又到了一年一度的野菜季，春天里的野菜最为鲜嫩，因此吸引着一波又一波的人们去野外采挖那些春季才有的野菜。譬如荠菜、蒲公英、马兰头、枸杞头、小春笋等，都是人们爱吃的野菜。
在这些野菜当中，有一部分是甜味野菜，像荠菜就是甜的，连它的根都带着一股甜味，还有一部分则是苦味野菜。例如蒲公英，就是典型的味道较为苦一些的野菜。虽然味苦，但并不妨碍人们爱吃它，因为春天吃一些带苦味的野菜，反倒是可以降火、清热解毒，对身体有好处。
今天介绍的这一种野菜，也是一种苦味野菜，它长得像蒲公英，但是比蒲公英更苦，它的名字叫黄鹌菜。初听到这个名字，估计很多人不知道它是什么，但是见到黄鹌菜的本尊之后，就会恍然大悟，原来是它啊！
黄鹌菜是菊科植物，开着黄色花朵，和蒲公英一样，花朵在结果之后也会风一吹就飘远，不少人在野外见到它还以为是蒲公英。不过，仔细观察的话，会发现它和蒲公英还是有很多不同，它的植株本身比蒲公英大，叶子也更多，对于见惯了乡间植物的农民来说，一眼就能看出差别。
蒲公英可以吃，黄鹌菜也可以食用，但黄鹌菜的苦味是蒲公英的好几倍。以前在农村，很多人家里喂养兔子，会在春天去野外割黄鹌菜回来喂兔子。兔子这种生物味蕾独特，不怕苦，很喜欢吃黄鹌菜。
对于怕苦的人来说，如果平时不喜欢吃苦瓜这类蔬菜，那么大概率也是吃不惯黄鹌菜的。黄鹌菜其苦无比，可以说是苦味野菜里的老大，一般人若是贸贸然采摘回来吃，那后果只能是把它倒掉。
吃黄鹌菜，很讲究吃法。挑它的嫩茎叶采摘，越嫩越好，只因这样苦味才不会那么重。其实黄鹌菜的可食用部分很多，除了嫩茎叶，它的叶子、花蕾均可以食用，只是等到长出花蕾的时候苦味特别重了，一般只挑嫩叶吃。
摘回来的嫩茎叶，洗净之后放锅里焯水，这一步必不可少。焯水既可以去除野菜的土腥味，还可以去掉一部分苦涩味道。等焯水过后，放入凉水中浸泡。若想快速去掉苦味，在浸泡过程中要多换水，并且每次换水之时，多多挤压黄鹌菜，使其苦汁流出，如此反复几次之后，苦味自然少掉大半。
经过这样处理的黄鹌菜，不再是其苦无比的野菜，而是变成了带着淡淡苦味的野菜。此时的黄鹌菜，无论是煮汤也好，凉拌也好，都非常好吃。
煮汤的话，可以和肉丸一起煮，也可以炖煮老火靓汤，汤头之中带着微微苦味，闻之清香，喝起来苦中回甘，别有一番滋味。若是喜欢吃苦味野菜，可以把黄鹌菜切碎了捏成肉丸煮汤，煮野菜丸子汤，吃起来相当不错。至于凉拌的话，那就更简单了，把它切碎放入各色调味料拌匀即可。
春天吃这样一道苦味野菜，有助于清热降火。再加上黄鹌菜本身是一种药食同源的植物，具有抗菌消炎的作用，在容易上火的春天，适量食用，有益于身体健康。现在人们对于健康养生非常重视，因此，很多人在了解了黄鹌菜的作用之后，对它相当喜爱，也爱上了这一种苦味野菜。
各位朋友，你吃过黄鹌菜吗？欢迎留言交流哦！