春天来了，又到了一年一度吃野菜尝鲜的季节。现在很多人都爱吃野菜，不止是因为有着一种野菜情结，更是因为春天的野菜食用季节短，一不留神就过季了，想吃的话又要再等一年。春天的野菜大部分是嫩叶、嫩芽，像是香椿芽、刺老芽、花椒叶、刺五加叶等，气温一高就蹭蹭地发芽长大，要及时采摘才有得吃。
其实除了这些嫩叶芽野菜，春天隐藏在土壤里的根须野菜，也是不容错过的美味。今天介绍的这一种野菜，俗称“蒿子根”，炒腊肉特别香，你吃过吗？
这种名为“蒿子根”的野菜，其实就是藜蒿的根。藜蒿是菜场常见的一种蔬菜，有着浓烈的蒿子清香味，很适合炒腊肉、腊肠，长江中下游一带的人特别爱吃。人们吃过藜蒿，却不一定吃过藜蒿根，因为藜蒿根在菜市场不常见，很多人并不知道藜蒿根也是一种美味。
在盛产藜蒿的地区，人们管藜蒿叫蒿子，藜蒿根则就是蒿子根，大家都这么说。春天天气晴朗的日子里，可以看到很多村民去野外或者自家的蒿子地里挖蒿子根。
蒿子根长得酷似折耳根，跟折耳根一样有须子，如果不认识蒿子根的话，很容易把它误认为是折耳根。一般喜欢吃折耳根的集中在云贵川一带，在长江中下游一带，折耳根那个味道很多人吃不惯。
和折耳根相比，这里的人更喜欢吃蒿子根，喜欢它那股清香的蒿子味。蒿子根虽然是根部，但是它很嫩，比蒿子梗还嫩。在挖蒿子根的时候，可以看到那嫩嫩的根部上还有嫩芽，可见有多嫩，用手轻轻一掐就能掐断。
好的蒿子根又长又嫩又粗，蒿子根越长的话，藜蒿就长得越好越厚，产量高。一般人们种植的藜蒿所产的蒿子根会更嫩一些，因为土壤肥沃疏松一些。野外的野生蒿子根没有那么粗，但只要适时去挖的话，也能挖到不少细嫩的蒿子根。
蒿子根长在土里面，挖蒿子根最好用钉耙，种蒿子的人家几乎家家户户都有好几把趁手的钉耙。比铁锹、铲子之类好用多了，毕竟钉耙不会铲断根部，而且还能松土，让蒿子根更容易捡拾。
挖蒿子根是力气活，一般人一耙子下去拉不起来，因为土壤很硬，人要有劲，钉耙用力往上拉才可以拉起来。蒿子种得好的话，随随便便几耙子就是一把根，够吃好几顿了。挖蒿子根时，一个人在前面挖，一个人在土里捡，分工合作，半天时间挖个一百多斤不成问题。
蒿子根可以说是农村的土特产，城里不容易见到，如果有幸见到的话，不妨买点尝尝。很多人好奇蒿子根的吃法，其实它和炒藜蒿是一样的做法，用腊肉炒最香。
很多种蒿子的农民朋友，更喜欢吃蒿子根，因为蒿子根炒腊肉比藜蒿炒腊肉还香。蒿子根集中了蒿子的营养所在，在土壤中蓄积了养分准备发芽，精华都集中在根部，又嫩又香。吃过蒿子根炒腊肉，再吃藜蒿炒腊肉总觉得少了点滋味。如果您去野外采摘野藜蒿时，别忘了带着挖土的工具，试着挖一些藜蒿根尝一尝，会让你不虚此行。
朋友们，你们吃过藜蒿根吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言探讨交流哦！