，但是农村天地宽广，入目所见的田野和山丘，是我们童年生活的地方。农村的一草一木，都有我们曾经生活的印记。记得以前在农村，一到春天，人们总会相约着一起去挖野菜。早春的野菜鲜嫩十足，荠菜、野韭菜、蒲公英等都很美味。
在这些野菜之中，野韭菜是相当受人们欢迎的一种野菜。野韭菜也分很多种，今天说的这一种野韭名为“石韭”，生长在石头缝中，比普通野韭菜更好吃。
石韭，又名宽叶韭、观音菜。从外形上来看，它和普通野韭菜长得完全不同。普通野韭菜叶子细长，石韭的叶子却很宽。石韭的叶子几乎像蒜叶一样宽，而且叶子中间还有一道长长的筋，看起来又像麦苗叶子。
似蒜却又非蒜，似麦而非麦，还有一点像兰花草的叶子，这样的石韭，如果不说它是野韭菜的话，估计人们也不知道它能吃。石韭不止可食，它还是一种上等的山野菜，味道好、商业价值很高。
普通野韭菜的优点是香味足，用来炒鸡蛋、做馅香气四溢，但它的缺点也很明显，那就是粗纤维多，同时又有一些辛辣。一些口味较清淡的人吃不习惯普通野韭的味道，但是对于石韭却是相当喜爱。
石韭的韭菜味较淡，它有一种淡淡的清香，同时，吃起来也是鲜、甜、脆的口感居多，而石韭中的辛辣和粗糙的口感比较少，吃起来没什么渣，即便是平时不爱吃韭菜的人，也能被石韭的口感所折服。
为何石韭会具有如此得天独厚的口感呢？这和它所生长的环境具有非常大的关系。石韭之所以叫石韭，是因为它主要生长在无污染的石头缝中。这种环境也只有山林之中才有，普通的农田里哪有这么多石头。
山林内，潺潺小溪旁，具有足够的湿度，石缝之中的石韭才能茁壮生长。可以说，石韭喝着山泉水，享受着山林间纯净的空气雨露，在这种纯天然无污染的水质和环境中长大，它的味道当然足够纯粹了。
现在人们讲究吃有机蔬菜、有机鸡蛋，其实也是在追求食物生长之地干净、纯粹。石韭的生长环境和生长方式，很符合人们现代的健康饮食理念，再加上它的口感好，理所当然地受到人们喜爱。
在石韭的主要生长区广东瑶山一带，当地野生的石韭已成为山野菜的代表，走出山区，走向了城市人们的餐桌。很多当地农民也开始在山上种植石韭，将这些纯天然的石韭卖到城市，价格约为10元一斤，比普通的韭菜贵，但依然供不应求。
石韭的吃法有很多，除了常见做法石韭炒鸡蛋、石韭鸡蛋馅饺子，还可以用石韭来炒螺蛳、石韭炒鱿鱼等，鲜甜脆爽，口感一绝。石韭这种野菜，因为它分布在南方，又是宿根植物，基本上一年四季都可以采收。
但它对于生长环境很挑剔，并不是所有地方都能生长。朋友们，你们的家乡也有石韭这种上等山野菜吗？