春天是采摘野菜的好季节，提着篮子，去野外采摘一些水灵灵、嫩生生的野菜，有趣好玩，舒缓心情，回家了吃着新鲜的野菜，别提有多开心了。对于年轻人来说，采摘野菜重在体验过程，而对于年纪稍微大一些的人来说，更看重野菜的纯天然和养生价值。
大多数野菜都具有一定的药用价值，而且味道也是偏苦一些，古语说良药苦口，适量吃一些苦味食物可以清热解毒，对于身体的热症有一定的效果。今天介绍的这一种野菜，就是一种比较苦的野菜，用它来炒鸡蛋非常美味，人们很爱吃。
这种野菜在云南的菜市场比较常见，它的名字叫苦藤花。很多人都知道，云南人喜欢吃各种花，像茉莉花、玉荷花、芭蕉花、棠梨花等都能入菜，这种相当苦的苦藤花也是可以吃的。
苦藤花的可食部位是它的花蕾、花朵和嫩叶，其中以春天未开放的花蕾最嫩，也最受人们欢迎。苦藤花的花一簇簇生长，产量很高，它的价格也不贵，是云南春季常见的一种野菜，很多人也会在自家菜园里种一些。
苦藤花学名南山藤，是一种藤本植物，在气候四季如春的云南，这种藤本植物是很好种植的，顺着篱笆种，它能爬满整个篱笆，完全可以当成绿化植物。不过，云南是植物的王国，各类植物多得是，苦藤花主要还是用来当菜吃。
苦藤花的花是绿色的，不管是花蕾时期，还是盛放时期，它的花朵颜色不曾改变，青翠的绿色和树叶融为一体，不仔细看还不知道这是花朵。但苦藤花开花之时，味道是很香的，特别是在傍晚，花香味飘出很远，闻起来很舒服，因此它也有“假夜来香”之称。
如果不是在云南，可能不知道这么多花都能吃，而这种闻起来香香的苦藤花，更是云南人春夏季节必不可少的一道野菜。苦藤花虽然苦，但是经过烹饪之后，苦味大为减少。
摘回来的苦藤花先摘掉老叶和残枝，花梗部位留着可以吃，洗干净后放入锅中煮一煮，此举可以帮助去除一部分苦味。处理好之后的苦藤花，最适合的做法就是煎鸡蛋吃。
将苦藤花切碎，加入适量调味料，和蛋液一起搅拌均匀，锅中多放一些油，倒入苦藤花蛋液，煎至两面金黄即可出锅。
苦藤花煎鸡蛋做法简单，味道却很好。鸡蛋的蛋香经过高温油煎之后充分挥发出来，再加上苦藤花独有清苦香味，闻着就让人食指大动。这道菜吃起来美味，相当开胃下饭，苦藤花经过油煎之后只余一点苦味，其实这种苦味很提味，如果一点苦味都没有，反而没那么好吃。苦藤花本身是一味药材，全株都可入药，其中它的花和嫩叶具有清胃热、清火解毒的作用，对于春季上火有一定作用，适量吃一些有益于健康。
苦藤花的花期比较长，因为它开花了也可以食用，所以一直到夏季都可以摘来吃。但不管什么野菜，总是头茬的最受欢迎，因此春天第一波苦藤花总是能吸引人们大量采摘，吃个新鲜嘛！
各位朋友，你们吃过苦藤花吗？欢迎留言交流哦！