春暖花开之际，不可错过的美事其一是赏花，其二便是食野菜。现在人们的日常消遣娱乐活动虽然多，但是面对阳光正好的阳春三月，却还是抵不过骨子里对大自然的亲近和热爱。
三五好友，相约着去野外欣赏美丽的春花绽放，桃红梨白樱花粉，大自然总是能让人心情格外畅快。喜欢赏花的人多，喜欢挖野菜的人也多。
因为挖野菜更能得到实惠，既赏了春景，又活动了身体，还得到了纯天然的野菜，难怪人们对于春天的野菜念念不忘了。
（田里野生的鹅肠菜）
春天的野菜种类太多，好吃的野菜基本实现了人工栽种，例如香椿芽、荠菜、枸杞叶、马兰头等，在菜市场就能轻轻松松买到。然而大多数野菜还是以野生为主，需要人们付出劳动亲自采摘才能得到，毕竟野菜如果不是野生也就不是真正的野菜了。
今天介绍的这一种野菜，在春季野菜之中并不起眼，虽然它在农村十分常见，但真正吃过它的人却不多。并不是因为它的味道不好吃，而是因为它在以前是农民朋友摘来喂猪的草，对于猪喜食的猪草，人们大概是看不上，所以很少有人吃。
这种野菜名为“鹅肠菜”，农村的菜园边上，菜地里长得特别多。记得以前冬天地里种的茼蒿菜、蒜苗，到了春天之后，这些菜下面长满了鹅肠菜，那时候不懂得鹅肠菜的好处，只把它们当杂草拔掉，还在想这种野草真厉害，年年春天都长这么多。
农村的老人说，过去穷的时候，鹅肠菜也是能当饭菜吃的，还说猪能吃的东西，人也可以吃。现在经济条件好了，这种野菜还有谁愿意吃？
（采摘鹅肠菜）
其实，现在人们很少吃鹅肠菜还有一个原因，那就是不知道鹅肠菜可以吃。毕竟现在人们都注重养生，也都很看重野菜的养生价值，如果知道鹅肠菜是一种具有很好的养生作用的野菜，说不定它也能登上大雅之堂。
鹅肠菜有什么功效呢？在李时珍的《本草纲目》曾收录了鹅肠菜，并且还给它取了个雅号，叫它“繁缕”。李时珍说：“此草茎蔓甚繁，中有一缕，故名繁缕”。这种野草是以其全株入药，味甘酸，性凉，具有清热凉血、解毒止痛之效。
一年之中，春、夏、秋三季皆可以采摘鹅肠菜晒干入药，如果是当野菜吃的话，那春季采摘最佳。尤其是早春刚发起来的鹅肠菜最嫩，长在菜园里的鹅肠菜一点也不脏，清洗两三次就很干净了。鹅肠菜的做法不多，因为是野菜嘛，吃法要么凉拌，要么炒蛋。
比较好的做法是用它来炒鹅蛋，鹅蛋本身也是具有清热毒的作用，和鹅肠菜搭配相当好。鹅肠菜有一股很清香的味道，焯水的味道像豌豆尖，清香怡人，略焯过水后，切碎，就可以和鹅蛋一起炒来吃了。
（凉拌鹅肠菜）
鹅蛋本身的那股草腥味被鹅肠菜掩盖，只留下浓浓的蛋香和鹅肠菜的清香，吃起来很下饭。而且鹅蛋含有丰富蛋白质，春季适量食用有益于身体健康。
如果家里有鹅蛋不知道怎么吃的话，可以试试用它来炒鹅肠菜。现在这个季节的鹅肠菜正是鲜嫩的时候，想吃的话要趁它嫩的时候赶快摘，不然等它开花结籽了就老了，失去了清香味。
朋友们，你们吃过鹅肠菜吗？欢迎留言交流探讨哦！